Veronica Mailer นักวิ่งมาราธอนวัย 57 ปี และนักไตรกีฬา Ironman ที่เริ่มวิ่งตั้งแต่ยังเป็นวัยรุ่น รู้ว่ามีบางอย่างผิดปกติ ในวัยสี่สิบปลายๆ ของเธอ เวโรนิการู้สึกเฉื่อยชาและอ่อนล้า มีปัญหาในการรวบรวมพลังงานเพื่อวิ่ง หรือแม้กระทั่งลุกจากเตียง เธอไปพบแพทย์ซึ่งทำการทดสอบหลายชุดและพบว่าเวโรนิกามีโรคภูมิคุ้มกันที่หายากที่เรียกว่า Hashimoto's ซึ่งโจมตีต่อมไทรอยด์และทำให้การทำงานหรือการแสดงในระดับปกติทำได้ยาก น้อยกว่ากิจวัตรปกติของนักกีฬาที่แข่งขันกันอย่างมาก oof push ตัวเธอเองเธอเสียใจมากและเริ่มใช้ยาตามใบสั่งแพทย์ที่บอกว่าจะช่วยเธอได้ แต่ยาเหล่านี้ทำให้เธอหัวใจเต้นเร็ว มีปัญหาเกี่ยวกับปอด และเธอตระหนักว่าเธอจำเป็นต้องจัดการเรื่องนี้ด้วยตัวเอง นั่นคือตอนที่เธอเปลี่ยนการรับประทานอาหารและเริ่มรู้สึกโล่งใจในรูปแบบของการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนใหญ่ เธอยังคงดำเนินต่อไปและสิ่งต่างๆ ก็ดีขึ้น จนถึงจุดที่เธอรู้ว่าเธอสามารถกลับมามีสุขภาพแข็งแรงได้อีกครั้ง
"Veronica รับประทานอาหารมังสวิรัติอยู่แล้ว ดังนั้นเธอจึงตั้งใจแน่วแน่ที่จะรักษาโดยใช้หลักโภชนาการเป็นศูนย์ เธอเติมพลังด้วยถั่ว พืชตระกูลถั่ว ผัก ผลไม้ และโปรตีนถั่วในช่วงที่ดีขึ้นของปี และเมื่อสิ้นสุด 12 เดือนนั้น เธอก็สามารถพูดได้ในที่สุดว่าฉันปกติดี และทุกอย่างกลับตาลปัตร ตอนตรวจสุขภาพ แพทย์ถามว่าฉันเปลี่ยนแปลงอะไรไปบ้าง ฉันบอกพวกเขาว่าฉันกินวีแก้นและพวกเขาก็ยังบังคับให้ฉันกินฮอร์โมน เมื่อถึงจุดนั้นฉันรู้ว่าฉันต้องเปลี่ยนหมอขั้นตอนต่อไปของฉันคือการหาหมอวีแก้นจากพืชเพราะพวกเขาจะรักษาได้"
ฉันรู้สึกเด็กกว่าที่เคยและมีความแข็งแกร่งเหมือนอายุ 18 ปี
"ตอนนี้รู้สึกอ่อนกว่าวัย เร็วขึ้น และแข็งแรงขึ้นกว่าที่เคยด้วยอาหารจากพืช Veronica ยังคงทำลายสถิติส่วนตัวของเธอ ฉันรู้สึกว่าอายุ 18 ปี แต่ด้วยประสบการณ์การแข่งขัน 39 ปี >"
"Veronica นั่งคุยกับลูกสุนัขกู้ภัยขี้เล่นที่บ้านของเธอในออสตินและแบ่งปันคำแนะนำส่วนตัวสำหรับนักกีฬาความอดทนคนอื่นๆ หรือใครก็ตามที่ต้องการมีสุขภาพดีขึ้นเกี่ยวกับวิธีการใช้พืชเป็นส่วนประกอบ เคล็ดลับหนึ่งข้อของเธอที่ใช้ได้ผลกับทุกคน: หาสัดส่วนที่แน่นอนของคุณ ฉันจะเห็นผลลัพธ์ด้านกีฬาและสุขภาพหลังจากที่ฉันแก้ไขโภชนาการแล้วเท่านั้น >"
คิว. ทำไมคุณถึงทานมังสวิรัติ
"Veronica Mailer: ฉันพยายามกินเจมาตลอด แต่ในฐานะนักกีฬา ฉันไม่เคยเข้าใจโภชนาการที่เหมาะสมเบื้องหลังเลยในฐานะนักกีฬาที่มีความอดทน ฉันรู้สึกว่าตัวเองฟื้นตัวได้ไม่ดีนักจากการออกกำลังกาย และฉันก็อ่อนแอลง ฉันไม่แข็งแรงเท่าที่ฉันจะทำได้ ดังนั้นฉันมักจะบอกกลับไปว่าบางทีฉันแค่ต้องกินไก่หรืออะไรทำนองนั้น สองปีต่อมา ฉันเห็นวิดีโอแม่วัวถูกลากออกจากลูกวัว และนั่นเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันเปลี่ยนทันที ไม่มีทางที่ฉันจะกลับไปได้ ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น ฉันจะต้องพิจารณาด้านโภชนาการของการเป็นวีแก้นหรืออาหารจากพืชเป็นหลัก หลังจากดูวิดีโอนั้นแล้ว ฉันจินตนาการไม่ออกเลยว่าจะต้องทนทุกข์กับอะไรอีก ได้ไม่คุ้มเสีย"
คิว. คุณเป็นนักกีฬาที่มีความอดทน ผลลัพธ์ของคุณดีขึ้นอย่างไรบ้างตั้งแต่ทานมังสวิรัติ
VM: "ตั้งแต่ปีที่แล้วจนถึงตอนนี้ เวลาของฉันก็ดีขึ้น เมื่อฉันเข้าใจโภชนาการของฉัน ฉันเริ่มติดตามมาโครของฉัน และเพิ่มปริมาณโปรตีนที่ได้รับ แม้แต่ แม้ว่าฉันจะเป็นวีแก้น แต่ฉันก็กินไขมันดีมากเกินไป ดังนั้นมาโครของฉันจึงหายไปฉันกินไขมันมากเกินไปและโปรตีนไม่เพียงพอ เมื่อเข้าใจแล้ว ฉันจึงเพิ่มโปรตีน (ในรูปของถั่ว ฯลฯ)
"ตั้งแต่ปีที่แล้วจนถึงปีนี้ ระยะไมล์ของฉันลดลงเหลือไม่ถึง 8 นาที ในขณะที่ปีที่แล้วเป็นเวลา 9:30 น. ฉันกำลังทำการแข่งขันระยะทาง ฉันทำเมื่อปีที่แล้ว ปีที่แล้วฉันอยู่ในอันดับที่ 7 ด้วยเวลา 30 นาที 5k และตอนนี้ 5k ของฉันต่ำกว่า 25 นาที ฉันมาเป็นที่หนึ่งในกลุ่มอายุของฉันและนำหน้าผู้หญิงในวัย 40 ฉัน' เดือนนี้อายุครบ 57 ปีแล้ว การกินแบบนี้ในฐานะนักกีฬาหลังวัยหมดระดูก็เป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าสำคัญมากเช่นกัน
"ผู้หญิงคิดว่าตัวเองต้องมีเนื้อสัตว์ในอาหารเพราะกำลังจะเข้าสู่วัยหมดระดู แต่นั่นก็เป็นเรื่องไร้สาระ ไม่จำเป็น. ฉันไม่มีอาการใด ๆ จากวัยหมดระดู และฉันไม่ได้กินอาหารเสริมฮอร์โมนเลย และฉันก็แข็งแรงดี คอเลสเตอรอลของฉันลดลง ความดันโลหิตของฉันดีขึ้นมาก และฉันสามารถดึงข้อขึ้นได้ สูงขึ้นได้!"
คิว. น่าประทับใจมาก คุณสามารถดึงข้อได้กี่ครั้ง
VM: ฉันแข่งขันในเดือนกรกฎาคม และฉันก็ดึงข้อได้ 102 ครั้งใน 17 นาที
คิว. คุณคิดว่าเป็นไปได้ไหมที่คุณเป็นวีแก้น?
VM: ใช่ เพราะก่อนหน้านี้ฉันไม่รู้สึกว่าตัวเองมีแรงเลย ตอนนี้ฉันแข็งแรงขึ้นกว่าตอนอายุ 20 และ 30 แล้ว ฉันวิ่งในวิทยาลัย แต่ฉันมักจะ "ผอม-อ้วน" ฉันแค่ผอมแต่ฉันไม่แข็งแรง แม้แต่ตอนที่ฉันกินเนื้อสัตว์ ฉันก็ไม่กินมากขนาดนั้น ดังนั้นฉันจึงไม่ได้รับโปรตีนเพียงพอ ดังนั้นฉันจึงคิดว่าการเป็นวีแก้นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับโปรตีนเพียงพอ
