คุณอาจมองว่าดาร์กช็อกโกแลตเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่จริงไหม? ก่อนที่คุณจะกัดเข้าไป ให้เข้าใจว่าทำไมดาร์กช็อกโกแลตถึงไม่สมควรได้รับรัศมีสุขภาพที่สวมใส่
ช็อกโกแลตอาจไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับผักคะน้า แต่ก็ยังได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในวงกว้างเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระ และมีข้อมูลบ่งชี้ว่าช็อกโกแลต เข้มเฉพาะเจาะจงสามารถช่วยให้ร่างกายและสมองดีได้ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะคิดว่านี่ให้สิทธิ์คุณในการพันดาร์กช็อกโกแลตมินิทางช้างเผือกเหมือนวันฮัลโลวีน มีข้อแม้
ดาร์กช็อกโกแลตดีสำหรับคุณหรือไม่
จากการศึกษามากกว่า 13,000 คน พบว่าผู้ที่รับประทานดาร์กช็อกโกแลตทุกวันมีโอกาสเกิดอาการซึมเศร้าน้อยกว่าผู้ที่ไม่รับประทานช็อกโกแลตถึง 57% ผู้ใหญ่จะทำการทดสอบความรู้ความเข้าใจได้ดีขึ้นหากพวกเขากินโกโก้ฟลาโวนอล (สารอาหารเฉพาะของพืชที่พบในช็อกโกแลต) ก่อนการทดสอบ และจากการติดตามผลการศึกษาเกี่ยวกับหัวใจของ Framingham จาก 2,800 คนที่มีอายุมากกว่า 60 ปี ผู้ที่กินและดื่มอาหารที่อุดมด้วยฟลาโวนอยด์มากที่สุด เช่น ดาร์กช็อกโกแลตก็มีความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์และภาวะสมองเสื่อมต่ำที่สุดเช่นกัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ เช่น งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน British Medical Journal เชื่อมโยงการรับประทานช็อกโกแลตเป็นประจำระหว่างบุคคลที่มีสุขภาพแข็งแรงซึ่งมีความเสี่ยงต่ำกว่าในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
แล้วทำไมคุณถึงไม่กินดาร์กช็อกโกแลตล่ะ ปรากฎว่าในขณะที่ดาร์กช็อกโกแลตอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าเค้กช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งหรือชามน้ำแข็งช็อกโกแลต ครีม มีด้านมืดของขนมเพื่อสุขภาพที่ชาวโลกชื่นชอบนี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อประกอบการตัดสินใจว่าคุณจะกินช็อกโกแลตเพื่อสุขภาพหรือไม่
ประโยชน์ต่อสุขภาพของดาร์กช็อกโกแลต
ส่วนผสมหลักในดาร์กช็อกโกแลตคือโกโก้ ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นช็อกโกแลตดิบ การใช้โกโก้ในการปรับปรุงสุขภาพย้อนหลังไปถึง 600 ปีก่อนคริสตกาล จากการศึกษาใน Nutrients โกโก้บริสุทธิ์มีสารอาหารหนาแน่นและมีไฟเบอร์ แร่ธาตุ และฟลาโวนอยด์ “ทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและระบบไหลเวียนเลือดของคุณ” Jessie Shafer, R.D., นักโภชนาการในโคโลราโดกล่าว
เมื่อเปรียบเทียบดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้เป็นเปอร์เซ็นต์สูงกับไวท์ช็อกโกแลตนมซึ่งมีสารอาหารนี้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย คุณจะพบว่าช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตไม่เพียงแต่มีโกโก้น้อยกว่าดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังมี น้ำตาลมากขึ้น รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น นมเหลว นมผง หรือนมข้น) และส่วนผสมอื่นๆ เช่น เลซิตินจากถั่วเหลือง“สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลและไขมัน แต่มักจะทำให้ช็อกโกแลตเหล่านี้ถูกปากมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่ชอบความขมของดาร์กช็อกโกแลต” Shafer กล่าว
ไวท์ช็อกโกแลตเป็นคำเรียกชื่อผิดจริงๆ มาตรฐานการทำอาหารถือว่าเป็นช็อกโกแลต แต่ในทางเทคนิคแล้วมันไม่ใช่ช็อกโกแลต เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของโกโก้นิบส์หรือผงโกโก้ เชเฟอร์พูดว่า แต่ทำจากเนยโกโก้ผสมกับน้ำตาลและผลิตภัณฑ์จากนม
ประโยชน์ต่อสุขภาพของดาร์กช็อกโกแลต
ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าช็อกโกแลตควรเป็นอาหาร "สุขภาพ" หรือไม่นั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แม้ว่าการศึกษาจะแนะนำว่าดาร์กช็อกโกแลตให้ประโยชน์บางอย่าง แต่ผู้เชี่ยวชาญ รวมถึงผู้ที่เชื่อว่าการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคืออาหารทั้งเมล็ดและพืชเป็นหลัก ไม่สนับสนุนดาร์กช็อกโกแลต
“การศึกษาอาจแสดงความสัมพันธ์ระหว่างโกโก้ฟลาโวนอลหรือช็อกโกแลตกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง แต่ความสัมพันธ์ดังกล่าวไม่ได้หมายถึงสาเหตุ” Rosane Oliveira, Ph.D., Visiting Clinical Professor in Public He alth Sciences กล่าว ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส และเป็นประธานของ Plant-Based Life Foundation
การศึกษาเกี่ยวกับโปรช็อกโกแลตยังดำเนินการกับประชากรทั่วไปหรือผู้ที่ไม่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ ดังนั้น จึงอาจเกี่ยวข้องกับผู้ที่รับประทานอาหารมาตรฐานอเมริกันเท่านั้น “เมื่อผักชนิดเดียวที่คนกินคือมันฝรั่งและมะเขือเทศ (ผัด) อาหารที่มีไฟโตนิวเทรียนท์สูง (เช่น ช็อกโกแลต) อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ” เธอกล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่าพบผลลัพธ์ที่คล้ายกันในการศึกษาเกี่ยวกับน้ำมันมะกอกและไวน์แดง
ช็อกโกแลตมีไขมันอิ่มตัว สารกระตุ้น และน้ำตาลที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูง
