คุณรักพาร์เมซาน แต่กำลังพยายามเลิกใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอยู่หรือเปล่า? คุณอาจจะขุดยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วย แม้ว่าจะไม่มีอะไรวิเศษเลย แต่ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมักถูกอธิบายว่ามีรสชาติคล้ายชีสเข้มข้น เหตุผลหนึ่งที่คุณจะเห็นว่ามันใช้กับทุกอย่างตั้งแต่พาสต้าไปจนถึงป๊อปคอร์น แม้ว่าจะใช้แทนชีสได้ดีเยี่ยม แต่ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและเต็มไปด้วยวิตามิน เช่น บี 12 ซึ่งอาจเป็นเรื่องยากที่จะรับอาหารมังสวิรัติ
แม้ว่ายีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมักเป็นแขกรับเชิญในอาหารวีแก้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นวีแก้นเพื่อรับประทาน อันที่จริง ไม่ว่าคุณจะไดเอทแบบไหน ทุกคนก็สามารถได้รับประโยชน์จากการใส่มันลงไปในมื้ออาหารของพวกเขา
โภชนาการยีสต์คืออะไร
Willow Jarosh, M.S., R.D. เจ้าของ Willow Jarosh Culinary Nutrition ในนิวยอร์กซิตี้กล่าวว่า Nutritionalยีสต์เป็นยีสต์สีเหลืองที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งมักจะเติบโตบนอ้อยหรือกากน้ำตาลหัวบีท เนื่องจากเป็นยีสต์ที่ปิดการใช้งานแล้ว จึงไม่มีชีวิตอยู่เมื่อคุณใช้ในครัว และแม้ว่าจะมีคุณสมบัติคล้ายกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ แต่ทั้งสองอย่างนี้ก็แตกต่างกัน ถ้านั่นยังไม่ขายให้คุณลอง บางทีคุณประโยชน์ทางโภชนาการอาจจะ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของยีสต์โภชนาการ
เพียงสองช้อนโต๊ะมีวิตามินบีทั้งหมด 8 ชนิดที่คุณต้องการ และมากกว่า 100 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่าที่แนะนำต่อวันของวิตามินบี 5 ชนิด ซึ่งรวมถึงไทอามิน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน วิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 ชารอนกล่าว Palmer, M.S.F.S., R.D.N. นักกำหนดอาหารที่ใช้พลังงานจากพืชในลอสแองเจลิสซึ่งให้บริการแหล่งข้อมูลฟรีที่ sharonpalmer.com และในหมายเหตุ B12 นั้น คุณจะได้รับวิตามินบี 12 มากกว่าหนึ่งวันในสองช้อนโต๊ะเดียวกันนั้นB12 ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นกุญแจสำคัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและทานมังสวิรัติ Palmer กล่าว มีความสำคัญต่อการควบคุมสุขภาพของเลือดและเซลล์ประสาท และป้องกันโรคโลหิตจางบางประเภท และการขาดวิตามินบีโดยรวมอาจนำไปสู่ภาวะซึมเศร้า
ยีสต์โภชนาการยังมีโปรตีน 8 กรัมและไฟเบอร์ 4 กรัม ซึ่งเป็นไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นไฟเบอร์หลักในข้าวโอ๊ตอีกด้วย “เบต้ากลูแคนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมและ LDL และสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้” Julie Upton, M.S., R.D. นักโภชนาการในซานฟรานซิสโกและผู้ร่วมก่อตั้ง Appetite for He alth and AFH Consulting กล่าว
หากคุณกำลังมองหากรดอะมิโน คุณจะได้รับทั้งเก้าในผงนี้ Angela Wortley, R.D.N. นักโภชนาการและที่ปรึกษาด้านการรับประทานอาหารที่ใช้งานง่ายที่ผ่านการรับรองในเมืองแอนอาร์เบอร์ รัฐมิชิแกน กล่าว และเสริมว่าโครเมียมของมันอาจมีประโยชน์ เพื่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และอย่าลืมสังกะสี สองช้อนโต๊ะมีสังกะสี 20 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันของคุณ พาลเมอร์กล่าวเสริม
โปรดทราบว่า: ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาจไม่เหมาะสำหรับทุกคน Wortley กล่าวว่า "ผู้ที่มีภาวะสุขภาพเช่นไมเกรนและโรคลำไส้อักเสบอาจพบว่ายีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทำให้อาการแย่ลง และแน่นอน หากคุณแพ้ง่ายหรือแพ้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์ คุณควรหลีกเลี่ยงยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
วิธีใช้ยีสต์โภชนาการ
ผู้ชื่นชอบยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการชื่นชอบอาหารที่ฟังดูประหลาดนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ เริ่มจากรสชาติ “ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยให้อาหารมีรสชาติที่วิเศษและน่าหลงใหล” Wortley กล่าว
อันที่จริง เนื่องจากรสชาติที่เหมือนชีสของมัน ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการจึงมีประโยชน์ไม่เพียงแต่กับมังสวิรัติที่เลี่ยงการทานนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ไม่สามารถทนต่อนมได้ Jarosh กล่าวนอกจากนี้ยังเพิ่มรสอูมามิซึ่งมีประโยชน์เพิ่มเติม “หากคุณต้องการลดปริมาณเกลือลง ยีสต์โภชนาการสามารถช่วยคุณลดเกลือได้โดยไม่จำกัดรสชาติ” เธอกล่าวเสริม และเป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติให้กับผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ชอบรสชาติของผักธรรมดา
หากคุณต้องการทดลองกับอาหาร Jarosh แนะนำให้ใช้ในหรือกับอะไรก็ได้ที่อาจพบพาเมซานชีส เริ่มง่ายๆ และใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับบางอย่าง เช่น เต้าหู้กวน ผักใบเขียวผัด หรือข้าวโพดคั่ว และอย่าลืมคะน้าทอดกรอบที่มักจะมีผงสีเหลืองนี้ติดมาด้วย
เมื่อคุณเริ่มชินกับการเขย่ามันบนอาหารอย่างพาสต้า มันฝรั่ง และผักแล้ว คุณสามารถใช้มันในซอส น้ำสลัด ซุป และชีสวีแกน Wortley กล่าว ไม่ว่าจะใช้เองหรือผสมกับเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่นๆ เช่น เกล็ดขนมปัง ก็สามารถทำเต้าหู้ชุบเกล็ดขนมปังได้
เมื่อซื้อยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ให้มองหายี่ห้อที่เสริมวิตามินบี 12 (ไม่ใช่ทั้งหมด) จากนั้นตรวจสอบในส่วนจำนวนมากซึ่งเป็นวิธีที่คุ้มค่าที่สุดในการซื้อ Wortley กล่าว ไม่พบในเครื่องใช่ไหม สั่งออนไลน์ก็ได้นะคะ
ยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาจไม่ได้พาดหัวข่าวระดับชาติในเร็วๆ นี้ แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่จะไม่เขย่าอาหารที่เต็มไปด้วยรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ โอกาสที่มันจะกลายเป็นผู้ช่วยในครัวที่คุณชื่นชอบในไม่ช้า
ทำพาร์เมซานมังสวิรัติด้วยยีสต์โภชนาการ
เปลี่ยนยีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้เป็นท็อปปิ้งแบบพาเมซานด้วยสูตรนี้จาก Wortley:
ใส่ยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วย วอลนัท 1 ถ้วย ถั่วอีก 1 ถ้วย เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบหรือถั่วบราซิล และเกลือ 1 หยิบมือลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มกระเทียมหรือผงหัวหอมหนึ่งช้อนชา แปรรูปจนเป็นเนื้อละเอียดเหมือนพาเมซาน อย่าทำมากเกินไปมิฉะนั้นอาจกลายเป็นเนยถั่วได้ เก็บในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
Bottom Line: ยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นวิธีที่อร่อยและวิเศษในการเพิ่มวิตามิน โปรตีน ไฟเบอร์ และกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิดในอาหารของคุณ
สำหรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet
