Vegan Curried Butternut Squash and Sweet Potato Soup

Curried Butternut Squash and Sweet Potato Soup เป็นซุปสูตรพิเศษที่แสนสบาย เข้มข้น ครีม หนานุ่ม และเต็มไปด้วยรสชาติของแกงกะหรี่ ฉันโรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วและผักคะน้ากรุบกรอบสำหรับโรยหน้า ซึ่งช่วยเพิ่มระดับความอร่อยให้กับชามแสนสบายใบนี้ เพลิดเพลินกับซุปนี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำเบาๆ

ยิ่งไปกว่านั้น ซุปนี้ยังเป็นสูตรเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้คุณอิ่มตลอดทั้งสัปดาห์ อุ่นสำหรับมื้อกลางวันหรือเตรียมงานเลี้ยงอาหารค่ำล่วงหน้าเพื่อให้คุณไม่เครียดมากในวันนี้

ซุปบัตเตอร์นัทสควอชและมันหวาน

เวลาเตรียม: 20 นาทีเวลาปรุง: 50 นาทีเวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 10 นาที เสิร์ฟ 8 คน

ส่วนผสม

• 1 สควอชบัตเตอร์นัท (ประมาณ 2 ปอนด์)
• มันเทศ 2 ลูก (ประมาณ 200 กรัมต่อลูก)
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด (หรือน้ำมันที่เป็นกลางอื่นๆ)
• หยิกเกลือทะเล
• พริกป่น
• 1 หัวหอมขาว (ประมาณ 200 กรัม)
• กระเทียม3กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอะโวคาโด (หรือน้ำมันที่เป็นกลางอื่นๆ)
• น้ำซุปผัก 4 ถ้วย บวกเพิ่มถ้าจำเป็น
• ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชาพริกขี้หนู
• ขิง 1/4 ช้อนชา
• 1/4 ช้อนชา พริกป่น (ไม่ใส่ก็ได้)
• 1 กะทิกระป๋อง (400 มล./14 ออนซ์ กระป๋อง)
• ถั่วลิสง 1/3 ถ้วย สำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)
• ผักเคลสำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)

คำแนะนำ

1. เปิดเตาอบที่ 400F/200C. ปอกเปลือกและสับสควอชและมันฝรั่งหวานเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ผักลงในจานอบและโรยด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทย แล้วปรุงต่อ 30 นาที
2. หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นลูกเต๋าแล้วใส่หม้อใบใหญ่พร้อมเกลือหยิบมือ ผัดกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวไฟอ่อนจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีใส.. ใส่สควอชคั่วและมันเทศ และเติมน้ำซุปผัก
3. นำไปเคี่ยวและใส่เครื่องเทศ: แกง, ยี่หร่า, พริกขี้หนู, ขิงและพริกป่น ปรุงอาหารประมาณ 10-20 นาที ซุปน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมแบบมือถือ หรือโอนไปยังเครื่องปั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น
4. เทกะทิกระป๋องลงในน้ำซุปข้น เป็นอันเสร็จ คนให้เข้ากัน ในกระทะปิ้งถั่วลิสงด้วยไฟแรงปานกลางจนเหลืองหอม (5 นาที)
5. ทำคะน้ากรอบสำหรับโรยหน้า (ใช้เวลา 5 นาที) เทซุปลงในชาม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วและคะน้าทอดกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทย

หมายเหตุโภชนาการ: ข้อมูลโภชนาการเป็นการประมาณคร่าวๆ โดยไม่ต้องปรุงแต่ง แคลอรี่: 277kcal | คาร์โบไฮเดรต: 24g | โปรตีน: 4g | ไขมัน: 20g | ไขมันอิ่มตัว: 10g | โซเดียม: 501mg | โพแทสเซียม: 626 มก. | ไฟเบอร์: 4g | น้ำตาล: 5g | วิตามินเอ: 14891IU | วิตามินซี: 22 มก. | แคลเซียม: 79 มก. | เหล็ก: 3mg

สำหรับแนวคิดเกี่ยวกับวันขอบคุณพระเจ้าแบบวีแก้นเพิ่มเติม โปรดดูคำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับวันหยุดจากพืช 25 รายการ