การให้อาหารนักเรียน 1 ล้านคนที่ลงทะเบียนเรียนในโรงเรียนของรัฐในนครนิวยอร์กเป็นงานที่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าเด็ก 1 ใน 4 ทั่วทั้ง 5 เขตกำลังเผชิญกับความไม่มั่นคงทางอาหาร ป้อน Rachel Ray เชฟรายการทีวีและรายการทอล์คโชว์ เพื่อสร้างความตระหนักและส่งเสริมอาหารจากพืชเพื่อช่วยบรรเทาสถานการณ์ นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของเมืองและนายกเทศมนตรี Eric Adams ซึ่งเป็นวีแก้นที่นิยามตัวเองในการช่วยทำให้นิวยอร์กเป็นเมืองที่มีสุขภาพดีที่สุดในประเทศ
ในสัปดาห์นี้ นิวยอร์กซิตี้ประกาศเปิดตัว Chefs Council เป็นครั้งแรก ซึ่งเป็นโครงการริเริ่มที่อุทิศให้กับการจัดหาสูตรอาหารที่ปรุงสดใหม่จากพืชและเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมสำหรับระบบโรงเรียนของเมืองChef Council นำโดยเชฟผู้มีชื่อเสียง Rachel Ray ซึ่งจะช่วยองค์กรจัดการฝึกอบรมสำหรับเชฟของสำนักงานบริการอาหารและโภชนาการของ New York City Department of Education (OFNS)
เชฟคนดัง นักเคลื่อนไหวด้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมการทำอาหารจะเข้าร่วมกับ Ray ในการช่วยเหลือภารกิจของสภาเชฟ โครงการที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโภชนาการนี้สร้างขึ้นโดยความร่วมมือกับ Wellness in the Schools (WITS) ซึ่งเป็นองค์กรที่อุทิศตนเพื่อพัฒนามาตรฐานโภชนาการและการศึกษาในเขตโรงเรียน สภาเชฟมีเป้าหมายที่จะทดสอบสูตรอาหารจากพืช 100 รายการทั่วนิวยอร์กซิตี้ในช่วงปีการศึกษา 2565-2566
“การสอนนักเรียนตั้งแต่อายุยังน้อยให้รับประทานอาหารที่มีประโยชน์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมความพร้อมสู่ความสำเร็จ” Eric Adams นายกเทศมนตรี NYC กล่าวในแถลงการณ์ “สภาเชฟแห่งใหม่จะพัฒนาอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีความเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมสำหรับโรงเรียนด้วยข้อมูลโดยตรงจากนักเรียนและผู้ปกครอง ด้วยความร่วมมือกับ WITS และเจ้าหน้าที่ผู้ปฏิบัติงานด้านอาหารโรงเรียนจำนวนมหาศาลของเรา เราจะยกระดับมื้ออาหารของโรงเรียนไปสู่อีกระดับ”
ความคิดริเริ่มนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้สูตรอาหารสมบูรณ์แบบตามความคิดเห็นของนักเรียนและผู้ปกครองในปีหน้า ต่อจากนั้น โปรแกรมสำหรับเชฟจะเริ่มนำสูตรอาหารไปใช้ที่โรงเรียนของรัฐทุกแห่งในห้าเขตเมือง
บุคคลสำคัญหลายคนในโลกอาหารจะช่วยเหลือ Ray ในสภาเชฟ ได้แก่ เชฟชื่อดังอย่าง Joseph “JJ” Johnson, เชฟ Anita Lo, เกรซ รามิเรซ พิธีกรรายการโทรทัศน์ และ Anthony T. Solano ผู้ก่อตั้ง Afro-Latino vegan ร้านอาหาร ZoJu.
"มื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความมั่นใจว่านักเรียนของเราจะประสบความสำเร็จทั้งในและนอกห้องเรียน อธิการบดีของ Schools David Banks กล่าว ความคิดริเริ่มนี้จะช่วยขยายเมนูของเราในขณะที่ทำให้แน่ใจว่าพวกเขาปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขภาพที่เข้มงวดของเรา และสะท้อนถึงวัฒนธรรมและชุมชนที่เราให้บริการ"
อาหารกลางวันโรงเรียนเพื่อสุขภาพและ “วันศุกร์มังสวิรัติ”
ปีนี้ โครงการอาหาร WITS ได้ช่วยเหลือนักเรียนไปแล้วกว่า 86,000 คนในโรงเรียน 200 แห่งทั่วประเทศ ปัจจุบัน โรงเรียนในนครนิวยอร์กได้ร่วมมือกับ WITS ที่โรงเรียน 38 แห่งในบรู๊คลิน แมนฮัตตัน ควีนส์ และบรองซ์
“ในฐานะผู้ปกครองของเด็กประถม 2 คน ฉันทราบโดยตรงว่าการเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นเพียงการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว” Kate MacKenzie ผู้อำนวยการบริหารของ Mayor’s Office of Food Policy กล่าวในแถลงการณ์ “การโน้มน้าวใจให้ลองทำสิ่งใหม่ ๆ เป็นความท้าทายที่แท้จริง และฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากนักเรียนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ที่เชฟที่น่าทึ่งกลุ่มนี้จะปรุงขึ้น ”
นายกเทศมนตรีอดัมส์สนับสนุนอย่างต่อเนื่องเพื่ออนาคตที่ดีต่อสุขภาพซึ่งส่วนใหญ่มาจากพืชสำหรับนครนิวยอร์ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงคนรุ่นใหม่ ในปี 2019 นักการเมืองจากโรงงานแห่งนี้ทำงานร่วมกับอดีตนายกเทศมนตรีเมืองนิวยอร์ก บิล เดอ บลาซิโอ เพื่อเปิดตัวโครงการ Meatless Mondays ที่โรงเรียนของรัฐ 1,700 แห่งในนิวยอร์ค
"ในเดือนกุมภาพันธ์นี้ Adams ได้ขยายนโยบายนี้เมื่อเขาได้รับเลือกเป็นนายกเทศมนตรี โดยก่อตั้งโครงการ Vegan Fridays โปรแกรมอาหารจากพืชจัดเตรียมอาหารมังสวิรัติให้กับนักเรียนในระบบโรงเรียนรัฐบาลของ NYC ทุกคนด้วยอาหารเพื่อสุขภาพจากพืชทุกวันศุกร์"
Eric Adams’ (ส่วนใหญ่) การบริหารมังสวิรัติ
สัปดาห์นี้ Eric Adams และ New York City He alth + Hospitals (H+H) CEO Dr. Mitchell H. Katz ประกาศว่าตอนนี้อาหารจากพืชเป็นตัวเลือกอาหารค่ำหลักสำหรับผู้ป่วยในที่ H+H/Lincoln โรงพยาบาลเมโทรโพลิแทนและวูดฮัลล์ โปรแกรมอาหารค่ำเกิดขึ้นหลังจากประสบความสำเร็จในการเปิดตัวโปรแกรมอาหารกลางวันจากพืช ซึ่งมีอัตราความพึงพอใจ 95 เปอร์เซ็นต์
“เมื่อพูดถึงการป้องกันโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับอาหาร มีการรับรู้เพิ่มมากขึ้นว่าไม่ใช่ DNA ของเรา แต่เป็นอาหารเย็นของเรา” Adams กล่าว “ตั้งแต่เดือนมกราคม เราได้นำ Plant-Powered Fridays มาใช้ในโรงเรียน นำผักผลไม้สดเข้าสู่ระบบอาหารฉุกเฉินของเทศบาลเพียงแห่งเดียวของประเทศ และขยายคลินิกเวชศาสตร์วิถีชีวิตจากพืชไปยังโรงพยาบาลของรัฐทั่วทั้ง 5 เขต ตอนนี้ เราภูมิใจที่จะประกาศความสำเร็จในการเปิดตัวและการขยายตัวเลือกอาหารกลางวันและอาหารเย็นจากพืชตามค่าเริ่มต้นที่ไซต์ H+H ทุกแห่ง
"โครงการแห่งการเปลี่ยนแปลงนี้กำลังเปลี่ยนแปลงชีวิตอยู่แล้ว ช่วยให้ผู้ป่วยสามารถควบคุมสุขภาพของตนเองได้ และทำให้มหานครนิวยอร์กเป็นผู้นำด้านการแพทย์เชิงป้องกันต่อไป"
Adams ร่วมมือกับแนวร่วม JIVINTI ในปี 2021 เพื่อวิงวอนให้ Biden-Harris Administration นำเสนอวิธีแก้ปัญหาจากพืชเพื่อแก้ปัญหาความไม่เสมอภาคทางเชื้อชาติและการเงินทั่วประเทศ เขาสนับสนุนให้รัฐบาลกลางต้องดำเนินการเพื่อจัดการกับอาหารทะเลทรายและแทนที่ด้วย "โอเอซิสอาหาร" นายกเทศมนตรีมักจะแสดงความคิดเห็นว่าโครงการที่ใช้พืชเป็นหลักสามารถช่วยต่อสู้กับความไม่มั่นคงทางอาหารทั่วประเทศได้อย่างไร สัปดาห์นี้ ประธานาธิบดีโจ ไบเดนเป็นเจ้าภาพจัดการประชุมทำเนียบขาวครั้งแรกเกี่ยวกับโภชนาการและความมั่นคงทางอาหาร
" แม้ว่าเขาจะสนับสนุนเรื่องพืชเป็นหลัก แต่อดัมส์ก็เผชิญกับความขัดแย้งเมื่อเขายอมรับว่ากินปลาในเดือนกุมภาพันธ์ เขาอ้างว่าการเปลี่ยนมาทานอาหารจากพืชช่วยชีวิตฉันไว้ได้ และฉันปรารถนาที่จะทานอาหารจากพืช 100 เปอร์เซ็นต์ตลอดเวลา แต่บางครั้งเขาก็ไม่สมบูรณ์แบบ"
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
13 อาหารที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณเพื่อต่อสู้กับอาการ COVID-19
ต่อไปนี้คืออาหารที่ดีที่สุดที่ควรรับประทานซ้ำๆ เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการอักเสบ และหลีกเลี่ยงเนื้อแดง
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Citrus สำหรับเซลล์และการรักษาของคุณ
ร่างกายของคุณไม่ผลิตวิตามินซี ซึ่งหมายความว่าคุณต้องได้รับวิตามินซีทุกวันเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับการสร้างคอลลาเจนที่แข็งแรง (หน่วยการสร้างสำหรับผิวและการรักษาของคุณ)ปริมาณที่แนะนำต่อวันที่ควรได้รับคือ 65 ถึง 90 มิลลิกรัมต่อวันซึ่งเทียบเท่ากับน้ำส้มหนึ่งแก้วเล็กๆ หรือการรับประทานเกรปฟรุตทั้งลูก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเกือบทั้งหมดมีวิตามินซีสูง ด้วยความหลากหลายที่มีให้เลือก คุณจึงอิ่มท้องได้ง่าย
เก็ตตี้อิมเมจ
2. พริกแดงช่วยเพิ่มผิวหนังและเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วยปริมาณวิตามินซีสองเท่าของส้ม
ต้องการวิตามินซีมากขึ้น เพิ่มพริกหยวกแดงลงในสลัดหรือซอสพาสต้าของคุณ พริกหยวกแดงขนาดกลางหนึ่งผลมีวิตามินซี 152 มิลลิกรัม หรือเพียงพอที่จะเติมเต็ม RDA ของคุณ พริกยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ (เรตินอล)คุณต้องการเบต้าแคโรทีนเท่าไหร่ต่อวัน: คุณควรพยายามได้รับ 75 ถึง 180 ไมโครกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับพริกหยวกขนาดกลางหนึ่งเม็ดต่อวัน แต่พริกแดงมี RDA สำหรับวิตามินซีมากกว่า 2.5 เท่า ดังนั้นควรกินให้หมดฤดูหนาว
เก็ตตี้อิมเมจ
3. บรอกโคลี แต่ควรกินแบบดิบๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุด!
บรอกโคลีอาจเป็นสุดยอดของซุปเปอร์ฟู้ดที่สุดในโลก อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C รวมทั้ง E สารพฤกษเคมีในวิตามินนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างอาวุธและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณคุณควรกินลูทีนมากแค่ไหนในหนึ่งวัน: ไม่มี RDA สำหรับลูทีน แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าได้รับอย่างน้อย 6 มิลลิกรัม
เก็ตตี้อิมเมจ
4. กระเทียม กินโดยกานพลู
กระเทียมไม่ได้เป็นเพียงสารเพิ่มรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อสุขภาพของคุณด้วย คุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของกระเทียมเชื่อมโยงกับสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น อัลลิซิน เชื่อกันว่าอัลลิซินช่วยเพิ่มความสามารถของเซลล์ภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับโรคหวัด ไข้หวัด และไวรัสทุกชนิด (การได้กลิ่นกระเทียมมากขึ้นบนรถไฟใต้ดิน? อาจเป็นวิธีการจัดการไวรัสโคโรนาที่ชาญฉลาด) กระเทียมยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์และไวรัสที่คิดว่าจะต่อสู้กับการติดเชื้อคุณควรกินเท่าไหร่ในหนึ่งวัน: ปริมาณกระเทียมที่เหมาะสมในการกินนั้นมากเกินกว่าที่พวกเราส่วนใหญ่จะเข้าใจได้: สองถึงสามกลีบต่อวัน ในขณะที่อาจไม่สามารถทำได้ แต่ในความเป็นจริง บางคนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมเพื่อให้ได้กระเทียมแห้ง 300 มก. ในรูปแบบผง
เก็ตตี้อิมเมจ
