อาหารที่ประดิษฐ์โดยหุ่นยนต์ฟังดูคล้ายกับนิยายวิทยาศาสตร์ แต่บริษัทต่างๆ ทั่วโลกได้รวมปัญญาประดิษฐ์ไว้ในสายการผลิตแล้ว เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้นและเพิ่มความยั่งยืน และผู้บริโภคล้วนอิน! ผู้บริโภคประมาณ 77 เปอร์เซ็นต์เต็มใจที่จะลองอาหารที่สร้างขึ้นด้วยความช่วยเหลือของปัญญาประดิษฐ์ ตามรายงาน Food Bytes ปี 2023 ที่จัดทำโดย Dataessential
ผู้ผลิตอาหารใช้ปัญญาประดิษฐ์ผ่านวิธีการต่างๆ มากมาย ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพของฟาร์ม ทดสอบการผสมผสานรสชาติ มอบประสบการณ์การกินแบบไร้สัมผัส และอื่นๆ อีกมากมายรายงานประจำปีของ Dataessential เปิดเผยว่า Gen Alpha –– ที่เกิดระหว่างปี 2010 ถึง 2024 –– มีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การยอมรับอาหารที่สร้างโดย AI ภายในปี 2568 คนรุ่นใหม่นี้จะมีจำนวนถึง 2 พันล้านคนทั่วโลก โดยได้รับแรงบันดาลใจจากพ่อแม่ยุคมิลเลนเนียลที่ใส่ใจสภาพอากาศ
“ในระยะยาว AI จะปฏิวัติหลายด้านของอุตสาหกรรมอาหาร ตั้งแต่เกษตรกรรมไปจนถึงความปลอดภัยของอาหาร การพัฒนาแนวคิดไปจนถึงการผลิต การตลาดไปจนถึงการปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับแต่ละบุคคล และอื่นๆ” รายงานระบุ
“เราชอบกระบวนการคัดเลือกอาหารและรสชาติล่าสุดที่เราคิดว่าผู้บริโภคจะต้องประสบการณ์ในปีต่อๆ ไป แต่ส่วนผสมเหล่านี้ไม่ได้ถูกนำเสนอในสุญญากาศ” Mike Kostyo, Dataessential Trendologist and Associate ผู้อำนวยการกล่าวในแถลงการณ์ “เราภูมิใจที่จะจับคู่การคาดการณ์ของเราสำหรับการเติบโตของรายการต่างๆ เช่น ซัลซ่ามาช่าและสตรอว์เบอร์รีดอง กับการอภิปรายเกี่ยวกับแนวโน้มที่สำคัญในอุตสาหกรรมร้านอาหารที่กว้างขึ้น รวมถึงอิทธิพลของ Gen Alpha, AI และการปรับปรุงสภาพการทำงานทั่วทั้งอุตสาหกรรม”
ปัญญาประดิษฐ์อยู่ในพื้นที่อาหารแล้ว
"The Not Company พัฒนาการเลือกอาหารจากพืชทั้งหมดด้วยความช่วยเหลือของปัญญาประดิษฐ์ชื่อ Giuseppe แพลตฟอร์มดังกล่าวช่วยให้บริษัทสามารถจับคู่โปรไฟล์รสชาติของส่วนผสมจากพืชกับส่วนผสมจากสัตว์ได้ กระบวนการนี้ทำให้ทีมทำอาหารสามารถสร้างสูตรอาหารที่มีรสชาติดีขึ้นและแม่นยำยิ่งขึ้นโดยใช้ส่วนผสมจากพืชเท่านั้นสำหรับ NotMilk, NotBurger และอีกมากมาย"
“ตั้งแต่วันแรก ภารกิจของเราคือการสร้างโลกที่ยั่งยืนมากขึ้น เปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหารด้วยการสร้างอาหารจากพืชที่อร่อยสำหรับทุกโต๊ะ ห้องครัว และตู้กับข้าว” Matias Muchnick ผู้ร่วมก่อตั้ง NotCo และ CEO กล่าวในแถลงการณ์ล่าสุด
เมื่อเร็วๆ นี้ NotCo ได้ร่วมมือกับ Kraft Heinz เพื่อคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ใหม่หลายรายการ รวมถึง Kraft Singles อันเป็นที่รัก ความร่วมมือนี้เริ่มต้นจาก NotCheese American Style Plant-Based Slices ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต Giant 30 แห่งในคลีฟแลนด์ รัฐโอไฮโอ ก่อนจะขยายไปทั่วประเทศในปี 2566NotCo ยังเพิ่งประกาศความร่วมมือกับ Dunkin เปิดตัวโดนัทมังสวิรัติใหม่สามรายการที่ 106 แห่งในชิลี
อนาคตของอาหารจากพืช
อย่างไรก็ตาม รายงาน FoodBytes ประจำปี 2566 แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภค 1 ใน 5 ไม่ได้วางแผนที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากพืชต่อไปเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับรสชาติและราคา แม้จะมีแรงกดดันจากอัตราเงินเฟ้อหรือการเพิ่มขึ้นของลูกค้าที่ไม่พอใจ แต่ Dataessential พบว่า 66 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับปี 2023
รายงานปีนี้ยังพบว่าอาหารจากพืชหลายชนิด เช่น ยูซุ ซัลซ่ามาช่า สตรอว์เบอร์รีดอง และขนมที่ทำจากเห็ด จะกลายเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ
“ด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช หมวดหมู่ และรายการเมนูใหม่ ๆ ที่จะเกิดขึ้น อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จากพืชยังคงเติบโต แต่ข้อความที่ชัดเจนและน่าสนใจและผลิตภัณฑ์ที่มีราคาที่สามารถแข่งขันได้และรสชาติดีพอ ๆ กัน - ถ้าไม่ดีกว่า - เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมจะเป็นกุญแจสำคัญ” รายงานระบุ
ปัจจุบัน ผู้ซื้อประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์คิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมที่ร้านขายของชำ และ 61 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคคิดว่าอาหารจากพืชเป็นแหล่งโปรตีนที่ต้องการ ด้วยความช่วยเหลือของปัญญาประดิษฐ์ บริษัทที่ใช้พืชหลายแห่งตั้งใจที่จะเข้าถึงราคาที่เท่าเทียมกันด้วยสูตรที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่า
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดดูบทความข่าวของ The Beet
31 สูตรอาหารจากพืชแสนอร่อยที่ทำซ้ำได้
ต้องการไอเดียใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากพืช และอร่อยไหม? จดหมายข่าวฟรีนี้เหมาะสำหรับคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับสูตรประจำวันส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกเช้าภาพถ่ายโดย James Stefiuk
พาสต้าเลมอน เบซิล และอาร์ติโชค
จานพาสต้าฤดูใบไม้ผลิอันเป็นเอกลักษณ์นี้เต็มไปด้วยส้ม ความหวาน และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรสชาติอูมามิที่สดชื่น กุญแจสำคัญคือการใช้ผลผลิตที่สดใหม่และน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ มีไฟเบอร์ 6 กรัม และโปรตีน 13 กรัมภาพถ่ายโดย James Stefiuk
แกงดอกกะหล่ำเจ
ผักตามฤดูกาลสับชามนี้ผสมกับน้ำซุปผัก กะทิ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมสารอาหารและวิตามินด้วยสุดยอดอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบบริตต์ เบอร์ลิน
ชามข้าวกับ Jicama และถั่ว
หากหนึ่งในเป้าหมายของคุณคือการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของคุณ สูตรอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหารเช่นนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้เป้าหมายนั้นมากขึ้น คุณจะเห็นความแตกต่างเมื่อรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและงดงีบหลับหลังมื้ออาหารZooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with Roasted Chickpeas
ซีซาร์สลัดพร้อมน้ำสลัดมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักแสดงสาว ซูอี้ เดสชาเนล ผู้ซึ่งรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่และปลูกผักเองที่บ้าน เธอแบ่งปันความลับในการทำน้ำสลัดแบบคลาสสิกให้มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวเหมือนของจริงเจดี เรย์มุนโด
Vegan Bruschetta Pasta Salad
อะไรจะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับฤดูใบไม้ผลิด้วยสลัดพาสต้า Bruschetta ที่สดใหม่ สูตรนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ หอมแดง และใบโหระพาที่เข้ากันได้อย่างลงตัวสลัดดอกกะหล่ำและยี่หร่าเปรี้ยวหวาน
สลัดดอกกะหล่ำขูดและยี่หร่าเปรี้ยวหวานนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของกรด ความหวาน และรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยมะนาวสด ผลไม้ และถั่วพิสตาชิโอรสเค็ม น้ำสลัดมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อต่อต้านยี่หร่าขม มันเป็นความสุขในฤดูใบไม้ผลิบริตต์ เบอร์ลิน
ถั่วชิกพีและอะโวคาโดเกรนโบวล์พร้อมน้ำสลัดทาฮินีครีม
หากการรับประทานสลัดรู้สึกเหมือนเป็นงานบ้าน ให้ถือส้อม: เราอัปเกรดผักกาดและผักธรรมดาของคุณให้เป็นชามอุ่นๆ ด้วยผักที่มีพื้นผิว ถั่ว และธัญพืชที่คุณเลือก เช่น คีนัว ฟาร์โร หรือข้าวกล้องแพนเค้กบัควีทปลอดกลูเตนกับเมเปิ้ลพีชเคลือบคาราเมล
เพิ่มเมนูของคุณในสุดสัปดาห์นี้: แพนเค้กบัควีทกับลูกพีชเมเปิ้ลคาราเมลหรือผลไม้สดที่คุณเลือก เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเช้าวันอาทิตย์โรงเรียนจากพืช
สลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีราดด้วยเฮเซลนัทกรุบกรอบ
เฮ้ คนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน! สูตรสลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีนี้มีปริมาณส้ม สมุนไพรสด เฮเซลนัทกรุบกรอบและหวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานต่อจากนี้ไปเต้าหู้ 5 เครื่องเทศทอดกรอบห่อด้วยสลัดหัวกะหล่ำ
ในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย คุณจะใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือนม ผักกาดหอมเต้าหู้ 5 เครื่องเทศห่อด้วยหัวกะหล่ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีคุณภาพระดับภัตตาคารและแขกของคุณจะไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ทำจากพืชZooey Deschanel
สูตรลับเพสโต้ของ Zooey Deschanel
สูตรอาหารประจำวันนี้คือซอสเพสโต้ที่ปราศจากนมอันโด่งดังของ Zooey ที่เธอใส่ในอาหารเกือบทุกอย่าง: พาสต้า สลัด ซุป และอีกมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ ซอสแสนอร่อยนี้ต้องใช้สมุนไพรสดเนื่องจากทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันมากเจดี เรย์มุนโด
ข้าวเต้าหู้พริกไทยดำและบรอกโคลีนี่
เต้าหู้พริกไทยดำนี้สามารถตีได้ภายใน 30 นาที ทำให้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยโปรตีน ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ ในวันทำงานฟลอร่าแอนด์วีโน่
Quinoa Bowl with Pea Pesto and Pickled Cabbage
หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ลองชามอาหารรสเผ็ดดูสิ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง ชามธัญพืชเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพฟลอร่าแอนด์วีโน่
ขนมปังแบล็กเบอร์รี่และโหระพาหวานและเผ็ด
การบิดขนมปังอะโวคาโดตามปกติสำหรับอาหารเช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสารอาหารบำรุงด้วยโปรตีนและสารอาหาร ส่วนผสมของโยเกิร์ตปราศจากนม แบล็กเบอร์รี่ และใบโหระพาเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ หมุนเวียนเป็นกิจวัตรของคุณเป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีฟลอร่าแอนด์วีโน่
Arugula Salad with Avocado, Beans & Cherry Tomatoes
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพและต้องการเปลี่ยนสลัดเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และอร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองสลัดอรูกูลาถั่วไตที่มีน้ำสลัดส้มฤดูร้อน มันจะเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณเจดี เรย์มุนโด
โรลฤดูร้อนกับซอสถั่วลิสงเผ็ดและหวาน
กำลังมองหาอาหารเบา ๆ ที่สดชื่น ทำจากส่วนผสมบำรุง? ลอง Summer Rolls กับซอสถั่วลิสงหวานและเผ็ด สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับสูตรนี้คือไม่ต้องปรุงเลย!ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Loaded Salad with Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"สลัดที่บรรจุนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันในฤดูใบไม้ผลิ ทำสลัดผักตามฤดูกาลเพื่อความสดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดกัญชงบัลซามิกแบบโฮมเมด พร้อมอินทผาลัม มัสตาร์ดดิจอง เมล็ดกัญชง น้ำส้มสายชู มะนาว และทามาริ"ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
สูตรอาหารประจำวันนี้คือ Thai Curry Noodle soup ชามเบาสบายท้องที่ทานได้ตลอดทั้งปี อาหารไทยแบบนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ด้วยเต้าหู้ โปรตีนสะอาดสูง และผักที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ จานนี้จะทำให้คุณอิ่มท้องอย่างแน่นอนวีแกนและคีโตซูชิข้าวกะหล่ำดอกเรนโบว์
ซูชิแบบดั้งเดิมของคุณที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เปลี่ยนกะหล่ำดอกเป็นข้าวซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคีโตแทนคาร์โบไฮเดรตสูงและอุดมด้วยสารอาหาร!ชามธัญพืชมันเทศและผักโขมคั่ว
สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรที่มีเสน่ห์ซึ่งมีดอกไม้และผลผลิตสดๆ เต็มไปหมดคือ คุณสามารถซื้อของตามฤดูกาลได้ สลัดมันเทศและผักโขมนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพอาร์ติโช้คอบง่ายกับโรสแมรี่และมะนาว
อาร์ติโชกทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะคุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ ข้ามซอสเนยและทำด้วยน้ำสลัดมะนาวและโรสแมรี่ที่ดีต่อสุขภาพแทนเมแกน ซาดด์
เคจันซีซาร์สลัดกับถั่วชิกพีดำ
เรามักถูกบอกให้กินสลัดให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลียนสามารถแก่เร็วได้ หากคุณเบื่อที่จะกินสลัดแบบเดิมๆ ให้ลองซีซาร์สลัดเคจันกับถั่วชิกพีดำที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ!ผัดไทยผัก
สำหรับวันที่คุณไม่อยากใช้เวลาทำอาหาร แต่ไม่อยากกินอาหารขยะหรือเอาของเข้าไมโครเวฟ มาทำผัดไทยผักที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสิบนาทีพาสต้ามะเขือม่วงและมะเขือเทศย่างกับเพสโต้โหระพา
พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพ อัดแน่นไปด้วยผัก คุณสามารถกินหมดชามได้โดยไม่ลังเล ใส่ถั่วไพน์กรุบกรอบและชีสพาร์เมซานวีแกนขูดสด ทำสิ่งนี้ในคืนออกเดทและฟังการคลั่งไคล้ในการทำอาหารของคุณบริตต์ เบอร์ลิน
สลัดถั่วเลนทิลและมันฝรั่งหวานทันเวลาสำหรับฤดูร้อน
อากาศร้อนจัด! จะมีข้อแก้ตัวใดดีไปกว่านี้สำหรับชามสลัดที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและผักใบเขียวที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเพื่อช่วยเพิ่มพลังงานของคุณVegan Buddha Bowl with Quinoa and Vegetables
กำลังมองหาชามพระพุทธรูปมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ? สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม โยนผักสดจากฟาร์มหรือตลาด: กะหล่ำปลีสีม่วง แตงกวา อะโวคาโด และอื่น ๆคีนัวแกงและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดทาฮินีกระเทียม
ทาโก้เหล่านี้สะอาดและมีสีสัน ทำจากถั่วชิกพีและควินัวกับผักสดมากมาย ห่อด้วยตอร์ตียาข้าวโพดหรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็งตำราครอบครัวต้านการอักเสบ
เทมเป้หวานและเผ็ดชามแกงกะหรี่มะพร้าว
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ลองชิมเทมเป้กรุบกรอบและผักสดที่ราดด้วยครีมกะทิรสหวานและเครื่องเทศสไตล์อินเดียสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกพร้อมซุปเปอร์ฟู้ดส์และโปรตีนจากพืช
สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกนี้ปราศจากกลูเตน ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ! สูตรสลัดโปรตีนนี้ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดโมร็อกโกรสเผ็ดมาร์ค บิทแมน
Mark Bittman's Barley Risotto with beets & Greens
สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียวบีทรูทช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และลดการอักเสบในร่างกายของคุณ แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาทำอาหาร เพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนสบายนี้!.@JC Through The Lens
