คุณมีแนวโน้มที่จะซื้อเนื้อจากแล็บมากขึ้นหากเรียกว่าสิ่งนี้

" ชาวอเมริกันสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก (หรือที่เรียกว่าเนื้อสัตว์ที่ใช้เซลล์ เนื้อในห้องปฏิบัติการ หรือเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง) ได้เร็วกว่าที่คาดไว้ก่อนหน้านี้ เนื่องจากบริษัทด้านเทคโนโลยีอาหารได้รับไฟเขียวจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ปัจจุบัน ผู้บริโภคประมาณร้อยละ 80 เปิดใจที่จะลองผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก แต่ในสัปดาห์นี้ การวิจัยใหม่เปิดเผยว่าคำศัพท์เฉพาะอาจเป็นกุญแจสำคัญในการดึงดูดลูกค้าให้สนใจเนื้อสัตว์ที่ยั่งยืนมากขึ้นนี้"

"Chris Byrant จาก Univesity of Bath และ Marlana Malerich จาก University of Edinburgh เปิดเผยผลการศึกษาเกี่ยวกับทัศนคติของผู้บริโภคในสหรัฐฯ ที่มีต่อฉลากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ได้รับการปลูกฝังส่วนใหญ่แล้ว เนื้อสัตว์ที่ไม่ใช้สัตว์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ใช้การเพาะปลูกที่จัดตั้งขึ้นโดย Good Food Institute และ Bruce Friedrich อย่างไรก็ตาม การศึกษาพบว่าคำศัพท์ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์และเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์ ในทางตรงกันข้าม คำต่างๆ เช่น ประดิษฐ์และปลูกในห้องปฏิบัติการเผยให้เห็นว่าดอกเบี้ยต่ำ"

“เราสำรวจผู้บริโภคในสหรัฐฯ เพื่อเปรียบเทียบฉลากที่แตกต่างกัน 9 รายการสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในแง่ของความน่าดึงดูดใจ ความตั้งใจซื้อ การรับรู้ถึงความปลอดภัย การรับรู้ถึงสารก่อภูมิแพ้ และความชัดเจน” ไบรอันต์กล่าวกับ Vegconomist “เราทดสอบคำศัพท์ที่ได้รับการเสนอแนะโดยผู้มีส่วนได้ส่วนเสียในการเรียกร้องให้แสดงความคิดเห็นของ USDA และ FDA รวมถึงข้อกำหนดเพิ่มเติมบางข้อ

“บางคนเสนอให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ระบุว่าเป็นเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล 'เทียม' แต่เราพบว่าคำศัพท์นี้ไม่ได้เป็นตัวแทนที่ดีของธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ และทำให้หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าพวกเขาจะปลอดภัย สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ในทางกลับกัน เรายังทดสอบคำศัพท์ใหม่ "โนวารี" แต่เราพบว่าคำนี้มีความเข้าใจผู้บริโภคในระดับต่ำมาก”

" นักวิจัยสรุปว่าแบรนด์เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกควรเน้นที่มาของเนื้อสัตว์ รวมถึงส่วนผสมและรายการสารก่อภูมิแพ้ตามความเหมาะสม สิ่งสำคัญที่สุดคือผู้บริโภคเชื่อมโยงห้องปฏิบัติการที่ปลูกกับความสัมพันธ์เชิงลบ ทำให้พวกเขามีโอกาสน้อยลงที่จะซื้อและลองเนื้อสัตว์ที่ยั่งยืน ตามความรู้ของผู้เขียน นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกเพื่อตรวจสอบการตอบสนองของผู้บริโภคต่อฉลากเนื้อสัตว์ที่ปลูก"

"“โดยรวมแล้ว คำว่า &39;เพาะเลี้ยง&39; และ &39;ปลูกฝัง&39; ทำงานได้ดีในแง่ของความเข้าใจ การอุทธรณ์ของผู้บริโภค และการสื่อสารเกี่ยวกับความปลอดภัยและสถานะการแพ้ การเพิ่มคำนำหน้า &39;เซลล์-&39; ให้กับข้อกำหนดเหล่านี้ช่วยเพิ่มความเข้าใจและความชัดเจนยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไม่มีคำศัพท์ใดที่เราทดสอบเข้าใจได้ดีเท่าคำอธิบายสั้น ๆ (&39;เติบโตจากเซลล์สัตว์ ไม่ใช่ฟาร์มหรือตกปลา&39;) สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการใส่คำอธิบายสั้นๆ อาจเหมาะสมที่สุดในแง่ของความเข้าใจของผู้บริโภค และอาจมีคำศัพท์ที่ดีกว่าที่เรายังไม่ได้ทดสอบด้วย"

การอนุมัติตามกฎข้อบังคับสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก

"ในเดือนพฤศจิกายนนี้ Upside Foods กลายเป็นบริษัทแรกในสหรัฐอเมริกาที่ได้รับจดหมาย No Questions จาก FDA ซึ่งเป็นการส่งสัญญาณไฟเขียวสำหรับอุตสาหกรรมไก่ที่เพาะเลี้ยง จดหมายฉบับนี้อนุญาตให้ Upside Foods เตรียมการขายเชิงพาณิชย์ โดยรอการอนุมัติตามกฎระเบียบทั้งหมดที่จำเป็นจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ปัจจุบัน โรงงาน EPIC ของ Upside Food คาดว่าจะผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้ 50,00 ปอนด์ต่อปีหลังจากเปิดทำการ แต่ในที่สุดก็มีกำหนดที่จะถึงกำลังการผลิตสูงสุด 400,000 ปอนด์ต่อปี"

Upside Foods ยังทำงานอย่างใกล้ชิดกับเชฟชื่อดังอย่าง Dominque Crenn ซึ่งร่วมงานกับบริษัทในฐานะที่ปรึกษาด้านการทำอาหาร Crenn จะเพิ่มไก่ที่เลี้ยงไว้ในร้านอาหาร Atelier Crenn ซึ่งได้รับดาวมิชลิน ซึ่งนับเป็นครั้งแรกที่เมนูของเธอมีเนื้อเป็นส่วนประกอบตั้งแต่ปี 2018

Plant-Based vs. Vegan

"คำศัพท์สร้างความแตกต่างให้กับผู้ซื้อ ไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจากพืชด้วย ผู้บริโภคประมาณ 88 เปอร์เซ็นต์ใส่ใจในความถูกต้องของอาหาร ดังนั้นเมื่อผู้ซื้อเลือกดูร้านขายของชำ ฉลากจึงมีความสำคัญ ในเดือนธันวาคมนี้ ProvVeg International ได้ทำการศึกษา 2 ชิ้นเพื่อกำหนดฉลากที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจากพืช โดยพบว่าผู้บริโภคจำนวนมากชอบอาหารที่ทำจากพืช 100 เปอร์เซ็นต์มากกว่ามังสวิรัติหรือมังสวิรัติ"

สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดดูบทความข่าวของ The Beet

10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ

เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto

1. เซตัน

โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส

Unsplash

2. เทมเป้

โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ

Monika Grabkowska บน Unsplash

3. ถั่วเลนทิล

โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์

เก็ตตี้อิมเมจ

4. เมล็ดกัญชา

โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสมพวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด

เก็ตตี้อิมเมจ

5. เต้าหู้

"

โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"