ต้องการอาหารจานหลักทั้งคาวและหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าหรือไม่? ทำสควอช Butternut ย่างนี้ยัดไส้ด้วยถั่วเลนทิลที่มีรสอูมามิมากที่สุดจากนั้นราดด้วยซอสครีมที่ทำจากสควอช Butternut ที่ตักออก อาหารจานหลักแสนอร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับมื้อค่ำในฤดูหนาว โดยเฉพาะมื้อวันหยุด!
ถั่วเลนทิลเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพ โดยมีโปรตีน 9 กรัมต่อถั่ว 100 กรัม ช่วยให้กล้ามเนื้อของเราซ่อมแซมหลังออกกำลังกาย ถั่วเลนทิลยังเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นด้วยไฟเบอร์ 8 กรัมต่อถั่วเลนทิล 100 กรัม นอกจากนี้ บัตเตอร์นัตสควอชยังเป็นโรงไฟฟ้าที่กระตุ้นภูมิคุ้มกันด้วยวิตามินซีเกือบ 30 กรัมต่อ 100 กรัม บัตเตอร์นัตสควอชปรุงสุกแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามื้อนี้อร่อยทั้งได้สุขภาพ
สำหรับสูตรอาหารดีๆ เพิ่มเติมจาก Nisha Vora โปรดดูบล็อก Rainbow Plant Life ของเธอ
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 10 นาที
เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ครีมถั่วเลนทิลยัดไส้ Butternut Squash
เสิร์ฟ 6
ส่วนผสม
- 3 สควอช Butternut ขนาดกลาง
- น้ำมันมะกอกธรรมดาหรือน้ำมันอโวคาโดสำหรับย่าง
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสดๆ
ไส้ครีมถั่วเลนทิล
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (คุณจะต้องใช้น้ำมันมากกว่านี้ถ้าไม่ใช้กระทะนอนสติ๊ก)
- หัวหอมใหญ่สีเหลือง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 หัว
- กระเทียม6กลีบสับ
- ใบเสจสดสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโรสแมรี่สดสับหยาบๆ 2 ช้อนชา
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/3 ถ้วย (80 มล.) ไวน์แดงแห้ง (เช่น Pinot Noir, Shiraz/Syrah หรือ Malbec)
- ถั่วเลนทิลสีเขียวหรือน้ำตาล 1 ถ้วย (190 กรัม)
- 2 ⅔ ถ้วย (640 มล.) น้ำซุปผัก
- 1 ใบกระวาน
- พริกหยวกหวานหรือร้อน 1 ช้อนชา
- 2 ½ ช้อนโต๊ะ ทาฮินี
- มิโซะขาว 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกคุณภาพดี 2-3 ช้อนชา
ซอสบัตเตอร์นัท-ทาฮินี
- สควอช Butternut ย่าง 1 ถ้วย (จากส่วนที่ตักออก)
- ทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำหรือน้ำซุปผัก 3-6 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านั้นเพื่อให้ซอสบางลง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งใบแบนสับ สำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
- ย่างสควอช เปิดเตาอบที่ 425°F (218°C) ฝานสควอช Butternut แต่ละครึ่งแล้วตักเมล็ดและของเหนียวออกด้วยช้อน วางสควอชแต่ละครึ่ง ผ่าด้านขึ้น บนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วถูแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างประมาณ 45-50 นาที หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและออกสีน้ำตาลอ่อนๆ
- ทำครีมไส้ถั่วเลนทิล ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนร้อน ใส่หัวหอมและปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและผัดประมาณ 8-9 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่อย่าบ่อยเกินไปจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลหรือจนกว่าหัวหอมส่วนใหญ่จะเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียม เซจ และโรสแมรี่ลงไป ผัดประมาณ 2 นาที คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงประมาณ 2-3 นาที
- ลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วเทไวน์แดงลงไป ล้างเคลือบกระทะ กวนส่วนที่เป็นสีน้ำตาลจนของเหลวระเหยและกลิ่นแอลกอฮอล์หายไปประมาณ 2 -3 นาที
- เติมน้ำซุปผักตามด้วยถั่วเลนทิล ใบกระวาน และพริกขี้หนู คนให้เข้ากันและเพิ่มความร้อนจนเดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเพื่อให้เดือดปุดๆ และเคี่ยวจนถั่วเลนทิลนุ่มและของเหลวส่วนใหญ่ถูกดูดซึมประมาณ 30 นาที
- ลดความร้อนให้ต่ำ ใส่ทาฮินี มิโซะ และน้ำส้มสายชูบัลซามิก แล้วคนให้เข้ากัน ลิ้มรสเครื่องปรุงรสเพิ่มประมาณ 1/2 ถึง 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส พักไว้ก่อน
- เมื่อสควอชย่างเย็นพอที่จะจับได้ ให้ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักเนื้อสควอชแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่ง โดยเหลือขอบหนา ½ ถึง ¾ นิ้วรอบด้านข้างและด้านล่าง
- โอนเนื้อบัตเตอร์นัตสควอช 1 ถ้วย ไปยังเครื่องเตรียมอาหาร (พักไว้สำหรับใช้อย่างอื่น เช่น รีซอตโต พาสต้า ข้าวโอ๊ต หรือสมูทตี้)
- ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 350F° (175°C).
- ใส่ถั่วฝักยาวลงในช่องสควอชแต่ละช่อง ใส่สควอชยัดไส้ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าทุกอย่างจะอุ่น
- ขณะเดียวกัน ทำซอสทาฮินีบัตเตอร์นัท ไปที่เครื่องเตรียมอาหารที่มีเนื้อสควอช 1 ถ้วย ใส่ทาฮินี น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยตามชอบ แล้วปั่นจนเข้ากัน เรียบ. สตรีมในน้ำหรือน้ำซุป ขูดด้านข้างตามที่คุณไป จนได้ซอสที่ราดแต่ข้น
- ในการเสิร์ฟราดซอสทาฮินีบัตเตอร์นัทลงบนสควอชอบยัดไส้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ ถ้าต้องการ
