ไก่คิดเป็น 43 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่ชาวอเมริกันบริโภค ทำให้เป็นอาหารยอดนิยมของประเทศ บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหาร Simulate ตั้งใจที่จะลดจำนวนนี้ลงด้วยการผลิตผลิตภัณฑ์จากพืชที่ดึงดูดผู้รับประทานเนื้อสัตว์ทั่วโลก สัปดาห์นี้ Simulate นำเสนอทางเลือกอกไก่จากพืชเต็มรูปแบบเป็นครั้งแรกของโลกบน Instagram
Simulate เปิดเผยรายละเอียดเล็กน้อยเกี่ยวกับทางเลือกเนื้อสัตว์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ โดยยังไม่เปิดเผยส่วนผสมหรือข้อมูลทางโภชนาการ แต่บริษัทระบุว่านักช้อปจะได้เห็นอกไก่จำลองภายในต้นปี 2566
การเลือกไก่มังสวิรัติในปัจจุบันของบริษัทใช้การผสมผสานที่เป็นกรรมสิทธิ์ของน้ำมันถั่วเหลือง โปรตีนจากข้าวสาลี และโปรตีนจากถั่วเหลืองเพื่อทำซ้ำผลิตภัณฑ์จากไก่ทั่วไป เริ่มแรกบริษัทได้รับความนิยมจาก NUGGS โดยดึงดูดความสนใจของนักลงทุนรวมถึง Jay-Z และผู้ร่วมก่อตั้ง Reddit Alexis Ohanian รวมถึงผู้มีอิทธิพลอย่าง Bella Hadid
จำลองเปิดตัวไก่มังสวิรัติในร้านอาหาร
การประกาศนี้เป็นไปตามการตัดสินใจของบริษัทที่จะเปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์ที่ร้านอาหารกำหนด ในเดือนกันยายนนี้ Simulate เปิดตัวชิ้นเนื้อและแถบที่ทำจากพืช Cutlets เลียนแบบเนื้อแซนวิชไก่ทอดแบบดั้งเดิมและ Strips ให้พ่อครัวและพ่อครัวที่บ้านใช้แทนไก่ย่าง ผลิตภัณฑ์ใช้เทคโนโลยีใหม่ที่ใช้ความร้อนและแรงดันกับโปรตีนจากพืชเพื่อสร้างเส้นใยจากเนื้อสัตว์จากพืชที่ใกล้เคียงกัน
“มันสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นใย เช่น Strips และเปิดใช้งานการจำลองกล้ามเนื้อที่แม่นยำจริงๆ” Pasternak กล่าวกับ TechCrunch “การอัดขึ้นรูปด้วยความชื้นสูงเป็นเทคโนโลยีแรกในไม่กี่อย่างที่เราสร้างขึ้น และเราตื่นเต้นที่จะแบ่งปันเพิ่มเติมในปีนี้”
Simulate มีเป้าหมายเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดึงดูดใจแบรนด์บริการอาหาร ทำให้ลูกค้าสามารถเข้าถึงทางเลือกจากพืชได้ ผลิตภัณฑ์ไก่จากพืชใหม่ทั้งสองตัวได้รับการออกแบบโดยเน้นการใช้งานในร้านอาหารเป็นหลัก
“เมื่อเราเปิดตัว Nuggs เป็นครั้งแรก พวกมันมีให้บริการบน DTC ผ่านเว็บไซต์ของเราเท่านั้น” Pasternak กล่าวต่อ “หลังจากที่เราประสบความสำเร็จอย่างมากกับ DTC เราก็เปลี่ยนไปขายปลีกซึ่งรายได้ส่วนใหญ่ของเรามาจากวันนี้ ตอนนี้ เรากำลังเข้าสู่วิวัฒนาการขั้นต่อไปของ Simulate ซึ่งเรามุ่งเน้นไปที่การสร้างตัวตนในร้านอาหารเป็นหลัก”
สามารถพบผลิตภัณฑ์ไก่มังสวิรัติจำลองได้ที่จุดขายปลีก 12,000 แห่งทั่วโลก บริษัทเปิดเผยว่าการค้าปลีกปีต่อปีเพิ่มขึ้น 140 เปอร์เซ็นต์ ตอนนี้แบรนด์นวัตกรรมนี้ตั้งใจที่จะหันไปใช้ภาคบริการอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น อกไก่จากพืช ปัจจุบันบริษัทมีมูลค่า 260 ล้านดอลลาร์
นักเก็ตไก่เจ
สารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ใกล้เคียงกันทำจากพืช
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมให้พลังงานแก่โลกเพียง 18 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมด แต่เกษตรกรรมสัตว์ต้องการพื้นที่เพาะปลูก 83 เปอร์เซ็นต์ของโลกเพื่อผลิต แม้จะมีแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมเพิ่มขึ้น แต่ผู้บริโภคก็ค่อยๆ ยอมรับการรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ดังนั้นบริษัทต่างๆ เช่น Simulate จึงพยายามดึงดูดผู้ที่ทานเนื้อสัตว์ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์วีแก้นที่ใกล้เคียงกัน
แม้ว่า Simulate จะเปิดตัวอกไก่จากพืชเป็นครั้งแรก แต่แบรนด์อื่นๆ อีกหลายแบรนด์ก็เปิดตัวทางเลือกที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์เนื้อวัวและสเต็ก สัปดาห์นี้ Juicy Marbles ได้เผยเนื้อซี่โครงแบบ Whole-Cut จากพืชทั้งหมด บริษัทเปิดตัวผลิตภัณฑ์นวัตกรรมนี้ไม่นานหลังจากเปิดตัวเนื้อสันในมังสวิรัติในสหรัฐอเมริกา ซึ่งได้รับการสนับสนุนอย่างเต็มที่จากป๊อปไอคอน Lizzo
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณเทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
