" คนรุ่นใหม่วิตกกังวลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยรายงานว่าพวกเขารู้สึกกังวลอย่างมากหรือเป็นกังวลอย่างยิ่งเกี่ยวกับโลกใบนี้ โดยมากกว่าครึ่งระบุว่าแนวคิดนี้ทำให้พวกเขารู้สึกไร้อำนาจหรือหวาดกลัว และแม้ว่าคนรุ่นมิลเลนเนียลเกือบ 54 เปอร์เซ็นต์จะใช้อาหารแบบยืดหยุ่นเพื่อลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม แต่งานวิจัยใหม่ก็ชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภควัยหนุ่มสาวจำนวนมากขาดความเข้าใจว่าอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืนคืออะไร"
นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Bournemouth ได้ทำการค้นหาว่าผู้บริโภคชาวอังกฤษและชาวยุโรปเข้าใจเกี่ยวกับอาหารยั่งยืนมากน้อยเพียงใดการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการประมาณการในปัจจุบันอ้างว่าอาหารมีส่วนทำให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมระหว่าง 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ งานวิจัยที่เผยแพร่ใน Appetite พบว่าผู้เข้าร่วมรู้สึกไม่มั่นใจหรือไม่รู้ว่าอะไรทำให้อาหารมีความยั่งยืนหรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม การศึกษาสัมภาษณ์คนหนุ่มสาว 21 คนเพื่อรวบรวมข้อมูลนี้
"เมื่อนึกถึงการใช้ชีวิตอย่างยั่งยืนมากขึ้น ดูเหมือนผู้คนจะเข้าใจว่านี่หมายถึงการขึ้นเครื่องบินน้อยลง ใช้รถน้อยลง รีไซเคิลมากขึ้น แต่ดูเหมือนว่าไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักถึงความแตกต่างที่การเปลี่ยนอาหารของพวกเขาสามารถทำได้ เช่นกัน Katherine Appleton ศาสตราจารย์ด้านจิตวิทยาที่ Bournemouth University ซึ่งเป็นผู้นำการศึกษากล่าวว่า"
อาหารยั่งยืนคืออะไร
"อาหารยั่งยืนหมายถึงอาหารที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ ซึ่งนำไปสู่ความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการ และเพื่อสุขภาพที่ดีของคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต ตามข้อมูลขององค์การสหประชาชาติ ข้อพิจารณาบางประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารอาจรวมถึง:"
- ประสิทธิภาพการผลิต
- แนวทางการทำฟาร์ม
- แนวปฏิบัติในการจ้างงาน
- เศษอาหาร
- ความพร้อมของส่วนผสม
- กำลังดำเนินการ
- บรรจุภัณฑ์
- ระยะทางในการจัดส่ง
การศึกษาอ้างว่าผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่อ้างว่าพวกเขาจะนำนิสัยการกินที่ยั่งยืนมาใช้ แต่รู้สึกไม่แน่ใจว่าจะทำการเปลี่ยนแปลงอย่างไร ข้อมูลการสัมภาษณ์เปิดเผยว่าผู้เข้าร่วมมีแนวโน้มที่จะทำการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ เช่น ลดการบริโภคเนื้อสัตว์แต่ไม่ตัดออกทั้งหมด
ผู้วิจัยเน้นว่าการศึกษาแสดงให้เห็นว่าจำเป็นต้องมีการศึกษามากขึ้นเพื่อโน้มน้าวใจผู้บริโภคให้ยอมรับการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน ทีมวิจัยสรุปว่าการพิจารณาความชอบของผู้บริโภคและการเข้าถึงอาหารที่เพิ่มขึ้นจะช่วยลดความไม่เข้าใจนี้
"เราประหลาดใจกับสิ่งที่ค้นพบเดิมทีเราตั้งใจจะหาวิธีกระตุ้นให้คนกินอาหารมากขึ้น เช่น ถั่วและถั่วพัลส์ แต่เราค้นพบว่าผู้คนยังรู้ไม่มากพอว่าทำไมสิ่งนี้ถึงสำคัญ ดังนั้นหากจะพูดถึงการเพิ่มการบริโภคอาหารที่เฉพาะเจาะจงก็คือ Appleton อธิบายไปไกลเกินไปสำหรับหลาย ๆ คน"
" เราจำเป็นต้องส่งเสริมการรับรู้และความรู้ให้มากขึ้นว่าการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินสามารถช่วยโลกได้อย่างไร ในขณะเดียวกันก็เสนอการเปลี่ยนแปลงที่แนะนำซึ่งน่าจะยอมรับและดำเนินการได้"
อาหารจากพืชเป็นมิตรกับโลก
"แม้ว่าผู้บริโภคจะต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ยั่งยืน แต่ผู้คนประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ของโลกกำลังเผชิญกับผลกระทบโดยตรงจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ António Guterres เลขาธิการสหประชาชาติเตือนถึงภัยพิบัติด้านสภาพอากาศก่อนการประชุม COP ของ COP ว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ "
การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้ถึง 61 เปอร์เซ็นต์ และสาเหตุหลักมาจากการลดปริมาณเนื้อวัวและนมเกือบร้อยละ 40 ของการปล่อยก๊าซมีเทนทั่วโลกมาจากการผลิตปศุสัตว์ นักวิจัยของ UN ประกาศว่าโลกต้องลดการปล่อยก๊าซมีเทนลง 33 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2030 เพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอย่างมีประสิทธิภาพ
ในยุโรป หลายประเทศลดการบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยลง ตามรายงานของ Good Food Institute Europe รายงานพบว่ากว่าร้อยละ 50 ของผู้บริโภคในฝรั่งเศส สเปน อิตาลี และเยอรมนีได้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง จากการสำรวจพบว่ากว่าร้อยละ 60 ของผู้ตอบแบบสอบถามรู้สึกว่าควรมีทางเลือกอื่นสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในร้านค้า
สำหรับเหตุการณ์อื่นๆ ของดาวเคราะห์ โปรดไปที่บทความข่าวสิ่งแวดล้อมของ The Beet
31 สูตรอาหารจากพืชแสนอร่อยที่ทำซ้ำได้
ต้องการไอเดียใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากพืช และอร่อยไหม? จดหมายข่าวฟรีนี้เหมาะสำหรับคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับสูตรประจำวันส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกเช้าภาพถ่ายโดย James Stefiuk
พาสต้าเลมอน เบซิล และอาร์ติโชค
จานพาสต้าฤดูใบไม้ผลิอันเป็นเอกลักษณ์นี้เต็มไปด้วยส้ม ความหวาน และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรสชาติอูมามิที่สดชื่น กุญแจสำคัญคือการใช้ผลผลิตที่สดใหม่และน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ มีไฟเบอร์ 6 กรัม และโปรตีน 13 กรัมภาพถ่ายโดย James Stefiuk
แกงดอกกะหล่ำเจ
ผักตามฤดูกาลสับชามนี้ผสมกับน้ำซุปผัก กะทิ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมสารอาหารและวิตามินด้วยสุดยอดอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบบริตต์ เบอร์ลิน
ชามข้าวกับ Jicama และถั่ว
หากหนึ่งในเป้าหมายของคุณคือการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของคุณ สูตรอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหารเช่นนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้เป้าหมายนั้นมากขึ้น คุณจะเห็นความแตกต่างเมื่อรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและงดงีบหลับหลังมื้ออาหารZooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with Roasted Chickpeas
ซีซาร์สลัดพร้อมน้ำสลัดมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักแสดงสาว ซูอี้ เดสชาเนล ผู้ซึ่งรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่และปลูกผักเองที่บ้าน เธอแบ่งปันความลับในการทำน้ำสลัดแบบคลาสสิกให้มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวเหมือนของจริงเจดี เรย์มุนโด
Vegan Bruschetta Pasta Salad
อะไรจะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับฤดูใบไม้ผลิด้วยสลัดพาสต้า Bruschetta ที่สดใหม่ สูตรนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ หอมแดง และใบโหระพาที่เข้ากันได้อย่างลงตัวสลัดดอกกะหล่ำและยี่หร่าเปรี้ยวหวาน
สลัดดอกกะหล่ำขูดและยี่หร่าเปรี้ยวหวานนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของกรด ความหวาน และรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยมะนาวสด ผลไม้ และถั่วพิสตาชิโอรสเค็ม น้ำสลัดมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อต่อต้านยี่หร่าขม มันเป็นความสุขในฤดูใบไม้ผลิบริตต์ เบอร์ลิน
ถั่วชิกพีและอะโวคาโดเกรนโบวล์พร้อมน้ำสลัดทาฮินีครีม
หากการรับประทานสลัดรู้สึกเหมือนเป็นงานบ้าน ให้ถือส้อม: เราอัปเกรดผักกาดและผักธรรมดาของคุณให้เป็นชามอุ่นๆ ด้วยผักที่มีพื้นผิว ถั่ว และธัญพืชที่คุณเลือก เช่น คีนัว ฟาร์โร หรือข้าวกล้องแพนเค้กบัควีทปลอดกลูเตนกับเมเปิ้ลพีชเคลือบคาราเมล
เพิ่มเมนูของคุณในสุดสัปดาห์นี้: แพนเค้กบัควีทกับลูกพีชเมเปิ้ลคาราเมลหรือผลไม้สดที่คุณเลือก เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเช้าวันอาทิตย์โรงเรียนจากพืช
สลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีราดด้วยเฮเซลนัทกรุบกรอบ
เฮ้ คนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน! สูตรสลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีนี้มีปริมาณส้ม สมุนไพรสด เฮเซลนัทกรุบกรอบและหวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานต่อจากนี้ไปเต้าหู้ 5 เครื่องเทศทอดกรอบห่อด้วยสลัดหัวกะหล่ำ
ในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย คุณจะใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือนม ผักกาดหอมเต้าหู้ 5 เครื่องเทศห่อด้วยหัวกะหล่ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีคุณภาพระดับภัตตาคารและแขกของคุณจะไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ทำจากพืชZooey Deschanel
สูตรลับเพสโต้ของ Zooey Deschanel
สูตรอาหารประจำวันนี้คือซอสเพสโต้ที่ปราศจากนมอันโด่งดังของ Zooey ที่เธอใส่ในอาหารเกือบทุกอย่าง: พาสต้า สลัด ซุป และอีกมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ ซอสแสนอร่อยนี้ต้องใช้สมุนไพรสดเนื่องจากทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันมากเจดี เรย์มุนโด
ข้าวเต้าหู้พริกไทยดำและบรอกโคลีนี่
เต้าหู้พริกไทยดำนี้สามารถตีได้ภายใน 30 นาที ทำให้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยโปรตีน ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ ในวันทำงานฟลอร่าแอนด์วีโน่
Quinoa Bowl with Pea Pesto and Pickled Cabbage
หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ลองชามอาหารรสเผ็ดดูสิ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง ชามธัญพืชเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพฟลอร่าแอนด์วีโน่
ขนมปังแบล็กเบอร์รี่และโหระพาหวานและเผ็ด
การบิดขนมปังอะโวคาโดตามปกติสำหรับอาหารเช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสารอาหารบำรุงด้วยโปรตีนและสารอาหาร ส่วนผสมของโยเกิร์ตปราศจากนม แบล็กเบอร์รี่ และใบโหระพาเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ หมุนเวียนเป็นกิจวัตรของคุณเป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีฟลอร่าแอนด์วีโน่
Arugula Salad with Avocado, Beans & Cherry Tomatoes
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพและต้องการเปลี่ยนสลัดเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และอร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองสลัดอรูกูลาถั่วไตที่มีน้ำสลัดส้มฤดูร้อน มันจะเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณเจดี เรย์มุนโด
โรลฤดูร้อนกับซอสถั่วลิสงเผ็ดและหวาน
กำลังมองหาอาหารเบา ๆ ที่สดชื่น ทำจากส่วนผสมบำรุง? ลอง Summer Rolls กับซอสถั่วลิสงหวานและเผ็ด สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับสูตรนี้คือไม่ต้องปรุงเลย!ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Loaded Salad with Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"สลัดที่บรรจุนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันในฤดูใบไม้ผลิ ทำสลัดผักตามฤดูกาลเพื่อความสดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดกัญชงบัลซามิกแบบโฮมเมด พร้อมอินทผาลัม มัสตาร์ดดิจอง เมล็ดกัญชง น้ำส้มสายชู มะนาว และทามาริ"ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
สูตรอาหารประจำวันนี้คือ Thai Curry Noodle soup ชามเบาสบายท้องที่ทานได้ตลอดทั้งปี อาหารไทยแบบนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ด้วยเต้าหู้ โปรตีนสะอาดสูง และผักที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์จานนี้จะทำให้คุณอิ่มท้องอย่างแน่นอนวีแกนและคีโตซูชิข้าวกะหล่ำดอกเรนโบว์
ซูชิแบบดั้งเดิมของคุณที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เปลี่ยนกะหล่ำดอกเป็นข้าวซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคีโตแทนคาร์โบไฮเดรตสูงและอุดมด้วยสารอาหาร!ชามธัญพืชมันเทศและผักโขมคั่ว
สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรที่มีเสน่ห์ซึ่งมีดอกไม้และผลผลิตสดๆ เต็มไปหมดคือ คุณสามารถซื้อของตามฤดูกาลได้ สลัดมันเทศและผักโขมนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพอาร์ติโช้คอบง่ายกับโรสแมรี่และมะนาว
อาร์ติโชกทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะคุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ ข้ามซอสเนยและทำด้วยน้ำสลัดมะนาวและโรสแมรี่ที่ดีต่อสุขภาพแทนเมแกน ซาดด์
เคจันซีซาร์สลัดกับถั่วชิกพีดำ
เรามักถูกบอกให้กินสลัดให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลียนสามารถแก่เร็วได้ หากคุณเบื่อที่จะกินสลัดแบบเดิมๆ ให้ลองซีซาร์สลัดเคจันกับถั่วชิกพีดำที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ!ผัดไทยผัก
สำหรับวันที่คุณไม่อยากใช้เวลาทำอาหาร แต่ไม่อยากกินอาหารขยะหรือเอาของเข้าไมโครเวฟ มาทำผัดไทยผักที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสิบนาทีพาสต้ามะเขือม่วงและมะเขือเทศย่างกับเพสโต้โหระพา
พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพ อัดแน่นไปด้วยผัก คุณสามารถกินหมดชามได้โดยไม่ลังเล ใส่ถั่วไพน์กรุบกรอบและชีสพาร์เมซานวีแกนขูดสด ทำสิ่งนี้ในคืนออกเดทและฟังการคลั่งไคล้ในการทำอาหารของคุณบริตต์ เบอร์ลิน
สลัดถั่วเลนทิลและมันฝรั่งหวานทันเวลาสำหรับฤดูร้อน
อากาศร้อนจัด! จะมีข้อแก้ตัวใดดีไปกว่านี้สำหรับชามสลัดที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและผักใบเขียวที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเพื่อช่วยเพิ่มพลังงานของคุณVegan Buddha Bowl with Quinoa and Vegetables
กำลังมองหาชามพระพุทธรูปมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ? สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม โยนผักสดจากฟาร์มหรือตลาด: กะหล่ำปลีสีม่วง แตงกวา อะโวคาโด และอื่น ๆคีนัวแกงและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดทาฮินีกระเทียม
ทาโก้เหล่านี้สะอาดและมีสีสัน ทำจากถั่วชิกพีและควินัวกับผักสดมากมาย ห่อด้วยตอร์ตียาข้าวโพดหรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็งตำราครอบครัวต้านการอักเสบ
เทมเป้หวานและเผ็ดชามแกงกะหรี่มะพร้าว
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ลองชิมเทมเป้กรุบกรอบและผักสดที่ราดด้วยครีมกะทิรสหวานและเครื่องเทศสไตล์อินเดียสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกพร้อมซุปเปอร์ฟู้ดส์และโปรตีนจากพืช
สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกนี้ปราศจากกลูเตน ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ! สูตรสลัดโปรตีนนี้ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดโมร็อกโกรสเผ็ดมาร์ค บิทแมน
Mark Bittman's Barley Risotto with beets & Greens
สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียว บีทรูทช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และลดการอักเสบในร่างกายของคุณ แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาทำอาหาร เพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนสบายนี้!.@JC Through The Lens
