เนื้อจากพืชไม่ดีต่อคุณหรือไม่? คำตอบจากผู้เชี่ยวชาญ

ในฐานะนักโภชนาการและนักกีฬา ฉันมักถูกถามอยู่เสมอว่า: ทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? นั่นเป็นคำตอบที่ซับซ้อน เนื่องจากสิ่งที่ไม่ดีต่อคุณจริงๆ คือไขมันอิ่มตัวในเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป ซึ่งองค์การอนามัยโลกจัดว่าเป็นสารก่อมะเร็ง ใครก็ตามที่พยายามลดการบริโภคเนื้อแดงเพื่อสุขภาพหัวใจกำลังตัดสินใจได้อย่างเหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาแทนที่ด้วยพืชตระกูลถั่ว ควินัว ถั่วเหลือง และแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ

"แต่มันไม่จริงที่จะคาดหวังว่าคนที่อยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับพืช (แต่ไม่ได้มุ่งมั่นที่จะกินอาหารวีแก้นอย่างเต็มที่) จะกระโดดเข้าสู่อาหารที่มีพืชเป็นหลักและงดเนื้อสัตว์และนมโดยสิ้นเชิงในทางกลับกัน ผู้บริโภคจำนวนมากขึ้นนิยามตนเองว่าเป็นพวกยืดหยุ่นและพยายามกินพืชเป็นหลักและกินเนื้อสัตว์ให้น้อยลง ด้วยเหตุนี้ ยอดขายเนื้อสัตว์ไร้เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืชจึงเติบโตขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ หลายชนิด พวกเขาได้รับการขนานนามจากบริษัทต่างๆ ที่ทำให้พวกเขา (รวมถึง Beyond Meat และ Impossible Foods) ดีต่อโลกและดีต่อสัตว์ แต่จริง ๆ แล้วมีเพียงไม่กี่คนที่อ้างว่าพวกเขาดีกว่าสำหรับคุณ"

สิ่งเหล่านี้เป็นสูตรที่ผ่านกระบวนการสูงซึ่งไม่ดีสำหรับคุณเท่ากับเบอร์เกอร์ถั่วหรือเบอร์เกอร์เห็ดที่คุณทำในครัวของคุณเอง ถึงกระนั้นก็มีวิธีพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในสเปกตรัมของอาหารเพื่อสุขภาพ และคำตอบก็คือผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่ระหว่างเบอร์เกอร์เนื้อกับสลัดควินัว

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจก้าวไปสู่วันจันทร์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ หรือกำลังพิจารณาที่จะรับประทานมังสวิรัติอย่างเต็มที่ หรือคุณดูสารคดีอย่าง What the He alth และต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ คุณอาจสงสัยว่าพืชเหล่านั้นคือ- ทางเลือกของเนื้อสัตว์ (PBMA) ดีสำหรับฉันจริงหรือ เราอยู่ที่นี่เพื่อตอบคำถามนั้นและไขความเข้าใจผิดบางประการเกี่ยวกับบทบาทของโปรตีนที่ปราศจากเนื้อสัตว์ในอนาคตของระบบอาหารของเรา

เนื้อสัตว์จากพืชเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

การศึกษาในปี 2021 แสดงให้เห็นว่าทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และประสบการณ์สามารถช่วยให้ผู้ที่จินตนาการถึงชีวิตที่ไม่มีเนื้อสัตว์ไม่ได้เปลี่ยนอาหารของตนให้ห่างไกลจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แทนที่จะกินอาหารที่ผลิตโดยระบบอาหารที่ไร้ประสิทธิภาพ ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับประสบการณ์อาหารจานโปรดประเภทเนื้อสัตว์ในรูปแบบพืชที่ยั่งยืนกว่า วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ผู้คนกินพืชมากขึ้นคือการพบปะกับพวกเขาในที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่ พูดคุยเรื่องอาหาร ไม่ใช่ทำให้พวกเขารู้สึกผิดเกี่ยวกับความชอบด้านอาหารในปัจจุบัน

เช่นเดียวกับพวกเราหลายคน คุณอาจต้องการช่วยต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและลดความทุกข์ทรมานของสัตว์โดยไม่ต้องเสียสละอาหารที่คุณโปรดปราน เพื่อช่วยคุณในการตัดสินใจ นี่คือข้อดีและข้อเสียของการเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกจากพืช

ข้อดีของเนื้อสัตว์จากพืช

1. อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารอื่นๆ

ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชที่เหนือกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปคือ มีไฟเบอร์ ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพที่ดี ชาวอเมริกันประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ไม่บริโภคใยอาหารในปริมาณที่แนะนำต่อวัน (อย่างน้อย 25 กรัมสำหรับผู้หญิงและ 38 กรัมสำหรับผู้ชายคือปริมาณไฟเบอร์ขั้นต่ำที่ยอมรับได้) และเมื่อพูดถึงสุขภาพของลำไส้ ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหารและเพาะแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์สำหรับไมโครไบโอมที่ดีต่อสุขภาพ

จากการศึกษา 40 คนเมื่อเร็วๆ นี้ นักวิจัยได้ศึกษาผลกระทบของทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชที่มีต่อสุขภาพทางเดินอาหาร ผู้เข้าร่วมที่เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นพืชทดแทนเป็นเวลาหลายสัปดาห์พบว่า “ศักยภาพการเผาผลาญของ butyrate เพิ่มขึ้น” ความหมาย? ไฟเบอร์ในเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืช เมื่อถูกย่อยแล้ว จะทำให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งจะปล่อยบิวทีเรต ซึ่งเป็นกรดไขมันสายสั้นที่สำคัญที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริมสุขภาพของลำไส้อีกทางหนึ่ง เนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนมส่งเสริมแบคทีเรียในลำไส้ที่ดีต่อสุขภาพน้อยลง ซึ่งอาจมีส่วนทำให้คอเลสเตอรอลสูงและสัญญาณเริ่มต้นอื่นๆ ของความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ

นอกจากใยอาหารแล้ว PBMA ยังบรรจุสารอาหารได้มากกว่าเนื้อสัตว์อีกด้วย “เนื้อสัตว์จากพืชอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารอื่นๆ ที่เนื้อสัตว์ขาด” Brittany Lubeck, RD นักโภชนาการและนักเขียนด้านโภชนาการที่ลงทะเบียนอธิบาย “เนื่องจากข้อมูลโภชนาการของพวกเขา การกินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้นจึงเชื่อมโยงกับอัตราการเกิดโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิดที่ลดลง”

2. ดีต่อสิ่งแวดล้อม

ด้วยจำนวนประชากรโลกที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นในช่วงที่เหลือของศตวรรษนี้ และผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้เริ่มขึ้นแล้ว จึงยังไม่มีเวลาใดที่ดีกว่านี้ในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นทางเลือกจากพืชเพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของคุณอย่างมาก . “ในขณะที่จำนวนประชากรโลกเพิ่มขึ้น ผลกระทบด้านลบต่อสิ่งแวดล้อมต่อสัตว์อาจยิ่งแย่ลงไปอีกซึ่งหมายความว่าอาจต้องใช้การเคลื่อนย้ายเนื้อสัตว์จากพืชจำนวนมากเพื่อสร้างความแตกต่างให้กับสิ่งแวดล้อม” ลูเบคตั้งข้อสังเกต

การปลูกพืชต้องการที่ดิน น้ำ และพลังงานน้อยกว่าการเลี้ยงสัตว์อย่างมาก ดังนั้น การรับประทานอาหารที่มาจากพืชซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์จากพืชจึงเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHGE) และการใช้ที่ดินเพื่อการเกษตรที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการบริโภคอาหาร การเลือก PBMA แทนเนื้อสัตว์ทั่วไป คุณกำลังสนับสนุนบริษัทต่างๆ ที่ต้องการช่วยเหลือสิ่งแวดล้อม

บริษัทอย่าง Beyond Meat และ Impossible Foods เป็นส่วนหนึ่งของกระแสความยั่งยืนที่กำลังเติบโต ในปี 2560 บียอนด์ มีทได้ว่าจ้างศูนย์สำหรับระบบที่ยั่งยืนแห่งมหาวิทยาลัยมิชิแกนเพื่อประเมินบียอนด์ เบอร์เกอร์ เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อวัว 1 ใน 4 ปอนด์ ผลการวิจัยพบว่า Beyond Burger:

3. สร้างการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 90 เปอร์เซ็นต์

• ต้องการพลังงานน้อยลง 46 เปอร์เซ็นต์
• มีผลกระทบต่อการขาดแคลนน้ำน้อยลง 99 เปอร์เซ็นต์
• มีผลกระทบต่อการใช้ที่ดินน้อยลง 93 เปอร์เซ็นต์

พบผลลัพธ์ที่คล้ายกันสำหรับผู้ขายยอดนิยมอีกราย Impossible Burger ซึ่งมีคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำกว่าเบอร์เกอร์เนื้อถึง 89 เปอร์เซ็นต์ สถิติไม่ต้องสงสัยเลยว่า PBMA เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับโลกเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ทั่วไป

4. ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

การวิจัยระบุว่าการเลือกเบอร์เกอร์ผักมากกว่าเนื้อสันนอกสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้อย่างมาก การศึกษาขนาดเล็กในปี 2020 ตรวจสอบผลกระทบของเนื้อสัตว์จากสัตว์และทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชที่มีต่อสุขภาพของหัวใจ นักวิจัยให้คน 36 คนรวมเนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วไปเป็นเวลาแปดสัปดาห์ จากนั้นเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็น PBMA ต่อไปอีกแปดสัปดาห์โดยที่ยังคงรับประทานอาหารที่เหลือไว้ตามเดิม

นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าขั้นตอนทางเลือกของเนื้อสัตว์จากพืชช่วยปรับปรุงปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดหลายประการ รวมถึง TMAO และคอเลสเตอรอลที่ลดลง เนื่องจากไขมันอิ่มตัวน้อยลงและปริมาณไฟเบอร์ที่เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ American Heart Association (AHA) ยังแนะนำให้กินโปรตีนจากพืชแทนโปรตีนจากสัตว์เพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ข้อเสียของทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืช

1. พวกมันผ่านการแปรรูปสูงและไม่ดีต่อสุขภาพเท่าอาหารทั้งตัว

“ข้อเสียอย่างหนึ่งของเนื้อสัตว์จากพืชคือพวกมันไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับคุณเสมอไป ทำให้ค่อนข้างยากที่จะเลือกยี่ห้อที่ดีที่สุด” Lubeck กล่าว “เนื้อสัตว์จากพืชบางชนิดมีโซเดียมและไขมันอิ่มตัวสูงหรือสูงกว่าเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพบางอย่าง เช่น ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคไต”

PBMA จำนวนมากมีการเติมน้ำตาล น้ำมันที่เติมไฮโดรเจน โซเดียมในปริมาณสูง และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น จากการศึกษาในปี 2019 ที่ตีพิมพ์ใน Nutrients .

สารเติมแต่งปกติบางชนิดในเนื้อสัตว์จากพืชยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ เช่น คาราจีแนน ซึ่งแม้ว่าองค์การอาหารและยาจะถือว่าปลอดภัย แต่ก็ทำให้เกิดการอักเสบได้ดูที่ฉลาก หากรายการนั้นมีส่วนผสมมากกว่า 10 อย่าง เป็นไปได้ว่าเป็นอาหารแปรรูปสูงที่มีสารปรุงแต่งมากมาย ซึ่งควรแยกวิเคราะห์ทีละรายการเพื่อคุณค่าทางสุขภาพ

ตารางต่อไปนี้เปรียบเทียบสารอาหารของเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชต่างๆ กับสารอาหารที่มาจากสัตว์

เกณฑ์สารอาหาร	เบอร์เกอร์จากพืช(n=50)	เบอร์เกอร์เนื้อ		ไส้กรอกจากพืช(n=29)	ไส้กรอกเนื้อ		เนื้อสับจากพืช(n=10)	เนื้อสับ
พลังงาน (kJ)	736 ± 194	760 ± 257		735 ± 155	1157 ± 287		574 ± 238	774 ± 162
โปรตีน (g)	9.7 ± 2.6	15.4 ± 2.6		13.4 ± 6.0	16.0 ± 3.1		13.7 ± 5.6	25.1 ± 4.0
ไขมัน (g)	7.2 ± 4.8	13.7 ± 7.8		7.9 ± 3.8	22.1 ± 8.4		5.4 ± 5.2	9.4 ± 3.6
ไขมันอิ่มตัว (g)	1.5 ± 1.6	6.2 ± 4.1		2.4 ± 2.1	8.5 ± 1.6		2.1 ± 3.1	3.9 ± 1.7
คาร์โบไฮเดรต (g)	16.7 ± 7.2	5.2 ± 1.9		11.4 ± 6.2	3.7 ± 1.5		7.9 ± 7.3	0
น้ำตาล (g)	3.4 ± 3.2	1.3 ± 0.9		2.2 ± 1.9	0		1.9 ± 1.5	0
ใยอาหาร (g)	5.3 ± 2.3	NA		4.2 ± 1.8	0.6 ± 0.4		5.9 ± 3.4	0
โซเดียม (มก.)	372 ± 1173	463 ± 119		497 ± 136	826 ± 142		401 ± 310	64 ± 12
ธาตุเหล็ก (มก.)	3.6 ± 0.8	ไม่รายงาน		3.4 ± 0.4	3.6 ± 1.0		2.8 ± 1.0	2.1 ± 1.1

โดยรวมแล้ว เนื้อสัตว์จากพืชเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์จากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ในการแสวงหาการเลียนแบบเนื้อสัตว์นั้น PBMA เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีสูงซึ่งเทียบไม่ได้กับอาหารจากพืชทั้งหมดในแง่ของการให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ เป็นที่น่าสังเกตว่าการวิจัยยังคงต้องทำเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของการบริโภคเนื้อสัตว์จากพืชเป็นประจำ

2. แพงกว่าเนื้อ

ค่าใช้จ่ายของ PBMA เป็นอุปสรรคสำคัญสำหรับคนจำนวนมาก ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ย 38 เปอร์เซ็นต์ ตามรายงานฉบับใหม่ของ Agri-Food Analytics Lab (AAL) โชคดีที่ราคาที่ต่ำกว่าอยู่ในขอบฟ้า รายงานล่าสุดจาก Good Food Institute (GFI) คาดการณ์ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชจะมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปภายในปี 2566 ทำให้ลูกค้ามีทางเลือกในการซื้อโปรตีนทางเลือกในราคาที่จับต้องได้

บรรทัดล่างสุด: เนื้อสัตว์จากพืชดีต่อสุขภาพของคุณ - ในปริมาณที่พอเหมาะ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชมีไฟเบอร์ วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่จำเป็นมากกว่า และมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชจะได้รับการประมวลผลอย่างหนักและมีโซเดียมและไขมันอิ่มตัวสูง แต่ก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้เมื่อรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและแทนที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

สำหรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet