เนื้อเพาะเลี้ยงกำลังมา และสัญญาณทั้งหมดบ่งชี้ว่านี่กลายเป็นหนึ่งในการปฏิวัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ – ด้วยเหตุผลสองประการ: อาจทำลายการเพาะเลี้ยงสัตว์อย่างร้ายแรง และสัญญาว่าจะบรรเทาผลกระทบที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ของ การผลิตเนื้อสัตว์เพื่อสิ่งแวดล้อม
เมื่อเก้าปีที่แล้วที่เบอร์เกอร์เนื้อที่ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกได้รับการแนะนำทางโทรทัศน์สด ขณะนี้มีบริษัทมากกว่า 60 แห่งในหกประเทศกำลังดำเนินการเพื่อผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกหรือเพาะเลี้ยงเซลล์ ตามรายงานของสถาบันอาหารที่ดี เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงนั้นเติบโตจากเซลล์สัตว์ในห้องแล็บหรือในโรงงานในที่สุดแม้ว่าการผลิตเนื้อสัตว์จากเซลล์แบบนี้อาจดีต่อสัตว์และดีต่อโลก แต่จริง ๆ แล้วดีต่อสุขภาพหรือไม่? และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ปกติหรือเนื้อสัตว์จากพืชอื่นๆ ได้อย่างไร
เนื้อเพาะเลี้ยงคืออะไร
เนื้อเพาะเลี้ยงมีชื่อเรียกต่างๆ มากมายในช่วงอายุสั้น รวมถึงเนื้อสะอาด เนื้อสังเคราะห์ และเนื้อในห้องปฏิบัติการ ไม่ว่าจะมีฉลากใด ต่างก็อ้างถึงสิ่งเดียวกัน โดยพื้นฐานแล้วเป็นผลิตภัณฑ์ที่เติบโตจากเซลล์ของสัตว์ Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., ผู้ช่วยศาสตราจารย์กล่าวว่า “เนื้อเพาะเลี้ยงผลิตจากเซลล์สัตว์ที่ขยายพันธุ์ในสื่อกลางที่พวกมันสามารถเติบโตได้จนสร้าง 'เนื้อ' เพียงพอสำหรับคนกิน” Dana Hunnes, Ph.D., MPH, R.D., ผู้ช่วยศาสตราจารย์กล่าว ที่ UCLA Fielding School of Public He alth และนักโภชนาการอาวุโสที่ UCLA Medical Center และผู้เขียน Recipe for Survival
"เนื่องจากเกี่ยวข้องกับสัตว์ อย่างน้อยในตอนเริ่มแรก เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจึงไม่ถือว่าเป็นวีแก้นอย่างเคร่งครัดมังสวิรัติอาจไม่ใช่กลุ่มเป้าหมายของผลิตภัณฑ์โปรตีนชนิดใหม่นี้ “มันถูกออกแบบมาสำหรับบุคคลที่ยังคงต้องการความรู้สึก รสชาติ และความรู้สึกของการกินเนื้อสัตว์จริงๆ” Hunnes อธิบาย แต่ผู้ที่ต้องการทำเช่นนั้นด้วยวิธีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมหรือมีมนุษยธรรมมากขึ้น ” "
ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง
การผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงมีข้อดีด้านสิ่งแวดล้อมที่สามารถวัดผลได้ การเลี้ยงสัตว์มีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยคาร์บอนที่มนุษย์สร้างขึ้นประมาณร้อยละ 14.5 ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในแต่ละปี (และอาจสูงถึงร้อยละ 25 ตามการประมาณการ) ทำให้การเลี้ยงสัตว์เป็นอันตรายต่อสุขภาพของโลกมากกว่าภาคการขนส่งรวมกันทั้งหมด Hunnes กล่าว .
นอกจากนี้ การเลี้ยงสัตว์ยังก่อให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าของป่าฝนอเมซอน (เพื่อปลูกพืชเป็นอาหารสัตว์) และสร้างมลพิษทางน้ำ เนื่องจากการดำเนินการให้อาหารสัตว์แบบเข้มข้น (CAFOs) ไหลลงสู่แหล่งต้นน้ำลำธารเมื่อสัตว์หลายพันตัวอาศัยอยู่ในพื้นที่จำกัดขนาดเล็ก ของเสียของพวกมันจะไหลลงสู่ลำธาร แม่น้ำ และมหาสมุทรที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งเป็นที่ที่เขตมรณะก่อตัวขึ้น
เนื้อเพาะเลี้ยง แม้ผลิตและเติบโตในโรงงาน จะมีภาระเบากว่ามากบนโลก จากการประเมินวงจรชีวิตโดย CE Delft เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ทั่วไป เนื้อเพาะเลี้ยงคาดว่าจะทำให้โลกร้อนน้อยลงถึง 92 เปอร์เซ็นต์ และมลพิษทางอากาศน้อยลง 93 เปอร์เซ็นต์ และใช้ที่ดินน้อยลงถึง 95 เปอร์เซ็นต์ และใช้น้ำน้อยลง 78 เปอร์เซ็นต์
“เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยง หากสามารถผลิตได้เพียงพอเพื่อสนองความอยากอาหารของมนุษย์ จะลดจำนวนสัตว์ที่ต้องเลี้ยงลงอย่างมากและปริมาณอาหารสำหรับสัตว์เหล่านี้ ซึ่งจะเบี่ยงเบนความสนใจหลายร้อยล้านแกลลอนของ น้ำและพื้นที่หลายแสนเอเคอร์เพื่อเป็นอาหารของมนุษย์และสัตว์ หรือแม้แต่ฟื้นฟูสัตว์ป่าที่ต้องการผืนดินเหล่านี้อย่างสิ้นหวัง” Hunnes กล่าว
“นอกจากนี้ การปลูกต้นไม้ ต้นไม้ และพืชพันธุ์อื่นๆ มากขึ้น จะดึงคาร์บอนออกจากชั้นบรรยากาศมากขึ้น ซึ่งถ้าดึงออกมาเพียงพอ จะทำให้โลกเย็นลง” เธอกล่าวเสริม
เนื้อเพาะเลี้ยงดีต่อสุขภาพหรือไม่
แม้ว่าเนื้อเพาะเลี้ยงจะดีต่อโลกและสัตว์อย่างเห็นได้ชัด แต่คำถามก็คือว่ามันมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์หรือไม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ทั่วไป
สำหรับผู้เริ่มต้น การเรียกเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงว่าดีต่อสุขภาพคงไม่ใช่เรื่องผิด “โดยพื้นฐานแล้วยังคงเป็นเนื้อสัตว์ ดังนั้นมันจะมีไขมัน โปรตีน และสารอาหารประเภทเดียวกัน” Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD-based RD, ผู้ก่อตั้ง ChampagneNutrition และผู้เขียน How to Eat to Beat Disease Cookbook อธิบาย
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทั่วไป ส่วนประกอบเดียวในเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงคือกล้ามเนื้อและไขมัน ซึ่งนั่นทำให้หลายคนเข้าใจผิด “ความกังวลของฉันก็เหมือนกับความกังวลของฉันต่อผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ทั่วไป เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจะยังคงมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังได้” >
แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยง เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์นั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป “คุณอาจทำให้กรดไขมันโอเมก้า 3 หรือวิตามินและแร่ธาตุประเภทอื่นๆ สูงได้ แต่ก็เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิม โดยจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่ได้รับจากอาหาร” Hultin กล่าว
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปที่ควรคำนึงถึง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกิดโรคระบาด เนื่องจากเติบโตในสภาพที่มีการควบคุมและไม่มียาปฏิชีวนะ เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงสามารถลดการเจ็บป่วยจากอาหารและโรคอื่นๆ ที่ติดต่อจากสัตว์ได้ CDC รายงานว่า 3 ใน 4 ของโรคติดเชื้อที่เกิดขึ้นใหม่ในมนุษย์มาจากสัตว์
เนื้อเพาะเลี้ยงอาจมีประโยชน์อีกอย่างคือช่วยลดความหิว “เนื่องจากการผลิตเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงอาจมีราคาถูกกว่าการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม จึงทำให้สามารถเข้าถึงได้มากขึ้น จึงสามารถเลี้ยงผู้คนมากมายทั่วโลกที่ไม่สามารถเข้าถึงโปรตีนหรือแคลอรีเพียงพอ” Hultin กล่าว
อนาคตของเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง
ไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงไม่ชนะสงครามด้านสุขภาพกับเนื้อสัตว์จากพืช “เนื้อสัตว์จากพืชมีกรดอะมิโน (โปรตีน) ที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า” Hunnes กล่าว อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงมีข้อได้เปรียบอย่างหนึ่งมากกว่าเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชซึ่งอาจดึงดูดใจบางคน “มันเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบเดียวในขณะที่เนื้อปลอมมีส่วนผสมหลายอย่างและเป็นอาหารแปรรูป”
อย่าเลิกกินอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมดที่ทำจากผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว โฮลเกรน ถั่ว และเมล็ดพืช เนื่องจากยังไม่มีการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ในสหรัฐอเมริกา ปัจจุบัน สิงคโปร์เป็นประเทศแรกที่เปิดไฟเขียวให้ขายไก่เพาะเลี้ยงในปี 2020 ผู้เชี่ยวชาญคาดว่าเนื้อเพาะเลี้ยงจะวางจำหน่ายในร้านอาหารและร้านค้าของอเมริกาในอีก 2-5 ปีข้างหน้า
เมื่อพูดถึงตลาด การเพิ่มเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในอาหารอเมริกันอาจหมายความว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นเต็มใจที่จะละทิ้งผลิตภัณฑ์จากสัตว์จริง ๆ ซึ่งจะเป็นสายใยแห่งชีวิตให้กับโลกของเราท้ายที่สุดแล้ว หากมันสามารถขยายขนาดได้อย่างรวดเร็วเมื่อมีราคาที่ย่อมเยา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าจะเป็นเช่นนั้น หมายความว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงจะเข้ากับสิ่งที่ Hunnes เรียกว่าสูตรอาหารเพื่อความอยู่รอดของเรา
“ในสหรัฐอเมริกา เนื้อสัตว์เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการเพื่อสุขภาพที่ดี และในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ” เธอกล่าว “หากเราสามารถลดการบริโภคเนื้อสัตว์ที่มีชีวิตในประเทศโลกที่ 1 โดยที่ไม่มีความจำเป็น เราจะทำดีต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมาก”
สำหรับเนื้อหาด้านสุขภาพที่ยอดเยี่ยมจากผู้เชี่ยวชาญ โปรดดูบทความ Ask the Expert ของ The Beet
