โรคหัวใจเป็นสาเหตุการตายอันดับหนึ่งทั่วโลก แซงหน้ามะเร็ง อ้างจากองค์การอนามัยโลก ปีนี้ปีเดียว เกือบ 700,000 คนเสียชีวิตในอเมริกาจะมีสาเหตุโดยตรงจากโรคหัวใจ เป็นที่ทราบกันดีว่าการควบคุมอาหารและการออกกำลังกายส่งผลต่อความเสี่ยงส่วนบุคคลในการเป็นโรคหัวใจมานานหลายทศวรรษ เนื้อแดงและไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์นมเป็นตัวการสำคัญที่เพิ่มความเสี่ยง แต่กลไกการทำงานที่แน่นอนในร่างกายนั้นทำได้ยาก ปักหมุด จนถึงตอนนี้
ในที่สุดการศึกษาใหม่ก็คาดเดาสิ่งที่เกิดขึ้นในร่างกายเมื่อคุณกินเนื้อแดง และทำไมกลไกนี้ในลำไส้ของคุณจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการอุดตันของหลอดเลือด หลอดเลือดแดงแข็ง และท้ายที่สุดความเสี่ยงของคุณ สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดและเหตุการณ์ที่อาจถึงแก่ชีวิต เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด
สารประกอบที่เกิดจากการกินเนื้อแดงซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าสารประกอบอินทรีย์ที่ผลิตในระบบทางเดินอาหารหลังจากรับประทานเนื้อแดงนำไปสู่ความเสี่ยงสูงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดโดยตรง
โรคหัวใจและหลอดเลือด คำที่กว้างกว่าสำหรับโรคหัวใจ (เนื่องจากรวมถึงปัญหาการไหลเวียนโลหิตที่อาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมอง) อาจใช้เวลาหลายสิบปีกว่าจะแสดงในร่างกายและเชื่อมโยงกับปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญหลายประการ เช่น พฤติกรรมการออกกำลังกาย อาหาร การสูบบุหรี่ และพันธุศาสตร์ อาการแสดงมีตั้งแต่ความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลสูง หลอดเลือดแดงแข็ง ไขมันในเลือดสูง และคราบพลัคหรือแคลเซียมที่เกาะอยู่ ซึ่งทำให้เกิดการอุดตันในหลอดเลือดแดงที่สำคัญ ทั้งหมดนี้เป็นตัวพยากรณ์โรคหัวใจวาย หัวใจล้มเหลว และโรคหลอดเลือดสมอง
ตอนนี้ นักวิจัยจาก American Heart Association ได้ตีพิมพ์บทความในวารสาร Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology (ATVB) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสารบางอย่าง – สารที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการเผาผลาญอาหารเพื่อทำลายอาหารที่คุณกิน – สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้โดยตรงสารประกอบดังกล่าวเรียกว่า TMA หรือ TMAO เมื่อรวมตัวกับออกซิเจนและระดับที่สูงอาจเป็นปัจจัยเสี่ยง
ให้ความสนใจ TMAO พบงานวิจัยใหม่
นักวิจัยจำกัดการศึกษาให้แคบลงเพื่อมุ่งเน้นไปที่สารเมตาบอไลต์ที่ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ในระหว่างการย่อยเนื้อแดง TMA ซึ่งเมื่อผสมกับออกซิเจนในตับเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะกลายเป็น TMAO หรือไตรเมทิลลามีน N-ออกไซด์
TMAO มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจเช่นเดียวกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคไตเรื้อรัง ยิ่งมี TMAO ในร่างกายมากเท่าไหร่ คนๆ หนึ่งก็จะมีคราบพลัคสะสมที่ขัดขวางการไหลเวียนในกระแสเลือดและที่เรียกว่าการแข็งตัวของหลอดเลือดแดงหรือหลอดเลือดแดง การศึกษาก่อนหน้านี้พบความเชื่อมโยงระหว่างระดับ TMAO ที่สูงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดมากขึ้น แต่ยังไม่ชัดเจนมากน้อยเพียงใด
ระดับ TMAO หากเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป จะสัมพันธ์กับการไหลเวียนไม่ดีเนื่องจากคราบจุลินทรีย์สะสมและหลอดเลือดตีบตัน ซึ่งทำให้หัวใจทำงานหนักขึ้นในการสูบฉีดเลือดผ่านหลอดเลือดแดง ความดันโลหิตสูงขึ้น และนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด
ปริมาณ TMAO ที่สูงเชื่อมโยงกับโรคหลอดเลือดหัวใจที่ก้าวหน้า และการศึกษาที่ผ่านมาเชื่อมโยงการกินเนื้อแดงกับระดับ TMAO ที่สูงขึ้น ในขณะเดียวกัน การรับประทานพืชเป็นหลัก (และหลีกเลี่ยงเนื้อแดง) ดูเหมือนว่าจะลด TMAO เพื่อทดสอบทฤษฎีนี้ นักวิจัยของมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดที่ Quantitative Sciences Unit ได้ขอให้ผู้เข้าร่วม 36 คนเปลี่ยนเนื้อแดงเป็นพืชแทนเป็นเวลา 8 สัปดาห์ แล้วจึงเปลี่ยนกลับ แต่ละครั้ง ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารจากพืชมี TMAO ลดลงเมื่อสิ้นสุดการศึกษา
การศึกษา: การกินเบอร์เกอร์จากพืช 2 ชิ้นต่อวันดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่า
TMAO นำไปสู่การอุดตันและเป็นโรคหัวใจในที่สุด
ในการสัมภาษณ์พิเศษกับ The Beet, Dr. John Cooke ซึ่งเป็นประธานของ Department of Cardiovascular Sciences ที่ Houston Methodist Research Institute ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ Texas Medical Center รวมถึงศาสตราจารย์ด้าน Cardiovascular Sciences และเป็นสมาชิก ผู้อำนวยการสถาบันวิชาการศูนย์ฟื้นฟูหลอดเลือดหัวใจ อธิบายว่า อยากให้เยื่อบุหลอดเลือดเรียบเหมือนเทฟล่อน ไม่หยาบเหมือนตีนตุ๊กแก และ TMAO จะเพิ่มความเหนียวของเซลล์บุผิวที่เรียงตัวในหลอดเลือด ทำให้ มีโอกาสมากขึ้นที่คุณจะพัฒนาคราบจุลินทรีย์และการอุดตันที่สามารถจำกัดการไหลเวียนของเลือด
" การให้ความสำคัญกับ TMAO อีกครั้งในฐานะตัวการของโรคหัวใจนั้นเปลี่ยนจากการมุ่งความสนใจไปที่ระดับคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นปัญหาหลัก ตามที่ผู้เขียนงานวิจัยล่าสุดกล่าว Meng Wang, Ph.D., นักวิจัยดุษฎีบัณฑิตที่ Friedman School of Nutrition Science and Policy แห่ง Tufts University ในบอสตัน ให้ความสำคัญกับการบริโภคเนื้อแดงและสุขภาพโดยส่วนใหญ่อยู่ที่ระดับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในเลือด , พูดว่า. จากการค้นพบของเรา การแทรกแซงแบบใหม่อาจเป็นประโยชน์ในการกำหนดเป้าหมายปฏิสัมพันธ์ระหว่างเนื้อแดงและไมโครไบโอมในลำไส้ เพื่อช่วยเราหาวิธีลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ”"
ทำไมเนื้อแดงถึงทำร้ายหัวใจคุณ?
การศึกษาใหม่พบว่าการรับประทานเนื้อสัตว์มากขึ้น โดยเฉพาะเนื้อแดงและเนื้อแปรรูป มีความเสี่ยงสูงขึ้น 22 เปอร์เซ็นต์ (ต่อ 1.1 หน่วยบริโภคต่อวัน) ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด นักวิจัยระบุว่าการเพิ่มขึ้นของ TMAO และสารที่เกี่ยวข้องที่พบในตัวอย่างเลือดอธิบายถึงความเสี่ยงบางอย่าง ในขณะที่น้ำตาลในเลือดสูงและการอักเสบทั่วไปเป็นปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ
นักวิจัยตรวจสอบข้อมูลของผู้เข้าร่วม 4,000 คนจากการศึกษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดระหว่างปี 1989 และ 1990 การศึกษาติดตามพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่สัมพันธ์กับความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด และนักวิจัยเปรียบเทียบการบริโภคเนื้อแดงกับเหตุการณ์ของโรคหัวใจและหลอดเลือด สามทศวรรษ ผู้เข้าร่วมทั้งหมดไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดในช่วงเริ่มต้นของการศึกษา
" จำเป็นต้องมีความพยายามในการวิจัยเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของ L-carnitine และสารอื่นๆ ในเนื้อแดง เช่น heme iron ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานประเภท 2 มากกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ไขมันอิ่มตัว Wang กล่าว ."
การกินพืชช่วยป้องกันโรคหัวใจ
การกินเนื้อแดงมีความเสี่ยงรุนแรงต่อโรคหัวใจเมื่อคุณอายุมากขึ้น การทบทวนผู้รับประทานเนื้อสัตว์ 1.4 ล้านคนเมื่อเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมาพบว่าการบริโภคเนื้อแดงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจถึง 18 เปอร์เซ็นต์ การศึกษาพบว่ากลไก 3 ประการเกิดขึ้นเมื่อคุณกินเนื้อสัตว์ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว TMAO และโซเดียมสูงปัจจัยทั้งสามนี้นำไปสู่ความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และหัวใจล้มเหลว
การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหรือเน้นพืชเป็นหลักสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจในอีก 30 ปีต่อมา ในการศึกษาทบทวนก่อนหน้านี้ นักวิจัยพบว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักให้มากขึ้นในชีวิตตั้งแต่อายุ 18 ถึง 30 ปี จะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจในอีกหลายทศวรรษต่อมา
ในเดือนมีนาคมนี้ มีการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ได้จากพืชเทียบเท่ากับกรดไขมันโอเมก้า 3 ทั่วไปจะมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของหัวใจ กรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) พบได้ในอาหารจากพืชหลายชนิด เช่น เมล็ดเชีย วอลนัท กะหล่ำดาว และอื่นๆ
กำลังมองหาที่จะรวมมื้ออาหารเพื่อสุขภาพหัวใจไว้ในอาหารของคุณหรือไม่? ตรวจสอบสูตรอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจของ The Beet!
วิธีได้รับธาตุเหล็กเพียงพอเมื่อคุณรับประทานอาหารจากพืช
คุณอาจคิดว่าธาตุเหล็กมีความหมายเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ และแม้ว่าโปรตีนจากสัตว์จะมีอย่างแน่นอน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอหากคุณรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักอันที่จริง คุณสามารถทำได้หากคุณรู้จักเลือกอาหารที่เหมาะสมและวิธีจับคู่อาหารเหล่านั้น คำแนะนำรายวันจากสถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) สำหรับการบริโภคธาตุเหล็กคือ 18 มิลลิกรัม (มก.) แต่แหล่งธาตุเหล็กทั้งหมดนั้นไม่เท่ากัน นี่คือสิ่งที่ผู้กินพืชเป็นส่วนประกอบจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับธาตุเหล็ก และอาหารที่มีธาตุเหล็กชนิดใดดีที่สุดที่จะช่วยให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคลังภาพ เครดิต: Getty Images
เก็ตตี้อิมเมจ
1. เห็ดขอนขาว
ปรุงสุก 1 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% ของมูลค่ารายวัน (DV))\ มีหลายเหตุผลที่ควรกินเห็ดเป็นประจำ แต่เนื้อสัมผัสของมัน (ลองใช้ฝา Portobello แทนเนื้อสำหรับเบอร์เกอร์!) และโปรตีนที่เพียงพอ สองไฮไลท์ ใส่ลงในผัด ทาโก้ หรือแม้แต่ใช้แทนเนื้อสัตว์ในซอสโบลองเนสเทียม
เก็ตตี้อิมเมจ
2. ถั่วเลนทิล
1/2 ถ้วย=ธาตุเหล็ก 3 มก. (17% DV) คุณไม่จำเป็นต้องกินถั่วเลนทิลจำนวนมากเพื่อรับธาตุเหล็กในปริมาณที่เพียงพอ เพียงครึ่งถ้วยให้ธาตุเหล็กเกือบ 20% ที่คุณต้องการในหนึ่งวัน เช่นเดียวกับเห็ด ถั่วเลนทิลมีเนื้อสัมผัสที่เข้ากันได้ดีกับเบอร์เกอร์ ทาโก้ หรือชามธัญพืช
เก็ตตี้อิมเมจ
3. มันฝรั่ง
มันฝรั่งขนาดกลาง 1 หัว=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ความกลัวของมันฝรั่งที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตนี้ไม่มีเหตุผลเพราะมันเป็นแหล่งธาตุเหล็กและโพแทสเซียมที่ราคาไม่แพงและอร่อย เอาเลยและเตรียมแฮช มันฝรั่งอบ หรือซุปมันฝรั่งแล้วทิ้งเปลือกไว้เพื่อเพิ่มใยอาหาร
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1 ออนซ์=ธาตุเหล็ก 2 มก. (11% DV) ถั่วส่วนใหญ่มีธาตุเหล็ก แต่เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีความโดดเด่นเพราะมีไขมันน้อยกว่าถั่วชนิดอื่นๆ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ออนซ์ (ประมาณ 16 ถึง 18 เม็ด) มี 160 แคลอรี โปรตีน 5 กรัม และไขมัน 13 กรัม เพิ่มเม็ดมะม่วงหิมพานต์หนึ่งกำมือลงในสมูทตี้ ซุป หรือซอสเพื่อเพิ่มความเป็นครีม
เก็ตตี้อิมเมจ
