" ชาวอเมริกันประมาณ 1.6 ล้านคนซื้อผลิตภัณฑ์มังสวิรัติในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การผลักดันจากพืชจำนวนมากนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ร้านขายของชำเท่านั้น ร้านอาหารกำลังใช้รายการเมนูจากพืชและสร้างส่วนเมนูเฉพาะเพื่อตอบสนองชาวอเมริกันหลายพันคนที่มองหาการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น คำว่าพืชเป็นหลักปรากฏในเมนูร้านอาหารมากกว่าปี 2018 ประมาณ 2,800 เปอร์เซ็นต์ ตามข้อมูลที่รวบรวมโดยบริษัทวิจัย Dataessential"
ในเดือนกันยายนนี้ Dataessential ได้เปิดตัวโปรแกรมใหม่ชื่อ MenuTrends เพื่อตรวจสอบว่าสินค้าจากพืชได้รับความนิยมในร้านอาหารอย่างไรบริษัทตั้งข้อสังเกตว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นการยากที่จะประเมินการเติบโตของอาหารจากพืชในภาคบริการอาหาร ซึ่งเป็นแรงจูงใจให้บริษัทพัฒนาอัลกอริทึมที่ติดตามความแพร่หลายของเมนูจากพืช
" อัลกอริทึมติดตามและบันทึกรายการอาหารจากพืช เช่น เต้าหู้สแครมเบลอร์หรือสเต็กกะหล่ำดอก เพื่อทำความเข้าใจอย่างถูกต้องว่ามีร้านอาหารกี่แห่งแนะนำรายการเมนูใหม่ ในทางกลับกัน โปรแกรมใหม่จะละเว้นรายการเมนู เช่น เครื่องเคียงของบรอกโคลี"
"“การสร้างแนวทางอัตโนมัติและชาญฉลาดมีความสำคัญต่อการถอดรหัสจักรวาลที่ซับซ้อนของแนวโน้มจากพืช” Alex Langowski หัวหน้านักวิทยาศาสตร์ข้อมูล Datassential กล่าวในแถลงการณ์เกี่ยวกับอัลกอริทึมใหม่ ด้วยวิวัฒนาการอย่างรวดเร็วของสินค้าจากพืช ลูกค้าของเราจึงต้องการข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับแนวโน้มในปัจจุบัน เช่นเดียวกับความสามารถในการมองย้อนกลับไปยังข้อมูลในอดีตเพื่อทำความเข้าใจแนวโน้มอย่างถ่องแท้"
ผู้บริโภคต้องการอาหารจากพืชมากขึ้น
อัลกอริทึมของ Dataessential แสดงให้เห็นว่ารายการอาหารจากพืชที่เป็นที่นิยมนั้นเข้าถึงร้านอาหารได้มากกว่าที่เคยImpossible Burgers เพียงอย่างเดียวสามารถพบได้ในเมนูเบอร์เกอร์ 6.4 เปอร์เซ็นต์ทั่วประเทศ –– และตัวเลขนี้คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าภายในปี 2569 โปรแกรมยังพบว่านมข้าวโอ๊ตพุ่งสูงขึ้นถึง 1,020 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปี 2561
เมนูยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ปีกดอกกะหล่ำและทาโก้ดอกกะหล่ำ ซึ่งมีเมนูเพิ่มขึ้น 432 เปอร์เซ็นต์และ 171 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ
"นี่คือจุดเปลี่ยนสำหรับลูกค้าของเรา Alison Watson, Associate Director ของ MenuTrends กล่าวว่า แม้ว่าบริษัทต่างๆ ยังคงสามารถสร้างคำจำกัดความตามความต้องการสำหรับพืชได้ แต่ตอนนี้พวกเขาสามารถวิเคราะห์ความกว้างทั้งหมดของหมวดหมู่จากทางเลือกอื่นได้อย่างง่ายดาย นมไปจนถึงไส้กรอกจากพืช เมื่ออาหารแบบยืดหยุ่นและตามสภาพอากาศเติบโตขึ้น เราจะเห็นรายการอาหารจากพืชมีบทบาทที่หลากหลายมากขึ้นในเมนู"
Dataessential บันทึกว่า 22 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันเรียกตัวเองว่าเป็นพวกยืดหยุ่น แต่ในหมู่ผู้บริโภค Gen-Z เปอร์เซ็นต์นั้นสูงถึง 36 เปอร์เซ็นต์ ผู้บริโภคประมาณร้อยละ 57 มีเป้าหมายที่จะเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้ ซึ่งสูงกว่าอาหารประเภทอื่นๆข้อมูลยังเปิดเผยว่า 32 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคมีเป้าหมายที่จะเพิ่มการบริโภคเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืช และ 24 เปอร์เซ็นต์หวังว่าจะแนะนำผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากนมมากขึ้น
ผู้บริโภคกำลังค้นหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน โดยประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์ของนักช้อปคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมในร้านขายของชำ การศึกษาอื่นเปิดเผยว่า 61 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคให้ความสำคัญกับอาหารจากพืชว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่ต้องการ
ประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคเข้าใจอย่างชัดเจนว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักหรืออาหารที่มาจากพืชช่วยให้สุขภาพทางเดินอาหารดีขึ้น ตามข้อมูลของ Dataessential บริษัทยังเปิดเผยว่า 32 เปอร์เซ็นต์เชื่อว่าอาหารจากพืชจะช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง
ฉลากยอดนิยมสำหรับอาหารจากพืช
"อัลกอริทึม MenuTrends ใหม่ของ Dataessential ได้รับการออกแบบมาเพื่อสังเกตว่าแนวโน้มอาหารมีผลกระทบโดยตรงต่อภาคบริการอาหารอย่างไร สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากคำศัพท์ที่รวมถึงพืชเป็นหลักเป็นที่นิยมใช้กันภายในทศวรรษที่ผ่านมาเท่านั้นตอนนี้ ฉลากต่างๆ เบี่ยงเบนไปจากวีแก้นหรือมังสวิรัติมากขึ้น โดยรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพืช ความยั่งยืน หรือแม้กระทั่งอนาคตของเจมส์ คาเมรอน"
"ประมาณ 88 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคให้ความสำคัญกับความถูกต้องของอาหาร ดังนั้นเมื่อพูดถึงเมนูและฉลากอาหาร คำศัพท์จึงมีความสำคัญ จากการศึกษาล่าสุดของ ProVeg International ผู้บริโภคชอบคำว่า 100 เปอร์เซ็นต์ที่มีส่วนประกอบจากพืชมากกว่าคำอย่างเช่น วีแก้นหรือมังสวิรัติ ซึ่งก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบจากพืชในช่วง 4 ปีที่ผ่านมา"
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
31 สูตรอาหารจากพืชแสนอร่อยที่ทำซ้ำได้
ต้องการไอเดียใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากพืช และอร่อยไหม? จดหมายข่าวฟรีนี้เหมาะสำหรับคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับสูตรประจำวันส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกเช้าภาพถ่ายโดย James Stefiuk
พาสต้าเลมอน เบซิล และอาร์ติโชค
จานพาสต้าฤดูใบไม้ผลิอันเป็นเอกลักษณ์นี้เต็มไปด้วยส้ม ความหวาน และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรสชาติอูมามิที่สดชื่น กุญแจสำคัญคือการใช้ผลผลิตที่สดใหม่และน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ มีไฟเบอร์ 6 กรัม และโปรตีน 13 กรัมภาพถ่ายโดย James Stefiuk
แกงดอกกะหล่ำเจ
ผักตามฤดูกาลสับชามนี้ผสมกับน้ำซุปผัก กะทิ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมสารอาหารและวิตามินด้วยสุดยอดอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบบริตต์ เบอร์ลิน
ชามข้าวกับ Jicama และถั่ว
หากหนึ่งในเป้าหมายของคุณคือการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของคุณ สูตรอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหารเช่นนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้เป้าหมายนั้นมากขึ้น คุณจะเห็นความแตกต่างเมื่อรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและงดงีบหลับหลังมื้ออาหารZooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with Roasted Chickpeas
ซีซาร์สลัดพร้อมน้ำสลัดมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักแสดงสาว ซูอี้ เดสชาเนล ผู้ซึ่งรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่และปลูกผักเองที่บ้าน เธอแบ่งปันความลับในการทำน้ำสลัดแบบคลาสสิกให้มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวเหมือนของจริงเจดี เรย์มุนโด
Vegan Bruschetta Pasta Salad
อะไรจะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับฤดูใบไม้ผลิด้วยสลัดพาสต้า Bruschetta ที่สดใหม่ สูตรนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ หอมแดง และใบโหระพาที่เข้ากันได้อย่างลงตัวสลัดดอกกะหล่ำและยี่หร่าเปรี้ยวหวาน
สลัดดอกกะหล่ำขูดและยี่หร่าเปรี้ยวหวานนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของกรด ความหวาน และรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยมะนาวสด ผลไม้ และถั่วพิสตาชิโอรสเค็ม น้ำสลัดมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อต่อต้านยี่หร่าขม มันเป็นความสุขในฤดูใบไม้ผลิบริตต์ เบอร์ลิน
ถั่วชิกพีและอะโวคาโดเกรนโบวล์พร้อมน้ำสลัดทาฮินีครีม
หากการรับประทานสลัดรู้สึกเหมือนเป็นงานบ้าน ให้ถือส้อม: เราอัปเกรดผักกาดและผักธรรมดาของคุณให้เป็นชามอุ่นๆ ด้วยผักที่มีพื้นผิว ถั่ว และธัญพืชที่คุณเลือก เช่น คีนัว ฟาร์โร หรือข้าวกล้องแพนเค้กบัควีทปลอดกลูเตนกับเมเปิ้ลพีชเคลือบคาราเมล
เพิ่มเมนูของคุณในสุดสัปดาห์นี้: แพนเค้กบัควีทกับลูกพีชเมเปิ้ลคาราเมลหรือผลไม้สดที่คุณเลือก เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเช้าวันอาทิตย์โรงเรียนจากพืช
สลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีราดด้วยเฮเซลนัทกรุบกรอบ
เฮ้ คนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน! สูตรสลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีนี้มีปริมาณส้ม สมุนไพรสด เฮเซลนัทกรุบกรอบและหวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานต่อจากนี้ไปเต้าหู้ 5 เครื่องเทศทอดกรอบห่อด้วยสลัดหัวกะหล่ำ
ในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย คุณจะใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือนมผักกาดหอมเต้าหู้ 5 เครื่องเทศห่อด้วยหัวกะหล่ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีคุณภาพระดับภัตตาคารและแขกของคุณจะไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ทำจากพืชZooey Deschanel
สูตรลับเพสโต้ของ Zooey Deschanel
สูตรอาหารประจำวันนี้คือซอสเพสโต้ที่ปราศจากนมอันโด่งดังของ Zooey ที่เธอใส่ในอาหารเกือบทุกอย่าง: พาสต้า สลัด ซุป และอีกมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ ซอสแสนอร่อยนี้ต้องใช้สมุนไพรสดเนื่องจากทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันมากเจดี เรย์มุนโด
ข้าวเต้าหู้พริกไทยดำและบรอกโคลีนี่
เต้าหู้พริกไทยดำนี้สามารถตีได้ภายใน 30 นาที ทำให้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยโปรตีน ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ ในวันทำงานฟลอร่าแอนด์วีโน่
Quinoa Bowl with Pea Pesto and Pickled Cabbage
หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ลองชามอาหารรสเผ็ดดูสิ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง ชามธัญพืชเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพฟลอร่าแอนด์วีโน่
ขนมปังแบล็กเบอร์รี่และโหระพาหวานและเผ็ด
การบิดขนมปังอะโวคาโดตามปกติสำหรับอาหารเช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสารอาหารบำรุงด้วยโปรตีนและสารอาหาร ส่วนผสมของโยเกิร์ตปราศจากนม แบล็กเบอร์รี่ และใบโหระพาเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ หมุนเวียนเป็นกิจวัตรของคุณเป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีฟลอร่าแอนด์วีโน่
Arugula Salad with Avocado, Beans & Cherry Tomatoes
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพและต้องการเปลี่ยนสลัดเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และอร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองสลัดอรูกูลาถั่วไตที่มีน้ำสลัดส้มฤดูร้อน มันจะเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณเจดี เรย์มุนโด
โรลฤดูร้อนกับซอสถั่วลิสงเผ็ดและหวาน
กำลังมองหาอาหารเบา ๆ ที่สดชื่น ทำจากส่วนผสมบำรุง? ลอง Summer Rolls กับซอสถั่วลิสงหวานและเผ็ด สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับสูตรนี้คือไม่ต้องปรุงเลย!ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Loaded Salad with Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"สลัดที่บรรจุนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันในฤดูใบไม้ผลิ ทำสลัดผักตามฤดูกาลเพื่อความสดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดกัญชงบัลซามิกแบบโฮมเมด พร้อมอินทผาลัม มัสตาร์ดดิจอง เมล็ดกัญชง น้ำส้มสายชู มะนาว และทามาริ"ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
สูตรอาหารประจำวันนี้คือ Thai Curry Noodle soup ชามเบาสบายท้องที่ทานได้ตลอดทั้งปี อาหารไทยแบบนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ด้วยเต้าหู้ โปรตีนสะอาดสูง และผักที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ จานนี้จะทำให้คุณอิ่มท้องอย่างแน่นอนวีแกนและคีโตซูชิข้าวกะหล่ำดอกเรนโบว์
ซูชิแบบดั้งเดิมของคุณที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เปลี่ยนกะหล่ำดอกเป็นข้าวซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคีโตแทนคาร์โบไฮเดรตสูงและอุดมด้วยสารอาหาร!ชามธัญพืชมันเทศและผักโขมคั่ว
สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรที่มีเสน่ห์ซึ่งมีดอกไม้และผลผลิตสดๆ เต็มไปหมดคือ คุณสามารถซื้อของตามฤดูกาลได้ สลัดมันเทศและผักโขมนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพอาร์ติโช้คอบง่ายกับโรสแมรี่และมะนาว
อาร์ติโชกทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะคุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ ข้ามซอสเนยและทำด้วยน้ำสลัดมะนาวและโรสแมรี่ที่ดีต่อสุขภาพแทนเมแกน ซาดด์
เคจันซีซาร์สลัดกับถั่วชิกพีดำ
เรามักถูกบอกให้กินสลัดให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลียนสามารถแก่เร็วได้ หากคุณเบื่อที่จะกินสลัดแบบเดิมๆ ให้ลองซีซาร์สลัดเคจันกับถั่วชิกพีดำที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ!ผัดไทยผัก
สำหรับวันที่คุณไม่อยากใช้เวลาทำอาหาร แต่ไม่อยากกินอาหารขยะหรือเอาของเข้าไมโครเวฟ มาทำผัดไทยผักที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสิบนาทีพาสต้ามะเขือม่วงและมะเขือเทศย่างกับเพสโต้โหระพา
พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพ อัดแน่นไปด้วยผัก คุณสามารถกินหมดชามได้โดยไม่ลังเล ใส่ถั่วไพน์กรุบกรอบและชีสพาร์เมซานวีแกนขูดสด ทำสิ่งนี้ในคืนออกเดทและฟังการคลั่งไคล้ในการทำอาหารของคุณบริตต์ เบอร์ลิน
สลัดถั่วเลนทิลและมันฝรั่งหวานทันเวลาสำหรับฤดูร้อน
อากาศร้อนจัด! จะมีข้อแก้ตัวใดดีไปกว่านี้สำหรับชามสลัดที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและผักใบเขียวที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเพื่อช่วยเพิ่มพลังงานของคุณVegan Buddha Bowl with Quinoa and Vegetables
กำลังมองหาชามพระพุทธรูปมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ? สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม โยนผักสดจากฟาร์มหรือตลาด: กะหล่ำปลีสีม่วง แตงกวา อะโวคาโด และอื่น ๆคีนัวแกงและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดทาฮินีกระเทียม
ทาโก้เหล่านี้สะอาดและมีสีสัน ทำจากถั่วชิกพีและควินัวกับผักสดมากมาย ห่อด้วยตอร์ตียาข้าวโพดหรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็งตำราครอบครัวต้านการอักเสบ
เทมเป้หวานและเผ็ดชามแกงกะหรี่มะพร้าว
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ลองชิมเทมเป้กรุบกรอบและผักสดที่ราดด้วยครีมกะทิรสหวานและเครื่องเทศสไตล์อินเดียสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกพร้อมซุปเปอร์ฟู้ดส์และโปรตีนจากพืช
สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกนี้ปราศจากกลูเตน ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ! สูตรสลัดโปรตีนนี้ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดโมร็อกโกรสเผ็ดมาร์ค บิทแมน
Mark Bittman's Barley Risotto with beets & Greens
สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียวบีทรูทช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และลดการอักเสบในร่างกายของคุณ แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาทำอาหาร เพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนสบายนี้!.@JC Through The Lens
