เนื้อแปรรูปจัดอยู่ในประเภทสารก่อมะเร็งประเภทที่ 1 แต่ถึงกระนั้น คนอเมริกันประมาณ 63 ถึง 74 เปอร์เซ็นต์กินฮอทด็อก เนื้อสำเร็จรูป หรือเบคอนทุกวัน ปัจจุบัน งานวิจัยใหม่จาก Tufts University และ Harvard University พบว่าอาหารแปรรูปพิเศษเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้ชายถึง 29 เปอร์เซ็นต์ การวิจัยยังพิสูจน์ให้เห็นว่าเนื้อสัตว์แปรรูปมีความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงต่อผู้บริโภคชาวอเมริกันได้อย่างไร
“เราเริ่มคิดว่ามะเร็งลำไส้ใหญ่อาจเป็นมะเร็งที่ได้รับผลกระทบจากการรับประทานอาหารมากที่สุดเมื่อเทียบกับมะเร็งชนิดอื่น” Lu Wang ผู้เขียนนำการศึกษาและเพื่อนดุษฏีบัณฑิตที่ Friedman School of Nutrition Science and Policy at Tufts กล่าวในแถลงการณ์“เนื้อสัตว์แปรรูป ซึ่งส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทอาหารแปรรูปพิเศษ เป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก อาหารแปรรูปพิเศษยังมีน้ำตาลเพิ่มสูงและมีไฟเบอร์ต่ำ ซึ่งมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเป็นโรคอ้วน และความอ้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงที่กำหนดขึ้นสำหรับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก”
นักวิจัยตรวจสอบอาหารของผู้เข้าร่วม 200,000 คน (ผู้หญิง 159, 907 คน และผู้ชาย 46, 341 คน) โดยใช้แบบสอบถามความถี่ของอาหารที่ได้รับการจัดการเป็นเวลากว่า 25 ปี ผู้เข้าร่วมจะต้องกรอกแบบสอบถามที่มีอาหาร 130 รายการทุกๆ สี่ปี ทีมวิจัยพบว่า ผู้ชาย 1, 294 คน และผู้หญิง 1, 922 คน เป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ และสำหรับผู้ชาย ส่วนใหญ่ระบุว่าพวกเขาบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณมาก การศึกษาไม่พบความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับผู้หญิง
“การวิจัยเพิ่มเติมจะต้องพิจารณาว่ามีความแตกต่างทางเพศที่แท้จริงในความสัมพันธ์หรือไม่ หรือหากผลการวิจัยที่เป็นโมฆะในผู้หญิงในการศึกษานี้เป็นเพียงเพราะโอกาสหรือปัจจัยรบกวนอื่น ๆ ที่ควบคุมไม่ได้ในผู้หญิงที่ลดความสัมพันธ์ลง Mingyang Song ผู้เขียนร่วมอาวุโสของการศึกษาและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาคลินิกและโภชนาการที่ Harvard T.H. Chan School of Public He alth กล่าวในแถลงการณ์
อาหารของผู้เข้าร่วมถูกจำแนกออกเป็นประเภทตามระดับของการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป ผู้เข้าร่วมกลุ่มที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปสูงที่สุดมีความเสี่ยงสูงต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก การศึกษาเน้นว่าอาหารแปรรูปที่อันตรายที่สุดที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก ได้แก่ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่ทำจากปลา
เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง
ในระหว่างการศึกษา นักวิจัยยังพบว่าการบริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง รวมถึงเครื่องดื่มผลไม้ เครื่องดื่มที่ทำจากนม และโซดา มีความสัมพันธ์กับระดับมะเร็งลำไส้ใหญ่ในผู้ชายที่สูงขึ้น ปัจจุบันไม่มีหลักฐานสำคัญที่เชื่อมโยงมะเร็งและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม การศึกษาอื่นๆ ได้ระบุถึงอันตรายต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำตาลในปริมาณสูง
การศึกษาชิ้นหนึ่งจากเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วอ้างว่าน้ำตาลที่เติมเข้าไปเป็นตัวการใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งในการเพิ่มระดับของโรคหัวใจการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำตาลสูงเชื่อมโยงกับการอักเสบ โรคหัวใจและหลอดเลือด ความดันโลหิตสูง และอื่น ๆ ที่อาจทำให้ร่างกายอ่อนแอต่อโรคร้ายแรงอื่น ๆ
การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นประจำทำให้เกิดมะเร็ง
เมื่อต้นปีนี้ Zhang และ Wang ได้ร่วมมือกันในการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งที่ตรวจสอบว่าการบริโภคอาหารแปรรูปส่งผลกระทบต่อสุขภาพของเด็กและวัยรุ่นในสหรัฐอเมริกาอย่างไร นักวิจัยเน้นย้ำว่าอาหารแปรรูปมีความเสี่ยงร้ายแรงต่อทุกกลุ่มอายุ สร้างนิสัยการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพตั้งแต่อายุยังน้อย ซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรงในภายหลัง
“การพึ่งพาอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากปัจจัยต่างๆ เช่น การเข้าถึงอาหารและความสะดวกสบาย” Zhang กล่าว “การแปรรูปอาหารด้วยสารเคมีสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ แต่อาหารแปรรูปหลายชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่าทางเลือกที่ไม่ผ่านการแปรรูป เราจำเป็นต้องทำให้ผู้บริโภคตระหนักถึงความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณ และทำให้ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพนั้นง่ายต่อการเลือกแทน”
ในเดือนมีนาคมนี้ ผลการศึกษาอีกชิ้นจากสหราชอาณาจักรพบว่าการเลิกกินเนื้อสัตว์สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งได้ 14 เปอร์เซ็นต์ นักวิจัยจาก University of Oxford ได้ตรวจสอบว่าการรับประทานอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับมะเร็งทุกรูปแบบอย่างไร การศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ทั้งอาหารมังสวิรัติและอาหารเจได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์
การศึกษานี้ได้รับการสนับสนุนเพิ่มเติมโดยงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Gastroenterology ซึ่งอ้างว่าอาหารที่มีสีแดงสูงและเนื้อแปรรูปมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของมะเร็งลำไส้ งานวิจัยนี้เข้าร่วมกับองค์ความรู้ที่เพิ่มขึ้นซึ่งแสดงให้เห็นว่าการกินพืชเป็นหลักสามารถช่วยลดอัตราการเสียชีวิตได้ทุกรูปแบบ
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
เหตุผลที่น่าประหลาดใจที่นักร้องคันทรีทั้ง 5 คนเหล่านี้ไม่กินเนื้อสัตว์
เก็ตตี้อิมเมจ
1. Carrie Underwood รักสัตว์เลี้ยงในฟาร์มของครอบครัวเธอ
แคร์รี อันเดอร์วูด เจ้าของรางวัลแกรมมี่ 7 สมัย ได้รับการยกย่องจากช่วงเสียงที่ “ยิ่งใหญ่” ของเธอ เมื่อพูดถึงเรื่องอาหารของเธอ อันเดอร์วูดชอบกินเบอร์ริโตเป็นอาหารเช้าและเต้าหู้ เธอไม่อายที่จะทานคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน จากข้อมูลของ Cheat Sheet หนึ่งในขนมที่เธอโปรดปรานคือมัฟฟินอังกฤษที่ปิ้งกับเนยถั่ว
เก็ตตี้อิมเมจ
2. Blake Shelton อยากตามแฟนเก่าให้ทัน
นักร้อง นักแต่งเพลง และโค้ช “The Voice” เบลค เชลตัน วัย 43 ปี กำลังพยายามรักษาร่างกายให้แข็งแรงเมื่อเร็วๆ นี้ โดยได้รับความช่วยเหลือจากเกวน สเตฟานี ผู้เป็นที่รักมาอย่างยาวนาน ซึ่งเป็นมังสวิรัติและบอกให้เขาเลิกกินเนื้อสัตว์หากต้องการ จะรู้สึกฟิตขึ้นและลดน้ำหนักลงได้บ้าง Shelton พยายามรักษาระดับความฟิตที่น่าประทับใจของ Stefani ตามบทสัมภาษณ์ของ Stefani ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ อดีตนักร้องวง No Doubt และสาวฮอลลาแบ็คเป็นมังสวิรัติมานาน กินอาหารมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ และหุ่นฟิตสุดๆ และในวัย 50 ปี เธอดูอ่อนกว่าวัยแหล่งข่าวบอกกับ Gossipcop ว่า “เกวนบอกเขาว่าวิธีที่จะสูญเสียมันคือการอยู่ห่างจากเนื้อสัตว์และคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี” เราเป็นกำลังใจให้เขา!.
เก็ตตี้อิมเมจ
3. Shania Twain มีกุญแจสู่ผิวสวย
นักร้องเพลงคันทรีหญิงที่ขายดีที่สุดในประวัติศาสตร์จะไม่ซื้อสเต็กมื้อค่ำราคาแพงหลังการแสดง “ราชินีเพลงป๊อปคันทรี่” มียอดขายมากกว่า 100 ล้านแผ่น แต่เธอบอกว่าเธอยังคงควบคุมอาหารที่ไม่กินเนื้อสัตว์ เธอเป็นทั้งมังสวิรัติและกินนมน้อยมาก แม้ว่าบางครั้งเธอจะบอกว่าเธอกินไข่ก็ตาม
4. Annette Conlon ศิลปินโฟล์คผู้มีความหลงใหล
นักร้องและนักแต่งเพลง Americana Annette Conlon ยังเป็นมังสวิรัติที่หลงใหล เธอเริ่ม "The Compassionette Tour" ด้วยความพยายามที่จะนำเสนอความเห็นอกเห็นใจ จิตสำนึกทางสังคม ปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์ และปัญหาเกี่ยวกับสัตว์สู่ผู้ชมหลัก
Getty Images/ Michael Ochs Archives
