ถ้าคุณเป็นเหมือนชาวอเมริกันส่วนใหญ่ คุณชอบอาหารที่มีไขมันสูง และเพียงแค่กลิ่นของเฟรนช์ฟรายหรืออบเชยก็ทำให้คุณโหยหารสชาติของอาหารที่มีไขมัน เช่น มันฝรั่งทอด โดนัท หรือขนมที่มีไขมันอื่นๆ นั่นเป็นเพราะลำไส้ของคุณกำลังพูดกับสมองของคุณ ไม่ใช่ในทางกลับกัน ตามการศึกษาใหม่จากนักวิจัยของมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย พวกเขาพบว่าเมื่อพูดถึงอาหารที่มีไขมันสูง ลำไส้ของคุณจะอยู่ที่เบาะคนขับ หรือโดยเฉพาะแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ที่นั่น
สิ่งนี้จะไม่เป็นปัญหาสำคัญเว้นแต่จะสามารถเชื่อมโยงกับภาพรวมของแนวโน้มที่มากขึ้นของชาวอเมริกันต่อโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยรวม เต็มไปด้วยอาหารแปรรูปและไขมันสูง เช่น ของทอดอย่างรวดเร็ว อาหารและระเบิดแคลอรี่ที่ขาดสารอาหารอื่นๆข้อเท็จจริงที่น่าตกใจ: เกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ในปัจจุบันมาจากอาหารแปรรูปหรืออาหารจานด่วนที่มีไขมันและน้ำตาลสูง และมีสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ และสารอาหารที่สำคัญต่ำ
The Standard American Diet (SAD) ถูกกล่าวหาว่าเป็นสาเหตุของโรคอ้วน โรคหัวใจ มะเร็งบางชนิดที่เชื่อมโยงกับการมีน้ำหนักเกิน เช่นเดียวกับโรค prediabetes (80 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียว) และประเภทที่ 2 เบาหวาน
ชาวอเมริกันประมาณ 34.2 ล้านคนป่วยเป็นโรคเบาหวาน ผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งมีสาเหตุมาจากโรคอ้วนและอาหารตะวันตกที่มีไขมันสูง แต่ตอนนี้ การวิจัยใหม่ให้ข้อมูลเชิงลึกมากขึ้นว่าเหตุใดเราในฐานะวัฒนธรรมจึงมักจะอยากอาหารที่มีไขมันมากขึ้น เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ความอยากอาหารที่มีไขมันถูกตำหนิเนื่องจากความชอบในรสชาติและแม้กระทั่งการขาดความมุ่งมั่น
งานวิจัยใหม่นี้บอกเราว่า แทนที่จะตำหนิตัวเองอย่างหนัก เราสามารถโทษแบคทีเรียในลำไส้ของเราได้ แต่ในวงจรอุบาทว์ ยิ่งคุณกินอาหารที่มีไขมันมาก แบคทีเรียเหล่านั้นก็จะยิ่งปกครองลำไส้และไมโครไบโอมของคุณ (โดยพื้นฐานแล้ว ชุมชนของแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในร่างกายของคุณ) กำลังทำหน้าที่พูด ไม่ใช่แบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพซึ่งจะเจริญเติบโตได้เมื่อคุณกินผัก ผลไม้ และอาหารที่มีกากใยสูงในอาหารที่มีพืชเป็นหลัก
ลำไส้ขับเคลื่อนความอยากได้อย่างไร
ผู้เขียนชาวโคลัมเบียพยายามที่จะเข้าใจว่าการบริโภคไขมันมีปฏิสัมพันธ์กับร่างกายและสมองอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับแรงกระตุ้นของอาหาร การศึกษาพบว่าเมื่อไขมันเข้าสู่ลำไส้ มันจะกระตุ้นสัญญาณไปยังสมองตามวิถีประสาทที่เพิ่มความอยากอาหารที่มีไขมันมากขึ้นของร่างกาย นักวิจัยตรวจสอบว่าการบริโภคไขมันส่งผลต่อแรงกระตุ้นในการบริโภคอาหารอย่างไรเมื่อมีตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ทำลายความเชื่อผิดๆ ที่ว่าความอยากอาหารมีสาเหตุมาจากความชอบในการบริโภคอาหาร นักวิจัยหวังว่าจะช่วยจัดการกับปัญหาระดับความอ้วนและเบาหวานที่เพิ่มสูงขึ้นได้ด้วยการทำความเข้าใจการเชื่อมต่อของลำไส้กับสมองให้ดียิ่งขึ้น
"เราอยู่ในยุคที่ไม่เคยมีมาก่อน ซึ่งการบริโภคไขมันและน้ำตาลมากเกินไปทำให้เกิดโรคอ้วนและความผิดปกติของการเผาผลาญ ผู้เขียนคนแรก Mengtong Li, Ph.D. พูดว่า. หากเราต้องการควบคุมความต้องการไขมันที่ไม่รู้จักพอ วิทยาศาสตร์กำลังแสดงให้เราเห็นว่าช่องทางสำคัญที่ขับเคลื่อนความอยากเหล่านี้คือการเชื่อมต่อระหว่างลำไส้และสมอง"
งานวิจัยนี้ติดตามงานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับธรรมชาติของการเสพติดของน้ำตาล ในการศึกษานั้น นักวิจัยพบว่ากลูโคสเริ่มต้นการเชื่อมต่อของลำไส้กับสมองที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งเพิ่มความอยากน้ำตาลของเรา เผยแพร่ใน Nature การศึกษาความอยากน้ำตาลกลูโคสพบว่าลำไส้เป็นตัวขับเคลื่อนทั้งความต้องการน้ำตาลและความอยากไขมันของเรา
วิธีสลายความอยากไขมันและน้ำตาล
"วิธีเดียวที่จะเลิกนิสัยกินไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพและเติมน้ำตาลคือการกินทั้งสองอย่างให้น้อยลงและเพิ่มอาหารที่มีไฟเบอร์สูงที่ดีต่อสุขภาพให้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ไมโครไบโอมในลำไส้มีความหลากหลายมากขึ้นและเปลี่ยนไปสู่สิ่งที่เรียกว่าแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพซึ่งให้อาหาร งดอาหารที่มีกากใย เช่น ผัก ผักใบเขียว ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช รวมถึงธัญพืชที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด"
"ไขมันที่ดีต่อสุขภาพจากอาหาร เช่น อะโวคาโด มะกอก และถั่วเป็นคนละเรื่องกัน และสามารถรับประทานได้ในบริบทของอาหารที่มีพืชเป็นหลักและอาหารแปรรูปต่ำ ดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกว่ามันเป็นสลัด แต่ก็อาจเป็นขั้นตอนแรกในการเอาชนะแรงกระตุ้นในการคว้าโดนัทชิ้นแรกที่คุณเห็น"
" งานวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าลิ้นบอกสมองของเราว่าเราชอบอะไร เช่น ของที่มีรสหวาน เค็ม หรือมันเยิ้ม ดร.ชาร์ลส ซูเคอร์ ศาสตราจารย์ด้านชีวเคมีและชีวฟิสิกส์ระดับโมเลกุลและประสาทวิทยาศาสตร์ที่วิทยาลัย Vagelos แห่งโคลัมเบีย ของแพทย์และศัลยแพทย์กล่าวว่า อย่างไรก็ตาม ลำไส้จะบอกสมองของเราว่าเราต้องการอะไร ต้องการอะไร "
ลำไส้ติดไขมันไม่ดีต่อสุขภาพ
Li ตัดสินใจทำการทดลองนี้เพื่อสำรวจว่าสัตว์ (ไม่ว่าจะเป็นหนูหรือมนุษย์) ตอบสนองต่อไขมันในอาหาร รวมทั้งไขมันและกรดไขมันอย่างไร หนูถูกป้อนขวดที่มีไขมันละลายและขวดที่มีสารหวาน แม้ว่าในตอนแรกสารที่มีรสหวานจะน่าดึงดูดใจ แต่หนูก็เริ่มชอบน้ำที่มีไขมันแทนภายในสองสามวัน
งานเบื้องต้นนี้ตั้งใจที่จะอธิบายว่าการตั้งค่าอาหารสามารถก่อตัวขึ้นได้อย่างไรซึ่งส่งผลให้เกิดนิสัยที่ไม่ดีต่อสุขภาพ จากการตรวจสอบเส้นประสาทที่เกี่ยวข้องกับลำไส้และการสื่อสารของสมอง Li และทีมของเธอพบว่าการทำงานของระบบประสาทพุ่งสูงขึ้นเมื่อบริโภคอาหารที่มีไขมัน
" การแทรกแซงเหล่านี้ช่วยยืนยันว่าแต่ละขั้นตอนทางชีวภาพตั้งแต่ลำไส้ไปจนถึงสมองมีความสำคัญต่อการตอบสนองของสัตว์ต่อไขมัน Li กล่าว การทดลองเหล่านี้ยังให้กลยุทธ์ใหม่ๆ ในการเปลี่ยนแปลงการตอบสนองของสมองต่อไขมันและพฤติกรรมที่อาจเป็นไปได้ต่ออาหาร"
การศึกษานี้ให้ความเข้าใจพื้นฐานว่าร่างกายมีปฏิกิริยาอย่างไรต่ออาหารที่มีไขมันสูง การวิจัยจะต้องมีการติดตามผลหลายครั้งรวมถึงการตรวจสอบของมนุษย์ แต่ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันสามารถเปลี่ยนแปลงความอยากของสมองได้อย่างไร อัตราโรคอ้วนทั่วโลกเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าตั้งแต่ปี 1980 ทำให้การวิจัยนี้เร่งด่วนยิ่งขึ้น
" การศึกษาที่น่าตื่นเต้นนี้นำเสนอข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับโมเลกุลและเซลล์ที่บังคับให้สัตว์ต้องการไขมัน ดร. สก็อตต์ สเตอร์สัน ศาสตราจารย์ด้านประสาทวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ซานดิเอโก แสดงความคิดเห็น ความสามารถของนักวิจัยในการควบคุมความต้องการนี้ในที่สุดอาจนำไปสู่การรักษาที่อาจช่วยต่อสู้กับโรคอ้วนโดยการลดการบริโภคอาหารไขมันที่มีแคลอรีสูง"
การกินพืชเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
ปัจจุบัน โรคอ้วนส่งผลกระทบต่อชาวอเมริกันมากกว่า 1 ใน 3 เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และปัญหาสุขภาพเรื้อรังอื่นๆ อย่างไรก็ตาม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการแทรกแซงจากพืชได้พิสูจน์แล้วว่าช่วยลดไขมันในร่างกายได้ การหลีกเลี่ยงอาหารไขมันสูงที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น เนื้อแปรรูปหรือชีส ผู้ที่เป็นโรคอ้วนอาจลดผลกระทบและลดปัจจัยเสี่ยง
" การบริโภคมากเกินไปของอาหารราคาถูกและแปรรูปสูงที่อุดมไปด้วยน้ำตาลและไขมันกำลังส่งผลกระทบร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนที่มีรายได้น้อยและในชุมชนผิวสี ซูเคอร์กล่าว ยิ่งเราเข้าใจว่าอาหารเหล่านี้แย่งชิงกลไกทางชีวภาพที่อยู่ภายใต้รสชาติและแกนของลำไส้และสมองได้ดีเพียงใด โอกาสที่เราจะต้องเข้าไปแทรกแซงก็จะมากขึ้น"
Bottom Line: เพื่อเอาชนะความอยากไขมันและน้ำตาล ให้กินพืชเป็นส่วนประกอบ
การศึกษาล่าสุดนี้เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของการเชื่อมต่อระหว่างลำไส้และสมองที่ทรงพลัง และแม้ว่าลำไส้ของคุณจะเรียกร้องไขมันและน้ำตาล กลยุทธ์ที่ดีที่สุดคือการทำให้ความอยากอาหารสงบลงด้วยการกินอาหารจากพืชมากขึ้น เช่น เช่น ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ถั่ว เมล็ดพืช และธัญพืชที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุดการวิจัยอื่น ๆ ระบุว่าการดื่มกาแฟสามารถช่วยลดความเสี่ยงตลอดชีวิตในการเป็นโรคเบาหวานประเภทสอง
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
13 อาหารที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณเพื่อต่อสู้กับอาการ COVID-19
ต่อไปนี้คืออาหารที่ดีที่สุดที่ควรรับประทานซ้ำๆ เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการอักเสบ และหลีกเลี่ยงเนื้อแดง
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Citrus สำหรับเซลล์และการรักษาของคุณ
ร่างกายของคุณไม่ผลิตวิตามินซี ซึ่งหมายความว่าคุณต้องได้รับวิตามินซีทุกวันเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับการสร้างคอลลาเจนที่แข็งแรง (หน่วยการสร้างสำหรับผิวและการรักษาของคุณ)ปริมาณที่แนะนำต่อวันที่ควรได้รับคือ 65 ถึง 90 มิลลิกรัมต่อวันซึ่งเทียบเท่ากับน้ำส้มหนึ่งแก้วเล็กๆ หรือการรับประทานเกรปฟรุตทั้งลูก ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเกือบทั้งหมดมีวิตามินซีสูง ด้วยความหลากหลายที่มีให้เลือก คุณจึงอิ่มท้องได้ง่าย
เก็ตตี้อิมเมจ
2. พริกแดงช่วยเพิ่มผิวหนังและเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วยปริมาณวิตามินซีสองเท่าของส้ม
ต้องการวิตามินซีมากขึ้น เพิ่มพริกหยวกแดงลงในสลัดหรือซอสพาสต้าของคุณ พริกหยวกแดงขนาดกลางหนึ่งผลมีวิตามินซี 152 มิลลิกรัม หรือเพียงพอที่จะเติมเต็ม RDA ของคุณ พริกยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ (เรตินอล)คุณต้องการเบต้าแคโรทีนเท่าไหร่ต่อวัน: คุณควรพยายามได้รับ 75 ถึง 180 ไมโครกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับพริกหยวกขนาดกลางหนึ่งเม็ดต่อวัน แต่พริกแดงมี RDA สำหรับวิตามินซีมากกว่า 2.5 เท่า ดังนั้นควรกินให้หมดฤดูหนาว
เก็ตตี้อิมเมจ
3. บรอกโคลี แต่ควรกินแบบดิบๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุด!
บรอกโคลีอาจเป็นสุดยอดของซุปเปอร์ฟู้ดที่สุดในโลกอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C รวมทั้ง E สารพฤกษเคมีในวิตามินนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างอาวุธและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณคุณควรกินลูทีนมากแค่ไหนในหนึ่งวัน: ไม่มี RDA สำหรับลูทีน แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าได้รับอย่างน้อย 6 มิลลิกรัม
เก็ตตี้อิมเมจ
4. กระเทียม กินโดยกานพลู
กระเทียมไม่ได้เป็นเพียงสารเพิ่มรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อสุขภาพของคุณด้วย คุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของกระเทียมเชื่อมโยงกับสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น อัลลิซิน เชื่อกันว่าอัลลิซินช่วยเพิ่มความสามารถของเซลล์ภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับโรคหวัด ไข้หวัด และไวรัสทุกชนิด (การได้กลิ่นกระเทียมมากขึ้นบนรถไฟใต้ดิน? อาจเป็นวิธีการจัดการไวรัสโคโรนาที่ชาญฉลาด) กระเทียมยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์และไวรัสที่คิดว่าจะต่อสู้กับการติดเชื้อคุณควรกินเท่าไหร่ในหนึ่งวัน: ปริมาณกระเทียมที่เหมาะสมในการกินนั้นมากเกินกว่าที่พวกเราส่วนใหญ่จะเข้าใจได้: สองถึงสามกลีบต่อวัน ในขณะที่อาจไม่สามารถทำได้ แต่ในความเป็นจริง บางคนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมเพื่อให้ได้กระเทียมแห้ง 300 มก. ในรูปแบบผง
เก็ตตี้อิมเมจ
