งานวิจัยใหม่ชี้การกินพืชป้องกันเบาหวานได้

ผู้ใหญ่ชาวอเมริกันเกือบ 37.3 ล้านคนเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 หรือ 1 ใน 10 คน และ 1 ใน 5 ไม่รู้ตัว ซึ่งก็คือผู้ใหญ่ประมาณ 8.5 ล้านคนที่ยังไม่ได้รับการวินิจฉัย มีผู้ใหญ่กว่า 96 ล้านคนที่เดินไปไหนมาไหนด้วยภาวะก่อนเป็นเบาหวาน ซึ่งเป็นภาวะที่อาจนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 เต็มรูปแบบหากไม่ตรวจ ข่าวดีก็คือมีการป้องกันที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถช่วยลดโอกาสในการเกิดโรคเบาหวานได้ ผลการศึกษาใหม่พบ และทำได้ง่ายเพียงแค่เปลี่ยนอาหารของคุณ การวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าทางออกที่ดีที่สุดในการยับยั้งผู้ป่วยโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาคือการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก

นักวิจัยตรวจสอบว่าอาหารจากพืช เช่น ผัก เมล็ดธัญพืช และพืชตระกูลถั่วส่งผลต่อระดับของ Advanced Glycation End-Products (หรือ AGEs) ซึ่งเป็นตัวชี้วัดทางชีวภาพที่เกี่ยวข้องกับการเกิดโรคเรื้อรังอย่างไร พวกเขาเปรียบเทียบ AGEs ในอาหารที่มีพืชเป็นหลักกับอาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม การศึกษาพบว่าการกินอาหารจากพืชและกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ช่วยลดระดับ AGEs ได้ 80 เปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกัน อาหารที่มีเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจะลดอายุลงเพียง 15 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น นักวิจัยได้เผยแพร่การค้นพบของพวกเขาใน Dietary Science and Practice

เมื่อโปรตีนและไขมันรวมตัวกับกลูโคส AGEs จะก่อตัวขึ้นในกระแสเลือด สารเหล่านี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการอักเสบและความเครียดจากอนุมูลอิสระที่เพิ่มความเสี่ยงของร่างกายต่อโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือด ความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมกับโรคเบาหวานประเภท 2 ดูเหมือนจะเกิดจากการที่เนื้อสัตว์และอาหารที่ทำจากนมมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง

“เพียงแค่เปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารไขมันต่ำที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไกลเคชั่นขั้นสูงลดลงอย่างมีนัยสำคัญ - สารประกอบการอักเสบที่พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในระดับที่มากกว่าพืช” Hana Kahleova, MD, Ph.D. ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยทางคลินิกของคณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ (PCRM) และผู้เขียนนำการศึกษากล่าวในแถลงการณ์

อาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับระดับ AGE ในกระแสเลือด โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะมี AGEs มากกว่าอาหารจากพืช นักวิจัยยังชี้ให้เห็นว่า AGEs เพิ่มจำนวนในอัตราที่เร่งขึ้นเมื่อคนๆ หนึ่งประสบกับภาวะ metabolic syndrome ซึ่งรวมถึงอาการต่างๆ เช่น น้ำตาลในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และคอเลสเตอรอลชนิด LDL สูง ซึ่งเรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีซึ่งเชื่อมโยงกับค่าที่มากขึ้น เสี่ยงเป็นโรคหัวใจ

การกินพืชมีประโยชน์ต่อสุขภาพทันที

ในการดำเนินการศึกษานี้ นักวิจัยได้แบ่งผู้เข้าร่วม 244 คนที่มีน้ำหนักเกินออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มทดลองที่สั่งให้รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นไขมันต่ำ และกลุ่มควบคุมที่สั่งให้รับประทานอาหารตามปกติต่อไปนักวิจัยได้ตรวจสอบทั้งสองกลุ่มในช่วงเวลา 16 สัปดาห์เพื่อวัดความแตกต่างของระดับอายุ การศึกษายังระบุถึงความไวของอินซูลินและองค์ประกอบของร่างกายที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของการศึกษา

นักวิจัยพบว่ากลุ่มที่มีพืชเป็นหลักทำให้อายุลดลง 79 เปอร์เซ็นต์ โดยสังเกตว่าประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์ของการลดลงนั้นอาจหมายถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ลดลง 26 เปอร์เซ็นต์สำหรับผลิตภัณฑ์นมที่ลดลง และ 15 เปอร์เซ็นต์ในการลดไขมัน การบริโภค. การศึกษาพบว่า AGEs ที่บริโภคอาหารจากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เกิดจากการบริโภคเนื้อขาว (ร้อยละ 59) รองลงมาคือเนื้อแปรรูป (ร้อยละ 27)

การศึกษายังพบว่าการลดลงของอายุทำให้น้ำหนักลดลงโดยเฉลี่ย 14 ปอนด์ รวมทั้งความไวของอินซูลินดีขึ้น

มังสวิรัติและเบาหวาน

งานวิจัยนี้สนับสนุนการวิจัยก่อนหน้านี้ที่แนะนำว่าการรับประทานอาหารที่มีช่วงอายุต่ำสามารถปรับปรุงและลดความต้านทานต่ออินซูลิน รวมทั้งลดไขมันในร่างกาย อ้างอิงจากผู้เขียนการศึกษาการศึกษานี้เข้าร่วมกับการวิจัยที่กำลังเติบโตซึ่งบ่งชี้ว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้อย่างมาก ในเดือนเมษายนนี้ นักวิจัยจาก Department of Nutrition at Harvard T.H. Chan School of Public He alth พบว่าอาหารที่มีผลไม้ ผัก ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และกาแฟสูง ช่วยลดความเสี่ยงตลอดชีวิตของโรคเบาหวานประเภท 2

“แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะส่วนประกอบของอาหารแต่ละชนิด เนื่องจากพวกมันถูกวิเคราะห์ร่วมกันเป็นรูปแบบหนึ่ง แต่เมแทบอไลต์แต่ละชนิดจากการบริโภคอาหารจากพืชที่อุดมด้วยโพลีฟีนอล เช่น ผลไม้ ผัก กาแฟ และพืชตระกูลถั่วล้วนเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิด ไปสู่การรับประทานอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน” ผู้เขียนนำของการศึกษาและศาสตราจารย์ Frank Hu กล่าวในเวลานั้น

ปัจจุบัน ประมาณร้อยละ 90 ของผู้ป่วยเบาหวานในสหรัฐฯ เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 –– ความหมายเกี่ยวข้องกับการเลือกใช้ชีวิต เช่น ขาดการออกกำลังกายและการรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ มากกว่าพันธุกรรม การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการกินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานถึง 33 เปอร์เซ็นต์

ในเดือนกันยายนนี้ นักวิจัยจากโคลัมเบียได้เริ่มทำความเข้าใจว่าทำไมร่างกายของเราจึงต้องการอาหารที่มีไขมัน ซึ่งทราบกันดีว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจ และพบว่าความอยากของเรานั้นสัมพันธ์กับแรงกระตุ้นของลำไส้และสมองให้กินอาหารที่มีไขมันสูงมากขึ้น .

นักวิจัยมีเป้าหมายที่จะชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ของอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ปัจจุบัน ในสหรัฐอเมริกา เกือบร้อยละ 60 ของแคลอรี่ที่เด็กบริโภคในแต่ละวันมาจากอาหารแปรรูปหรืออาหารจานด่วนที่มีไขมันสูงและเติมน้ำตาล และมีไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารที่สำคัญต่ำ

Bottom Line: กินพืชเป็นหลักเพื่อลดความเสี่ยงโรคเบาหวาน

การศึกษาใหม่นี้แสดงหลักฐานเพิ่มเติมว่าการกินอาหารจากพืชมากกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังรวมถึงเบาหวานชนิดที่ 2 ได้อย่างมาก

สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet