"ผลการศึกษาล่าสุดของมหาวิทยาลัยบาธ ประเทศอังกฤษ ระบุว่า ทางเลือกของเนื้อสัตว์และนมจากพืชช่วยให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีขึ้นและดีต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไม่ต้องสงสัย นักจิตวิทยาพิจารณาการศึกษา 43 ชิ้นและพบว่าผู้บริโภคจะลองเนื้อสัตว์ทดแทน แม้ว่าพวกเขาจะรับประทานเนื้อสัตว์ก็ตาม เพื่อเป็นแนวทางในการตัดสินใจว่าจะใช้พืชเป็นหลักหรือไม่ โดยสรุปว่าการขายเนื้อสัตว์ทดแทนนั้นง่ายกว่าการรับประทานมังสวิรัติ อาหาร."
"เผยแพร่ใน Future Foods ผู้เขียนเสนอแนะว่าเนื่องจากทางเลือกของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเลียนแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส และประสบการณ์ของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จึงมีประสิทธิผลมากกว่าในการโน้มน้าวใจผู้คนให้เลิกรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมแทนที่จะกระตุ้นให้ผู้คนเลิก เปลี่ยนไปรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลักผู้เขียนกล่าวว่าทางเลือกจากพืชเป็นทางออกที่ดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืนมากขึ้น โดยคำนึงถึงความชอบและพฤติกรรมของผู้บริโภค"
ข้อมูลแสดงทางเลือกของเนื้อสัตว์และนมเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ
" เอกสารนี้รวบรวมงานวิจัยจากการศึกษา 43 ชิ้นที่พิจารณาปัจจัยด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมรวมถึงทัศนคติของผู้บริโภค โดยพบว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคที่ลองรับประทานเนื้อสัตว์และนมจากพืชเป็นผู้รับประทานเนื้อสัตว์ พยายามลดการบริโภคสัตว์ของพวกเขา แต่ยังไม่ได้สาบานว่าจะเลิกกินเนื้อสัตว์และนม "
อะไรก็ตามที่ช่วยให้ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และกินพืชเป็นหลักแทน สามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงหัวใจวาย ความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดสมอง และทำให้พวกเขามีโอกาสมีชีวิตยืนยาวขึ้นได้
เนื้อสัตว์และนมจากพืชดีต่อสุขภาพมากกว่า
ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่ยังดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมแบบดั้งเดิม การศึกษาพบว่าไขมันอิ่มตัวมีความเกี่ยวข้องกับไขมันในเลือดและคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดและเสียชีวิตได้ ตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่มากมาย การศึกษาที่ได้รับการทบทวนโดยผู้เขียนชี้ให้เห็นว่า 40 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไปถูกจัดประเภทว่า 'ไม่ดีต่อสุขภาพ' เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชเพียง 14 เปอร์เซ็นต์ในแบบจำลองการทำโปรไฟล์สารอาหารของสหราชอาณาจักร
อาหารที่ต้องพึ่งพาผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อแดง และเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและมะเร็ง รวมถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งต่อมลูกหมาก การศึกษาล่าสุดชิ้นหนึ่งพบว่าผู้ที่รับประทานเนื้อแดงมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็ง ซึ่งสูงกว่าผู้ที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์มากนักถึง 14 เปอร์เซ็นต์
ผู้ไม่กินเนื้อสัตว์มีอัตราการเกิดมะเร็งต่ำกว่า
- ผู้ชายที่กินมังสวิรัติมีความเสี่ยงต่ำกว่าร้อยละ 31 ในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก ในขณะที่คนที่เป็นโรคเพสคาทาเรียนมีความเสี่ยงต่ำกว่าร้อยละ 20
- ผู้เข้าร่วมการศึกษาที่ไม่ค่อยกินเนื้อสัตว์มีความเสี่ยงต่ำกว่าที่จะแสดงสัญญาณของมะเร็งในภายหลังถึง 9 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ทั่วไป
- ผู้หญิงกินมังสวิรัติมีความเสี่ยงมะเร็งเต้านมลดลง 18 เปอร์เซ็นต์ แต่สิ่งนี้จะหายไปหากพวกเธอมีดัชนีมวลกายสูง ดังนั้นอาหารและน้ำหนักจึงส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งเต้านม
เนื้อแดงจัดเป็นสารก่อมะเร็ง
ในปี 2015 องค์การอนามัยโลกจัดให้เนื้อแดงเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 2A หลังจากการศึกษาพบว่าการกินเนื้อแดงมีอัตราการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักสูงขึ้น เนื้อแปรรูปยังถูกจัดเป็นสารก่อมะเร็งในกลุ่มที่ 1 ซึ่งบ่งชี้ว่าการศึกษาแสดงให้เห็นว่าเนื้อแปรรูปได้รับการพิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็ง
ในการทบทวนการศึกษาของ University of Bath ผู้เขียนพบว่าการรับประทานอาหารที่อาศัยแหล่งโปรตีนจากพืชมีประโยชน์ในการส่งเสริมการลดน้ำหนักและสร้างมวลกล้ามเนื้อ เมื่อกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์จากพืช คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ เช่น สาหร่ายขนาดเล็กหรือสาหร่ายสไปรูลิน่า ซึ่งมีทั้งกรดอะมิโน กรดไขมันโอเมก้า 3 สูง และวิตามิน B และ E รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
การผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมในโรงงานเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม
นอกเหนือจากการช่วยให้ผู้บริโภคเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์มากขึ้น เอกสารยังพบว่าทางเลือกของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมนั้นดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ช่วยให้ผู้บริโภคมีทางเลือกที่ยั่งยืนมากขึ้น เนื่องจากการปล่อยก๊าซจากฟาร์มวัวทำให้ CO2 และมีเทนถูกปล่อยสู่อากาศมากกว่าพืชจากพืช
การแทนที่การบริโภคเนื้อวัวในเยอรมนีเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ด้วยโปรตีนถั่วสามารถลดการปล่อย CO2 ได้ถึง 8 ล้านตันต่อปี งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่า การศึกษาอื่นชี้ให้เห็นว่า CO2 เทียบเท่าที่ผลิตโดยเบอร์เกอร์จากพืชนั้นต่ำกว่าเนื้อวัวประมาณ 98 เปอร์เซ็นต์
"ดร. . Chris Bryant จาก University of Bath"
"บทวิจารณ์นี้แสดงให้เห็นหลักฐานมากมายว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์มีความยั่งยืนมากกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในแง่ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้น้ำ และการใช้ที่ดิน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์จากพืชยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย สิทธิประโยชน์
"แม้จะมีความก้าวหน้าอย่างไม่น่าเชื่อจากผู้ผลิตพืชในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็ยังมีศักยภาพมหาศาลในการปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีศักยภาพมหาศาลในการคิดค้นส่วนผสมและกระบวนการต่างๆ เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติทางโภชนาการ เช่น การเพิ่มปริมาณวิตามิน"
สำหรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติม โปรดดูบทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet
