โฮลเกรนที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดสำหรับสิ่งแวดล้อม

อาหารที่มีพืชเป็นหลักนั้นเหมาะสมที่สุด ไม่เพียงแต่สำหรับสุขภาพของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความจริงที่ว่าพืชมีผลกระทบทางลบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับการเลี้ยงสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๊าซเรือนกระจกที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเลี้ยง สัตว์สำหรับเนื้อและนม ในการมองไปยังอนาคตที่ระบบอาหารของเราอย่างที่เราทราบกันว่ามันจะล้าสมัย นักวิทยาศาสตร์กำลังมองหาทางเลือกใหม่ในการรับประทานอาหารที่ช่วยให้มนุษย์ได้รับสารอาหารครบถ้วน โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อโลกอย่างไม่อาจแก้ไขได้

นั่นคือที่มาของรายงานฉบับใหม่ที่เผยแพร่ใน The Lancet นักวิจัยพิจารณาเปรียบเทียบการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของการเลี้ยงอาหารจากพืช และจัดอันดับเมล็ดธัญพืชที่ดีที่สุดและดีน้อยที่สุดจากมุมมองของผลกระทบต่อโลกและ ระบบน้ำ

รายงานฉบับใหม่ที่เผยแพร่ใน The Lancet พบว่าอาหารจากพืชบางชนิดไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเท่ากัน และแม้ว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบโดยทั่วไปจะเป็นวิธีที่ดีในการลดการปล่อยคาร์บอนของคุณ แต่เมล็ดธัญพืชบางชนิดก็เป็นมิตรกับโลกมากกว่าอย่างอื่น

ก่อนอื่นมาสร้างสิ่งหนึ่ง: พบว่าการผลิตเนื้อสัตว์เป็นสาเหตุของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่สูงกว่าการปลูกโปรตีนจากพืชเช่นถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตา

ผลการศึกษาล่าสุดโดยนักวิจัยแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกนและมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดพบว่าโดยทั่วไปแล้ว อาหารที่มีพืชเป็นหลักดีต่อสุขภาพจะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าอาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนประกอบอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น หากเป้าหมายของคุณคือการช่วยบรรลุเป้าหมายความยั่งยืนในระดับชาติและระดับภูมิภาค และลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังจากวิถีชีวิต เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวานประเภทที่ 2 ให้งดเนื้อสัตว์และนมและเน้นโปรตีนจากพืชแทน

ธัญพืชเต็มเมล็ดเพื่อไฟเบอร์ โปรตีน และความยั่งยืน

อาหารประเภทหนึ่งที่เป็นแนวหน้าของความยั่งยืนคือเมล็ดธัญพืช ธัญพืชอย่างเช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวกล้อง ข้าวไรย์ บัลการ์ และข้าวฟ่าง ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเท่านั้น แต่ยังมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงอีกด้วย

ธัญพืชที่มีโปรตีนสูง ได้แก่ ข้าวโพด คีนัว พาสต้าโฮลวีต ข้าวป่า คูสคูส ข้าวโอ๊ต และบัควีท เมล็ดธัญพืชปรุงสุกหนึ่งถ้วยให้โปรตีนระหว่าง 6 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ของ DV ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยให้โปรตีน 7 กรัมและไฟเบอร์ 4 กรัม จึงเป็นการเริ่มต้นวันที่ดีเพื่อสุขภาพที่ดีจากพืช

เมื่อพูดถึงการลดรอยเท้าคาร์บอนโดยรวมของอาหารของคุณ โปรดทราบว่าเมล็ดธัญพืชเป็นกุญแจสำคัญในการยังชีพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ธัญพืชไม่ขัดสีต้องการน้ำในปริมาณที่น้อยที่สุดในการเจริญเติบโต เมื่อเทียบกับผักและผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืช จากผลการศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ใน Ecosystems

ตามรายงานของคณะกรรมาธิการ Lancet ทั้งระบบนิเวศสิ่งแวดล้อมของโลกและชีววิทยาของมนุษย์เป็นระบบที่ซับซ้อน ดังนั้นแทนที่จะให้กฎที่เข้มงวดและรวดเร็วในสิ่งที่ยอมรับได้ในแง่ของการทำร้ายโลก พวกเขาสร้างขอบเขต ซึ่งนอกจากจะเป็นอันตรายต่อโลกแล้ว ยังเป็นอันตรายต่อระบบอาหารในอนาคตของเราอีกด้วย พวกเขาเขียนว่า:

"ระบบโลกและชีววิทยาของมนุษย์เป็นระบบการปรับตัวที่ซับซ้อน โดดเด่นด้วยการโต้ตอบและลูปป้อนกลับ เป้าหมายทางวิทยาศาสตร์ทั้งหมดสำหรับพื้นที่ปฏิบัติการที่ปลอดภัยสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและการผลิตอาหารที่ยั่งยืนจึงเกี่ยวข้องกับความไม่แน่นอน ด้วยการใช้มาตรการป้องกันล่วงหน้าและ มุมมองความเสี่ยง ขอบเขตถูกวางไว้ที่ระดับล่างสุดของช่วงความไม่แน่นอนทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งมีความเป็นไปได้สูงที่จะเป็นพื้นที่ปลอดภัยที่ระบบอาหารสามารถทำงานได้

" ควรมองว่าขอบเขตเหล่านี้เป็นแนวทางสำหรับผู้ตัดสินใจเกี่ยวกับระดับความเสี่ยงที่ยอมรับได้ต่อสุขภาพของมนุษย์และการผลิตอาหารที่ยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อมการดำเนินการนอกพื้นที่นี้สำหรับกระบวนการใดๆ ของระบบโลก (เช่น การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพในอัตราสูง) หรือกลุ่มอาหาร (เช่น การบริโภคผักไม่เพียงพอ) จะเพิ่มความเสี่ยงต่ออันตรายต่อความมั่นคงของระบบโลกและสุขภาพของมนุษย์ เมื่อมองรวมกันเป็นวาระเรื่องความยั่งยืนด้านสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อมแบบบูรณาการ อาหารที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายซึ่งอยู่ในพื้นที่ปฏิบัติการที่ปลอดภัยสำหรับระบบอาหาร จะช่วยให้บรรลุเป้าหมายความยั่งยืนด้านสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อมทั่วโลก" เพื่อบรรลุเป้าหมายความยั่งยืนส่วนบุคคลของคุณเองและมีส่วนร่วมในสิ่งที่ดีต่อโลกใบนี้ เลือกเมล็ดธัญพืชเหล่านี้ให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ธัญพืชได้รับการจัดอันดับจากน้อยไปหามากที่สุดในโลก รวมถึงการใช้น้ำที่จำเป็น ตามการวิจัยล่าสุด ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านขายของชำและตัดสินใจว่าจะซื้อธัญพืชชนิดใด ตอนนี้คุณสามารถพิจารณาผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้แล้ว

โฮลเกรนได้รับการจัดอันดับด้านผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากน้อยไปหามาก

ข้าวกล้อง

ข้าวกล้องเป็นเพียงข้าวที่ยังไม่ได้สีและแปรรูปเช่นเดียวกับข้าวขาว ดังนั้นมันจึงยังมีชั้นของรำและจมูกข้าวอยู่ อย่างไรก็ตาม การผลิตข้าวโดยรวมมีความท้าทายต่อความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม เนื่องจากการเพาะปลูกข้าวต้องใช้พื้นที่จำนวนมากและใช้น้ำปริมาณมาก

เมื่อนาข้าวถูกน้ำท่วม จุลินทรีย์ในพืชจะผลิตก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่ส่งผลกระทบต่ออุณหภูมิและระบบภูมิอากาศของโลก จากการศึกษาพบว่าการทำนาบางอย่างและการลดความเสี่ยงจากน้ำท่วมสามารถทำให้ผลผลิตข้าวดีขึ้นสำหรับโลกใบนี้

โฮลวีต

โฮลวีตเป็นโฮลเกรนที่มีประโยชน์หลากหลายและราคาถูก เนื่องจากมีตัวเลือกโฮลวีตให้เลือกมากมาย ตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงพาสต้า มันแตกต่างจากข้าวสาลีขาวเพราะเหมือนข้าวกล้อง มันมีทั้งจมูกและรำของข้าวสาลีเบอร์รี่ ไม่ใช่แค่เอนโดสเปิร์ม

และแม้ว่าโฮลวีตจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและเต็มไปด้วยไฟเบอร์ แต่โฮลวีตก็ไม่ใช่โฮลเกรนที่ยั่งยืนที่สุดปุ๋ยอนินทรีย์และยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการปลูกโฮลวีตเป็นที่รู้กันว่าปล่อยก๊าซเรือนกระจก ตามรายงานที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature ข้าวสาลีพร้อมกับข้าวเป็นพืชที่ต้องใช้น้ำมากที่สุดชนิดหนึ่ง

ไรย์

ข้าวไรย์เป็นซุปเปอร์สตาร์ที่มีความลับในการเลือกโฮลเกรนที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้าวไรย์สามารถทนต่อสภาพอากาศและภูมิอากาศที่แตกต่างกันได้ และเป็นที่รู้กันว่าสามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาวที่หนาวจัด ข้าวไรย์ยังปล่อยสารเคมีลงสู่ดินเพื่อยับยั้งวัชพืช และเกษตรกรบางรายใช้ข้าวไรย์เป็นพืชคลุมดินเพื่อรักษาดินให้อยู่กับที่ในช่วงฤดูหนาว เมื่อข้าวไรย์เติบโต พวกมันจะแยกคาร์บอนและตรึงไนโตรเจน ซึ่งหมายความว่ามันจะช่วยฟื้นฟูดินที่เสื่อมสภาพ

หลักฐานจาก UC Davis แสดงให้เห็นว่าข้าวไรย์สามารถอยู่ได้นานกว่าเมล็ดธัญพืชอื่นๆ บนดินที่แห้ง ทราย หรือดินร่วนซุย เนื่องจากระบบรากที่กว้างขวาง ทรงพลัง และลึก ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านแซนด์วิช ให้เลือกขนมปังข้าวไรย์ที่ดีต่อคุณ ผู้ปลูกในท้องถิ่น และโลกใบนี้

ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะพืชผลสำหรับเกษตรกรในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้บริโภคเปลี่ยนจากนมจากนมเป็นนมข้าวโอ๊ตมากขึ้น การปลูกข้าวโอ๊ตเป็นพืชที่ให้ผลกระทบค่อนข้างต่ำและเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม

ข้าวโอ๊ตทำไร่หมุนเวียนซึ่งหยุดหรือปรับปรุงการพังทลายของดิน สำหรับน้ำที่ต้องการนั้น ข้าวโอ๊ตต้องการน้ำน้อยกว่าธัญพืชอื่นๆ อย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากรากที่เป็นเส้นๆ ของพวกมันกักเก็บน้ำจากฝน

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างไม่ได้เป็นเพียงแหล่งพลังงานทางโภชนาการ แต่ยังเป็นผู้เปลี่ยนเกมเมื่อพูดถึงเรื่องความยั่งยืน มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าข้าวฟ่างที่ดี พืชผลนี้มีความยืดหยุ่นในสภาพอากาศส่วนใหญ่และสามารถอยู่รอดได้โดยใช้น้ำเพียงเล็กน้อย ข้าวฟ่างยังเป็นหนึ่งในพืชที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการดึงคาร์บอนออกจากอากาศและส่งกลับคืนสู่ดิน ดังนั้นข้าวฟ่างจึงดูดก๊าซเรือนกระจกและกำจัดออกจากชั้นบรรยากาศของเรา

"ในสหรัฐอเมริกา พาสต้าและแป้งข้าวฟ่างเพิ่งจะเริ่มวางโชว์บนชั้นวางของในร้านแต่ทั่วโลกข้าวฟ่างได้รับความนิยมอย่างสูง และสหประชาชาติประเมินว่าผู้คนมากกว่า 90 ล้านคนที่อาศัยอยู่ในแอฟริกาและเอเชียพึ่งพาข้าวฟ่างเป็นอาหารหลัก เนื่องจากข้าวฟ่างเป็นอาหารที่ทั้งมีคุณค่าทางโภชนาการและประหยัดในการเติบโต การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้สนับสนุนว่าข้าวฟ่างสามารถเป็นพืชหลักชนิดหนึ่งในการบรรลุเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนขององค์การสหประชาชาติ เนื่องจากข้าวฟ่างมีสารอาหารสูงและมีคุณสมบัติในการต้านทานสภาพอากาศ"

Bottom Line: เลือกธัญพืชเต็มเมล็ดเพื่อความยั่งยืน

โฮลเกรนเต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ทำให้เป็นอาหารหลักที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังเป็นอาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งต้องการก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าในการเจริญเติบโตมากกว่าเนื้อสัตว์และนม รวมเมล็ดธัญพืชหลากหลายชนิดในมื้ออาหารของคุณ เช่น ข้าวโอ๊ต ขนมปังไรย์ หรือพาสต้าข้าวฟ่าง เมื่อพูดถึงธัญพืชที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ให้เลือกธัญพืชที่ได้รับการรับรองออร์แกนิกเนื่องจากมีการใช้สารกำจัดศัตรูพืชเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในการปลูกธัญพืชเหล่านี้

สำหรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet