7 ประโยชน์ต่อสุขภาพของเต้าหู้

เต้าหู้ได้รับการกล่าวขานที่ไม่ดีตลอดหลายปีที่ผ่านมา แต่ตอนนี้โปรตีนจากถั่วเหลืองนี้กำลังได้รับความนิยมใหม่ เนื่องจากผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพเริ่มหันเหจากเนื้อสัตว์และมองหาทางเลือกอื่นจากพืชเพื่อเพิ่มให้กับพวกเขา มื้ออาหารประจำวัน ต้องการที่จะรักมัน? ให้ข้อเท็จจริงด้านสุขภาพทั้ง 7 ข้อนี้โน้มน้าวให้คุณเป็นแฟนของเต้าหู้

เต้าหู้กลายเป็นกระแสหลักไปแล้ว และยอดขายก็พุ่งสูงขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เหตุผลหนึ่งคือการรับรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นว่าการรับประทานอาหารที่มีเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนมสูงนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

ในขณะที่เต้าหู้เพิ่งได้รับความนิยม ผู้เชี่ยวชาญหวังว่าอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองที่มีอายุหลายศตวรรษนี้จะรักษาตำแหน่งใหม่บนตารางของกระแสหลักในอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและความอเนกประสงค์ในการปรุงอาหารในกรณีที่คุณต้องการความน่าเชื่อเกี่ยวกับพลังของพืชชั้นเยี่ยมของเต้าหู้ นี่คือข้อเท็จจริง 7 ประการที่จะเอาชนะใจคุณ

7 ประโยชน์ต่อสุขภาพของเต้าหู้

1. ถั่วเหลืองลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมได้จริง

หลายคนเข้าใจผิดว่าถั่วเหลืองสามารถเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านม หรือส่งผลต่อการเกิดซ้ำของมะเร็งเต้านม นี่คือเหตุผล: ถั่วเหลืองเป็นแหล่งของไอโซฟลาโวนที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ ซึ่งเป็นสารเคมีจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มไฟโตเอสโตรเจน (เอสโตรเจนจากพืช) และในการทดสอบในห้องปฏิบัติการกับหนูพบว่าไอโซฟลาโวนกระตุ้นการเติบโตของเนื้องอก ยังมีข้อบกพร่องในการสันนิษฐานว่าถั่วเหลืองสร้างผลกระทบนี้ในมนุษย์

“ไม่เพียงแต่หนูจะเผาผลาญไอโซฟลาโวนต่างจากมนุษย์เท่านั้น แต่ไอโซฟลาโวนยังแตกต่างจากฮอร์โมนเอสโตรเจนด้วย” Mark Messina, Ph.D., M.S., president of Nutrition Matters in Pittsfield, Mass. กล่าวเสริมทางคลินิกว่า การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารจากถั่วเหลืองหรือไอโซฟลาโวนไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมและดูเหมือนว่าจะลดความเสี่ยงลง

"อันที่จริง งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองที่สูงขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งเต้านมที่ลดลง 30 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากพืชชนิดนี้อาจปกป้องผู้หญิงจากการสร้างฮอร์โมนเอสโตรเจนและลดการกลับเป็นซ้ำของมะเร็งเต้านม: บทวิจารณ์จาก 11, ผู้หญิง 000 คนจากสหรัฐอเมริกาและจีนแสดงให้เห็นว่าการบริโภคถั่วเหลืองหลังการวินิจฉัยช่วยลดการเกิดซ้ำได้อย่างมีนัยสำคัญและช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิต"

European Food Safety Authority และ German Research Foundation ได้สรุปว่าไอโซฟลาโวนไม่ส่งผลเสียต่อเนื้อเยื่อเต้านม ยิ่งไปกว่านั้น เมสซีนายังกล่าวอีกว่า “การศึกษาเชิงสังเกตแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่กินถั่วเหลืองหลังการวินิจฉัยมะเร็งเต้านมมีโอกาสน้อยที่จะเสียชีวิตจากโรคหรือกลับมาเป็นซ้ำ”

นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม American Cancer Society, American Institute for Cancer Research และ World Cancer Research Fund International จึงลงความเห็นว่าผู้ป่วยมะเร็งเต้านมสามารถบริโภคถั่วเหลืองได้อย่างปลอดภัย มันอาจจะฉลาดสำหรับเด็กที่จะกินเต้าหู้มากขึ้นเช่นกัน"แม้ว่าจะเป็นการคาดเดา การกินเต้าหู้ในวัยเด็ก (วัยเด็กหรือวัยรุ่น) ดูเหมือนจะช่วยลดมะเร็งเต้านมในชีวิตได้" เมสซีนากล่าว ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ควรรับประทานเพื่อลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

2. ถั่วเหลืองดีต่อใจ

ในปี 1999 องค์การอาหารและยา (FDA) ได้ให้การอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพแก่อาหารจากถั่วเหลืองว่าช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ทำไม “โปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้โดยตรง” เมสซีนากล่าว พร้อมเสริมว่าโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวัน (มีเต้าหู้ประมาณ 10 กรัมในหนึ่งหน่วยบริโภค) จะช่วยได้ อาหารจากถั่วเหลือง เช่น เต้าหู้มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง และเมื่อคุณเปลี่ยนอาหารอย่างโปรตีนจากสัตว์ที่มีไขมันอิ่มตัวสูงไปอุดตันหลอดเลือด ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดจะลดลง

3. ถั่วเหลืองช่วยลดคอเลสเตอรอลและเครื่องหมายอื่น ๆ ของ CVD

"การศึกษาจำนวนมากพบว่าไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในถั่วเหลืองช่วยลดไขมันในเลือดและลด LDL (เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) แต่ไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองก็ช่วยลดคอเลสเตอรอลด้วยการปรับปรุงความดันโลหิตเช่นกัน และไอโซฟลาโวนก็ช่วยลด ความดันโลหิตสูงโดยกลไกการกำหนดเป้าหมายที่เกี่ยวข้องกับการขยายหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งการมีปฏิสัมพันธ์กับองค์ประกอบที่ตอบสนองต่อฮอร์โมนเอสโตรเจนของยีนที่เกี่ยวข้องกับไนตริกออกไซด์ของ endothelial ดังนั้นประโยชน์ของพวกมันต่อสุขภาพหัวใจจึงดูเหมือนจะครอบคลุมทั่วกระดาน" นอกจากนี้ยังช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด การลดน้ำหนัก และการอักเสบ จากการศึกษาที่เปรียบเทียบถั่วเหลืองกับอาหารอื่น ๆ และพบว่ามันทำงานเพื่อลดคอเลสเตอรอลและตัวบ่งชี้ที่สำคัญอื่น ๆ ของโรคหัวใจและหลอดเลือด

4. ถั่วเหลืองลดความเสี่ยงเบาหวานชนิดที่ 2

ในการศึกษาทบทวนเดียวกันที่ตีพิมพ์ใน Nutrients ผู้เขียนได้ศึกษาน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร และพบว่าไอโซฟลาโวนในถั่วเหลืองช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและสารตั้งต้นอื่นๆ ของโรคเบาหวาน ในความเป็นจริง การศึกษาพบว่าการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดทำได้โดยการรับประทานอาหารจากถั่วเหลืองบ่อยกว่าอาหารเพื่อสุขภาพอื่นๆ "พิจารณาเรื่องนี้: ผู้หญิงที่ได้รับอาหารเสริมแคลเซียมที่มีไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 40 หรือ 80 มก. พบว่าระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหนึ่งปีเมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับอาหารเสริมแคลเซียมเพียงอย่างเดียว"

5. ถั่วเหลืองลดความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก

มะเร็งต่อมลูกหมากเป็นมะเร็งที่ได้รับการวินิจฉัยมากเป็นอันดับสองในผู้ชายทั่วโลก โดยมีมากกว่า 1พบผู้ป่วย 1 ล้านรายต่อปี คิดเป็นร้อยละ 15 ของมะเร็งทั้งหมดในผู้ชาย อัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากต่ำที่สุดอยู่ในเอเชีย ซึ่งผู้ชายกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากที่สุด การวิจัยระบุว่าไอโซฟลาโวนที่พบในถั่วเหลืองอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ต่ำกว่าของการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในประชากรเอเชีย ตามการศึกษาใหม่ "การศึกษาหลายชิ้นได้ตรวจสอบความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างการบริโภคอาหารจากถั่วเหลืองและอุบัติการณ์ของมะเร็งต่อมลูกหมากในประชากรเอเชีย โดยเสนอว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นฮอร์โมนที่อ่อนแอเพื่อออกแรงป้องกันผลกระทบทางสรีรวิทยาต่อการพัฒนาของมะเร็งต่อมลูกหมาก Isoflavones genistein และ daidzein สะสมในเนื้อเยื่อต่อมลูกหมากซึ่งอาจเป็นพิษต่อเซลล์มะเร็ง"

6. ถั่วเหลืองช่วยสมองของคุณ

"พบว่าไอโซฟลาโวนเฉพาะในถั่วเหลือง daidzein ช่วยลดการทำงานของการรับรู้ที่ลดลงในสตรีสูงวัย ตามการศึกษาหนึ่งที่เปรียบเทียบประโยชน์ของไอโซฟลาโวนกับเรสเวอราทรอลในองุ่น และพบว่าถั่วเหลืองสามารถปรับปรุงการทำงานของการรับรู้โดยเพิ่มการตอบสนองของหลอดเลือดสมองพวกเขาดูผลกระทบของไฟโตเอสโตรเจนต่อความรู้ความเข้าใจและพบว่าสามารถปรับปรุงการทำงานของความรู้ความเข้าใจในสตรีวัยหมดระดู ผลการศึกษาพบว่าไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลือง 6 ชิ้นแสดงผลทางการรับรู้ในเชิงบวก"

7. ถั่วเหลืองช่วยลดไขมันในร่างกาย

พบว่าอาหารที่มีแคลอรีต่ำจากถั่วเหลืองมีผลต่อการลดไขมันในร่างกายในการศึกษาวิจัยที่มีการควบคุมมากกว่าอาหารที่ไม่มีโปรตีนจากถั่วเหลือง ในการศึกษา บุคคลที่มีน้ำหนักเกินรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากสัตว์ผสม และในช่วง 8 สัปดาห์ ผู้ที่รับประทานอาหารโดยใช้ถั่วเหลืองจะลดน้ำหนักได้มากกว่ากลุ่มอื่น "น้ำหนักตัว ดัชนีมวลกาย เปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย และรอบเอวลดลงอย่างมีนัยสำคัญในทั้งสองกลุ่ม ผู้เขียนศึกษาพบว่า แต่การลดลงของเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายในกลุ่มถั่วเหลืองนั้นมากกว่าในกลุ่มดั้งเดิม"

ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่นๆ ของเต้าหู้

อยากสร้างกล้าม? แม้จะรู้สึกโล่งใจจากอาการร้อนวูบวาบ? ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เต้าหู้ สามารถทำได้ทั้งสองอย่าง ตามข้อมูลของเมสซีนา“โปรตีนจากถั่วเหลืองส่งเสริมการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อและความแข็งแรงของบุคคลที่ออกกำลังกายด้วยแรงต้านในระดับเดียวกับโปรตีนจากสัตว์” เมสซีนากล่าว นอกจากนี้ยังสามารถบรรเทาอาการร้อนวูบวาบในสตรีวัยทองได้อีกด้วย

เต้าหู้มีโปรตีนสูง

จุดขายของเต้าหู้อย่างหนึ่งคือมีโปรตีนสูง มีความแตกต่างเล็กน้อยจากแบรนด์หนึ่งไปยังอีกแบรนด์หนึ่ง แต่ก็เทียบได้กับโปรตีนจากสัตว์ ช่วงอยู่ที่ใดก็ได้จากโปรตีน 2 กรัมต่อออนซ์ถึงประมาณ 6 กรัมต่อออนซ์ มีโปรตีนเกือบเท่าไก่ ซึ่งมีโปรตีน 8 กรัมต่อออนซ์ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่เต้าหู้เป็นที่นิยมมาก: คุณสามารถใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ส่วนใหญ่ในผัด สลัด หรือชามโปรดของคุณ

สามสูตรเต้าหู้ง่ายๆสำหรับคืนนี้

• การแย่งเต้าหู้เม็กซิกัน
• ปังปังสลัดเต้าหู้
• สะเต๊ะเต้าหู้กรอบชาม

สำหรับเนื้อหาที่ได้รับการสนับสนุนจากงานวิจัยเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet