ห่อด้วยผลไม้รสเผ็ด ให้ความรู้สึกเหมือนพายแอปเปิ้ลสมัยเก่า พร้อมความผาสุกใต้ตะแกรงสมัยใหม่ แบล็กเบอร์รี่ฉ่ำเน้นรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลรสหวาน และแต่งแต้มไส้ด้วยเฉดสีชมพูกลมกล่อม แถบแป้งกว้าง ทอแน่น เว้นช่องว่างด้านบนพอให้ไอน้ำระบายได้เล็กน้อย การรักษาปริมาณผลไม้ที่ห่อหุ้มไว้เป็นส่วนใหญ่ช่วยให้อบได้นุ่มและช่วยให้น้ำผลไม้ข้นขึ้นจนเป็นน้ำเชื่อมที่ติดขัด หากคุณไม่ต้องการสานตาข่าย คุณสามารถปิดไส้ด้วยแป้งที่ม้วนเป็นวงกลมแล้วตัดรูระบายอากาศในนั้น
เวลา: 2.5 ชั่วโมง รวมความเย็น
Vegan Blackberry Apple Pie
ให้พายขนาด 9 นิ้วหนึ่งอัน
ส่วนผสม
- ⅔ ถ้วย / น้ำตาลทราย 140 กรัม
- ¼ ถ้วย/ แป้งข้าวโพด 34 กรัม
- เครื่องเทศพายแอปเปิ้ล 2 ช้อนชาหรือเครื่องเทศอบที่คุณชอบ
- ¼ ช้อนชา ทะเลหรือเกลือแกง
- 12 ออนซ์/340 กรัม แบล็กเบอร์รี่ (ประมาณ 3 ถ้วยตวง) ผ่าครึ่ง
- 3 ¼ ปอนด์/1½ กิโลกรัม แอปเปิ้ลทาร์ตหวาน (ขนาดกลางประมาณ 8 ลูก) เช่น Ginger Gold และ Honeycrisp ปอกเปลือก คว้านเมล็ด และหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด ½ นิ้ว
- น้ำมะนาวสด 1½ ช้อนโต๊ะ
- 2 สูตรเต็ม Vegan Pie Crust
- แป้งอเนกประสงค์สำหรับรีด
- เนยมังสวิรัติ 2 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลประกายหรือน้ำตาลหยาบอื่นๆ สำหรับโรย
คำแนะนำ
- ในชามใบใหญ่ ตีน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด เครื่องเทศ และเกลือให้เข้ากัน ใส่แบล็กเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และน้ำมะนาวลงไป แล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 45 นาทีและนานถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้ชุ่มฉ่ำ จากนั้นคนไปเรื่อยๆ
- หากแป้งแช่เย็นนานเกินหนึ่งชั่วโมง ให้พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสัก 10 นาทีก่อน บนพื้นผิวที่โรยแป้งเบา ๆ ให้ใช้ไม้นวดแป้งเบา ๆ เพื่อรีดแป้งด้านล่าง (250 กรัม) เป็นทรงกลมขนาด13½นิ้ว คลึงแป้งขึ้นบนไม้หมุด แล้วคลี่แป้งออกบนจานพายขนาด 9 หรือ 9½ นิ้ว โดยให้อยู่ตรงกลาง ค่อยๆ เหน็บและกดลงในด้านล่างและด้านข้างของแผ่นโดยไม่ต้องยืดแป้ง ตัดขอบ ¼ นิ้วเลยขอบ แช่เย็นจนแข็งพร้อมเติม
- บนกระดาษ parchment ที่โรยแป้งบางๆ ม้วนแผ่น 1 แผ่นสำหรับด้านบนขัดแตะเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้วตัดแถบกว้าง 3 นิ้วตามด้วยแถบกว้าง 1½ นิ้ว ทำซ้ำทั้งหมด 5 แถบ 3 หนาและ 2 บาง เลื่อนแป้งลงบนแผ่นอบและแช่เย็น ทำซ้ำกับแผ่นแป้งที่เหลือ ตัดเหมือนเดิม แล้วแช่เย็น
- วางตะแกรงในตำแหน่งต่ำสุดในเตาอบและเปิดเตาอบที่ 425 องศา วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ครึ่งแผ่น
- นำแผ่นพายออกจากตู้เย็น คนส่วนผสมแอปเปิ้ลให้เข้ากันแล้วตักครึ่งหนึ่งลงในแป้งดิบ กระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันและบรรจุให้แน่นที่สุดเพื่อลดช่องว่างระหว่างผลไม้ ขูดส่วนที่เหลือของไส้และน้ำผลไม้ทั้งหมดในชาม แล้วโรยเนยมังสวิรัติให้ทั่วผลไม้เท่าๆ กัน กดผลไม้ลงไป ยัดเนยวีแก้นลงไปเพื่อไม่ให้อยู่ด้านบน ผลไม้จะสูงกว่าจานพาย
- นำแผ่นแป้ง 2 รอบออกจากตู้เย็น วางแถบ 5 แถบของวงกลมหนึ่งรอบบนพายโดยให้แถบหนาและบางสลับกันแตะกัน แต่ไม่ทับซ้อนกันและปิดไส้ทั้งหมดยกและพับแถบหนา 3 แถบที่กึ่งกลางของพาย แล้ววางแถบหนาจากอีกด้านลงมาเป็นมุม คลี่แถบหนาบนแถบหนาทำมุม จากนั้นพับแถบบางสลับกัน 2 แถบ แล้ววางแถบบางอีกแถบลงในมุมให้ใกล้กับแถบหนาที่ขนานกันมากที่สุด ทำซ้ำเพื่อสร้างตาข่ายที่ทออย่างแน่นหนาซึ่งครอบคลุมพายทั้งหมด
- เล็มแถบให้ยาวเลยแป้งด้านล่างประมาณหนึ่งนิ้วเท่าๆ กัน เหน็บแถบไว้ใต้แป้งด้านล่างเพื่อให้แป้งที่พับไว้ยื่นออกไปนอกขอบของแผ่นพาย จีบขอบแป้ง
- ชโลมน้ำให้ทั่วแป้งด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำตาลประกาย วางแผ่นพายลงบนถาดที่เตรียมไว้
- อบบนตะแกรงล่างสุด 20 นาที แล้วลดอุณหภูมิเตาอบลงมาที่ 350 องศา นำเข้าอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและน้ำผลไม้ข้นและเดือดปุดๆ ในช่องตะแกรง ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีหากคุณเลื่อนที่ทดสอบเค้กโลหะหรือไม้จิ้มฟันผ่านช่องใดช่องหนึ่ง คุณจะไม่รู้สึกต่อต้านจากผลไม้มากนัก เย็นสนิทพร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหาร: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Image: Sang An จาก The New York Times นักออกแบบอาหาร: Monica Pierini Prop Stylist: Paige Hicks
