ประมาณ 23 เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มีอายุระหว่าง 18 ถึง 25 ปีรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ แต่ถึงกระนั้น มหาวิทยาลัยส่วนใหญ่ก็เสนอตัวเลือกอาหารจากพืชไม่มากนัก ทำให้เป็นเรื่องยากสำหรับนักศึกษาวัยเรียนที่จะทำแบบยั่งยืน ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ตอนนี้ Sodexo ยักษ์ใหญ่ด้านบริการอาหาร ซึ่งให้บริการมหาวิทยาลัยในอเมริกาเหนือประมาณ 380 แห่ง ประกาศว่ากำลังปรับเปลี่ยนการเลือกอาหาร โดยเริ่มจาก Liberty University ในเวอร์จิเนีย
ภาคการศึกษานี้ โซเด็กซ์โซ่กำลังจะแทนที่ South Street Cheesesteaks ของ Liberty ด้วยแนวคิดใหม่สำหรับวีแก้นและปราศจากกลูเตนที่เรียกว่า The Hungry Herbivore ร้านอาหารจากพืชเป็นแนวคิดมังสวิรัติเต็มรูปแบบและปราศจากกลูเตนแห่งแรกของโซเด็กซ์โซ่ในวิทยาเขตของวิทยาลัยร้านอาหารแห่งใหม่จะมอบตัวเลือกที่เป็นมิตรต่อสารก่อภูมิแพ้ให้กับนักเรียน Liberty ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนข้ามได้อย่างสมบูรณ์
“จากการวิจัยทั่วประเทศของฉัน มีร้านอาหารจำนวนจำกัดที่เน้นการปราศจากกลูเตนและอาหารจากพืชเพียงอย่างเดียว เนื่องจากเป็นเรื่องยากมากที่จะทำ” เชฟประจำเขต Sarah Falls กล่าวกับ Food Management “เราพยายามคิดค้นแนวคิดใหม่ๆ อยู่เสมอ ซึ่งเริ่มต้นที่ Liberty University”
เมนูของ The Hungry Herbivore ประกอบด้วยมันฝรั่งทอด นาโชส์ ชามพาสต้ามีทบอลมารินารา เบอร์เกอร์มังสวิรัติ และอีกมากมาย แม้จะมีตัวเลือกชีสที่ทำจากนมอยู่บ้าง แต่ Hungry Herbivore ก็ให้ลูกค้าทุกคนเปลี่ยนเป็นทางเลือกมังสวิรัติได้
“นักเรียนหลายคนที่ปราศจากกลูเตนได้แสดงว่าพวกเขาไม่ได้ใช้แผนมื้ออาหารเหมือนคนอื่นๆ แม้ว่าจะมีโปรแกรมตัวเลือกการแพ้กลูเตน (GIO) ของเราก็ตาม” Duke Davis ผู้จัดการเขต Liberty “เราได้ยินเรื่องเดียวกันนี้จากนักเรียนที่เป็นมังสวิรัติและมังสวิรัติเป็นการตัดสินใจที่ยากเพราะนักเรียนหลายคนชอบแนวคิดของชีสสเต็ก แต่เรารู้สึกว่ามีความต้องการมากขึ้นในการจัดหาตัวเลือกอาหารเพิ่มเติมสำหรับนักเรียนที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร”
Colleges Go Plant-Based
ปัจจุบัน โซเด็กซ์โซ่ให้บริการที่พักด้านอาหารแก่วิทยาลัยและมหาวิทยาลัยกว่า 1,000 แห่งทั่วโลก ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับตัวเลือกที่มีส่วนประกอบจากพืช ยักษ์ใหญ่ด้านบริการอาหารจึงมีเป้าหมายที่จะปรับโครงสร้างเมนูใหม่เพื่อรองรับจำนวนประชากรที่มีส่วนประกอบจากพืชที่เพิ่มมากขึ้น ในเดือนเมษายนนี้ บริษัทประกาศว่ามีแผนจะเพิ่มการนำเสนออาหารจากพืชถึง 42 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2568 โซเด็กซ์โซ่ร่วมมือกับ Humane Society of the United States เพื่อให้แน่ใจว่าเมนูใหม่ของบริษัทจะช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ด้วยการทำงานร่วมกับวิทยาลัยทั่วประเทศ โซเด็กซ์โซ่ตั้งใจที่จะลดการปล่อยคาร์บอนลง 34 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2568 บริษัทพบว่า 70 เปอร์เซ็นต์ของรอยเท้าคาร์บอนเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ด้วยการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ทำจากพืช บริษัทหวังที่จะเปลี่ยนจากเมนูที่เน้นเนื้อสัตว์ในปัจจุบันทั่วสหรัฐอเมริกา
เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา โซเด็กซ์โซ่ร่วมมือกับบริษัทเทคโนโลยีอาหารของอิสราเอล SavorEat เพื่อช่วยในการขายหุ่นยนต์ขายของอัตโนมัติที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบในเชิงพาณิชย์ บริษัทเทคโนโลยีแห่งนี้เปิดตัวหุ่นยนต์เสิร์ฟเบอร์เกอร์มังสวิรัติเมื่อปีที่แล้ว โดยตั้งใจที่จะเปิดตัวเครื่องจำหน่ายอาหารเคลื่อนที่ที่ใช้พืชเป็นส่วนประกอบที่วิทยาลัยในอเมริกาในปี 2565 โดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ บริษัทเตรียมเบอร์เกอร์ด้วยส่วนผสมจากพืช
ระบบโรงเรียนแนะนำโปรแกรมอาหารมังสวิรัติ
พฤษภาคมนี้ Illinois Public Schools เปิดเผยแผนให้บริการอาหารมังสวิรัติแก่นักเรียนทั้งหมดสองล้านคน เจ.บี. พริตซ์เกอร์ ผู้ว่าการรัฐอิลลินอยส์ลงนามในร่างกฎหมายฉบับใหม่ กำหนดให้โรงเรียนมีอาหารกลางวันที่ทำจากพืชให้บริการทั่วทั้งรัฐ กฎหมายใหม่จะมีผลบังคับใช้ในวันที่ 1 สิงหาคม 2023 เพื่อให้มั่นใจว่านักเรียนทุกคนมีทางเลือกในการเลือกรับประทานอาหารจากพืชในโรงอาหารของโรงเรียน
"ในทำนองเดียวกัน ระบบโรงเรียนของรัฐในนครนิวยอร์กได้เปิดตัวโครงการ Vegan Fridays โดยให้นักเรียนหนึ่งล้านคนได้รับอาหารจากพืชฟรี โครงการใหม่ที่เน้นพืชเป็นหลักนี้มุ่งเป้าไปที่การสอนเด็ก ๆ ถึงวิธีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น เพื่อให้นักเรียนสามารถเข้าถึงอาหารวีแก้นที่ไม่สามารถเข้าถึงได้"
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
13 อาหารที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของคุณเพื่อต่อสู้กับอาการ COVID-19
ต่อไปนี้คืออาหารที่ดีที่สุดที่ควรรับประทานซ้ำๆ เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการอักเสบ และหลีกเลี่ยงเนื้อแดง
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Citrus สำหรับเซลล์และการรักษาของคุณ
ร่างกายของคุณไม่ผลิตวิตามินซี ซึ่งหมายความว่าคุณต้องได้รับวิตามินซีทุกวันเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับการสร้างคอลลาเจนที่แข็งแรง (หน่วยการสร้างสำหรับผิวและการรักษาของคุณ)ปริมาณที่แนะนำต่อวันที่ควรได้รับคือ 65 ถึง 90 มิลลิกรัมต่อวันซึ่งเทียบเท่ากับน้ำส้มหนึ่งแก้วเล็กๆ หรือการรับประทานเกรปฟรุตทั้งลูกผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเกือบทั้งหมดมีวิตามินซีสูง ด้วยความหลากหลายที่มีให้เลือก คุณจึงอิ่มท้องได้ง่าย
เก็ตตี้อิมเมจ
2. พริกแดงช่วยเพิ่มผิวหนังและเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วยปริมาณวิตามินซีสองเท่าของส้ม
ต้องการวิตามินซีมากขึ้น เพิ่มพริกหยวกแดงลงในสลัดหรือซอสพาสต้าของคุณ พริกหยวกแดงขนาดกลางหนึ่งผลมีวิตามินซี 152 มิลลิกรัม หรือเพียงพอที่จะเติมเต็ม RDA ของคุณ พริกยังเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ (เรตินอล)คุณต้องการเบต้าแคโรทีนเท่าไหร่ต่อวัน: คุณควรพยายามได้รับ 75 ถึง 180 ไมโครกรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับพริกหยวกขนาดกลางหนึ่งเม็ดต่อวัน แต่พริกแดงมี RDA สำหรับวิตามินซีมากกว่า 2.5 เท่า ดังนั้นควรกินให้หมดฤดูหนาว
เก็ตตี้อิมเมจ
3. บรอกโคลี แต่ควรกินแบบดิบๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารมากที่สุด!
บรอกโคลีอาจเป็นสุดยอดของซุปเปอร์ฟู้ดที่สุดในโลก อุดมไปด้วยวิตามิน A และ C รวมทั้ง E สารพฤกษเคมีในวิตามินนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการสร้างอาวุธและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณคุณควรกินลูทีนมากแค่ไหนในหนึ่งวัน: ไม่มี RDA สำหรับลูทีน แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าได้รับอย่างน้อย 6 มิลลิกรัม
เก็ตตี้อิมเมจ
4. กระเทียม กินโดยกานพลู
กระเทียมไม่ได้เป็นเพียงสารเพิ่มรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังจำเป็นต่อสุขภาพของคุณด้วย คุณสมบัติในการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของกระเทียมเชื่อมโยงกับสารประกอบที่มีกำมะถัน เช่น อัลลิซิน เชื่อกันว่าอัลลิซินช่วยเพิ่มความสามารถของเซลล์ภูมิคุ้มกันในการต่อสู้กับโรคหวัด ไข้หวัด และไวรัสทุกชนิด (การได้กลิ่นกระเทียมมากขึ้นบนรถไฟใต้ดิน? อาจเป็นวิธีการจัดการไวรัสโคโรนาที่ชาญฉลาด) กระเทียมยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์และไวรัสที่คิดว่าจะต่อสู้กับการติดเชื้อคุณควรกินเท่าไหร่ในหนึ่งวัน: ปริมาณกระเทียมที่เหมาะสมในการกินนั้นมากเกินกว่าที่พวกเราส่วนใหญ่จะเข้าใจได้: สองถึงสามกลีบต่อวัน ในขณะที่อาจไม่สามารถทำได้ แต่ในความเป็นจริง บางคนใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกระเทียมเพื่อให้ได้กระเทียมแห้ง 300 มก. ในรูปแบบผง
เก็ตตี้อิมเมจ
