หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้วิธีเริ่มรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักเช่นเดียวกับฉัน การเริ่มต้นด้วยการถามผู้เชี่ยวชาญว่าคุณกินอะไรได้บ้างและกินอะไรไม่ได้ตั้งแต่อาหารประเภทนี้จะช่วยได้ ขึ้นชื่อว่าดีต่อสุขภาพ ป้องกันโรค และช่วยให้ผู้คนลดน้ำหนักได้ถ้านั่นคือเป้าหมาย
ฉันอยากจะลองอาหารจากพืชทั้งหมดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ง แต่เท่าที่ฉันรู้เกี่ยวกับอาหารจากพืชทั้งจากการศึกษาและการรายงานเกี่ยวกับเรื่องนี้ - และการเป็นมังสวิรัติเป็นเวลานาน - เมื่อฉันตัดสินใจทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเคร่งครัด (WFPB) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ฉันพบว่าตัวเองสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่ยอมรับได้ในการรับประทานและสิ่งที่เกินขีดจำกัดเช่นเดียวกับนักข่าวดีๆ ทั่วไป ฉันขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญ ฉันถ่ายทอดสดทาง IGTV เพื่อสัมภาษณ์ Nicole Osinga RD นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนจากพืชและผู้ให้การศึกษาโรคเบาหวานที่ผ่านการรับรองเพื่อสร้างสถิติโดยตรงใน WFPB
"Osinga แบ่งปันวิธีการเริ่มรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมด และสิ่งที่รวมอยู่ในอาหาร WFPB รวมถึงข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับความแตกต่างจากการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่มีพืชเป็นหลัก ซึ่งอาจรวมถึง รายการที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์แต่ไม่ใช่อาหารทั้งตัว นอกจากนี้ Osinga ยังยกย่องประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของการพยายามกินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดให้มากขึ้น และอาหารชนิดใดที่ควรเน้นการรวมเข้ากับอาหารของคุณ เรายังสำรวจตู้เย็นและตู้กับข้าวของฉันด้วย ดังนั้นฉันจึงเข้าใจได้ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งของที่ WFPB ยอมรับได้ เช่น ช็อคโกแลต ขนมปัง ไวน์ ป๊อปคอร์น และอื่นๆ"
Anna Keeve: ดังนั้น Nicole คุณเป็นนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนจากพืชในแคนาดา และคุณยังเป็นผู้ให้การศึกษาโรคเบาหวานที่ได้รับการรับรองด้วย คุณเป็นผู้มีส่วนร่วมใน The Beet และคุณยังได้ช่วยสร้าง VegStart Diet ซึ่งน่าทึ่งมาก ยินดีต้อนรับ!
Nicole Osinga: ขอบคุณ!
AK: ฉันเชิญใครก็ตามที่กำลังดูอยู่เพื่อตอบคำถามของคุณ ฉันยังมีคำถามที่อยู่ในหัวของฉัน ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นคือถาม: อาหารจากพืชทั้งหมดคืออะไร เมื่อมีคนกินแบบนั้นไม่ว่าจะเพื่อไลฟ์สไตล์หรือเพื่อไดเอท หมายความว่าอย่างไร
NO: หมายถึงการรับประทานอาหารที่ใกล้เคียงกับรูปแบบตามธรรมชาติมากที่สุด หรือผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด
ไม่มีคำจำกัดความที่ชัดเจนสำหรับอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมดและสิ่งใดที่ไม่ใช่ แต่ฉันคิดว่าการกลับไปสู่ภาพรวมนั้นเป็นกุญแจสำคัญ การแปรรูปควรเป็นการรักษาและเพิ่มความสมบูรณ์ของอาหารเท่านั้น
AK: นั่นก็สมเหตุสมผลดี ดี! และทำไม –– ทำไมผู้คนถึงเลือกอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมด
NO: มีงานวิจัยมากมายที่บอกเราเกี่ยวกับประโยชน์ตามเงื่อนไขบางประการตัวอย่างเช่น มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด นอกจากนี้ยังเป็นการดีในการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และสิ่งที่เราเชื่อมโยง ด้วยโรคหัวใจ บ่อยครั้งที่ผู้คนมีค่าดัชนีมวลกาย (ดัชนีมวลกาย) ต่ำกว่า และพวกเขาปฏิบัติตามแนวทางการรับประทานอาหารเพื่อลดน้ำหนัก หากบุคคลนั้นรู้สึกว่าเป็นการรับประทานอาหารที่ยั่งยืน ดังนั้น มีประโยชน์มากมายจริงๆ แอนนา สำหรับการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบทั้งหมด
AK: เยี่ยมมาก! ฉันรู้สึกเหมือนได้ยินคนพูดถึงผลิตภัณฑ์จากพืชอยู่บ่อยๆ ว่า “โอ้ โนออย!” และอย่างที่เราทราบ น้ำมันอยู่ในหลายสิ่งหลายอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราพูดถึงผลิตภัณฑ์จากพืชแบบบรรจุหีบห่อ แล้วทำไมการกำจัดความมันถึงเป็นจุดสนใจ?
NO: มันยาก พูดตามตรง ความสนใจของฉันคือการดูที่ประเภทของน้ำมัน แต่ในทางเทคนิคแล้ว น้ำมันก็คืออาหารแปรรูป คุณยังสามารถได้รับน้ำมันมะกอกที่ดีจริงๆถ้าถามฉัน ไขมันเป็นสิ่งที่ดี และเราต้องถามว่า: เป็นไปได้ไหมที่จะกำจัดน้ำมันตลอดไป แม้ในซอสบางชนิดของเรา น้ำมันแอบเข้าไปในอาหารของใครบางคน ดังนั้นฉันคิดว่าข้อความที่ดีที่สุดคือการเพิ่มไขมันดี –– อะโวคาโด, เมล็ดเจีย –– เหนือน้ำมัน
AK: ใช่ เห็นมีคนถามเรื่องนม ดังนั้น วีแก้นจึงบอกอยู่แล้วว่าไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใดๆ และอาหารไม่แปรรูปก็พูดได้ว่าก้าวไปอีกขั้น
คุณเห็นด้วยไหมว่าเข้มงวดกว่านี้อีกนิด เข้มงวดกว่านี้อีกสักนิด
NO: ใช่ ทุกประการ
AK: สิ่งหนึ่งที่ฉันสงสัยเกี่ยวกับแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ หากคุณสามารถแนะนำแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถรวมไว้ในการเดินทางครั้งนี้ได้
NO: ดังนั้นในแง่ของโปรตีน พืชตระกูลถั่วชนิดใดก็ได้เป็นความคิดที่ดี ถั่วเลนทิล ถั่วดำ ถั่วขาว –– มีหลายสิ่งหลายอย่างที่คุณสามารถทำได้ด้วยสิ่งเหล่านี้ เช่น ทำฟาลาเฟล ใส่ในสลัด พริก ฯลฯตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุดจริงๆ ย้อนกลับไปที่คำจำกัดความทั่วไปของอาหารจากพืชทั้งหมด อาหารอย่างเต้าหู้และเทมเป้เป็นแหล่งที่ดี พวกมันผ่านกระบวนการทางเทคนิคเล็กน้อย แต่จุดประสงค์คือเพื่อเพิ่มสุขภาพที่ดี ไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมมากมาย ดังนั้นฉันจะใช้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านั้นอย่างแน่นอน
AK: โอเค ยอดเยี่ยม แล้วมาพูดถึงอาหารที่อยากแนะนำกัน มีแหล่งข้อมูลบางอย่างที่ฉันจะใช้ ตัวอย่างเช่น เพื่อนของเราที่ Forks Over Knives มีคำแนะนำแหล่งข้อมูลที่ดี The Beet มีบทความเกี่ยวกับสูตรอาหาร สมูทตี้ แล้วคุณล่ะ
อาหารระดับบนมีอะไรบ้าง บางทีก็ง่ายกว่าด้วยซ้ำ? และเคล็ดลับในการเตรียมอาหารของคุณคืออะไร
NO: ฉันช่วยได้แน่นอน ในเรื่องของมื้ออาหาร เรามาลองดูวันตัวอย่างกัน สำหรับอาหารเช้า ข้าวโอ๊ตเป็นเป้าหมายของฉัน ฉันมักจะทำข้าวโอ๊ตข้ามคืน คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตอบคุณยังสามารถทำเต้าหู้ช่วงชิงอาหารเช้า สำหรับมื้อกลางวัน ฉันเพิ่งทำสลัดแอปเปิ้ลข้าวบาร์เลย์ถั่วเลนทิล และมันเป็นการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมจริงๆ มีผักโขมอยู่ในนั้น หอมหัวใหญ่ และคุณจะรู้สึกอิ่มหลังจากนั้นเพราะมีไฟเบอร์และโปรตีนมากมาย สำหรับมื้อเย็น คุณอาจทำเทมเป้ผัดกับควินัว หรือบางทีเราอาจจะทำพริกหรือซุปก็ได้ และสำหรับช่วงเวลาของว่าง คุณสามารถผสมพุดดิ้งเจียกับถั่วหรือผลไม้ได้ ฉันชอบเตรียมอาหารทุกมื้อไว้ล่วงหน้า ดังนั้นในวันหยุดสุดสัปดาห์ฉันจึงวางแผนเป็นเวลาสี่วัน แต่เมื่อเป็นเรื่องของอาหารว่าง ฉันแค่ต้องการซื้อแบบง่ายๆ ง่ายๆ
AK: ดี ฟังดูเหมือนส่วนผสมที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์โปรตีน และคุณสามารถรับสิ่งเหล่านี้ได้อย่างแน่นอนด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช อาหาร. ฉันขึ้นชื่อว่าเป็นคนชอบทานของว่างมาก และมักจะหยิบมาทานเล่นสักชิ้น เพราะรสชาติดีมาก! ดังนั้น ฉันจะนำคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับขนมอื่นๆ ที่ควรมีติดตัวไว้
ไม่: ใช่! เพียงตุนสิ่งเหล่านี้ไว้ในครัวของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถเข้าถึงอาหารเพื่อสุขภาพ ชิปส์เข้าถึงได้ง่ายมาก แค่เปิดถุงก็พร้อมกิน! แต่ถ้าเตรียมได้ก็ไม่เป็นไร
AK: ดี! ฉันยังคิดว่าเราน่าจะตอบตกลงได้บ้าง เพราะเท่าที่ฉันคิดว่าฉันรู้เกี่ยวกับการกินพืชเป็นหลัก ฉันกำลังเปิดตู้เย็นเพื่อเตรียมตัวสำหรับสัปดาห์นี้ และฉันก็คิดว่า “เดี๋ยวก่อน นี่หรือ อนุญาต? อนุญาตหรือไม่” ดังนั้นฉันจะแนะนำผลิตภัณฑ์บางอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อแสดงให้คุณเห็นและคุณสามารถบอกได้ว่าคุณคิดอย่างไร
NO: Let's do it!
AK: ก่อนอื่น ช่วงนี้ฉันเริ่มทำสมูทตี้บ่อยมาก ฉันใช้ผงโปรตีน Planet Protein Inc. จากคู่มือผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่เราเพิ่งทำเมื่อไม่นานนี้ เป็นโปรตีนจากพืชแต่มีส่วนผสมอื่นๆ อีกเพียบ คุณจะว่าอนุญาตไหม
NO: น่าเสียดายที่ฉันต้องพูดว่าไม่ อย่างไรก็ตาม เรามาพูดถึงทางเลือกอื่นสำหรับแต่ละทางเลือกที่ฉันปฏิเสธ สำหรับสิ่งนี้ เมล็ดกัญชงน่าจะเหมาะที่จะใส่ในสมูทตี้ของคุณ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเพิ่มถั่วชิกพีลงในสมูทตี้ –– เป็นคอมโบแบบสุ่ม แต่จริง ๆ แล้วก็ไม่เลว
AK: ถั่วชิกพี! นั่นดูน่าสนใจ. ตกลงอีกอันหนึ่ง สิ่งนี้จะยากที่จะอยู่โดยไม่มี ฉันชอบขนมปัง โดยเฉพาะขนมปังซาวโดว์และเบเกิล นี่คือเบเกิลอบเชยลูกเกดจาก Trader Joe’s –– แล้วขนมปังล่ะ
NO: ฉันคิดว่ามันกลับไปที่เส้นบางๆ ระหว่างสิ่งที่ผ่านการประมวลผลและสิ่งที่ผ่านการประมวลผลขั้นสูง หากคุณกำลังพูดถึงพาสต้าที่ทำจากถั่วลูกไก่––
AK: นั่นคือหนึ่งในไอเท็มของฉัน!
NO: ใช่! ฉันชอบสิ่งนั้น พาสต้า Banza นั้นยอดเยี่ยมมาก ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมี อาจมีส่วนผสมเพียงหนึ่งหรือสองอย่างในพาสต้า แต่กับเบเกิล มันจะเพิ่มระดับของส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาดังนั้นฉันจะบอกว่าไม่มีเบเกิล แต่ใช่แน่นอนสำหรับพาสต้าถั่วชิกพีเพราะผ่านกระบวนการน้อยที่สุด
AK: ใช่! มีคนถามเกี่ยวกับขนมปังของเดฟและขนมปังงอกของเอเสเคียล แล้วสองคนนั้นล่ะ
NO: นั่นเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเพราะเราต้องการยึดติดกับส่วนผสมให้น้อยที่สุด พวกเขาใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพียงไม่กี่อย่าง
AK: มีคนถามเกี่ยวกับชีสเม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วย
NO: ฉันจะบอกว่าทำเอง คุณเพียงแค่แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ แล้วใช้มัน ฉันจะหลีกเลี่ยงชีสวีแก้นแปรรูปให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
AK: ใช่ ฉันรู้ว่าชีสมังสวิรัติจำนวนมากมีน้ำมัน ฉันไม่เคยทำซอสมะม่วงหิมพานต์หรืออะไรแบบนั้นมาก่อนเลย แต่สัปดาห์นี้ฉันจะต้องลองให้ได้! โอเค อีกอย่างที่มีคนถามฉันคือเนยถั่ว ไม่มีน้ำมัน ก็เลยคิดว่าโอเคไหม
NO: ใช่ ไม่เป็นไร น้ำมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมากมายที่ดีต่อสุขภาพของคุณ ดังนั้นเนยถั่วที่ผ่านกรรมวิธีตามธรรมชาติจึงไม่เป็นไร
AK: แน่นอน นั่นเป็นหนึ่งในเป้าหมายของฉันอย่างแน่นอน คนอื่นพูดถึงมันฝรั่งทอด ฉันเดาว่าคุณสามารถทำมันฝรั่งทอดของคุณเองได้ใช่ไหม
NO: ใช่ ฉันทำอย่างนั้นจริงๆ ในหม้อทอดอากาศ ฉันทำรากผักไปเยอะแล้ว . ฉันจะไม่ซื้อผักทอดกรอบที่ทำไว้แล้ว เพราะบ่อยครั้งที่มันผ่านกรรมวิธีมากเกินไป และส่วนผสมก็ยุ่งยากนิดหน่อย อาจคล้ายกับมันฝรั่งทอดทั่วไป ทำให้คุณไม่ได้รับประโยชน์จากผักนั้น
AK: ดีจังที่ช่วยเต็มที่ ฉันตื่นเต้นมากที่ได้เริ่มต้นการเดินทางครั้งนี้!
