กะหล่ำดาวเคลือบคาราเมลกับอัลมอนด์และชิลี

การโยนถั่วงอกกับน้ำสลัดน้ำผึ้งธรรมดาๆ จะช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติออกมา ในขณะที่การคั่วจะช่วยพัฒนากลิ่นที่หอมลึก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถั่วงอกนึ่งแฉะ ให้อุ่นถาดอบในเตาอบ เมื่อคุณใส่ถั่วงอกลงในกระทะร้อน คุณจะรู้ได้จากเสียงดังฉ่าๆ ที่มาพร้อมกันว่ากำลังมาพอดี สำหรับแสงแดดจัด ให้โรยต้นอ่อนที่ไหม้เกรียมด้วยน้ำผึ้ง (หรือหางจระเข้) พริกหั่นแว่น โรยน้ำส้มสายชู อัลมอนด์รมควัน ผิวส้มสดและน้ำผลไม้

เคล็ดลับ: หากคุณหาอัลมอนด์รมควันไม่ได้ ให้ปิ้งวอลนัทสับหยาบ ¼ ถ้วย พีแคน อัลมอนด์ธรรมดา ถั่วแมคคาเดเมีย หรือถั่วสนในกระทะขนาดเล็กที่มีขนาดกลาง ความร้อนจนมีกลิ่นหอม 3 ถึง 5 นาทีถ่ายโอนไปยังชามและโยนด้วยพริกหยวกรมควัน¼ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักให้เย็นก่อนแต่งหน้า

เวลาทั้งหมด: 30 นาที

ถั่วงอกบรัสเซลเคลือบด้วยอัลมอนด์และพริก

ผลผลิต 6 ถึง 8 ที่เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• น้ำผึ้งหรือหางจระเข้ 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ (เช่น Diamond Crystal) และพริกไทยดำสดๆ
• กะหล่ำดาว 2 ปอนด์ เล็มและผ่าครึ่ง (หรือผ่าสี่ส่วนถ้าใหญ่)
• 1 เฟรสโนชิลีสีแดงขนาดเล็ก หั่นบางมาก เอาเมล็ดออก
• 1 ส้ม
• ⅓ ถ้วย อัลมอนด์รมควันสับ (หรือถั่วอื่นๆ ดูเคล็ดลับ)

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 425 องศา แล้วตั้งกระทะแผ่นใหญ่ในเตาอบ
2. ในชามใบใหญ่ ตีน้ำมันมะกอกกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 3/4 ช้อนชา
3. ใส่กะหล่ำดาวในน้ำสลัดและคลุกให้ทั่ว (อย่าลืมใส่ใบนอกที่มีค่าที่หลุดระหว่างหั่น เพราะจะกรอบในเตาอบและเพิ่มเนื้อสัมผัสมากมาย)
4. ใส่กะหล่ำดาวลงในกระทะร้อน (คุณควรได้ยินเสียงซู่ซ่าที่น่าพอใจ) ดันให้เป็นชั้นที่เท่ากันแล้วอบจนนุ่มและไหม้เกรียมเป็นจุดๆ ประมาณ 25 นาที
5. ในขณะที่กะหล่ำดาวย่าง เตรียมชิลีโรยหน้า: รวมชิลีและน้ำส้มสายชูที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กแล้วพักไว้ (ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูจะควบคุมความร้อนของชิลี)
6. เมื่อกะหล่ำดาวคั่วแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (คุณอาจแปลกใจว่าต้องปรุงรสขนาดไหน)
7. ย้ายกะหล่ำดาวใส่จานหรือชามเสิร์ฟฝนตกปรอยๆ กับน้ำผึ้ง 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ขูดผิวส้มให้ทั่วกะหล่ำดาวอย่างประณีต จากนั้นผ่าส้มหนึ่งส่วนแล้วบีบส่วนหนึ่งลงบนกะหล่ำดาว เติมถั่วและใช้ส้อมกระจายพริกด้านบน (ทิ้งน้ำส้มสายชูหรือเก็บไว้ใช้อย่างอื่น) รับประทานขณะร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง

ดูเมนูวันขอบคุณพระเจ้าฉบับเต็มของ NYTimes พร้อมสูตรอาหาร

ถั่วงอกบรัสเซลส์คั่วกับน้ำผึ้ง อัลมอนด์และชิลี

สูตร: Alexa Weibel/The New York Times Cooking

รูปภาพ: Christopher Testani สำหรับ The New York Times ฟู้ดสไตลิสต์: Barrett Washburne