ฉันอยากทำบราวนี่มังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าใครๆ และฉันก็ทำมันด้วยการเปลี่ยนง่ายๆ แค่ครั้งเดียว ฉันกำลังสนองความอยากของฉันด้วยทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และบราวนี่เหล่านี้ก็เข้าท่า ฉันรู้ว่าคุณสามารถใช้สิ่งทดแทน เช่น เมล็ดเจียเพื่อทำไข่มังสวิรัติหรือไข่แทนได้ แต่ฉันไม่เคยลองกล้วยเลย
แต่บราวนี่มังสวิรัติสูตรนี้เรียกว่าทำบราวนี่มังสวิรัติใส่กล้วย ฉันเลยเปลี่ยนไข่แล้วใช้ผลไม้แทน ฉันยังได้เพิ่มเคล็ดลับด้านสุขภาพที่สำคัญอีกสองสามข้อเพื่อทำให้บราวนี่ของฉันมีสุขภาพดีขึ้น เต็มไปด้วยโปรตีน และยังคงน่าพึงพอใจอย่างสมบูรณ์
ก็เลยเริ่มจากมิกซ์ ฉันใช้ส่วนผสมจาก PB2 Foods ซึ่งเป็นบริษัทเบเกอรี่ที่ทำส่วนผสมสำหรับขนมอบที่ทำจากโปรตีนจากพืช นอกจากส่วนผสมของบราวนี่ที่ดีต่อสุขภาพแล้ว พวกเขายังทำคุกกี้และมัฟฟินผสมด้วย ทั้งหมดนี้ใช้แป้งถั่วลิสงซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนและไฟเบอร์
สิ่งที่ทำให้ส่วนผสมนี้แตกต่างจากจุดเริ่มต้น: มีส่วนผสมที่เป็นที่รู้จักเท่านั้น – ถั่วลิสง น้ำตาล ช็อกโกแลตชิป ผงโกโก้ แป้งมันสำปะหลัง โซเดียมไบคาร์บอเนต และเกลือ ในบราวนี่แต่ละชิ้นมีโปรตีนจากพืช 4 กรัม และให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี ฉันถูกขาย
บราวนี่บรรจุโปรตีนมังสวิรัติ
ฉันตัดสินใจว่านี่เป็นเพียงสิ่งที่ฉันต้องการเพื่อรักษาอาหารที่มีพืชเป็นหลักซึ่งค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แต่ก็พบวิธีแก้ไขที่น่าพอใจสำหรับความอยากช็อกโกแลตทุกคืนของฉันด้วย
ฉันได้เพิ่มแฮ็คด้านสุขภาพอื่น ๆ อีกเล็กน้อยเพื่อให้มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น แทนที่จะใช้น้ำมันพืชแปรรูป ฉันใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และสเปรย์กระทะโดยใช้น้ำมันอะโวคาโด (ซึ่งเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและมีจุดเกิดควันสูง)
และเพราะฉันต้องการทำให้มันมีสุขภาพดีขึ้น ฉันจึงเปลี่ยนน้ำมันครึ่งหนึ่งเป็นซอสแอปเปิ้ลออร์แกนิก นี่เป็นเคล็ดลับที่ฉันเรียนรู้เมื่อนานมาแล้วและใช้ต่อไปในการอบทั้งหมดเพื่อลดแคลอรี่และน้ำมันในแต่ละคำ
3 เคล็ดลับในการทำบราวนี่เพื่อสุขภาพ:
- ใช้กล้วยสุกครึ่งลูกแทนไข่ในบราวนี่ทุกสูตรเพื่อลดคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว
- ใช้ซอสแอปเปิ้ล แทนน้ำมันครึ่งหนึ่งเมื่ออบ คุณสามารถลดไขมันและแคลอรี่และเพิ่มไฟเบอร์ให้มากขึ้น
- เลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เมื่ออบแทนน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการสูงซึ่งอาจเต็มไปด้วยสารเคมี ฉีดน้ำมันอะโวคาโดลงบนกระทะเพื่อให้ใช้น้ำมันพืชน้อยลง
ทำไมต้องเลี่ยงไข่?
ไข่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว ซึ่งเมื่อบริโภคเป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองมีคอเลสเตอรอล 187 มก. และไขมันอิ่มตัว 1.6 กรัม ไขมันอิ่มตัวจะขับคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณ ซึ่งจะนำไปสู่คราบจุลินทรีย์ในกระแสเลือดและเพิ่มความดันโลหิต
ดังนั้นการเลิกกินไข่เมื่ออบและใช้กล้วยสุกแทนเป็นวิธีที่ดีในการลดการบริโภคไข่และลดความเสี่ยงระยะยาวของโรคหัวใจ
6 เหตุผลที่คุณควรเลิกกินไข่เพื่อให้อายุยืนขึ้นและมีสุขภาพดีขึ้น
น้ำมันพืชไม่ดีต่อคุณหรือไม่?
เมื่อฉันอบวีแก้น ฉันมักจะพยายามหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ฉันยังชอบใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืช ซึ่งสูตรนี้เรียกร้อง ฉันพยายามหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชทุกเมื่อที่ทำได้ ตั้งแต่ฉันเขียนเรื่องราวว่าน้ำมันพืชมักจะผ่านกรรมวิธีสูงอย่างไร น้ำมันพืชมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (หรือ PUFAs) ซึ่งทำให้ร่างกายเผาผลาญไขมันได้ยากขึ้น คนอเมริกันใช้น้ำมันในอาหารมาก (โดยเฉพาะอาหารสำเร็จรูป เช่น แครกเกอร์ คุกกี้ และผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า) ซึ่งยากที่จะหลีกเลี่ยงได้คนอเมริกันได้รับแคลอรีไขมัน 80 เปอร์เซ็นต์จากน้ำมันพืชแปรรูป หรือประมาณ 650 แคลอรีต่อวัน เมื่อเทียบกับคนรุ่นปู่ย่าตายายที่ชาวอเมริกันกินน้ำมันน้อยกว่า 100 แคลอรีต่อวัน
แม้ว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะถือว่าดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่าไขมันอิ่มตัว ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ยิ่งคุณรับ PUFAs น้อยลงเท่าใด โดยรวมก็ยิ่งดีเท่านั้น ก่อนอื่นฉันใช้ซอสแอปเปิ้ลแทนน้ำมันครึ่งหนึ่ง ต่อไป ฉันลดน้ำมันในสูตรนี้ด้วยการชโลมกระทะด้วยน้ำมันอะโวคาโดแทนน้ำมันพืชชนิดอื่น
อบไม่ใส่ไข่
กลับมาที่กล้วยไข่ ฉันอยากจะแนะนำให้คุณใช้กล้วยที่สุกมากๆ แทนกล้วยที่แข็งหรือมีสีเขียวเล็กน้อย เพราะยิ่งกล้วยนิ่มมากเท่าไหร่ กล้วยก็จะยิ่งนิ่มและตีได้ง่ายขึ้นในน้ำมันเหลวและน้ำ (และซอสแอปเปิ้ลในกรณีของฉัน) ฐานหนาสำหรับผสมบราวนี่ เมื่อคุณผสมน้ำมัน น้ำ ซอสแอปเปิ้ล และกล้วยเข้าด้วยกันแล้ว ให้ใส่บราวนี่ผสมลงไปหลังจากที่คุณผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนไม่มีก้อนแล้ว บราวนี่ก็แสนง่าย เพียงเทส่วนผสมลงในถาดที่ทาไขมันแล้วนำเข้าเตาอบ แล้วอบ 20 นาที ในราคา 350 บาท
9 สารทดแทนไข่สำหรับใช้ในการอบที่เป็นมังสวิรัติและดีต่อสุขภาพ
ตอนนี้ฉันจะบอกว่าหลังจากเลียแป้งก่อนล้างชามแล้วคุณจะได้ลิ้มรสกล้วย ขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้สึกอย่างไรกับกล้วย นั่นอาจจะเป็นแง่บวก แง่ลบ หรือเป็นกลางก็ได้ บังเอิญฉันชอบกล้วย ดังนั้นสำหรับฉัน มันคือด้านบวก
แต่ทุกอย่างมีรสชาติของมัน คุณไม่รู้ แต่คุณสามารถลิ้มรสไข่หรือเนยในแป้งส่วนใหญ่ได้ แค่คุณชินกับมันมาก เติบโตมากับการอบขนมแบบดั้งเดิม หรือในครอบครัวที่พ่อแม่ พี่น้อง ปู่ย่าตายาย หรือใครก็ตามที่คุณทำขนมโดยใช้ส่วนผสมเหล่านั้น มันกลายเป็นบราวนี่หรือคุกกี้ที่คุณคาดหวังไว้ ชิมตามชอบ
แม่ของฉันเป็นคนทำขนมปังรายใหญ่และใช้มาการีนเสมอ ซึ่งมักจะเป็นวีแก้นโดยไม่ได้ตั้งใจดังนั้นฉันจึงคิดว่าฉันสามารถหาสิ่งทดแทนไข่ที่ดีในการอบได้หรือไม่ ฉันสามารถทำงานผ่านกล่องสูตรที่น่าประทับใจของเธอ (เค้กพราลีน มะนาวสี่เหลี่ยม บราวนี่ เมอแรงค์) และหาสิ่งทดแทนสำหรับส่วนผสมจากนมทั้งหมดของเธอ และสร้างขนมอบแบบดั้งเดิมเหล่านี้ขึ้นมาใหม่ เป็นมังสวิรัติที่ฉันโปรดปรานในวัยเด็ก การลองกล้วยแทนไข่เป็นขั้นตอนแรก
นี่คือวิธีชิมบราวนี่มังสวิรัติกับกล้วย
เรียกฉันว่าง่าย แต่รสชาตินี่สุดยอดมาก ฉันดีใจที่พบว่าไม่มีรสชาติของกล้วยจากแป้งเลยเมื่ออบแล้ว นอกจากนี้ ดูเหมือนว่าพวกเขาต้องการเวลามากกว่าที่สูตรเรียกไว้เล็กน้อย
ฉันชอบบราวนี่แบบนิ่มตรงกลางและขอบแข็ง ก็เลยลองทำให้น้อยลงหน่อย 15 นาที แทนที่จะเป็น 20 นาที แต่รวมๆ แล้วต้องเพิ่มเวลาในเตาอบมากขึ้น ประมาณ 23 นาที โดยนำเข้าและออกสองครั้งเพื่อทดสอบ
เนื่องจากเตาอบแต่ละแบบไม่เหมือนกัน และทุกคนก็ชอบบราวนี่ไม่เหมือนกัน ฉันจึงอบเอง สำหรับฉัน อร่อยและเคี้ยวหนึบ ขอบแข็ง พวกนี้ดีพอๆ กับบราวนี่ที่ฉันเคยอบมาเลย แถมยังเป็นวีแก้นและปราศจากกลูเตนด้วย
เพราะใช้แป้งถั่ว บราวนี่วีแกนจึงมีโปรตีนสูงและปราศจากกลูเตน หากคุณมีอาการแพ้ถั่วลิสง แน่นอนว่าพวกเขาไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับคุณ
Bottom Line: ใช้กล้วยแทนไข่ในบราวนี่
การสลับกล้วยเป็นไข่เมื่ออบบราวนี่จะช่วยกำจัดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลบางส่วนออกจากสูตร ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เมื่อคุณต้องการสนองความอยากช็อกโกแลต การอบบราวนี่มังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพคือหนทางที่จะไป
สำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทวิจารณ์ผลิตภัณฑ์ของ The Beet
