รูธ ไฮดริชเป็นนักกีฬา นักเขียน และผู้รอดชีวิตจากมะเร็งเต้านมที่ดำเนินชีวิตแบบมังสวิรัติมากว่าสามสิบปีแล้ว ขณะที่รับประทานอาหารจากพืช ไฮดริชเห็นว่าโรคมะเร็งเต้านมของเธอเริ่มดีขึ้น และเธอก้าวหน้าจากการวิ่งมาราธอนไปสู่การแข่งขันไตรกีฬา กลายเป็นวีแก้นคนแรกที่รู้จักในการวิ่งโคนา ไอรอนแมน ไตรกีฬาอันทรงเกียรติ นักวิ่งมาราธอนคนนี้ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นหนึ่งใน 10 ผู้หญิงที่แข็งแรงที่สุดในอเมริกาเหนือ เธอกำลังปรับปรุงคุณสมบัติอันทรงพลังของอาหารวีแก้นเพื่อไปสู่จุดสูงสุดด้วยความพยายามด้านกีฬาของเธอ จนถึงปัจจุบัน เธอได้รับรางวัล 900 ถ้วยรางวัล 8 เหรียญทองในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกอาวุโสของสหรัฐฯ และวิ่งมาราธอน 67 รายการ รวมถึงรายการในบอสตัน นิวยอร์ก และมอสโก
ไฮดริชยังเป็นผู้เขียน A Race for Life , Senior Fitness , The CHEF Cook/Rawbook , Lifelong Running: How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a He althy Life , and Prevention, Reverse, & Cure ED : สิบขั้นตอนสู่สมรรถภาพทางเพศโดยรวม เธอยังเขียนบทความมากมายในบล็อกของเธอ โดยเน้นว่าอาหารมังสวิรัติสามารถรักษาและบำรุงร่างกายได้อย่างไร
ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ The Beet ในเดือนธันวาคม 2020 ไฮดริชซึ่งปัจจุบันอายุ 86 ปี พูดถึงเส้นทางการรักษาสุขภาพของเธอ การรับประทานอาหารมังสวิรัติช่วยให้เธอประสบความสำเร็จในการวิ่ง และสิ่งที่เธอกินในหนึ่งวัน เราเชื่อว่าคำแนะนำของเธอจะช่วยให้คุณเพิ่มอาหารดิบและอาหารจากพืชและเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงเพื่อบรรลุเป้าหมายการออกกำลังกายของคุณ!
The Beet: อะไรทำให้คุณตัดสินใจทานมังสวิรัติ
"ดร. รูธ ไฮดริช: ด้วยการวินิจฉัยมะเร็งเต้านมระยะที่ 4 ฉันมีปืนทางการแพทย์ที่เป็นที่เลื่องลือ > ฉันตระหนักว่าข้อมูลเกี่ยวกับพลังของการรับประทานอาหารสามารถช่วยชีวิตฉันได้ ดังนั้นฉันจึงมุ่งมั่นที่จะทำสิ่งนี้"
TB: คุณเล่าเรื่องราวให้เราฟังได้ไหม เราซาบซึ้งมากที่คุณแบ่งปันการเดินทางเพื่อสุขภาพของคุณ
"RH: ในปี 1968 ฉันเห็นหนังสือชื่อ Aerobics> ฉันลงเอยด้วยการอ่านหนังสือ ซึ่งฉันได้เรียนรู้ถึงประโยชน์มากมายของการออกกำลังกาย และกลายเป็นแรงบันดาลใจให้เริ่มวิ่งทุกเช้า ในที่สุดฉันก็ลุกขึ้นมาวิ่งมาราธอน ฉันวิ่งมา 14 ปีเมื่อตรวจพบมะเร็ง และฉันคิดว่าฉันแข็งแรงเกินไปที่จะเป็นมะเร็ง ฉันได้รับความเห็นที่สอง สาม และสี่ว่า ใช่ มันคือมะเร็งแน่นอน ตอนนั้นฉันอ่านเจอว่า Dr. John McDougall กำลังทำวิจัยเกี่ยวกับอาหารและมะเร็งเต้านม และฉันก็สงสัยเกี่ยวกับงานวิจัยนี้ เขามองหาอาสาสมัครที่ได้รับการวินิจฉัยใหม่และก่อนที่จะได้รับคีโม/ฉายรังสี"
เขาพยายามแสดงให้เห็นว่าอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำเพียงอย่างเดียวสามารถรักษามะเร็งให้หายได้โดยไม่ต้องคีโม/ฉายรังสี และไม่มีมะเร็งซ้ำอีกเขาแสดงให้ฉันเห็นการศึกษาทางระบาดวิทยาและสัตว์ที่สนับสนุนทฤษฎีของเขาฉันเชื่อและสมัครเข้าร่วมการทดลองวิจัยทางคลินิกของเขา และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ฉันก็เป็นวีแกนที่เพิ่งเกิดใหม่!"
TB: คุณลองใช้ช่องทางอื่นด้วยหรือไม่
RH: ไม่ ฉันเชื่อจากการศึกษาที่ Dr. McDougall แสดงให้ฉันเห็นว่านี่เป็นวิธีที่จะไป ด้วยข้อมูลนี้ ภายในเวลาไม่ถึงสองชั่วโมงกับ Dr. McDougall ฉันจึงเดินออกมาจากที่ทำงานของเขาด้วยอาหารมังสวิรัติ
TB: เอกสารของคุณพูดว่าอย่างไร ส่วนใหญ่จะสงสัยว่าอาหารเป็นยา
"RH: เนื้องอกวิทยาของฉันเย้ยหยันเมื่อฉันบอกว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ โดยบอกว่าการควบคุมอาหารไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะเร็งเต้านม! เขาส่งฉันไปหาแพทย์ระบบทางเดินอาหารซึ่งบอกฉันว่าฉัน ไม่สามารถรับโปรตีน แคลเซียม และกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดได้เพียงพอ ฉันกลับไปหา Dr. McDougall และเขาแสดงให้ฉันเห็นว่าฉันจะได้รับโปรตีน แคลเซียม และกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณมากได้อย่างไร ดังนั้นฉันจึงยังคงเชื่อมั่นว่าฉันมาถูกทาง"
TB: ช่วงเวลาที่ยากที่สุดหรือความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคืออะไร? คุณเกือบจะยอมแพ้แล้วหรือยัง
RH: ด้วยสถิติเหล่านั้น ไม่ต้องสงสัยเลยในใจของฉันว่านี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องที่จะทำ จากนั้นฉันก็ค้นพบว่าฉันชอบอาหารจริงๆ และเห็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นมันจึงไม่ใช่เรื่องยากและไม่เคยเกือบจะยอมแพ้ อันที่จริงฉันเริ่มเพ้อเกี่ยวกับการไดเอท แต่ไม่มีใครฟัง พวกเขาคิดว่าฉันโง่ที่ไม่ทำตามวิธีรักษาแบบเดิม
TB: คุณเห็นความแตกต่างอะไรบ้างหลังจากทานมังสวิรัติ
RH: ฉันเริ่มเห็นประโยชน์บางอย่างในเช้าวันรุ่งขึ้น! ฉันท้องผูกมาตลอดชีวิต นั่นเป็นข้อดีอย่างมาก จากนั้นอาการปวดกระดูกก็เริ่มหายไป ฉันกลับไปวิ่งทันทีและใช้เวลา 17 นาทีในการวิ่งมาราธอนครั้งต่อไป ดังนั้นฉันจึงวิ่งเร็วขึ้นและรู้สึกประหลาดใจที่ฟื้นตัวได้เร็วเช่นกัน การสแกนกระดูกใหม่นั้นชัดเจนเช่นเดียวกับตับ รอยโรคในปอดของฉันถูกห่อหุ้ม ดังนั้นมันจึงเป็นเพียงเรื่องของการเฝ้าดูว่ามันจะโตขึ้นหรือไม่ และจริงๆ แล้วมันก็หายไปในอีกหลายปีต่อมา
TB: ตอนนี้กินยังไง? ในแต่ละวันของคุณเป็นอย่างไร (ในแง่ของสิ่งที่คุณกินเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น และของว่าง?
RH: ในตอนเช้า ฉันเริ่มต้นด้วยการบรรจุผักใบเขียวลงในเครื่องปั่นซึ่งประกอบด้วยคะน้า บ็อกชอย กระหล่ำปลี แพงพวย ผักโขม กะหล่ำปลี อะรูกูลา คลอเรลล่า ผักชี ยี่หร่า โรสแมรี่ และแม้แต่ต้นหอมและขึ้นฉ่ายฝรั่ง แน่นอนว่าไม่ได้มีทั้งหมดพร้อมกัน ดังนั้นฉันจึงเล่นปาหี่ผักและปริมาณ จากนั้นฉันก็เติมน้ำที่กรองแล้วลงไปในสมูทตี้สีเขียวเพื่อให้มีความสม่ำเสมอของซัลซ่า
สำหรับมื้อเช้าของฉัน ในชามใบใหญ่ ฉันจะมีกระเทียมสดบดหนึ่งกลีบซึ่งฉันปล่อยให้ตั้งทิ้งไว้ประมาณสิบนาทีเนื่องจากการสัมผัสจะเพิ่มความพร้อมของอัลลิซิน ซึ่งเป็นหนึ่งใน ส่วนผสมต้านการอักเสบ เพื่อให้ได้กรดไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่ดี ฉันเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดเชีย และเมล็ดป่านอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในสมูทตี้สีเขียวและซื้อออร์แกนิกให้มากที่สุดฉันเทประมาณหนึ่งในสามบนข้าวโอ๊ตรีดของฉัน ธัญพืชโบราณต่างๆ เช่น เทฟฟ์ ผักโขม หรือไรย์ บลูเบอร์รี่ และน้ำกรองให้พอหมาด
สำหรับมื้อกลางวันของฉัน มะละกอหรือมะม่วง กล้วย ลูกพรุน 7 หรือ 8 ลูก กระเทียมบด 1 นิ้ว ขิงสดดิบ 1 นิ้วสด 1 นิ้ว ขมิ้น (หรือบดหากไม่มีสด) กับพริกไทยดำ (เพื่อเพิ่มการดูดซึม), เต้าหู้ออร์แกนิกชิ้นใหญ่, อัลมอนด์หนึ่งกำมือ, โรยอบเชยขนาดใหญ่ และผักใบเขียวอื่นๆ จากสมูทตี้สีเขียว
สำหรับมื้อค่ำของฉัน สมูทตี้สีเขียวที่เหลือแต่เทลงบนมะเขือเทศเชอรี่ บรอกโคลี แครอท ถั่ว เห็ด กระเทียมบด 2 กลีบ และอาจจะเป็นหัวบีท หัวไชเท้า แตงกวา ซูกินี กระเจี๊ยบ สควอช หรือถั่วเขียว อะไรก็ได้ที่ฉันเจอในตลาดเกษตรกร แป้งหลักของฉันคือธัญพืชเต็มเมล็ด ควินัว และมันเทศสีม่วงหรือมันเทศมากเท่าที่ฉันต้องการ อิ่มท้องกันถ้วนหน้า
ตอนจบคือบลูเบอร์รี่ของหวานที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล, โกจิเบอร์รี่หนึ่งกำมือ, วอลนัทหนึ่งกำมือ, ผงโกโก้ 100 เปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนชา, หญ้าหวานเล็กน้อยและ น้ำกรองเพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงผงโกโก้ พอเจอสัปปะรดสดลูกใหญ่ก็ใส่ตามลงไปด้วย
นี่คือการไดเอทที่มีสารอาหารสูงเท่าที่ฉันคิดได้ และน่าพอใจมากจนฉันไม่เคยรู้สึกว่าต้องกินของว่างเลย ฉันรวมทุกๆ สารอาหารที่ฉันสามารถหาได้เพื่อช่วยระบบภูมิคุ้มกันของฉัน ฉันยังมองหาการปรับปรุงอยู่เสมอ เป็นอาหารดิบและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งเน้นด้านต้านการอักเสบของส่วนผสมเหล่านี้ อาหารที่ปรุงสุกเท่านั้น ได้แก่ มันเทศ คีนัว ถั่ว และเห็ด (คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ "เลคตินที่น่ารังเกียจ" ซึ่งบางคนกล่าวว่ามีอยู่ในถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ซึ่งก็จริง แต่เราไม่กินถั่วดิบ และเมื่อปรุงสุกแล้ว พวกมันก็จะดีต่อสุขภาพ เพิ่มความอิ่ม และ เป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ชั้นเยี่ยม)
TB: คุณจะให้คำแนะนำอะไรกับคนที่กำลังพิจารณาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากพืช
RH: ติดอาวุธด้วยการทำความเข้าใจวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังว่าอาหารที่ไม่ถูกต้องสามารถคร่าชีวิตคุณได้อย่างไร และอาหารที่เหมาะสมสามารถป้องกันโรคที่พบบ่อยที่สุดที่คร่าชีวิต1 โรคหัวใจ2 มะเร็ง 3 หลอดเลือดสมอง 4 ความผิดพลาดทางการแพทย์ เชื่อหรือไม่ อาหารนี้สามารถย้อนกลับโรคเบาหวานประเภท 2 ความดันโลหิตสูง ED และโรคอ้วน และยังช่วยให้คุณสามารถวิ่ง Ironman Triathlons ได้
TB: ชัยชนะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณคืออะไร? คุณภูมิใจกับอะไรมากที่สุด
RH: ฉันจะบอกว่าความอยากรู้อยากเห็นเป็นชัยชนะที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฉัน ด้วยความอยากรู้อยากเห็น ฉันหยิบหนังสือขึ้นมาอ่าน และเริ่มบันทึกเกือบ 50 ปีของ วิ่ง. จากนั้นเมื่อฉันอ่านเกี่ยวกับการวิจัยบางอย่างเกี่ยวกับโรคมะเร็ง ฉันก็สงสัยมากพอที่จะทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ และฉันจะเข้าร่วมได้หรือไม่ แน่นอนว่าฉันค่อนข้างภูมิใจกับการแข่งขันไตรกีฬาไอรอนแมนทั้งหกรายการที่ฉันได้ทำ สี่รายการในโคนา ฮาวาย; หนึ่งในโอ๊คแลนด์ นิวซีแลนด์; และอีกหนึ่งแห่งในฮิโกเนะ ประเทศญี่ปุ่น ด้วยข้อมูลที่ได้รับ ฉันหันไปบรรยายและเขียนหนังสือเพื่อเผยแพร่ข้อมูลอันมีค่านี้ให้กับทุกคน
TB: คุณมีข้อความอะไรถึงโลกนี้บ้าง
RH: หมดเวลาแล้ว! ระหว่างการใช้ทรัพยากรอย่างสุรุ่ยสุร่ายโดยการเลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นอาหาร วิธีการปฏิบัติที่โหดร้ายและเจ็บปวดกับสัตว์เหล่านั้น และการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศที่เราเห็นอยู่แล้ว มีเหตุผลทุกอย่างที่ต้องเปลี่ยนตอนนี้! สิ่งที่เรากำลังทำอยู่ตอนนี้ไม่ใช่ อย่างยั่งยืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับจำนวนประชากรที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องแบบทวีคูณ
สำหรับเรื่องราวเกี่ยวกับพืชที่สร้างแรงบันดาลใจเพิ่มเติม โปรดดูเรื่องราวความสำเร็จของ The Beet
