สูตรคีชมังสวิรัติที่เต็มไปด้วยผักตามฤดูกาลแบบไม่ทิ้งขยะ

คีชสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า บรันช์ อาหารกลางวัน อาหารเย็น หรือเป็นอาหารว่างได้ทุกเวลาของวัน อร่อยทั้งตอนอุ่นออกจากเตาหรือแช่ตู้เย็น

คีชนี้มีเปลือกเป็นขุยเรียบง่ายพร้อมไส้ครีมที่หวานฉ่ำและเหมือนไข่ที่มีรสชาติชีสเล็กน้อย เพื่อให้ได้คีชไข่แบบดั้งเดิม เราใช้เต้าหู้และแป้งถั่วชิกพีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ และเกลือดำเล็กน้อย (หรือที่เรียกว่า Kala namak) เพื่อรสชาติ ถ้าคุณชอบไส้ที่นุ่มจนเกือบละลาย ให้อบคีชประมาณ 45 นาที เวอร์ชันนี้เสิร์ฟสดได้ดีที่สุด สำหรับรุ่นที่ยากขึ้น (และหั่นง่ายกว่า) ให้อบคีชของคุณประมาณหนึ่งชั่วโมงเวลาอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบและจานอบของคุณ ดังนั้น ใช้ไม้จิ้มฟันชิมคีชก่อนนำออกจากเตาอบ

สิ่งหนึ่งที่เราชอบมากที่สุดเกี่ยวกับคีชมังสวิรัตินี้คือมันปรับแต่งได้มาก คุณสามารถเพิ่มไส้ได้สองเท่าหากคุณชอบผักน้อยลงและมีความดีงามของไข่และชีสมากขึ้น หรือเพิ่มชีสวีแก้นพิเศษลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรล้างตู้เย็นไร้ขยะ

เราเกลียดการสูญเสียผักสดที่ซื้อจากฟาร์ม, CSA หรือตลาดท้องถิ่น สูตรนี้เหมาะสำหรับการใช้ผักที่เหลือจากตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง คุณสามารถใช้เศษผักได้ที่นี่ เปลือกแครอท ยอดแครอท หนังมันฝรั่ง ก้านคะน้า ก้านบรอกโคลี ก้านเห็ด ผักใบเขียว หรือก้านสมุนไพรเป็นเพียงส่วนเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำงานได้ดี

เลือกผักตามฤดูกาล แล้วทำเวอร์ชันฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง หรือฤดูหนาวหรือใช้อะไรก็ได้ที่มีก้นตู้เย็น ด้วยสูตรนี้ คุณไม่ต้องเสียผักแบบสุ่มอีกต่อไป คุณสามารถใช้ผักใบเขียว เปลือกผัก ผักรวมแช่แข็งที่เหลือ หรือถั่วเปล่าครึ่งกระป๋อง

หากคุณมีผักเหลือไม่พอในตอนนี้ เพียงรวบรวมผลิตผลที่ดูน่าเศร้าทั้งหมดของคุณใส่ถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง พออิ่มแล้ว มาทำคีชกันเถอะ!

โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถเลือกผักดิบ นึ่ง หรือย่างที่คุณชอบสำหรับคีชนี้ มะเขือเทศ ผักโขม เห็ดรวม ถั่วลันเตา ซูกินี คะน้า ฟักทอง มะเขือเทศตากแห้ง บรอกโคลี หรือต้นหอมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับที่นี่ สับผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ และฝานกระดาษผักที่เป็นแป้งบาง ๆ โดยใช้เครื่องหั่นผักหรือเครื่องปอกผัก เล่นกับคัตต่างๆ เพื่อทำให้สิ่งต่างๆ ดูน่าสนใจ

คุณยังสามารถทำคีชขนาดเล็กแทนอันใหญ่ได้อีกด้วย ramekins ทาร์ตเล็ตขนาดเล็กทำงานได้ดีที่สุดที่นี่ลองเล่นกับผักรวม: ผักโขม-มะเขือเทศแบบคลาสสิก, หน่อไม้ฝรั่ง, ถั่วลันเตา, บรอกโคลี, บวบและมันเทศที่เหมาะสำหรับเด็ก หรือฤดูใบไม้ร่วงของเราที่นี่ เราใช้ส่วนผสมของกะหล่ำดาว, มันเทศ, แครอท, พาร์สนิป, มันฝรั่ง, บีทรูท, เห็ดชานเทอเรล และหอมแดง

เวลาเตรียม: 25 นาที

เวลาทำอาหาร/อบ: 45 นาที

ฟอลผักคีช

เสิร์ฟ 6-8

ส่วนผสม

สำหรับแป้งพาย:

• 1 ถ้วย/130 กรัม แป้งสาลี
• 3/8 ถ้วย/3 ออนซ์/85 กรัม เนยวีแก้นเย็น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้:

• 10.5 oz/300 g เต้าหู้ไหม
• 1/2 ถ้วย/น้ำ 120 มล.
• แป้งถั่วชิกพี 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม3กลีบ
• ทาฮินี 1.5 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะยีสต์โภชนาการ
• 1 มะนาวคั้นน้ำ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา มิโซะสีขาว (ไม่ใส่ก็ได้)
• 1/4 ช้อนชา ขมิ้นชัน
• เกลือดำ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• 6-8 ถ้วย ผักรวม (ดูหมายเหตุ)
• 3 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสับ (เช่น โรสแมรี่ โหระพา เสจ หรือเผ็ดร้อน)
• 2 ช้อนโต๊ะ วอลนัทสับ

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 375°F/190°C.
2. ใส่แป้ง เนย และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นสองสามครั้ง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเย็นลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นและเติมน้ำจนเป็นก้อนแป้ง
3. ย้ายแป้งไปยังพื้นผิวที่เป็นแป้งแล้วคลึงเป็นวงกลมขนาดใหญ่เพื่อสร้างเปลือกโลก
4. หมุนแป้งลงในจานพายขนาด 9 นิ้ว/23 ซม. ที่ทาไขมันเบา ๆ แล้วใช้นิ้วกดเบา ๆ จัดขอบและเจาะด้านล่างด้วยส้อมสองสามครั้ง วางในตู้เย็นจนกว่าคุณจะเตรียมไส้
5. สำหรับไส้ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียน ใส่ผักและสมุนไพร
6. เทผักและไส้ที่ผสมไว้ลงบนแป้งพาย เกลี่ยด้านบนให้เรียบ โรยด้วยวอลนัทสับ
7. ปิดคีชด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วอบประมาณ 30 นาที จากนั้นแกะกระดาษฟอยล์ออก แล้วอบต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้ไส้ด้านในเป็นครีม หรือ 20-30 นาทีเพื่อให้ไส้แน่นขึ้น
8. พักให้เย็นสักนิดก่อนหั่น

กำลังมองหาทางลัดที่รวดเร็วและราคาถูกอยู่ใช่ไหม

• ไปซื้อแป้งพายหรือขนมพัฟที่ซื้อจากร้านแทนแป้งโฮมเมด
• หากเต้าหู้ไหมในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณมีราคาแพง ให้ใช้เต้าหู้ธรรมดาแทน
• ผักแช่แข็งถูกกว่าแต่สดดีเท่าที่นี่

อยากให้สุขภาพแข็งแรงกว่านี้หน่อยไหม

• หากต้องการ ให้ใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนยวีแกนสำหรับเปลือก
• ใส่เมล็ดแฟลกซ์บด 1 ช้อนโต๊ะลงในเปลือกเพื่อเพิ่มโอเมก้า
• หรือทำให้คีชนี้ไม่มีเปลือก เพียงละเว้นแป้งและอบไส้ในจาน เหมาะที่สุดกับพายขนาดเล็กหรือเสิร์ฟเดี่ยว
• เติมผักใบเขียวลงในไส้ของคุณ ผักโขม กระหล่ำปลี บีทรูทเขียว หรือคะน้า ล้วนน่ารักที่นี่

อยากให้แขกของคุณประทับใจ?

• แทนที่จะทำคีชอันใหญ่อันเดียว มาทำคีชอันจิ๋วหลายอันกันเถอะ! เด็กๆ จะสนุกเป็นพิเศษ
• ใช้แป้งขาวหรือส่วนผสมของแป้งสาลีขาวและโฮลวีตหากต้องการรสชาติที่ 'เหมือนดิน' น้อยกว่า
• เติมความเพลิดเพลินให้กับไส้ของคุณด้วยการกวนในชีสวีแกนขูดพิเศษหรือเฟต้าวีแกนร่วน
• เพิ่มไส้เป็นสองเท่าและลดผักลงเล็กน้อยตามชอบ
• เต้าหู้รมควันหั่นเต๋าหรือแฮมมังสวิรัติก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน

โภชนาการ

แคลอรี่ 330 | ไขมันทั้งหมด 15g | ไขมันอิ่มตัว 2.7g | โซเดียม 464mg | คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 38g |ใยอาหาร 5.9g | น้ำตาลทั้งหมด 4.8g | โปรตีน 12.4g | แคลเซียม 197มก. | เหล็ก 3 มก. | โพแทสเซียม 331 มก. |