เมื่อคุณนั่งกินเบอร์เกอร์ สเต็ก หรือเนื้อชิ้นอื่นๆ คุณคงนึกไม่ถึงว่าจานของคุณเต็มไปด้วยยาปฏิชีวนะ แต่มันคือ และมีความเชื่อมโยงกับข้อเท็จจริงนี้และโรคระบาด ซึ่งทำให้เราสงสัยว่า ทำไมอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จึงได้รับอนุญาตให้วางยาชาวอเมริกันโดยที่พวกเขาไม่รู้ และเราจะทำอย่างไรเพื่อหยุดมัน นอกจากเลิกกินเนื้อสัตว์แล้ว?
นั่นเป็นคำถามหลังจากอ่านรายงานฉบับใหม่จาก Natural Resources Defense Council ซึ่งเปิดโปงข้อเท็จจริงที่ว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในอเมริกาใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปและใส่ยาในปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพเข้าไปในระบบอาหารของเรา
รายงาน 14 หน้า หัวข้อ “เบอร์เกอร์ที่ดีกว่า: เหตุใดจึงถึงเวลาที่อุตสาหกรรมเนื้อวัวในสหรัฐฯ เลิกนิสัยการใช้ยาปฏิชีวนะ” เจาะลึกหัวข้อต่างๆ เกี่ยวกับการใช้ยาปฏิชีวนะในทางที่ผิดและมากเกินไปในวัวและไก่ที่มีไว้สำหรับมนุษย์ การบริโภค
"ก่อนอื่น รายงานจะแจกแจงว่าอาหารเนื้อวัวซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคืออาหารสัตว์มียาปฏิชีวนะที่สำคัญอยู่เป็นประจำ และสร้างแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะซึ่งทำให้เกิดการติดเชื้อที่รักษาได้ยากและเสียชีวิตในคนอเมริกัน ภาพรวมของการศึกษาระบุว่าปัญหาร้ายแรง:"
"การดื้อยาปฏิชีวนะเป็นหนึ่งในภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพของเรา มันบั่นทอนประสิทธิภาพของยาปฏิชีวนะ ดังนั้นจึงไม่สามารถดำเนินการปลูกถ่าย การเปลี่ยนข้อต่อ การผ่าตัดคลอด การล้างไต และกระบวนการอื่นๆ ที่ต้องใช้ยาที่เชื่อถือได้ในการรักษาการติดเชื้อที่มักทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้อย่างปลอดภัย ผู้คนในสหรัฐอเมริกามีประสบการณ์อย่างน้อย 2การติดเชื้อ 8 ล้านครั้งที่เกิดจากแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะในแต่ละปี ทำให้มีผู้เสียชีวิตมากถึง 162, 044 ราย"
อะไรก็ตามที่ทำให้ความสามารถในการต่อสู้กับการติดเชื้อของเราอ่อนแอลงถือเป็นอันตราย
เกษตรกรทราบปัญหานี้ รายงานยังคงดำเนินต่อไป เนื่องจากยาเหล่านี้ในอาหารสัตว์มักทำให้โคป่วย และผู้บรรจุหีบห่อยังคงให้แม่ใช้ยาปฏิชีวนะ ในอเมริกา เราใช้ยาปฏิชีวนะบ่อยกว่าประเทศอื่นๆ ทั่วโลก ซึ่งบ่งชี้ว่ามาตรฐานการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ของเราต้องเข้มงวดมากขึ้น เพื่อที่ว่าเมื่อมนุษย์ต้องการยา จะได้ใช้ได้ผล ยาปฏิชีวนะจากสัตว์เข้าสู่ระบบของเราได้อย่างไร? มันโดยตรง: เมื่อวัวถูกแปรรูปและกลายเป็นสเต็กหรือเบอร์เกอร์ ยาจะถูกส่งผ่านเข้าไปในเนื้อมนุษย์โดยตรง
"ปัญหาเกี่ยวกับการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปซึ่งมีความสำคัญต่อผู้คนนั้นฝังแน่นอยู่ในอุตสาหกรรม และพวกเขามีอำนาจที่จะเปลี่ยนแปลงมันได้ แต่จะต้องเป็นผู้นำและพวกเขาไม่เต็มใจที่จะทำเช่นนั้น ผู้เขียนรายงาน David Wallinga, MD, ที่ปรึกษาด้านสุขภาพอาวุโสของ NRDC อธิบายในแถลงการณ์ที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ศูนย์วิจัยและนโยบายโรคติดเชื้อ"
แบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะสามารถแพร่กระจายสู่มนุษย์ได้เมื่อจับเนื้อวัวดิบหรือบริโภคเนื้อที่ยังไม่สุก เกษตรกรและคนงานในฟาร์มสามารถสัมผัสได้ขณะทำงานในโรงงาน ทำให้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ผู้คนที่อาศัยอยู่ตามแหล่งอาหารสัตว์ “ปลายน้ำหรือปลายน้ำ” อาจได้รับผลกระทบเมื่อแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะถูกขนส่งไปในอากาศ น้ำ และดิน และตามมาด้วยการสูดดมหรือกินเข้าไปเมื่อเรากินอาหารที่เติบโตในดินนี้ .
สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ ความเสี่ยงจาก superbugs ที่ดื้อต่อแบคทีเรียจะสูงที่สุดเมื่อเราซื้อและกินเนื้อวัวในร้านขายของชำ แม้ว่าในช่วง COVID-19 การปฏิบัติเหล่านี้ส่งผลเสียต่อคนงานในฟาร์มและชุมชนรอบ ๆ feedlots ก็ยังชัดเจน
สิ่งนี้น่าวิตกอย่างยิ่ง เนื่องจากสัดส่วนที่สูงของคนงานแปรรูปเนื้อสัตว์ - มากกว่า 20,000 คน ป่วยภายในโรงงาน ทำให้บริษัทใหญ่ ๆ ปิดโรงงานและขาดแคลนเนื้อสัตว์ในช่วงกลางถึงปลายเดือนพฤษภาคมและแม้ว่าโควิด-19 เป็นไวรัสและไม่ได้เกิดจากแบคทีเรีย แต่เป็นภาวะแทรกซ้อนรองลงมา เช่น โรคปอดบวมและการติดเชื้ออื่นๆ เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรียและการอักเสบ และนั่นคือที่มาของการได้รับสารปฏิชีวนะมากเกินไป หากคุณถูกโจมตีด้วยยาปฏิชีวนะผ่านเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง ยาปฏิชีวนะจะหยุดทำงานเมื่อมีการติดเชื้อเกิดขึ้นจริง และร่างกายของคุณไม่ตอบสนอง นั่นคือวิธีที่ภูมิคุ้มกันถูกทำลาย
รายงานกล่าวถึงอุตสาหกรรมสัตว์ปีกซึ่งมีการปรับปรุงอย่างเห็นได้ชัด โดยประเมิน (โดยมีข้อแม้บางประการ) ว่าการใช้ยาปฏิชีวนะที่มีความสำคัญทางการแพทย์ในอุตสาหกรรมไก่ของสหรัฐฯ ลดลงประมาณ 73% จากปี 2556 ถึง 2560 ซึ่งเป็นแบบอย่างให้อุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์อื่นๆ ปฏิบัติตาม
การใช้ยาปฏิชีวนะเกินขนาดในเนื้อวัวไม่จำเป็น และทำให้วัวและคนป่วยได้
ในตอนท้ายของบทความ Wallinga ขอเรียกร้องให้มีการดำเนินการเพื่อส่งเสริมเนื้อวัวจากวัวที่เลี้ยงโดยไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะเป็นประจำนอกจากนี้ เขายังขอร้องให้ผู้ผลิตเนื้อวัวทั่วไปคิดใหม่เกี่ยวกับนโยบายยาปฏิชีวนะของตนเพื่อดำเนินการอย่างมีความรับผิดชอบมากขึ้น ทำงานร่วมกับโปรแกรมการรับรองของบุคคลที่สามเพื่อตรวจสอบโปรโตคอลการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างมีความรับผิดชอบ และสนับสนุนการสร้างเป้าหมายการลดการใช้ยาปฏิชีวนะระดับชาติ และระบบทั่วประเทศสำหรับการรักษาแท็บ เกี่ยวกับการใช้ยาปฏิชีวนะในฟาร์ม โดยสรุป เขายังขอให้ FDA และ USDA ดำเนินการมากกว่านี้เพื่อหยุดการใช้ยาปฏิชีวนะโดยไม่จำเป็นในระบบอาหารของเรา
ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาท่ามกลางการระบาดของไวรัสโคโรนา มีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มมากขึ้น ในเดือนพฤษภาคม แพทย์เตือนผู้บริโภคว่าไวรัสโคโรนาอาจแพร่ผ่านผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้ ในขณะเดียวกัน อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อาจทำกำไรได้ถึง 2 หมื่นล้านดอลลาร์ เนื่องจากผู้บริโภคเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนจากพืชมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีความกังวลมากขึ้นว่าฟาร์มในโรงงานอาจทำให้เกิดโรคระบาดอีกครั้ง เนื่องจากผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพและแพทย์จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เรียกร้องให้ผู้คนหันมาใช้พืชเป็นหลักท่ามกลางวิกฤตสุขภาพทั่วโลก
สำหรับคนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารจากพืช การเรียนรู้เกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างไวรัสโคโรนากับ “บิ๊กเอจ” และการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปในระบบเนื้อวัวของประเทศของเราก็เพียงพอแล้วที่จะสร้างแรงบันดาลใจให้เราโน้มน้าวคนที่เรารักให้อยู่ห่างๆ จากเนื้อสัตว์ในอนาคตอันใกล้ เพื่อโน้มน้าวใจมากยิ่งขึ้น ให้ส่งต่อชิ้นนี้และรายงานของ Natural Resources Defense Council ถึงคนรักเบอร์เกอร์ทุกคนในชีวิตของเรา และโยนเบอร์เกอร์จากพืชอีกสองสามชิ้นบนเตาย่างในฤดูร้อนนี้
สำหรับวิธีการใช้พืชเป็นหลัก โปรดดูคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ
