หากครั้งเดียวที่คุณเคยกินซุปมิโซะคือที่ร้านอาหารญี่ปุ่น อาจถึงเวลาแล้วที่จะต้องพิจารณาแนวทางนั้นใหม่และเพิ่มมิโซะในเมนูประจำสัปดาห์หรือรายวันของคุณ ซุปมิโซะเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ เช่นเดียวกับการต่อสู้กับการอักเสบ และจากการศึกษาพบว่าช่วยลดการเกิดโรคหัวใจและแม้กระทั่งต่อสู้กับการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์นี้
มิโซะดีต่อสุขภาพหรือไม่
มิโซะใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหาร แต่ประโยชน์มีมากกว่ารสชาติ นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับการปรับปรุงเนื้อหาทางโภชนาการของมื้ออาหารของคุณ มิโซะคือชัยชนะ 2 ต่อเพราะผ่านการหมักและใช้ถั่วเหลือง ซึ่งทั้งคู่แนะนำโดยนักโภชนาการ
“ฉันสนับสนุนให้ผู้คนกินอาหารหมักดองและอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมากขึ้นในอาหารของพวกเขา แม้กระทั่งทุกวัน” Sharon Palmer, RDN นักกำหนดอาหารจากพืชในลอสแองเจลิสและผู้เขียนตำราอาหาร California Vegan กล่าว
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมิโซะ
1. มิโซะต้านการอักเสบ
ถั่วเหลืองมีสารต้านการอักเสบที่เรียกว่าไอโซฟลาโวนอยด์และกรดฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของการอักเสบและการเสื่อมสภาพของเซลล์ ลำไส้ของคุณแบ่งสารไอโซฟลาโวนเหล่านี้เป็นสารที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ ซึ่งช่วยป้องกันภาวะและโรคเรื้อรัง รวมถึงโรคหัวใจ
2. มิโซะกับสุขภาพหัวใจ
การศึกษาชิ้นหนึ่งจากวารสาร Nutrients ระบุว่าประโยชน์หลักของถั่วเหลืองมาจากความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลชนิด LDL (หรือที่เรียกว่า "ไม่ดี") อีกรายงานหนึ่งจากอายุรศาสตร์พบว่าการรับประทานซุปมิโซะเป็นอาหารหลักสามารถลดอัตราการเต้นของหัวใจในบุคคลอายุระหว่าง 50 ถึง 81 ปีได้โดยไม่ส่งผลต่อความดันโลหิต อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจเนื่องจากมิโซะมีเกลือ
3. มิโซะและสุขภาพลำไส้
อาหารหมักดอง เช่น มิโซะ ช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในไมโครไบโอมของลำไส้ ซึ่งสามารถช่วยในเรื่องภูมิคุ้มกันได้ พาลเมอร์กล่าว การศึกษาที่ Stanford School of Medicine พบว่าการกินอาหารหมักดองเป็นเวลา 10 สัปดาห์ช่วยเพิ่มความหลากหลายของแบคทีเรียในลำไส้ ซึ่งจะเปลี่ยนไมโครไบโอมให้มีสุขภาพดีขึ้นและปรับปรุงการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน หากคุณกำลังมองหาแหล่งโปรไบโอติกจากธรรมชาติ ให้เพิ่มซุปมิโซะในอาหารของคุณ
4. มิโซะมีวิตามินและสารอาหารสูง
มิโซะประกอบด้วยแร่ธาตุและสารอาหารที่มีคุณค่า ได้แก่ วิตามินบี กรดโฟลิก แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส โคลีน ทองแดง แมงกานีส และวิตามินอีและเค
และเนื่องจากทำจากถั่วเหลือง มิโซะจึงเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่อุดมไปด้วยปริมาณมากกว่า 3 กรัมต่อออนซ์
5. มิโซะกับการต้านมะเร็ง
ในการศึกษาปี 2013 ที่ทำกับหนูที่มหาวิทยาลัยฮิโรชิมา นักวิจัยแสดงให้เห็นว่าการรับประทานซุปมิโซะอย่างสม่ำเสมอสามารถป้องกันพิษจากรังสี ซึ่งมีการนำไปใช้ว่าอาหารนี้สามารถชะลอหรือหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็งได้อย่างไรในการศึกษาเดียวกัน มิโซะไม่เพียงแต่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของมะเร็งกระเพาะอาหาร ตับ และลำไส้เท่านั้น มันยังทำงานเพื่อรักษาความดันโลหิตให้ต่ำในบุคคลเหล่านี้ด้วย
มิโซะมีกี่แคลอรี่
ผู้คนมักสงสัยว่ามิโซะมีกี่แคลอรี่ นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของมิโซะ 1 ช้อนโต๊ะหรือ 15 กรัม:
- 30แคล
- โปรตีน 2 กรัม
- ไขมัน.9 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 3.5 กรัม
- .63 ธาตุเหล็ก
- สังกะสี .49 มิลลิกรัม
- โฟเลต 5 ไมโครกรัม
- 1.37 กรัม เกลือ
มิโซะประเภทต่างๆ มีอะไรบ้าง
มิโซะมีสามประเภทพื้นฐาน: ขาว เหลือง และแดง
- มิโซะขาว: มิโซะขาวหรือที่เรียกว่ามิโซะชิโระ เป็นมิโซะที่มีรสชาติอ่อนที่สุดและหวานกว่า และมักใช้ในซอสและเครื่องเคลือบเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
- มิโซะแดง: มิโซะแดงหรือที่เรียกว่ามิโซะสีน้ำตาลนั้นหมักนานที่สุดและฉุนที่สุด มีรสเค็มกว่าและเหมาะที่สุดสำหรับซุป
- มิโซะสีเหลือง: มิโซะสีเหลืองอยู่ตรงกลางระหว่างสีขาวและสีแดงในรสชาติ และมักใช้ในน้ำซุปเช่นเดียวกับการทำเนยมิโซะ
มิโซะที่คุณเลือกจะขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการให้ซุปมิโซะหรือจานใดก็ตามที่คุณทำ
Palmer แนะนำให้ใช้มิโซะในสูตรอาหารที่ต้องใช้ซอสหรือน้ำซุป เช่น ซุป สตูว์ ผัด หม้อตุ๋น และอาหารประเภทผักและธัญพืช เธอเสริมว่าแค่หนึ่งช้อนเต็ม
มิโซะรสชาติเป็นอย่างไร
มิโซะคือซอสหมักที่ทำจากถั่วเหลือง เมล็ดพืช เกลือ และราที่เรียกว่าโคจิ และมันให้รสชาติที่อร่อยแก่สูตรอาหารของคุณ ซึ่งมีประโยชน์อย่างคาดไม่ถึง
มิโซะช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับมื้ออาหารของคุณ พาลเมอร์กล่าว อูมามิได้รับการขนานนามว่าเป็นรสชาติที่ "ห้า" ซึ่งเป็นรสเผ็ดโดยธรรมชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่เธอบอกว่ามักขาดจากอาหารที่ทำจากพืช
การเพิ่มมิโซะลงในอาหารที่ทำจากพืช คุณจะช่วยเพิ่มรสชาติของมัน ทำให้พวกเขาพึงพอใจและเพลิดเพลินมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณอาจกินพืชได้มากขึ้น และยิ่งคุณกินพืชเป็นส่วนใหญ่ ก็ยิ่งดี เนื่องจากอาหารที่มีพืชเป็นหลักสามารถลดความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 มะเร็ง และความดันโลหิตสูง
สูตรอาหาร: ซุปมิโสะผักสด
Bottom Line: มิโซะต่อสู้กับการอักเสบ ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร
เพิ่มมิโซะในอาหารของคุณเป็นประจำเพื่อความสามารถในการปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ ต่อสู้กับการอักเสบ ปกป้องสุขภาพของหัวใจ และแม้กระทั่งยับยั้งเซลล์มะเร็ง และเนื่องจากมิโซะผ่านการหมัก คุณจะได้รับสารอาหารและโปรไบโอติกมากมาย ซึ่งจะช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณ
สำหรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet
