ไวน์ธรรมชาติคืออะไรและดีกว่าสำหรับคุณหรือไม่?

ไวน์ประเภทใหม่กำลังปรากฏบนชั้นวางร้านขายสุรา เรียกว่าไวน์ธรรมชาติ ซึ่งสัญญาว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์กว่าพร้อมรสชาติที่สดใหม่และสารปรุงแต่งน้อยลง แต่คำนี้หมายถึงอะไรกันแน่? เราดำดิ่งสู่โลกแห่งไวน์ธรรมชาติเพื่อหาคำตอบ

"ไวน์ธรรมชาติเป็นตลาดเฉพาะกลุ่มแต่โดดเด่นที่เติบโตอย่างรวดเร็ว และไวน์แดง ขาว โรเซ่ และส้มที่ไม่มีสารเติมแต่งจะปรากฏบนชั้นวางร้านขายเหล้าและเมนูร้านอาหาร แต่คุณอาจสงสัยว่าฉลากไวน์ธรรมชาติหมายถึงอะไร?"

เราขอให้ Nick Holman ผู้ผลิตไวน์ตามธรรมชาติและผู้ร่วมก่อตั้ง General Psychotic Activity แบรนด์ไวน์ธรรมชาติในลอสแองเจลิสให้ผู้เชี่ยวชาญของเขาดู

ไวน์ธรรมชาติคืออะไร

"ยังไม่มีคำจำกัดความที่แท้จริงว่าไวน์ธรรมชาติคืออะไร Holman อธิบาย นอกจากนี้ยังสามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ที่มีการแทรกแซงต่ำ ผู้ผลิตไวน์ตามธรรมชาติพยายามผลิตไวน์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ในช่วงที่องุ่นเติบโตจนกระทั่งถึงโต๊ะของคุณ"

"ไวน์ธรรมชาติคือการเคลื่อนไหวและวิธีการที่จะทำให้กระบวนการผลิตไวน์ง่ายขึ้น ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด มันคือการนำองุ่นมาหมักเป็นไวน์โดยใช้คำแนะนำจากมนุษย์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และโดยปกติแล้วจะไม่ใส่อะไรเพิ่มเติม"

ตรงกันข้ามกับไวน์ธรรมชาติ –– เรียกอีกอย่างว่าไวน์ 'ดิบ' –– การผลิตไวน์แบบดั้งเดิมทำให้สามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมได้ทุกประเภทในขั้นสุดท้ายและการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหาร แอลกอฮอล์ไม่ได้มาพร้อมกับฉลากโภชนาการหรือส่วนผสม ซึ่งทำให้ยากที่จะรู้ว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างในกระบวนการ

สารเติมแต่งอาจรวมถึงน้ำตาล สีย้อมและรสชาติเทียม สารปรับสภาพจากสัตว์และไม่ใช่สัตว์ และไวน์แดงบางชนิดยังมีเศษไม้เพื่อให้ได้กลิ่นและสีตามต้องการ

ผู้ผลิตไวน์ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยข้อมูลในไวน์ นอกเหนือจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่เห็นบนฉลาก หากไม่มีกฎระเบียบ คุณจะไม่รู้ว่าองุ่นเติบโตอย่างไร หรือมีการใช้สารเติมแต่งที่เป็นไปได้ถึง 70 รายการเพื่อสร้างรสชาติและสีสัน หรือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาบนชั้นวางสินค้า

การผลิตไวน์ธรรมชาติเริ่มต้นอย่างไร

"หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 การใส่สารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีสังเคราะห์กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในการปฏิบัติทางการเกษตร Holman อธิบาย วิธีการเพิ่มส่วนผสมหลายสิบชนิดนี้เริ่มขึ้นจนถึงปี 1970 เมื่อผู้ผลิตไวน์ในลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศสเริ่มผลิตไวน์ที่มีการแทรกแซงน้อยที่สุด"

ภูมิภาคนี้ของฝรั่งเศสยังคงเป็นผู้นำในการผลิตไวน์ธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ เมื่อความสนใจในอาหารและเครื่องดื่มออร์แกนิกเติบโตขึ้น ก็มีการต่อต้านยาฆ่าแมลง ยากำจัดวัชพืช และสารปรุงแต่งสังเคราะห์ที่เข้าสู่อาหารและเครื่องดื่มของเราเช่นกัน

"นั่นทำให้เกิดการเคลื่อนไหวตามธรรมชาติใหม่ในการผลิตไวน์ ไวน์ธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก ซึ่งเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นการทำฟาร์มแบบออร์แกนิกจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตไวน์ธรรมชาติด้วย ยีสต์พื้นเมืองถูกใช้เพื่อเริ่มต้นกระบวนการหมัก และหลังจากนั้น เป้าหมายคือทำให้น้อยที่สุดเพื่อช่วยนำทางองุ่นให้กลายเป็นไวน์"

หลายคนถามว่าในไวน์ธรรมชาติมีซัลไฟต์ไหม ซัลไฟต์เป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติจากการหมัก แต่ผู้ผลิตไวน์ทั่วไปจะเพิ่มมากขึ้นเพื่อรักษาไวน์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตไวน์ตามธรรมชาติกีดกัน

ผู้ผลิตไวน์ธรรมชาติบางรายเติมกำมะถันเล็กน้อยลงในไวน์เพื่อช่วยให้เสถียรและคงสภาพไว้ Holman กล่าว แต่ก็ยังมีข้อถกเถียงกันว่าการเติมกำมะถันถือเป็นธรรมชาติหรือไม่

"นี่คือจุดที่เราสามารถเห็นพื้นที่สีเทาจากการไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจน เขากล่าวเสริม การผลิตไวน์ตามธรรมชาติไม่ได้กรองหรือ &39;ทำให้ละเอียด&39; ไวน์ ซึ่งเป็นวิธีปฏิบัติที่ใช้ในการผลิตไวน์ทั่วไปเพื่อขจัดกรวดหรือส่วนของพืชที่เข้าไปในไวน์"

"การเคลื่อนไหวของไวน์ตามธรรมชาติเป็นหนทางที่ผู้คนจะเชื่อมต่อถึงกันและสามารถรู้ว่าไวน์ของพวกเขามาจากไหน และเพื่อให้เข้าใจว่าแต่ละขั้นตอนในระหว่างทางนั้นเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน Holman แบ่งปัน สิ่งสำคัญที่สุดสำหรับฉันคือไวน์ควรเข้าถึงได้และเป็นสิ่งที่ทุกคนควรเพลิดเพลิน"

ไวน์ธรรมชาติเป็นมังสวิรัติหรือไม่

"ครับ เพื่อให้ไวน์เป็นธรรมชาติ ไม่ควรเติมสิ่งใดลงไป ในการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่ผู้ผลิตไวน์จะใช้ไข่ขาว เคซีน เจลาติน หรือไอซิงกลาส ซึ่งทั้งหมดมีหรือได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ สันนิษฐานได้ว่าร้านค้าหรือร้านอาหารพิเศษใดๆ ที่เน้นไวน์ธรรมชาติส่วนใหญ่จะเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติด้วย"

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าขวดหรือแก้วไวน์ที่เสิร์ฟให้คุณที่ร้านอาหารนั้นปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ตรวจสอบอีกครั้งกับซอมเมอลิเยร์ของคุณ หรือดูคะแนนและรีวิวบน Barnivore ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มออนไลน์ที่จัดหมวดหมู่ ตามยี่ห้อของไวน์ เบียร์ และสุรา และแจ้งให้คุณทราบว่าแอลกอฮอล์ชนิดใดเป็นวีแก้น

Virgin Wines ผู้ค้าปลีกออนไลน์รายหนึ่งประกาศเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่ายอดขายไวน์มังสวิรัติเพิ่มขึ้น 51 เปอร์เซ็นต์ในช่วงสองปีที่ผ่านมา โดยเพิ่มขึ้นจาก 1.1 ล้านขวดเป็นมากกว่า 1.7 ล้านขวดระหว่างปี 2562-2564 แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคกำลังกลายเป็น มีการศึกษาเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในไวน์ของพวกเขา และกำลังเลือกที่จะเลือกใช้เวอร์ชันวีแก้น ยั่งยืน หรือออร์แกนิกและข้ามสารเติมแต่ง

ความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมชาติและไวน์ออร์แกนิก

"ไวน์ออร์แกนิกผสมผสานการทำเกษตรอินทรีย์ –– ดังนั้นจึงไม่มียาฆ่าแมลง –– กับกระบวนการผลิตไวน์แบบดั้งเดิม Holman อธิบาย ซึ่งอาจรวมถึงการเติมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ยีสต์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการ การฉีดแก๊ส และสารเติมแต่งอื่นๆ"

"ในทางตรงกันข้าม ไวน์ธรรมชาติใช้การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกโดยไม่มีการเติมแต่งเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ก็แค่น้ำองุ่นหมัก"

ดังนั้นแม้ว่าไวน์ธรรมชาติทั้งหมดจะเป็นออร์แกนิก แต่ไวน์ออร์แกนิกทั้งหมดไม่ได้มาจากธรรมชาติดังนั้น แม้ว่าไวน์ทั้งสองชนิดนี้อาจฟังดูคล้ายกัน แต่ไวน์ธรรมชาติจะมีสารเติมแต่งน้อยกว่าในแต่ละจิบมากกว่าไวน์ออร์แกนิกที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติเช่นกัน หากคุณกำลังมองหาไวน์ที่เรียบง่ายและสดใหม่ที่สุด ให้เลือกไวน์ธรรมชาติ

ซื้อไวน์ธรรมชาติได้ที่ไหน

ด้วยความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นธรรมชาติ ยั่งยืน และใส่ใจ ไวน์ธรรมชาติจึงมีจำหน่ายมากขึ้นตามร้านขายไวน์และร้านอาหาร ฝรั่งเศสเป็นผู้บุกเบิกการผลิตไวน์ธรรมชาติ และไวน์ธรรมชาติสามารถพบได้ง่ายที่สุดในเมืองใหญ่ๆ เช่น นิวยอร์กซิตี้และลอสแอนเจลิส ซึ่งทั้งสองแห่งกำลังกลายเป็นศูนย์กลางไวน์ธรรมชาติที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ร้านขายสุราในพื้นที่ของคุณน่าจะมีขวดไม่กี่ขวด แต่ถ้าคุณต้องการลองชิมมากกว่านี้ ร้านค้าออนไลน์ เช่น Raw Wine, Primalwine และ Natural Wine Co. จะจัดส่งไวน์ธรรมชาติโดยกล่องหรือขวดส่งตรงถึงคุณ ประตู

ร้านอาหารอินเทรนด์หลายแห่งเริ่มเพิ่มไวน์ธรรมชาติในรายการของพวกเขา ถามบริกรของคุณว่ามีไวน์ธรรมชาติไหม คุณจะได้ลิ้มรสความแตกต่างด้วยตัวคุณเอง

Bottom Line: เพื่อลดซัลไฟต์และสารเติมแต่ง ไวน์ธรรมชาติจึงเป็นทางเลือกที่ดี

ไวน์ธรรมชาติกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่ผู้คนที่ต้องการหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พวกเขาชื่นชอบ ดังนั้นแม้ว่าร้านค้าหรือร้านอาหารใกล้บ้านคุณไม่มีจำหน่าย ให้ถามพนักงานว่าสามารถสั่งไวน์จากผู้ผลิตไวน์ชื่อดังสักขวดหรือสองขวดได้ไหม เช่น MicroBio Wines, Partida Creus หรือ Mas de Gourgonnier

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์วีแก้น โปรดดูที่ The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer, and Spirits