การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกำลังคุกคามห่วงโซ่อุปทานทางการเกษตรเกือบทุกที่ในโลก ขัดขวางการเก็บเกี่ยวและชะลอการผลิต และทำให้อาหารหายไปจากชั้นวางขายของชำ ประมาณร้อยละ 85 ของประชากรโลกกำลังประสบกับผลกระทบที่เป็นอันตรายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และการเลี้ยงสัตว์สามารถเชื่อมโยงกับความหายนะนี้ได้โดยตรง Philip Lymbery ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Compassion in World Farming เพิ่งเปิดตัวหนังสือเล่มใหม่ของเขา Sixty Harvest Left ซึ่งให้รายละเอียดว่า Big Agriculture กำลังขับเคลื่อนโลกไปสู่ความเสียหายจากสภาพภูมิอากาศที่แก้ไขไม่ได้
Sixty Harvests Left อธิบายว่าการเลี้ยงสัตว์มีส่วนทำให้เกิดมลพิษในดินและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างไร ซึ่งอาจส่งผลให้ไม่มีดินเหลือสำหรับการทำฟาร์มทั่วโลกภายในช่วงชีวิตเดียวแม้จะมีคำเตือนมากมาย แต่หนังสือของ Lymbery มีเป้าหมายที่จะมอบแนวทางแก้ไขและสนับสนุนในการปรับระบบอาหารเพื่อปกป้องโลก หนังสือเล่มใหม่ของเขาเน้นย้ำว่าปัญหาเหล่านี้หลีกเลี่ยงได้ในปัจจุบัน
“หัวใจของการเปลี่ยนแปลงที่ยั่งยืนคือการตระหนักว่าทุกชีวิตบนโลกของเราเชื่อมโยงถึงกัน และอนาคตของเราขึ้นอยู่กับการปฏิบัติต่อมันด้วยความเห็นอกเห็นใจและความเคารพ ในการทำเช่นนั้น เราสามารถปกป้องสัตว์ป่าและดินของโลกได้ราวกับว่าชีวิตของเราขึ้นอยู่กับมัน –– เพราะมันทำเช่นนั้น” Lymbery กล่าว
หนังสือของ Lymbery ให้รายละเอียดว่าการเลี้ยงสัตว์เกี่ยวข้องโดยตรงกับวิกฤตสภาพอากาศที่เลวร้ายลงอย่างไร โดยสำรวจว่าปศุสัตว์ใช้ทรัพยากรของโลกอย่างสิ้นเปลืองอย่างไร ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมให้พลังงานเพียง 18 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งโลก แต่การผลิตต้องใช้พื้นที่เพาะปลูกมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์
ดร.Jane Goodall นักเคลื่อนไหวด้านสิ่งแวดล้อมกล่าวในแถลงการณ์ “แต่หลังจากได้ไปเยี่ยมเยียนและพูดคุยกับบรรดานักวิทยาศาสตร์ เกษตรกร และผู้จัดหาอาหารแนวหน้า เขาสามารถแสดงให้เห็นว่ามีทางเลือกที่ยั่งยืน และพวกเขากำลังทำงานอยู่ มีความหวังสำหรับอนาคตของโลกของเรา และเราแต่ละคนสามารถมีส่วนร่วมได้”
การทำฟาร์มในโรงงานและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
Lymbery นำเสนอประเด็นนี้โดยเน้นว่าการผลิตอาหารมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึงร้อยละ 37 ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด ที่สำคัญกว่านั้น เขาถือว่าภาคส่วนเนื้อสัตว์ต้องรับผิดชอบต่อของเสียที่มีอยู่มากมายและผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อม ภายใน 37 เปอร์เซ็นต์นั้น ประมาณ 61 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยที่เกี่ยวข้องกับอาหารมาจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนม
“ย้อนกลับไปที่ฟาร์มของโรงงาน การปรากฏตัวของสัตว์จำนวนมากในบริเวณใกล้เคียงทำให้เกิดการหลอมรวมของโรค ทำให้ Big Ag มีโอกาสขายยาปฏิชีวนะและเวชภัณฑ์อื่น ๆ ให้กับเกษตรกร” Lymbery เขียนใน “ฤดูหนาว ” บท
“ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ 73% ของสต็อกยาปฏิชีวนะในโลกไปสู่สัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ส่วนใหญ่เพื่อป้องกันโรคที่เกี่ยวข้องกับการทำฟาร์มแบบเข้มข้น บริษัทยาที่ใหญ่ที่สุด 6 แห่งพึ่งพาภาคการเลี้ยงสัตว์ด้วยยอดขาย 9 พันล้านดอลลาร์ในแต่ละปี ตัวเลขมหาศาลเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า Big Ag เติบโตได้อย่างไรในขณะที่สัตว์และชนบทต้องทนทุกข์ทรมาน และเกษตรกรธรรมดาก็ไปที่กำแพง”
หนังสือเล่มนี้อธิบายว่าหากไม่มีการเปลี่ยนแปลง ระบบอาหารจะเริ่มพังทลายหลังจากการเก็บเกี่ยวประมาณหกครั้ง ดังนั้นชื่อเรื่อง อย่างไรก็ตาม Lymbery แนะนำว่าโลกควรนำเทคนิคการทำฟาร์มแบบปฏิรูปมาใช้แทนการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรม นอกเหนือจากนั้น เขาอ้างว่าการปลูกป่าใหม่อย่างแพร่หลายเป็นสิ่งจำเป็นในการปกป้องระบบนิเวศและดินของโลก
Eat Plant-Based to Save the Planet
ประชากรโลกคาดว่าจะสูงถึง 8.5 พันล้านคนภายในปี 2573 และสิ่งนี้กำลังผลักดันให้ยักษ์ใหญ่ด้านอาหารและการเกษตรเร่งหรือเพิ่มความเข้มข้นให้กับการเลี้ยงสัตว์อย่างไรก็ตาม การศึกษาใหม่ที่เผยแพร่ในเดือนพฤศจิกายนนี้เปิดเผยว่า แม้ว่าการทวีความรุนแรงนี้จะส่งผลดีชั่วคราว แต่ปัญหาระยะยาวจะทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเลวร้ายลงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคระบาด
" ตราบใดที่การบริโภคเนื้อสัตว์ยังคงเพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก ทั้งการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ จากการตัดไม้ทำลายป่า ก๊าซมีเทน และโรคระบาดมีแนวโน้มสูงขึ้น Matthew Hayek ผู้ช่วยศาสตราจารย์ภาควิชาสิ่งแวดล้อมศึกษา มหาวิทยาลัยนิวยอร์ก และผู้เขียน บทวิเคราะห์กล่าวไว้ ณ เวลานั้น"
รายงานฉบับนี้เผยให้เห็นว่าการเกษตรที่เน้นพืชเป็นหลักมีแนวโน้มที่จะเป็นประโยชน์ต่อโลกและประชากรที่เพิ่มขึ้น ปัจจุบัน ผู้บริโภคประมาณร้อยละ 42 เชื่อว่ามีแนวโน้มว่าอาหารจากพืชจะเข้ามาแทนที่เนื้อสัตว์ภายในปี 2575 เพื่อช่วยลดแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมและความกังวลด้านสาธารณสุข
สำหรับเหตุการณ์อื่นๆ ของดาวเคราะห์ โปรดไปที่บทความข่าวสิ่งแวดล้อมของ The Beet
31 สูตรอาหารจากพืชแสนอร่อยที่ทำซ้ำได้
ต้องการไอเดียใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากพืช และอร่อยไหม? จดหมายข่าวฟรีนี้เหมาะสำหรับคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับสูตรประจำวันส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกเช้าภาพถ่ายโดย James Stefiuk
พาสต้าเลมอน เบซิล และอาร์ติโชค
จานพาสต้าฤดูใบไม้ผลิอันเป็นเอกลักษณ์นี้เต็มไปด้วยส้ม ความหวาน และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรสชาติอูมามิที่สดชื่น กุญแจสำคัญคือการใช้ผลผลิตที่สดใหม่และน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ มีไฟเบอร์ 6 กรัม และโปรตีน 13 กรัมภาพถ่ายโดย James Stefiuk
แกงดอกกะหล่ำเจ
ผักตามฤดูกาลสับชามนี้ผสมกับน้ำซุปผัก กะทิ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมสารอาหารและวิตามินด้วยสุดยอดอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบบริตต์ เบอร์ลิน
ชามข้าวกับ Jicama และถั่ว
หากหนึ่งในเป้าหมายของคุณคือการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของคุณ สูตรอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหารเช่นนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้เป้าหมายนั้นมากขึ้น คุณจะเห็นความแตกต่างเมื่อรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและงดงีบหลับหลังมื้ออาหารZooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with Roasted Chickpeas
ซีซาร์สลัดพร้อมน้ำสลัดมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักแสดงสาว ซูอี้ เดสชาเนล ผู้ซึ่งรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่และปลูกผักเองที่บ้าน เธอแบ่งปันความลับในการทำน้ำสลัดแบบคลาสสิกให้มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวเหมือนของจริงเจดี เรย์มุนโด
Vegan Bruschetta Pasta Salad
อะไรจะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับฤดูใบไม้ผลิด้วยสลัดพาสต้า Bruschetta ที่สดใหม่ สูตรนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ หอมแดง และใบโหระพาที่เข้ากันได้อย่างลงตัวสลัดดอกกะหล่ำและยี่หร่าเปรี้ยวหวาน
สลัดดอกกะหล่ำขูดและยี่หร่าเปรี้ยวหวานนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของกรด ความหวาน และรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยมะนาวสด ผลไม้ และถั่วพิสตาชิโอรสเค็ม น้ำสลัดมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อต่อต้านยี่หร่าขม มันเป็นความสุขในฤดูใบไม้ผลิบริตต์ เบอร์ลิน
ถั่วชิกพีและอะโวคาโดเกรนโบวล์พร้อมน้ำสลัดทาฮินีครีม
หากการรับประทานสลัดรู้สึกเหมือนเป็นงานบ้าน ให้ถือส้อม: เราอัปเกรดผักกาดและผักธรรมดาของคุณให้เป็นชามอุ่นๆ ด้วยผักที่มีพื้นผิว ถั่ว และธัญพืชที่คุณเลือก เช่น คีนัว ฟาร์โร หรือข้าวกล้องแพนเค้กบัควีทปลอดกลูเตนกับเมเปิ้ลพีชเคลือบคาราเมล
เพิ่มเมนูของคุณในสุดสัปดาห์นี้: แพนเค้กบัควีทกับลูกพีชเมเปิ้ลคาราเมลหรือผลไม้สดที่คุณเลือก เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเช้าวันอาทิตย์โรงเรียนจากพืช
สลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีราดด้วยเฮเซลนัทกรุบกรอบ
เฮ้ คนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน! สูตรสลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีนี้มีปริมาณส้ม สมุนไพรสด เฮเซลนัทกรุบกรอบและหวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานต่อจากนี้ไปเต้าหู้ 5 เครื่องเทศทอดกรอบห่อด้วยสลัดหัวกะหล่ำ
ในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย คุณจะใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือนม ผักกาดหอมเต้าหู้ 5 เครื่องเทศห่อด้วยหัวกะหล่ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีคุณภาพระดับภัตตาคารและแขกของคุณจะไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ทำจากพืชZooey Deschanel
สูตรลับเพสโต้ของ Zooey Deschanel
สูตรอาหารประจำวันนี้คือซอสเพสโต้ที่ปราศจากนมอันโด่งดังของ Zooey ที่เธอใส่ในอาหารเกือบทุกอย่าง: พาสต้า สลัด ซุป และอีกมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ ซอสแสนอร่อยนี้ต้องใช้สมุนไพรสดเนื่องจากทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันมากเจดี เรย์มุนโด
ข้าวเต้าหู้พริกไทยดำและบรอกโคลีนี่
เต้าหู้พริกไทยดำนี้สามารถตีได้ภายใน 30 นาที ทำให้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยโปรตีน ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ ในวันทำงานฟลอร่าแอนด์วีโน่
Quinoa Bowl with Pea Pesto and Pickled Cabbage
หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ลองชามอาหารรสเผ็ดดูสิ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง ชามธัญพืชเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพฟลอร่าแอนด์วีโน่
ขนมปังแบล็กเบอร์รี่และโหระพาหวานและเผ็ด
การบิดขนมปังอะโวคาโดตามปกติสำหรับอาหารเช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสารอาหารบำรุงด้วยโปรตีนและสารอาหาร ส่วนผสมของโยเกิร์ตปราศจากนม แบล็กเบอร์รี่ และใบโหระพาเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ หมุนเวียนเป็นกิจวัตรของคุณเป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีฟลอร่าแอนด์วีโน่
Arugula Salad with Avocado, Beans & Cherry Tomatoes
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพและต้องการเปลี่ยนสลัดเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และอร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองสลัดอรูกูลาถั่วไตที่มีน้ำสลัดส้มฤดูร้อน มันจะเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณเจดี เรย์มุนโด
โรลฤดูร้อนกับซอสถั่วลิสงเผ็ดและหวาน
กำลังมองหาอาหารเบา ๆ ที่สดชื่น ทำจากส่วนผสมบำรุง? ลอง Summer Rolls กับซอสถั่วลิสงหวานและเผ็ด สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับสูตรนี้คือไม่ต้องปรุงเลย!ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Loaded Salad with Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"สลัดที่บรรจุนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันในฤดูใบไม้ผลิ ทำสลัดผักตามฤดูกาลเพื่อความสดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดกัญชงบัลซามิกแบบโฮมเมด พร้อมอินทผาลัม มัสตาร์ดดิจอง เมล็ดกัญชง น้ำส้มสายชู มะนาว และทามาริ"ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
สูตรอาหารประจำวันนี้คือ Thai Curry Noodle soup ชามเบาสบายท้องที่ทานได้ตลอดทั้งปี อาหารไทยแบบนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ด้วยเต้าหู้ โปรตีนสะอาดสูง และผักที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์จานนี้จะทำให้คุณอิ่มท้องอย่างแน่นอนวีแกนและคีโตซูชิข้าวกะหล่ำดอกเรนโบว์
ซูชิแบบดั้งเดิมของคุณที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เปลี่ยนกะหล่ำดอกเป็นข้าวซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคีโตแทนคาร์โบไฮเดรตสูงและอุดมด้วยสารอาหาร!ชามธัญพืชมันเทศและผักโขมคั่ว
สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรที่มีเสน่ห์ซึ่งมีดอกไม้และผลผลิตสดๆ เต็มไปหมดคือ คุณสามารถซื้อของตามฤดูกาลได้ สลัดมันเทศและผักโขมนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพอาร์ติโช้คอบง่ายกับโรสแมรี่และมะนาว
อาร์ติโชกทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะคุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ ข้ามซอสเนยและทำด้วยน้ำสลัดมะนาวและโรสแมรี่ที่ดีต่อสุขภาพแทนเมแกน ซาดด์
เคจันซีซาร์สลัดกับถั่วชิกพีดำ
เรามักถูกบอกให้กินสลัดให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลียนสามารถแก่เร็วได้ หากคุณเบื่อที่จะกินสลัดแบบเดิมๆ ให้ลองซีซาร์สลัดเคจันกับถั่วชิกพีดำที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ!ผัดไทยผัก
สำหรับวันที่คุณไม่อยากใช้เวลาทำอาหาร แต่ไม่อยากกินอาหารขยะหรือเอาของเข้าไมโครเวฟ มาทำผัดไทยผักที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสิบนาทีพาสต้ามะเขือม่วงและมะเขือเทศย่างกับเพสโต้โหระพา
พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพ อัดแน่นไปด้วยผัก คุณสามารถกินหมดชามได้โดยไม่ลังเล ใส่ถั่วไพน์กรุบกรอบและชีสพาร์เมซานวีแกนขูดสด ทำสิ่งนี้ในคืนออกเดทและฟังการคลั่งไคล้ในการทำอาหารของคุณบริตต์ เบอร์ลิน
สลัดถั่วเลนทิลและมันฝรั่งหวานทันเวลาสำหรับฤดูร้อน
อากาศร้อนจัด! จะมีข้อแก้ตัวใดดีไปกว่านี้สำหรับชามสลัดที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและผักใบเขียวที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเพื่อช่วยเพิ่มพลังงานของคุณVegan Buddha Bowl with Quinoa and Vegetables
กำลังมองหาชามพระพุทธรูปมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ? สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม โยนผักสดจากฟาร์มหรือตลาด: กะหล่ำปลีสีม่วง แตงกวา อะโวคาโด และอื่น ๆคีนัวแกงและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดทาฮินีกระเทียม
ทาโก้เหล่านี้สะอาดและมีสีสัน ทำจากถั่วชิกพีและควินัวกับผักสดมากมาย ห่อด้วยตอร์ตียาข้าวโพดหรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็งตำราครอบครัวต้านการอักเสบ
เทมเป้หวานและเผ็ดชามแกงกะหรี่มะพร้าว
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ลองชิมเทมเป้กรุบกรอบและผักสดที่ราดด้วยครีมกะทิรสหวานและเครื่องเทศสไตล์อินเดียสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกพร้อมซุปเปอร์ฟู้ดส์และโปรตีนจากพืช
สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกนี้ปราศจากกลูเตน ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ! สูตรสลัดโปรตีนนี้ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดโมร็อกโกรสเผ็ดมาร์ค บิทแมน
Mark Bittman's Barley Risotto with beets & Greens
สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียว บีทรูทช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และลดการอักเสบในร่างกายของคุณ แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาทำอาหาร เพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนสบายนี้!.@JC Through The Lens
