42 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันเชื่อว่าอาหารจากพืชจะแซงหน้าตัวเลือกเนื้อสัตว์ภายในปี 2032 และตอนนี้ โครงการใหม่ของรัฐบาลอาจช่วยให้คนนับล้านเข้าถึงผลิตภัณฑ์นมวีแก้น เช่น นมที่ปราศจากนม โยเกิร์ต และอื่นๆ
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เพิ่งเสนอว่าควรรวมผลิตภัณฑ์นมวีแก้นเพิ่มเติมไว้ในโปรแกรมโภชนาการเสริมพิเศษสำหรับผู้หญิง ทารก และเด็ก (WIC) โครงการนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสนับสนุนสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้หญิงและเด็กทั่วประเทศที่ประสบภาวะขาดสารอาหารหรือความไม่มั่นคงทางอาหาร
มาตรการที่เสนอจะเพิ่มระดับของนมและไข่ให้กับผู้ใช้ WIC แต่ USDA ได้รวมทางเลือกจากพืชเพื่อให้ผู้ใช้มีทางเลือกในการรับประทานอาหารจากพืช USDA จะรวมผลิตภัณฑ์ทดแทน เช่น โยเกิร์ตถั่วเหลืองและชีสมังสวิรัติ รวมถึงเต้าหู้เพื่อเสริมไข่
“USDA มุ่งมั่นที่จะพัฒนาสุขภาพแม่และเด็กผ่าน WIC ช่วยให้แม่ ทารก และเด็กเล็กเจริญเติบโต” Tom Vilsack รัฐมนตรีกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ กล่าวในแถลงการณ์ “การเปลี่ยนแปลงที่เสนอเหล่านี้จะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับ WIC ซึ่งเป็นโปรแกรมที่ทรงพลังอยู่แล้ว โดยรับประกันว่าจะจัดหาอาหารที่สะท้อนถึงวิทยาศาสตร์โภชนาการล่าสุดเพื่อสนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและอนาคตที่สดใส”
รักษาภาวะขาดสารอาหารด้วยอาหารจากพืช
ประมาณ 94 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันประสบปัญหาการขาดสารอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่าง และโปรแกรม WIC ตั้งใจที่จะจัดหาอาหารที่เหมาะสมเพื่อรองรับความต้องการที่หลากหลายและหลากหลายของผู้ใช้ด้วยการแนะนำอาหารมังสวิรัติให้กับผู้เข้าร่วมเกือบ 6 ล้านคนทั่วประเทศ USDA กำลังทำงานอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อเติมเต็มช่องว่างทางโภชนาการด้วยอาหารจากพืช
“เป็นเรื่องดีที่ได้เห็นกฎที่เสนอใหม่ของ USDA เพิ่มผลประโยชน์ของผักและผลไม้ของ WIC” วุฒิสมาชิก Cory Booker (D-NJ) กล่าว แพ็คเกจ WIC ใหม่จะช่วยเสริมความแข็งแกร่งให้กับโปรแกรมที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้มารดาและทารกเจริญรุ่งเรือง ”
โปรแกรมนี้ตั้งใจที่จะขยายการให้บริการอาหารทั่วไป ตัวอย่างเช่น USDA จะขยายหมวดหมู่ธัญพืชโฮลวีตให้รวมถึงเบเกิลโฮลวีต ข้าวโพดบดสีน้ำเงิน ควินัว และเทฟฟ์ นอกจากนี้ WIC จะให้อาหารเสริมผักและผลไม้เพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า รวมถึงการเข้าถึงถั่วในฐานะแหล่งโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว
“สำหรับคุณแม่ ทารก และเด็กเล็กกว่า 6 ล้านคนที่เข้าร่วม WIC - และอีกหลายล้านคนที่มีสิทธิ์เข้าร่วม - การแก้ไขที่เสนอเหล่านี้มีศักยภาพในการสร้างผลกระทบเชิงบวกตลอดชีวิตต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี - เป็นอยู่” สเตซี่ ดีน รองปลัดกระทรวงอาหาร โภชนาการ และบริการผู้บริโภคของ USDA กล่าว
USDA กำลังแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการอัปเดตที่เสนอใหม่จนถึงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2023
การแก้ปัญหาจากพืชสู่ความไม่มั่นคงทางอาหาร
ปัจจุบัน ครัวเรือนอเมริกันกว่า 13 ล้านครัวเรือนเผชิญกับความไม่มั่นคงทางอาหาร เลวร้ายลงด้วยอาหารทะเลทราย และราคาอาหารที่สูงขึ้น กันยายนนี้ ประธานาธิบดีโจ ไบเดนกล่าวถึงแผนการแก้ไขระบบอาหารที่เสียหาย โดยเน้นที่การเพิ่มการเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืน แผนการยุติความอดอยาก ทำให้ฉลากอาหารชัดเจนขึ้น เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในการฝึกอบรมทางการแพทย์สำหรับแพทย์ และต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโดยปรับวิธีการผลิตอาหารใหม่
รัฐบาลสหรัฐฯเปิดตัวโครงการริเริ่มหลายอย่างที่จะตัดทอนการพึ่งพาอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และนมของอเมริกา โดยเปิดตัวโครงการที่เน้นโภชนาการเป็นหลักซึ่งจะช่วยชี้นำผู้บริโภคไปสู่ทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้นในทศวรรษหน้า Kindercare ให้คำมั่นว่าจะเสิร์ฟผักเป็นสองเท่าให้กับเด็กวัยเรียนกว่า 40,000 คนภายในปี 2568 โดยปรับปรุงความสามารถในการจ่ายและการเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพในระบบโรงเรียนทั่วประเทศ
เมื่อกล่าวสุนทรพจน์ในการประชุมทำเนียบขาวเรื่องความหิวโหย โภชนาการ และสุขภาพ ประธานาธิบดีไบเดนประกาศว่า: “ในทุกประเทศในโลก ในทุกรัฐในประเทศนี้ ไม่ว่าจะมีสิ่งใดแบ่งแยกเรา ถ้าพ่อแม่ไม่สามารถเลี้ยงอาหารได้ ลูก ไม่มีอะไรสำคัญสำหรับพ่อแม่คนนั้นอีกแล้ว”
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
10 สุดยอดแหล่งแคลเซียมจากพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
1. ถั่วปินโต
ถั่วปินโตมี 78.7 มิลลิกรัมในหนึ่งถ้วย ดังนั้นควรใส่ในสลัด จุ่ม หรือเบอร์ริโต
เครดิตภาพ: @cupcakeproject บน Instagram
2. กากน้ำตาล
กากน้ำตาลมี 82 มิลลิกรัมใน 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ในการอบแทนน้ำตาล มองหากากน้ำตาล Blackstrap และจำไว้ว่าสิ่งเหล่านี้ถูกใช้ในสูตรอาหารมากว่า 100 ปี โดยเฉพาะในภาคใต้ เชื่อกันว่ากากน้ำตาลช่วยลดความเครียดและความวิตกกังวล
Unsplash
3. เทมเป้
เทมเป้มีแคลเซียม 96 มิลลิกรัมใน 100 กรัมเมื่อปรุงสุก คุณสามารถทำไก่แทนได้
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เต้าหู้
เต้าหู้มีประมาณ 104 มก. ในหนึ่งออนซ์เมื่อเตรียมผัด โยนลงในผัดของคุณหรือสั่งในมื้ออาหารจีนครั้งต่อไปของคุณพร้อมผัก เป็นโปรตีนที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์แบบ (หมายเหตุ ดูผลหารแคลเซียมบนฉลากโภชนาการ)
Jodie Morgan บน Unsplash
