"ชาวอเมริกันสามารถคาดหวังที่จะเห็นไก่ที่เพาะเลี้ยงหรือที่เรียกว่าเนื้อเพาะเลี้ยงหรือเนื้อเซลล์ –– บนชั้นวางขายของชำทั่วประเทศในอนาคตอันใกล้นี้ ในสัปดาห์นี้ Upside Foods กลายเป็นบริษัทแรกที่ได้รับจดหมาย &39;No Questions&39; จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ซึ่งให้ไฟเขียวแก่บริษัทเทคโนโลยีอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ไก่ที่เพาะปลูก จดหมายฉบับนี้ติดตามผลการประเมินอย่างเข้มงวดหลายปีที่ดำเนินการโดยองค์กรของรัฐ"
“นี่คือจุดเปลี่ยนของประวัติศาสตร์อาหาร” ดร. Uma Valeti ซีอีโอและผู้ก่อตั้ง Upside Foods กล่าว “เราเริ่มต้น Upside ท่ามกลางโลกที่เต็มไปด้วยความสงสัย และในวันนี้ เราได้สร้างประวัติศาสตร์อีกครั้งในฐานะบริษัทแรกที่ได้รับจดหมาย 'No Questions' จาก FDA สำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกเหตุการณ์สำคัญนี้ถือเป็นก้าวสำคัญสู่ยุคใหม่ของการผลิตเนื้อสัตว์ และฉันตื่นเต้นที่ผู้บริโภคในสหรัฐฯ จะมีโอกาสได้รับประทานเนื้อสัตว์แสนอร่อยที่ปลูกโดยตรงจากเซลล์สัตว์ในไม่ช้า”
นับตั้งแต่ก่อตั้งในปี 2558 บริษัทเทคโนโลยีอาหารมีเป้าหมายที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ไก่ที่ยั่งยืนโดยไม่ต้องใช้การเลี้ยงสัตว์ กระบวนการนี้จะช่วยลดความเครียดจากสิ่งแวดล้อมและความเสี่ยงจากโรคที่เกิดจากสัตว์ในฟาร์มของโรงงานได้อย่างมาก ขณะนี้ อย. กำหนดให้ไก่เนื้อสันในที่ปลอดภัยในการรับประทาน ปูทางสู่การขายเชิงพาณิชย์
อย่างไรก็ตาม ก่อนการขายเชิงพาณิชย์ Upside Foods จะต้องทำงานร่วมกับ USDA เพื่อรับรองการอนุมัติที่เหลืออยู่ แม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่ถือว่าเป็นวีแก้นหรือผลิตภัณฑ์จากพืช แต่ Upside Foods มีเป้าหมายที่จะสร้างทางเลือกเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่ดึงดูดใจประชาชนชาวอเมริกันที่ลดการฆ่าสัตว์และการปล่อยก๊าซเรือนกระจก บริษัทเชื่อว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถลดการบริโภคไก่อเมริกันซึ่งอยู่ที่ประมาณ 100 ปอนด์ต่อคนต่อปี
“ตั้งแต่วันแรก ๆ ความสำคัญสูงสุดของเราคือการรับประกันความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของเรา” Eric Schulze, Ph.D., รองประธานฝ่ายกฎระเบียบและนโยบายสาธารณะของ Upside Foods กล่าว “องค์การอาหารและยากำหนดมาตรฐานสำหรับการยอมรับนวัตกรรมอาหารใหม่ ๆ ทั่วโลก และเรารู้สึกขอบคุณอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการที่เข้มงวดและรอบคอบของหน่วยงานเพื่อรับรองความปลอดภัยของอาหารของเรา นอกจากนี้ เรายังภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้มีบทบาทเป็นผู้นำในการช่วยส่งเสริมกรอบการควบคุมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเลที่เพาะปลูกในสหรัฐอเมริกา”
Upside Foods คาดการณ์การขายไก่ที่เลี้ยงในเชิงพาณิชย์
หลังจากรอบการระดมทุน Series C มูลค่า 400 ล้านดอลลาร์ Upside Foods มีมูลค่าเกิน 1 พันล้านดอลลาร์ แม้ว่าบริษัทยังต้องได้รับการอนุมัติจาก USDA อย่างเต็มรูปแบบ แต่ Upside กำลังดำเนินการปรับปรุงกระบวนการผลิตภายในสหรัฐอเมริกาให้สมบูรณ์แบบ เมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว บริษัทได้เปิดตัวศูนย์การผลิตที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งเรียกว่า EPICผู้เพาะปลูกแบบกำหนดเองสามารถผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้ 50,000 ปอนด์ต่อปี แต่บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารคาดการณ์ว่าโรงงานแห่งนี้จะสามารถผลิตได้ 400,000 ชิ้นต่อปีในที่สุด
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บริษัทได้เปิดตัว Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovation –– ซึ่งเป็นพันธมิตรการค้าแห่งแรกของโลกสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก องค์กรตั้งใจที่จะช่วยอำนวยความสะดวกให้กับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ใช้เซลล์ซึ่งกำลังเติบโต เนื่องจากบริษัทกำลังเข้าใกล้การอนุมัติตามกฎระเบียบอย่างเต็มรูปแบบ
ไก่เพาะเลี้ยงและอาหารรสเลิศ
เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา Upside Foods ได้เชิญเชฟชื่อดัง Dominique Crenn เข้าร่วมทีมพัฒนาการทำอาหาร เชฟซึ่งเป็นที่รู้จักจากร้านอาหารรสเลิศในซานฟรานซิสโก Atelier Crenn จะช่วยบริษัททดสอบผลิตภัณฑ์ไก่สำหรับใช้บริการด้านอาหาร Crenn เปิดเผยว่าเธอจะเพิ่มไก่ที่เลี้ยงไว้ในเมนูไร้เนื้อสัตว์อันโด่งดังของเธอหลังจากได้รับอนุมัติตามกฎระเบียบ
“ตอนที่ได้ชิมไก่ UPSIDE ครั้งแรก ฉันคิดว่านี่แหละนี่คืออนาคตของอาหาร หน้าตา กลิ่น และการไหม้ - UPSIDE Chicken อร่อยมาก” Crenn กล่าวในเวลานั้น “ในที่สุดผู้คนก็ตระหนักถึงข้อเสียของการผลิตเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม ซึ่งทำให้ฉันต้องเลิกใช้เนื้อสัตว์จากเมนูเมื่อหลายปีก่อน”
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง
"Upside Food อาจเป็นบริษัทเทคโนโลยีอาหารรายแรกที่ได้รับไฟเขียวในสหรัฐอเมริกา แต่แบรนด์ GOOD Meat ของ Eat Just ได้เปิดตัวไก่ที่เพาะในสิงคโปร์เมื่อต้นปี 2564 Eat Just กำลังทำงานอย่างใกล้ชิดกับ ABEC Inc เพื่อเพิ่ม ความสามารถในการผลิตทั้งในเอเชียและสหรัฐอเมริกา ในเดือนพฤษภาคมนี้ บริษัทประกาศว่าจะเริ่มสร้างโรงงานผลิตด้วยเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพขนาด 10,250,000 ลิตร ซึ่งจะเปิดใช้งานภายในปี 2567"
ตลาดเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกได้รับความสนใจจากนักลงทุนที่มีแรงจูงใจด้านสิ่งแวดล้อม ซึ่งรวมถึงคนดังอย่าง Ashton Kutcher และ Leonardo DiCaprioGood Food Institute พบว่าการผลิตเนื้อวัวที่เพาะปลูกจะช่วยลดความเสี่ยงจากภาวะโลกร้อนได้ 92 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับการเลี้ยงเนื้อวัวทั่วไป
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์ เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
