ง่ายๆ

หยิบถั่วชิกพีกระป๋องแล้วตรงไปที่ครัวเพื่อทำ Vegan Chana Masala สุดคลาสสิก อาหารอินเดียจานนี้ทำง่ายและทำได้ในหม้อเดียว สูตรถั่วชิกพีมังสวิรัตินี้สร้างสรรค์โดยเชฟ Hari Nayak ที่ Sona New York ลองดูร้านอาหารของพวกเขาสำหรับอาหารอินเดียสมัยใหม่สุดหรู

Chana Masala คืออะไร

Chana Masala หรือที่เรียกว่า chole masala เป็นอาหารอินเดียที่ทำจากถั่วชิกพีที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนเหนือ Chana Masala ปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติ ในอินเดีย Chana Masala มักรับประทานเป็นอาหารว่างหรืออาหารเย็น

Tikka Masala และ Chana Masala ต่างกันอย่างไร

Tikka Massala ใช้เนื้อชิ้นเล็กๆ เช่น ไก่ ในขณะที่สูตร Chana Masala ใช้ถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบหลัก Chana Masala เป็นอาหารมังสวิรัติที่อัดแน่นไปด้วยโปรตีนจากพืช โฟเลต ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์จากถั่วชิกพี Chana Masala ยังถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในอาหารอินเดีย

Chana Masala รสชาติเป็นอย่างไร

สูตร Vegan Chana Masala นี้มีความเผ็ดจากพริกเขียว พริกป่น และผงยี่หร่า ถั่วชิกพีปรุงในซอสมะเขือเทศและหัวหอมที่ข้นและเป็นครีม เมื่อนำไปปรุงในซอส ถั่วชิกพีสามารถพัฒนารสชาติในขณะที่ยังคงรักษาความนุ่มไว้ได้

ส่วนผสม Vegan Chana Masala

• น้ำมันพืช
• ใบกระวาน
• หัวหอม
• พริกเขียว
• ขิง
• กระเทียมเจียว
• ผักชี
• เกลือ
• น้ำตาล
• มะเขือเทศ
• น้ำ
• ถั่วชิกพี
• อบเชย
• กระวาน
• กระวานดำ
• กานพลู
• เมล็ดผักชี
• เมล็ดยี่หร่า
• เมล็ดยี่หร่า
• พริกไทยดำ
• ใบ Fenugreek (kasoori methi)
• ผงพริกแดงแคชเมียร์
• ขมิ้นผง
• ผงมะม่วงอบแห้ง(อมจุรี)

วิธีทำ Vegan Chana Masala

ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ให้ร้อน ใส่ใบกระวานและหัวหอมสับละเอียดแล้วผัดจนหัวหอมมีสีน้ำตาลอ่อน ผสมพริกเขียว ขิง กระเทียมเจียว และใบผักชี ผัดส่วนผสมเป็นเวลาสองนาที

ปรุงรสด้วยผงเครื่องเทศมาซาล่า 2 ช้อนโต๊ะ เติมเกลือและน้ำตาลเพื่อให้รสชาติสมดุล ผัดสักครู่

ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ 2 ถ้วย

ผสมถั่วชิกพี นำไปต้ม ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที masala และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ปรับน้ำและเกลือตามต้องการ

ชาน่ามาซาลาผงเครื่องเทศ

หมายเหตุ - คุณสามารถซื้อเครื่องเทศผสมชานามาซาลาสำเร็จรูปได้จากร้านขายของชำ

อบเชยแห้ง กระวานดำ กานพลู เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า และพริกไทยดำ ด้วยไฟอ่อนจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม

ปิดไฟแล้วใส่คาซูริเมธี ผงพริกแดง ผงขมิ้น และผงอัมชูร์ ผัดสักครู่บนความร้อนที่เหลือจากกระทะ

พักส่วนผสมนี้ไว้ให้เย็น เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วให้บดเป็นผงละเอียด พักไว้ ผงนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือนและจะคงความสด

ซื้อส่วนผสมเครื่องเทศ Chana Masala ที่ร้านได้ไหม

ส่วนผสมเครื่องเทศ Chana Masala สามารถซื้อได้ทางออนไลน์ที่ Amazon หรือในร้านขายของชำเช่น Whole Foods หากคุณไม่สามารถหาส่วนผสมของเครื่องเทศ Chana Masala ได้ คุณสามารถทำเองหรือซื้อ Garam masala แล้วผสมกับผงมะม่วงแห้ง (amchur)

กินกับ Chana Masala จะเสิร์ฟอะไรดี

• ข้าวบาสมาตินึ่ง
• น่าน
• ดินปืนโกบี

วิธีเก็บ Vegan Chana Masala

Vegan chana masala เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำจำนวนมากและเก็บไว้ในตู้เย็นเมื่อคุณมีเวลาน้อยหรือไม่อยากทำอาหาร เก็บของเหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน Vegan Chana Masala สามารถแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน ไมโครเวฟหรืออุ่นบนเตาพร้อมรับประทาน

มังสวิรัติ Chana Masala

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ใบกระวาน
• 1.5 ถ้วย หัวหอมสับละเอียด
• พริกเขียว 2 เม็ด กรีด
• ขิง 2 ช้อนชา
• กระเทียมเจียว
• ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ผงชาน่าผสมเครื่องเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 5 มะเขือเทศบดเป็นน้ำซุปข้น
• น้ำ 500 มล.
• ถั่วชิกพี 2 กระป๋องหมดแล้ว

ชาน่า มาซาล่า สไปซ์ มิกซ์

• อบเชยชิ้นเล็ก 1 ชิ้น
• 2 กระวาน
• 1 กระวานดำ
• 4 กานพลู
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ใบเฟนูกรีก 1/2 ช้อนชา (kasoori methi)
• ผงพริกแดงแคชเมียร์ 2 ช้อนชา
• ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาผงมะม่วงแห้ง

คำแนะนำ

1. ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ให้ร้อน เพิ่มในใบกระวาน ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปผัดจนหัวหอมมีสีน้ำตาลอ่อน
2. ใส่พริกเขียว ขิง กระเทียมเจียว และใบผักชีลงไป ผัดส่วนผสมเป็นเวลาสองนาที
3. ใส่ผงพะโล้2ช้อนโต๊ะ ใส่เกลือลงไป. เพิ่มน้ำตาลเพื่อความสมดุลของรสชาติ ผัดสักครู่
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมให้เข้ากัน เติมน้ำ 2 ถ้วย
5. ใส่ถั่วชิกพี ผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม ลดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที masala และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ปรับน้ำและเกลือตามต้องการ

ชาน่ามาซาลาผงเครื่องเทศ

1. อบเชยแห้ง กระวานดำ กานพลู เมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า เมล็ดยี่หร่า และพริกไทยดำ ด้วยไฟอ่อนจนเครื่องเทศมีกลิ่นหอม
2. ปิดไฟแล้วใส่คาซูริเมธี ผงพริกแดง ผงขมิ้น และผงอัมชูร์ ผัดสักครู่บนความร้อนที่เหลือจากกระทะ
3. พักส่วนผสมนี้ไว้ให้เย็น เมื่อส่วนผสมเย็นแล้วให้บดเป็นผงละเอียด พักไว้ ผงนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือนและจะคงความสด

สูตรมังสวิรัติอินเดียที่คุณอาจชอบ

• ดินปืนโกบี
• แครอทและดอกกะหล่ำดองที่ได้แรงบันดาลใจจากอินเดีย
• ซุปมะเขือเทศรสเผ็ด