"Doug Schmidt ชอบกินเนื้อและกินมันทุกวัน จนกระทั่งอายุ 49 ปี เขาก็เกิดอาการหัวใจวายเป็นครั้งแรก ไม่มีใครคาดว่าจะเป็นโรคหัวใจเมื่ออายุ 49 ปี เขากล่าว ในโรงพยาบาลใกล้บ้านของเขาในเมืองโรเชสเตอร์ รัฐนิวยอร์ก เขาตัดสินใจปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารของ American Heart Association และลดการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม และเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักมากขึ้น จากนั้นเพียงไม่กี่เดือนต่อมา เขาก็ถูกส่งตัวกลับไปที่โรงพยาบาลโดยหายใจแทบไม่ออก และแพทย์ก็บอกว่าเขาอาจหัวใจวายได้อีกทุกนาที"
"หลังจากผ่านการทดสอบนั้น Doug รู้ว่าถึงเวลาแล้วที่จะต้องจัดการเรื่องต่าง ๆ ด้วยตัวเองและไม่วางใจว่า AHA มีแนวทางที่ถูกต้อง เขาและภรรยาเริ่มทำการวิจัยเพิ่มเติมในขณะที่เขากำลังพักฟื้น และพบว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักและไม่มีส่วนผสมของน้ำมันเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับคนที่อยู่ในสถานะเดียวกับดั๊ก นั่นคือ งดเนื้อสัตว์ ไม่ใช้นม ไม่ใช้ไขมันสัตว์ใดๆ . เธอต้องการให้ฉันอยู่ใกล้ๆ เขาจำได้ ในที่สุด เขาก็รับเอาอาหารวีแก้นมาใช้ ซึ่งจบลงด้วยการช่วยชีวิตเขา ภายในไม่กี่สัปดาห์หลังจากรับประทานอาหารมังสวิรัติเต็มรูปแบบ เขาเริ่มลดน้ำหนักและการทำงานของเลือดก็ดีขึ้น ทุกๆ 3 เดือนเขาจะไปพบแพทย์ และภายใน 3 ปี เขาก็กลับมามีระดับคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพตามปกติและสัญญาณอื่นๆ ของโรคหัวใจและหลอดเลือด"
สรุปแล้ว การเปลี่ยนมากินอาหารจากพืชล้วนแบบไร้น้ำมันช่วยให้ Doug ลดน้ำหนักได้ 60 ปอนด์และเปลี่ยนชีวิตทั้งชีวิตของเขา รวมถึงเปลี่ยนเส้นทางอาชีพของเขา (เขายังทำงานเป็นครูในโรงเรียน) เพื่อโฟกัสมากขึ้น เกี่ยวกับการให้ความรู้แก่ผู้อื่นเกี่ยวกับวิธีเริ่มรับประทานอาหารจากพืชด้วยตนเอง ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามThe Beet คุยกับ Doug บน Zoom และเขาได้แบ่งปันการเดินทางทั้งหมดของเขาในช่วง 9 ปีที่ผ่านมานับตั้งแต่ที่เขามีสุขภาพแข็งแรง รวมถึงความท้าทาย รางวัล แรงจูงใจ อาหารที่เขากินเพื่อสุขภาพที่ดี และอะไรเป็นแรงบันดาลใจให้เขาตลอดเส้นทาง นี่คือหนังสืออ่านเล่นของเขา ซึ่งรวมถึงภาพยนตร์ที่มีประโยชน์ในการรับชม หนังสือน่าอ่าน และอื่นๆ
เดอะบีท: ทำไมคุณถึงตัดสินใจเปลี่ยนมาทานอาหารจากพืช
DS: "ฉันเป็นโรคหัวใจตอนอายุ 49 ปี และไม่มีใครคาดคิดว่าจะเป็นโรคหัวใจตอนอายุ 49 ปี งานวิจัยทั้งหมดพบว่าถ้าฉันไม่เปลี่ยนการกิน นิสัย ฉันจะมีอาการหัวใจวายอีกครั้งภายในห้าปี เริ่มแรก ฉันพบว่างานของ Dr. Caldwell Esselstyn เกี่ยวกับการป้องกันและฟื้นฟูโรคหัวใจ และในตอนแรก ฉันพูดว่า 'นั่นมากเกินไป ฉันจะไม่ทำเช่นนั้น'
" ดังนั้นในปีแรกที่ฉันปฏิบัติตามแนวทางของ American Heart Association ซึ่งระบุว่าฉันกินเนื้อสัตว์ได้นิดหน่อย ฉันกินนมได้ ฉันกินไข่ได้ และฉันก็ลงเอยในห้องฉุกเฉินด้วยอาการหัวใจวาย จู่โจม.หลังจากความหวาดกลัวเรื่องสุขภาพนั้น ฉันก็จริงจังกับเรื่องต่างๆ มากขึ้น แต่ถึงกระนั้น การเปลี่ยนแปลงก็ไม่ได้เกิดขึ้นในชั่วข้ามคืน เราใช้เวลาประมาณสามปีในการขึ้นเครื่องอย่างเต็มที่ ฉันเปลี่ยนอาหารเพื่อช่วยชีวิต แต่คุณรู้ไหมว่ามีโบนัสเพิ่มเติมในการช่วยสิ่งแวดล้อมและช่วยเหลือสัตว์ ดังนั้นฉันจึงเดินได้นุ่มนวลขึ้นเล็กน้อย"
The Beet: คุณรู้สึกถึงประโยชน์ในทันทีที่คุณทำการเปลี่ยนแปลงครั้งแรกหรือไม่ และใช้เวลานานเท่าใดกว่าที่คุณจะกลับมารู้สึกแข็งแรงอีกครั้ง
DS: "เมื่อเราเปลี่ยนมาเป็นอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมดโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อเราทำเช่นนั้น ผลเลือดทั้งหมดของฉันก็ตรงกัน .
"คอเลสเตอรอลรวมของฉันลดลงต่ำกว่า 150 น้ำตาลในเลือดของฉันลดลงทั้งหมด ฉันลดได้ 60 ปอนด์ ฉันเพิ่มจาก 225 เป็น 165 ปอนด์ เมื่อน้ำหนักเริ่มขึ้น ลดลง เนื่องจากฉันกินอาหารจากพืชที่สะอาดเป็นประจำ ตัวเลขของฉันก็ยิ่งดีขึ้น
"ฉันมีหมอที่เก่งมาก ซึ่งจะเจาะเลือดทุกๆ 3 เดือน และเขาสามารถบอกได้ว่าฉันยังควบคุมอาหารอยู่หรือไม่แพทย์ของฉันจะรู้ว่าถ้าฉันไม่ได้ลดน้ำหนัก เขาจะรู้ว่าคอเลสเตอรอลของฉันยังสูงอยู่หรือไม่ และทันทีที่ฉันเริ่มกินอย่างถูกต้อง ตัวเลขทั้งหมดก็ลดลงมาเป็นแถว มันช่างน่าอัศจรรย์จริง ๆ เมื่อสิ่งนั้นเริ่มเกิดขึ้น ด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ นั่นเป็นกำลังใจทั้งหมดที่ฉันต้องการเพื่อไปต่อ"
The Beet: Shari ภรรยาของคุณก็เป็นวีแก้นเช่นกัน การเดินทางจากพืชของเธอเป็นอย่างไร
"DS: ฉันหัวใจวายก่อนที่เราจะพบกัน เธอจึงอยากให้ฉันอยู่ใกล้ๆ ดังนั้นเธอจึงมีส่วนสำคัญอย่างมากในการเปลี่ยน เธอเรียนหลักสูตรโภชนาการจากพืชของ E-Cornell และเธอจะอ่านและพูดกับฉันว่า: โอ้ เราต้องหยุดกินสิ่งนี้! เอ้า เลิกกินน้ำมันได้แล้ว! และฉันก็ตอบว่า จริงเหรอ? แต่เธอช่วยฉันเปลี่ยนแปลงได้มากที่สุด เพราะเราทำมันมาด้วยกัน เธอยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับที่ฉันได้รับ เธอลดน้ำหนักได้ 30 ปอนด์ และตัวเลขของเธอก็ดีขึ้นด้วย และเธอรู้สึกสุขภาพดีขึ้น"
The Beet: นานแค่ไหนกว่าที่เธอจะเริ่มเห็นผลดีต่อสุขภาพ?
"DS: เราไม่เห็นการลดน้ำหนักมากนักจนกระทั่งเราถึงจุดที่ไม่มีเฟสน้ำมัน สัปดาห์แรกที่ไม่กินน้ำมัน น้ำหนักลดไป 5 โล จากนั้นมันก็เริ่มลดลงหลังจากนั้น"
The Beet: ก่อนหัวใจวาย คุณกินเนื้อบ่อยแค่ไหน?
DS: "เกือบทุกวัน นมเป็นอาหารทั้งหมดของเราแน่นอนตลอดการรับประทานอาหารของเรา Pecorino Romano ทำทุกอย่างเกือบทุกอย่างที่ฉันทำ จริงๆ แล้วเมื่อฉันมีอาการหัวใจวาย เราย้ายไปที่ฟาร์มขนาด 8 เอเคอร์ และเราตัดสินใจว่าเราจะปลูกพืชอาหารของเราเองให้มากๆ หรือให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งรวมถึงการเลี้ยงไก่ ไม่ใช่เพื่อเนื้อ แต่เพื่อไข่ เมื่อเราทำการเปลี่ยนแปลงนั้น , ตอนนี้เรามีไก่ แต่เราไม่ได้กินไข่ เราจะไม่ทิ้งไก่เหล่านั้นไป แต่เราจะไม่กินมันเช่นกัน
"ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ชีวิตในฟาร์มเป็นไก่การมีปฏิสัมพันธ์กับพวกมันเป็นเรื่องที่น่าสนใจ พวกมันเป็นสิ่งมีชีวิตที่ยอดเยี่ยมในการโต้ตอบด้วย ตอนนี้เราหัวเราะเมื่อเราดูตู้กับข้าวของเราตอนนี้และเห็นว่ามันไม่เหมือนกับเมื่อสิบปีที่แล้ว ของในนั้นแบบว่า เอ้ย! ตอนนี้ &39;การกินแบบฮิปปี้ การดื่ม Kombucha&39; เป็นอย่างไร พวกเราแค่หัวเราะ"
The Beet: อะไรคือความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่คุณพบเมื่อเปลี่ยนอาหารของคุณ?
"DS: ชาติที่แล้วฉันเคยเป็นคนทำขนมปัง ฉันเคยเป็นครูฝึกสอนเบเกอรี่ให้กับ Wegmans เครือซุปเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ก่อนที่ฉันจะมาเป็นครู ดังนั้นฉันจึงสามารถอบอะไรก็ได้ตั้งแต่ครัวซองต์ เดนิช ไปจนถึงเค้ก และฉันก็ชอบกินของหวานด้วย นั่นเป็นเรื่องยาก ฉันถามตัวเองว่าคุณจะทำขนมโดยไม่ใส่น้ำตาลทั้งหมด โดยไม่ใส่ไขมันหรือไข่หรือผลิตภัณฑ์นมได้อย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรากฐานที่สำคัญของขนมอบส่วนใหญ่คือไข่ เนย และนม ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงนั้นจึงเป็นเรื่องยาก"
" สิ่งที่ยากที่สุดในการยอมแพ้คือชีส เนื้อไม่แข็งเกินไป แต่คุณรู้ไหม ชีสที่เราใช้ใส่ทุกอย่าง จากนั้นเราก็ต้องหาวิธีหลีกหนีจากอาการเสพติดรสชาตินั้น"
The Beet: อบขนมกันยังคะ? ใช้อะไรทดแทนนมและไข่
DS: "อ๋อ ใช่ ฉันยังอบอยู่ สำหรับไข่และผลิตภัณฑ์นม ฉันไม่คิดว่าจะใช้แทนไข่และผลิตภัณฑ์นมได้ เพราะมันทำหน้าที่เป็น ส่วนประกอบบางอย่าง ไม่ว่าจะเป็น ไข่สำหรับสารยึดเกาะ หรือ สำหรับการยกในผลิตภัณฑ์ หรือ สำหรับการเพิ่มไขมัน ดังนั้น ฉันจึงดูสิ่งที่สามารถใช้แทนได้ สำหรับไขมัน สำหรับสารยึดเกาะ และสำหรับหัวเชื้อ ดังนั้น แทนที่จะใช้ไขมัน ก ส่วนใหญ่มาจากการใช้ถั่ว
"ฉันเคยทำทาร์ตลูกแพร์แบบฝรั่งเศสที่เสื่อมโทรมโดยสิ้นเชิง และมีไข่ เนย และผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมาก ตอนนี้ฉันทำทาร์ตแบบเดียวกันนี้ด้วยถั่วบด ข้าวโอ๊ต และเมเปิ้ลเล็กน้อย น้ำเชื่อมสำหรับเปลือก สำหรับไส้ ฉันใช้เมล็ดแฟลกซ์ทำไข่แฟลกซ์ทั่วไป และนั่นก็เพียงพอที่จะทำหน้าที่เป็นตัวประสาน ดังนั้นฉันจึงทำแบบนั้น
"ฉันดูวิธีการผสมถั่วเพื่อให้มีความเป็นครีม ไม่ใช่แค่ถั่วดำแต่เป็นถั่วขาวเพื่อให้มีความเป็นครีมในไส้นอกจากนี้ การใช้ทักษะเก่าเหล่านั้นและการใช้นมที่ไม่ใช่นมทดแทน ฉันสามารถทำคัสตาร์ดแบบธรรมดาที่มีรสชาติดีเท่าแบบเก่า แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย ฉันพบวิธีแก้ปัญหาสำหรับสิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่"
The Beet: ปกติคุณกินอะไรในหนึ่งวันเพื่อรักษาสุขภาพของคุณ?
"DS: มันไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก โดยปกติแล้วฉันจะมีชามข้าวโอ๊ตในตอนเช้าพร้อมกับผลเบอร์รี่สดมากมาย - สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ - เมล็ดแฟลกซ์ เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้เพิ่มโยเกิร์ตลงในส่วนผสมอาหารเช้าที่เราทำในหม้อสำเร็จรูปของเรา สำหรับพื้นฐาน เราเริ่มต้นด้วยโยเกิร์ตจากถั่วเหลืองเป็นวัฒนธรรม และเราใช้นมถั่วเหลืองแล้วใส่ในหม้อต้มน้ำทันทีข้ามคืน และวันรุ่งขึ้นเมื่อคุณตื่นนอน คุณมีนมสดประมาณ 4, 5 ถ้วย โยเกิร์ต. จากนั้นเรายังมีชามผักคะน้านึ่งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกอยู่ด้านข้าง และนั่นคืออาหารเช้าและนั่นก็เป็นมื้อกลางวันด้วย เรากินข้าววันละสองมื้อ สำหรับมื้อค่ำ เป็นสิ่งที่เรากำลังสร้างในขณะนี้ชามผัดซุปสลัดมากมายแล้วแต่ว่าเราถนัดแบบไหน ตอนนี้เรากำลังเตรียมตำราอาหารเล่มที่สอง ดังนั้นอะไรก็ตามที่เราเตรียมสำหรับตำราอาหารก็คืออาหารมื้อเย็นโดยทั่วไป"
เดอะบีท: ตำราอาหารของคุณเรียกว่าอะไร
"DS: ตำราอาหารเล่มแรกของเรา เรียกว่า Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life และเล่มที่สองที่จะออกในฤดูใบไม้ร่วงนี้มีชื่อว่า Eat More Plants สูตรอาหารจาก Good Life Challenge และเรามีคนบางส่วนที่รับคำท้า 10 วันของเราที่ร่วมสร้างสูตรอาหารให้กับมัน"
The Beet: คุณกินวิตามินอะไรถ้ามี?
"DS: ตอนนี้เรากำลังใช้ Complement ซึ่งทำโดยพวกจาก Plant-Based Athlete มันทำให้เรามี B-12, D3 และ K2 ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจโดยเฉพาะสำหรับฉัน มีทุกสิ่งที่เราต้องการ และยังมีแมกนีเซียมและของจำเป็นอื่นๆ เริ่มแรก เราแยก K2, D3 และ B1 ออกจากกัน แต่เราคิดว่าน่าจะรวมทั้งหมดไว้ในแพ็คเกจเดียว"
The Beet: คุณให้คำแนะนำอะไรกับคนที่เพิ่งเริ่มต้นการเดินทางจากพืชบ้าง
DS: ">
"แต่คุณจะเห็นผลลัพธ์ทันทีเช่นกัน เราทำ 10-day challenge ซึ่งเราบอกว่าแค่ทำใน 10 วัน เพราะคุณสามารถทำอะไรก็ได้ 10 วัน วัน นั่นทำให้ผู้คนสะอาดหมดจดใน 5 หรือ 6 วัน พวกเขารู้สึกถึงผลลัพธ์ เราบอกคนที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืช 75% ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ 100% วิธีเดียวที่คุณเห็นผลลัพธ์จริงๆ คือการดำเนินการทั้งหมด
"เราก็บอกคนอื่นว่าคุณกำลังจะลำบาก กำเริบ หรือตกเกวียนอย่างที่บางคนว่าไว้ แต่ไม่เป็นไร มื้อหน้าคุณยังมีโอกาสกินอาหารที่มีประโยชน์ . ทำไปเรื่อยๆ มันก็เหมือนนิสัยนั่นแหละครับ ต้องฝึกบ่อยๆ ถึงจะทำได้ง่ายขึ้น ยิ่งทำนานเท่าไหร่ก็ยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น"
The Beet: คุณมีอะไรจะแนะนำให้อ่านหรือดูไหม
DS: "สิ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากคือ The Game Changers และแน่นอนว่า Forks Over Knives เป็นสิ่งที่ดี คนที่ทำให้ฉันหันมาทานวีแก้นจริงๆ ก็คือ Joaquin Phoneix ผู้บรรยายเรื่อง Earthlings หนังเปิดตัวด้วยนิยาม Earthlings ที่ทำให้หยุดคิดได้จริงๆ มันบอกว่ามนุษย์มีความเย่อหยิ่งที่คิดว่าเราเป็นเพียงสิ่งมีชีวิตเดียวบนโลก
"สิ่งมีชีวิตใดๆ ก็ตามที่อาศัยอยู่บนโลกนี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความรู้สึก พวกมันล้วนเป็นชาวโลก ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงบ้านจริงๆ คุณไม่สามารถย้อนกลับไปได้หากคุณยึดมั่นในศีลธรรมเกี่ยวกับสวัสดิภาพสัตว์ ไม่รู้ว่าคนจะย้อนกลับมาได้ยังไง"
