การเปลี่ยนมารับประทานอาหารจากพืชสามารถช่วยลดการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหารได้มากถึง 61 เปอร์เซ็นต์ แต่การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าคุณภาพของอาหารวีแก้นของคุณเกี่ยวข้องโดยตรงกับประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม การวิจัยระบุว่ารูปแบบการบริโภคอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพนั้นทำร้ายโลกน้อยกว่าอาหารวีแก้นที่มีอาหารจำพวกเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวาน ธัญพืชขัดสี และอาหารแปรรูปอื่นๆ
นักวิจัยจาก Harvard's T.H. Chan School of He alth ร่วมมือกับ Brigham and Women's Hospital เพื่อตรวจสอบว่ารูปแบบต่างๆ ของอาหารมังสวิรัติส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมแตกต่างกันอย่างไร จากการตรวจสอบวิธีการผลิตอาหาร เช่น ข้อกำหนดในการปฏิสนธิ นักวิจัยได้พิจารณาว่าอาหารออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นมีส่วนช่วยในการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหารน้อยลงอย่างไรกลุ่มเผยแพร่การค้นพบของพวกเขาในวารสารทางการแพทย์ The Lancet Planetary He alth
“ความแตกต่างระหว่างอาหารจากพืชเป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจเพราะพวกเขามักจะถูกมองว่าดีต่อสุขภาพในระดับสากลและดีต่อสิ่งแวดล้อม แต่มันเหมาะสมกว่านั้น” Aviva Musicus นักวิจัยหลังปริญญาเอกในภาควิชาโภชนาการที่ Harvard Chan School และผู้เขียนงานวิจัยที่เกี่ยวข้องกล่าวในแถลงการณ์
การศึกษานี้เป็นครั้งแรกที่ตรวจสอบผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักพร้อมกัน แม้ว่าการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักส่งผลต่อสุขภาพแตกต่างกัน แต่การศึกษาไม่ได้เปิดเผยว่าอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสูงในธัญพืชที่ผ่านการขัดสี เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง มันฝรั่ง และขนมหวานจะเพิ่มความเครียดต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไร อาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นปล่อยก๊าซเรือนกระจกมากขึ้น ใช้พื้นที่เพาะปลูกมากขึ้น และสูญเสียน้ำมากขึ้น
“การเพิ่มขึ้นของอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยอาหารแปรรูปอย่างหนักและอาหารที่ทำจากสัตว์ (เช่น เนื้อแดง) กำลังคุกคามทั้งต่อสุขภาพโลกและมนุษย์ มีส่วนทำให้อัตราการเป็นโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และอื่น ๆ ที่ไม่ใช่ - โรคติดต่อทั่วโลก” บันทึกการศึกษา“เนื่องจากความสัมพันธ์ที่ไม่พึงประสงค์ระหว่างอาหารที่อุดมด้วยอาหารจากสัตว์กับสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อมนั้นเป็นที่ยอมรับกันเป็นอย่างดี การยอมรับอย่างกว้างขวางของอาหารที่อุดมด้วยพืชที่ดีต่อสุขภาพจึงมีศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคและความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม”
เหตุผลเพิ่มเติมในการเลือกอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ
ทีมวิจัยตรวจสอบรูปแบบการบริโภคอาหารของผู้เข้าร่วม 65,000 คน เลือกจาก Nuses' He alth Study II การศึกษาวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ตรงกันข้ามกับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว ธัญพืชเต็มเมล็ด ชา กาแฟ น้ำมันพืช ผลไม้ และผักในปริมาณที่สูงกว่า
การศึกษาพบว่าผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารจากพืชที่ไม่ดีต่อสุขภาพมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนของหลอดเลือดหัวใจและโรคอื่นๆ การค้นพบนี้สัมพันธ์กับการศึกษาอื่น ๆ ที่ตรวจสอบว่าการกินมังสวิรัติไม่จำเป็นต้องมีความหมายเหมือนกันกับสุขภาพที่สมบูรณ์ในเดือนเมษายน งานวิจัยอีกชิ้นจากนักวิจัยฮาร์วาร์ดพบความแตกต่างอย่างมากในความเสี่ยงโรคเบาหวานระหว่างอาหารวีแก้นที่ไม่ดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ
ในเดือนกรกฎาคมนี้ การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพมีชัยเหนือการรับประทานอาหารอื่นๆ เช่น คีโต เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง งานวิจัยชิ้นหนึ่งอ้างว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักสามารถลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งทั้งหมดได้ 14 เปอร์เซ็นต์
การกินพืชสามารถปกป้องโลกได้
การวิจัยของฮาร์วาร์ดให้ข้อมูลเชิงลึกที่ดีขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพและออร์แกนิกมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการเกษตรโดยรวม โดยเฉพาะการเลี้ยงสัตว์ ในเดือนนี้ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของประชากรและความไม่มั่นคงทางอาหารที่เพิ่มขึ้น ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารจึงเพิ่มการเพาะเลี้ยงสัตว์ แม้จะให้ประโยชน์ในระยะสั้นต่อการขาดแคลนอาหาร แต่กระบวนการนี้แสดงให้เห็นความเสี่ยงร้ายแรงต่อสิ่งแวดล้อมและโรคระบาดที่มีสัตว์เป็นพาหะ
"การหลีกเลี่ยงเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นสิ่งสำคัญในการชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ จากการวิจัยที่อ้างว่ามีเทนนั้นอันตรายกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 80 เท่า เมื่อเร็ว ๆ นี้ Antonio Guterres เลขาธิการสหประชาชาติอ้างว่าเพื่อหลีกเลี่ยงภัยพิบัติจากสภาพอากาศโลกจำเป็นต้องหันไปหาวิธีแก้ปัญหาจากพืช"
สำหรับเหตุการณ์อื่นๆ ของดาวเคราะห์ โปรดไปที่ The Beet's Environmental News
31 สูตรอาหารจากพืชแสนอร่อยที่ทำซ้ำได้
ต้องการไอเดียใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากพืช และอร่อยไหม? จดหมายข่าวฟรีนี้เหมาะสำหรับคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับสูตรประจำวันส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกเช้าภาพถ่ายโดย James Stefiuk
พาสต้าเลมอน เบซิล และอาร์ติโชค
จานพาสต้าฤดูใบไม้ผลิอันเป็นเอกลักษณ์นี้เต็มไปด้วยส้ม ความหวาน และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรสชาติอูมามิที่สดชื่น กุญแจสำคัญคือการใช้ผลผลิตที่สดใหม่และน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ มีไฟเบอร์ 6 กรัม และโปรตีน 13 กรัมภาพถ่ายโดย James Stefiuk
แกงดอกกะหล่ำเจ
ผักตามฤดูกาลสับชามนี้ผสมกับน้ำซุปผัก กะทิ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมสารอาหารและวิตามินด้วยสุดยอดอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบบริตต์ เบอร์ลิน
ชามข้าวกับ Jicama และถั่ว
หากหนึ่งในเป้าหมายของคุณคือการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของคุณ สูตรอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหารเช่นนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้เป้าหมายนั้นมากขึ้น คุณจะเห็นความแตกต่างเมื่อรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและงดงีบหลับหลังมื้ออาหารZooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with Roasted Chickpeas
ซีซาร์สลัดพร้อมน้ำสลัดมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักแสดงสาว ซูอี้ เดสชาเนล ผู้ซึ่งรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่และปลูกผักเองที่บ้าน เธอแบ่งปันความลับในการทำน้ำสลัดแบบคลาสสิกให้มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวเหมือนของจริงเจดี เรย์มุนโด
Vegan Bruschetta Pasta Salad
อะไรจะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับฤดูใบไม้ผลิด้วยสลัดพาสต้า Bruschetta ที่สดใหม่ สูตรนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ หอมแดง และใบโหระพาที่เข้ากันได้อย่างลงตัวสลัดดอกกะหล่ำและยี่หร่าเปรี้ยวหวาน
สลัดดอกกะหล่ำขูดและยี่หร่าเปรี้ยวหวานนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของกรด ความหวาน และรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยมะนาวสด ผลไม้ และถั่วพิสตาชิโอรสเค็ม น้ำสลัดมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อต่อต้านยี่หร่าขม มันเป็นความสุขในฤดูใบไม้ผลิบริตต์ เบอร์ลิน
ถั่วชิกพีและอะโวคาโดเกรนโบวล์พร้อมน้ำสลัดทาฮินีครีม
หากการรับประทานสลัดรู้สึกเหมือนเป็นงานบ้าน ให้ถือส้อม: เราอัปเกรดผักกาดและผักธรรมดาของคุณให้เป็นชามอุ่นๆ ด้วยผักที่มีพื้นผิว ถั่ว และธัญพืชที่คุณเลือก เช่น คีนัว ฟาร์โร หรือข้าวกล้องแพนเค้กบัควีทปลอดกลูเตนกับเมเปิ้ลพีชเคลือบคาราเมล
เพิ่มเมนูของคุณในสุดสัปดาห์นี้: แพนเค้กบัควีทกับลูกพีชเมเปิ้ลคาราเมลหรือผลไม้สดที่คุณเลือก เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเช้าวันอาทิตย์โรงเรียนจากพืช
สลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีราดด้วยเฮเซลนัทกรุบกรอบ
เฮ้ คนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน! สูตรสลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีนี้มีปริมาณส้ม สมุนไพรสด เฮเซลนัทกรุบกรอบและหวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานต่อจากนี้ไปเต้าหู้ 5 เครื่องเทศทอดกรอบห่อด้วยสลัดหัวกะหล่ำ
ในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย คุณจะใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือนม ผักกาดหอมเต้าหู้ 5 เครื่องเทศห่อด้วยหัวกะหล่ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีคุณภาพระดับภัตตาคารและแขกของคุณจะไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ทำจากพืชZooey Deschanel
สูตรลับเพสโต้ของ Zooey Deschanel
สูตรอาหารประจำวันนี้คือซอสเพสโต้ที่ปราศจากนมอันโด่งดังของ Zooey ที่เธอใส่ในอาหารเกือบทุกอย่าง: พาสต้า สลัด ซุป และอีกมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ ซอสแสนอร่อยนี้ต้องใช้สมุนไพรสดเนื่องจากทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันมากเจดี เรย์มุนโด
ข้าวเต้าหู้พริกไทยดำและบรอกโคลีนี่
เต้าหู้พริกไทยดำนี้สามารถตีได้ภายใน 30 นาที ทำให้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยโปรตีน ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ ในวันทำงานฟลอร่าแอนด์วีโน่
Quinoa Bowl with Pea Pesto and Pickled Cabbage
หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ลองชามอาหารรสเผ็ดดูสิ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง ชามธัญพืชเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพฟลอร่าแอนด์วีโน่
ขนมปังแบล็กเบอร์รี่และโหระพาหวานและเผ็ด
การบิดขนมปังอะโวคาโดตามปกติสำหรับอาหารเช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสารอาหารบำรุงด้วยโปรตีนและสารอาหาร ส่วนผสมของโยเกิร์ตปราศจากนม แบล็กเบอร์รี่ และใบโหระพาเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ หมุนเวียนเป็นกิจวัตรของคุณเป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีฟลอร่าแอนด์วีโน่
Arugula Salad with Avocado, Beans & Cherry Tomatoes
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพและต้องการเปลี่ยนสลัดเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และอร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองสลัดอรูกูลาถั่วไตที่มีน้ำสลัดส้มฤดูร้อน มันจะเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณเจดี เรย์มุนโด
โรลฤดูร้อนกับซอสถั่วลิสงเผ็ดและหวาน
กำลังมองหาอาหารเบา ๆ ที่สดชื่น ทำจากส่วนผสมบำรุง? ลอง Summer Rolls กับซอสถั่วลิสงหวานและเผ็ด สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับสูตรนี้คือไม่ต้องปรุงเลย!ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Loaded Salad with Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"สลัดที่บรรจุนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันในฤดูใบไม้ผลิ ทำสลัดผักตามฤดูกาลเพื่อความสดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดกัญชงบัลซามิกแบบโฮมเมด พร้อมอินทผาลัม มัสตาร์ดดิจอง เมล็ดกัญชง น้ำส้มสายชู มะนาว และทามาริ"ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
สูตรอาหารประจำวันนี้คือ Thai Curry Noodle soup ชามเบาสบายท้องที่ทานได้ตลอดทั้งปี อาหารไทยแบบนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ด้วยเต้าหู้ โปรตีนสะอาดสูง และผักที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ จานนี้จะทำให้คุณอิ่มท้องอย่างแน่นอนวีแกนและคีโตซูชิข้าวกะหล่ำดอกเรนโบว์
ซูชิแบบดั้งเดิมของคุณที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เปลี่ยนกะหล่ำดอกเป็นข้าวซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคีโตแทนคาร์โบไฮเดรตสูงและอุดมด้วยสารอาหาร!ชามธัญพืชมันเทศและผักโขมคั่ว
สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรที่มีเสน่ห์ซึ่งมีดอกไม้และผลผลิตสดๆ เต็มไปหมดคือ คุณสามารถซื้อของตามฤดูกาลได้ สลัดมันเทศและผักโขมนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพอาร์ติโช้คอบง่ายกับโรสแมรี่และมะนาว
อาร์ติโชกทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะคุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ ข้ามซอสเนยและทำด้วยน้ำสลัดมะนาวและโรสแมรี่ที่ดีต่อสุขภาพแทนเมแกน ซาดด์
เคจันซีซาร์สลัดกับถั่วชิกพีดำ
เรามักถูกบอกให้กินสลัดให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลียนสามารถแก่เร็วได้ หากคุณเบื่อที่จะกินสลัดแบบเดิมๆ ให้ลองซีซาร์สลัดเคจันกับถั่วชิกพีดำที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ!ผัดไทยผัก
สำหรับวันที่คุณไม่อยากใช้เวลาทำอาหาร แต่ไม่อยากกินอาหารขยะหรือเอาของเข้าไมโครเวฟ มาทำผัดไทยผักที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสิบนาทีพาสต้ามะเขือม่วงและมะเขือเทศย่างกับเพสโต้โหระพา
พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพ อัดแน่นไปด้วยผัก คุณสามารถกินหมดชามได้โดยไม่ลังเล ใส่ถั่วไพน์กรุบกรอบและชีสพาร์เมซานวีแกนขูดสด ทำสิ่งนี้ในคืนออกเดทและฟังการคลั่งไคล้ในการทำอาหารของคุณบริตต์ เบอร์ลิน
สลัดถั่วเลนทิลและมันฝรั่งหวานทันเวลาสำหรับฤดูร้อน
อากาศร้อนจัด! จะมีข้อแก้ตัวใดดีไปกว่านี้สำหรับชามสลัดที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและผักใบเขียวที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเพื่อช่วยเพิ่มพลังงานของคุณVegan Buddha Bowl with Quinoa and Vegetables
กำลังมองหาชามพระพุทธรูปมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ? สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม โยนผักสดจากฟาร์มหรือตลาด: กะหล่ำปลีสีม่วง แตงกวา อะโวคาโด และอื่น ๆคีนัวแกงและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดทาฮินีกระเทียม
ทาโก้เหล่านี้สะอาดและมีสีสัน ทำจากถั่วชิกพีและควินัวกับผักสดมากมาย ห่อด้วยตอร์ตียาข้าวโพดหรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็งตำราครอบครัวต้านการอักเสบ
เทมเป้หวานและเผ็ดชามแกงกะหรี่มะพร้าว
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ลองชิมเทมเป้กรุบกรอบและผักสดที่ราดด้วยครีมกะทิรสหวานและเครื่องเทศสไตล์อินเดียสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกพร้อมซุปเปอร์ฟู้ดส์และโปรตีนจากพืช
สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกนี้ปราศจากกลูเตน ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ! สูตรสลัดโปรตีนนี้ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดโมร็อกโกรสเผ็ดมาร์ค บิทแมน
Mark Bittman's Barley Risotto with beets & Greens
สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียวบีทรูทช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และลดการอักเสบในร่างกายของคุณ แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาทำอาหาร เพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนสบายนี้!.@JC Through The Lens
