The James Beard Foundation กำลังช่วยสร้างเชฟรุ่นใหม่ โดยประกาศในสัปดาห์นี้ว่าจะแต่งตั้งเชฟมังสวิรัติสองคนเข้าสู่ Legacy Network ซึ่งเป็นโปรแกรมที่ปรึกษาและพี่เลี้ยงที่ออกแบบมาเพื่อเชื่อมโยงผู้มีประสบการณ์ด้านบริการอาหารที่มีชื่อเสียงกับคนรุ่นใหม่ อุตสาหกรรมอาหาร ในปีนี้ James Beard Foundation จะเชิญเชฟมังสวิรัติ 2 คน ได้แก่ Sadhana Raj และ Melissa Guzman เข้าร่วมชั้นเรียนปี 2022 - 2023
The James Beard Foundation ร่วมมือกับ Woodford Reserve แบรนด์บูร์บงเพื่อเปิดตัว Legacy Network เมื่อเดือนกันยายนปีที่แล้ว โปรแกรมการศึกษานี้มีเป้าหมายเพื่อส่งเสริมการเติบโตทางวิชาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านชาวอเมริกันผิวดำและชนพื้นเมืองในอุตสาหกรรมอาหารLegacy Network ให้การศึกษาและทรัพยากรสำหรับชุมชนที่ด้อยโอกาส มูลนิธิแต่งตั้งที่ปรึกษาและที่ปรึกษาหลายคนเพื่อทำงานร่วมกันเพื่อปิดช่องว่างทางประวัติศาสตร์ในทรัพยากรและชุมชน
“Legacy ได้รับการพัฒนาเพื่อตอบสนองต่อการเรียกร้องให้มีเครือข่ายแบบ peer-to-peer และการสนับสนุนด้านอาชีพสำหรับผู้นำ BIPOC ที่เกิดขึ้นใหม่ในชุมชนของเรา” รองประธานฝ่ายชุมชนของ James Beard Foundation Colleen Vincent กล่าวเมื่อประกาศโปรแกรม “โปรแกรมนี้เป็นส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นอย่างต่อเนื่องของเราที่มีต่ออุตสาหกรรมที่ยั่งยืนและเท่าเทียมมากขึ้น”
Raj จะเข้าร่วม Legacy Network ในฐานะหนึ่งในที่ปรึกษาสำหรับชั้นเรียนปี 2022 ถึง 2023 เชฟได้ก่อตั้งร้านเบเกอรี่และร้านอาหาร 24 Carrots ในเมืองฟีนิกซ์ ร้านอาหารมังสวิรัติแห่งนี้ปิดให้บริการในเดือนธันวาคม 2021 แต่ Raj ตั้งใจที่จะช่วยให้เชฟรุ่นใหม่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์ 13 ปีของเธอ
การเข้าร่วมชั้นเรียนที่ปรึกษา Guzman หวังว่าจะสร้างแรงบันดาลใจให้ลูกค้าหันมาใช้อาหารจากพืชมากขึ้นรถขายอาหารในไมอามีของ Guzman ชื่อ The Caribe Vegan ให้บริการอาหารคลาสสิกที่ได้รับแรงบันดาลใจจากละติน เช่น ควินัวสไตล์สเปนและถั่วกับปลาวีแกนและต้นแปลนทิน หรือเกี๊ยวจาเมกาทอดยัดไส้ด้วย "เนื้อ" สไตล์หางวัว เชฟมีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนความคิดของผู้บริโภคเกี่ยวกับอาหารวีแก้นและอาหารเกาะ โดยใช้สูตรอาหารจากพืชที่มาจากครอบครัวของเธอ
ก่อนหน้านี้มูลนิธิ James Beard รู้จักการทำอาหารจากพืชของ Guzman โดยมอบรางวัล The Caribe Vegan the James Beard Foundation Food and Beverage Investment Fund for Black and Indigenous Americans Grant เมื่อปีที่แล้ว เงินช่วยเหลือนี้มอบให้เพื่อส่งเสริมธุรกิจที่มีเจ้าของเป็นคนผิวดำหรือคนพื้นเมือง
“การสนับสนุนจากชุมชนของฉันหมายถึงโลกทั้งใบสำหรับฉัน” Guzman กล่าวหลังจากได้รับทุน James Beard ในปี 2021 “นี่เป็นเรื่องยาก คุณรู้ไหม การได้เห็นผู้คนมากมายคอยให้กำลังใจฉันเพียงแค่ต้องการ การที่ได้เห็นฉันชนะ มันหมายถึงให้โลกรู้ว่าฉันเติบโตอย่างต่อเนื่องและผลักดันอย่างต่อเนื่องคือการช่วยเหลือผู้อื่น”
James Beard Awards Recognize Plant-Based Cooking
มูลนิธิ James Beard Foundation ได้ให้การสนับสนุนเชฟและร้านอาหารที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์ที่สุดในอดีต อย่างไรก็ตาม มูลนิธิล้มเหลวในการตระหนักถึงศักยภาพของการปรุงอาหารจากพืชจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตอนนี้มูลนิธิกำลังรวมเอาอาหารจากพืชและผู้สร้างสรรค์เข้ากับศิลปะการทำอาหารกระแสหลัก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มูลนิธิได้มอบรางวัลหรือยกย่องนักเขียนด้านอาหาร นักเขียน เชฟ และผู้สร้างสรรค์เนื้อหาในวงการอาหารจากพืช
ในเดือนมิถุนายนนี้ ผู้ชนะรางวัล James Beard Media Award ได้รวมเอาเชฟมังสวิรัติที่เป็นแรงบันดาลใจสองคน มูลนิธิยอมรับ Joanne Lee Molinaro หรือที่รู้จักในชื่อ Alexis Nikole Nelson มังสวิรัติชาวเกาหลี ซึ่งดำเนินการโดย BlackForager โมลินาโรยังได้รับรางวัลหนังสือสำหรับการทำอาหารที่เน้นผักสำหรับตำราอาหารของเธอ The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma’s Kitchen
Michelin Awards Plant-Based Cooking Worldwide
จนกระทั่งปีที่แล้ว ผู้ตัดสินของมิชลินแทบไม่ได้มองอาหารที่ทำจากพืชเลย อย่างไรก็ตาม คณะกรรมการมิชลินได้มอบรางวัลมิชลินสตาร์ให้กับร้านอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติจำนวน 81 ดวงในปี 2564 ตัวเลขที่เพิ่มขึ้นอย่างน่าตกใจนี้บ่งชี้ว่าในที่สุดโลกของอาหารรสเลิศก็ยอมรับการปรุงอาหารจากพืชให้ทัดเทียมกับอาหารแบบดั้งเดิม ผู้รับที่มาจากพืช ได้แก่ Joia ของมิลาน, Cookies Cream ของเบอร์ลิน, King's Joy ของปักกิ่ง, Le Comptoir ของลอสแองเจลิส และ Eleven Madison Park ของนิวยอร์ก
"เจ้าของดาวมิชลิน เช่น Gordon Ramsay และ Marco Pierre White ต่างยอมรับในศักยภาพของการทำอาหารจากพืช เชฟทั้งสองยังเริ่มแนะนำอาหารจากพืชในเมนูร้านอาหารของพวกเขา รวมถึงสเต็กพิมพ์ 3 มิติที่ร้านอาหารสองแห่งของไวท์ ในเดือนกรกฎาคมนี้ Ramsay ถึงกับทำให้ผู้ชมตกใจ โดยอุทานว่าเขาชอบอาหารมังสวิรัติจริงๆ!"
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
31 สูตรอาหารจากพืชแสนอร่อยที่ทำซ้ำได้
ต้องการไอเดียใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากพืช และอร่อยไหม? จดหมายข่าวฟรีนี้เหมาะสำหรับคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับสูตรประจำวันส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกเช้าภาพถ่ายโดย James Stefiuk
พาสต้าเลมอน เบซิล และอาร์ติโชค
จานพาสต้าฤดูใบไม้ผลิอันเป็นเอกลักษณ์นี้เต็มไปด้วยส้ม ความหวาน และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรสชาติอูมามิที่สดชื่น กุญแจสำคัญคือการใช้ผลผลิตที่สดใหม่และน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ มีไฟเบอร์ 6 กรัม และโปรตีน 13 กรัมภาพถ่ายโดย James Stefiuk
แกงดอกกะหล่ำเจ
ผักตามฤดูกาลสับชามนี้ผสมกับน้ำซุปผัก กะทิ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมสารอาหารและวิตามินด้วยสุดยอดอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบบริตต์ เบอร์ลิน
ชามข้าวกับ Jicama และถั่ว
หากหนึ่งในเป้าหมายของคุณคือการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของคุณ สูตรอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหารเช่นนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้เป้าหมายนั้นมากขึ้น คุณจะเห็นความแตกต่างเมื่อรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและงดงีบหลับหลังมื้ออาหารZooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with Roasted Chickpeas
ซีซาร์สลัดพร้อมน้ำสลัดมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักแสดงสาว ซูอี้ เดสชาเนล ผู้ซึ่งรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่และปลูกผักเองที่บ้าน เธอแบ่งปันความลับในการทำน้ำสลัดแบบคลาสสิกให้มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวเหมือนของจริงเจดี เรย์มุนโด
Vegan Bruschetta Pasta Salad
อะไรจะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับฤดูใบไม้ผลิด้วยสลัดพาสต้า Bruschetta ที่สดใหม่ สูตรนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ หอมแดง และใบโหระพาที่เข้ากันได้อย่างลงตัวสลัดดอกกะหล่ำและยี่หร่าเปรี้ยวหวาน
สลัดดอกกะหล่ำขูดและยี่หร่าเปรี้ยวหวานนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของกรด ความหวาน และรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยมะนาวสด ผลไม้ และถั่วพิสตาชิโอรสเค็ม น้ำสลัดมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อต่อต้านยี่หร่าขม มันเป็นความสุขในฤดูใบไม้ผลิบริตต์ เบอร์ลิน
ถั่วชิกพีและอะโวคาโดเกรนโบวล์พร้อมน้ำสลัดทาฮินีครีม
หากการรับประทานสลัดรู้สึกเหมือนเป็นงานบ้าน ให้ถือส้อม: เราอัปเกรดผักกาดและผักธรรมดาของคุณให้เป็นชามอุ่นๆ ด้วยผักที่มีพื้นผิว ถั่ว และธัญพืชที่คุณเลือก เช่น คีนัว ฟาร์โร หรือข้าวกล้องแพนเค้กบัควีทปลอดกลูเตนกับเมเปิ้ลพีชเคลือบคาราเมล
เพิ่มเมนูของคุณในสุดสัปดาห์นี้: แพนเค้กบัควีทกับลูกพีชเมเปิ้ลคาราเมลหรือผลไม้สดที่คุณเลือก เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเช้าวันอาทิตย์โรงเรียนจากพืช
สลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีราดด้วยเฮเซลนัทกรุบกรอบ
เฮ้ คนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน! สูตรสลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีนี้มีปริมาณส้ม สมุนไพรสด เฮเซลนัทกรุบกรอบและหวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานต่อจากนี้ไปเต้าหู้ 5 เครื่องเทศทอดกรอบห่อด้วยสลัดหัวกะหล่ำ
ในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย คุณจะใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือนม ผักกาดหอมเต้าหู้ 5 เครื่องเทศห่อด้วยหัวกะหล่ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีคุณภาพระดับภัตตาคารและแขกของคุณจะไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ทำจากพืชZooey Deschanel
สูตรลับเพสโต้ของ Zooey Deschanel
สูตรอาหารประจำวันนี้คือซอสเพสโต้ที่ปราศจากนมอันโด่งดังของ Zooey ที่เธอใส่ในอาหารเกือบทุกอย่าง: พาสต้า สลัด ซุป และอีกมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ ซอสแสนอร่อยนี้ต้องใช้สมุนไพรสดเนื่องจากทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันมากเจดี เรย์มุนโด
ข้าวเต้าหู้พริกไทยดำและบรอกโคลีนี่
เต้าหู้พริกไทยดำนี้สามารถตีได้ภายใน 30 นาที ทำให้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยโปรตีน ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ ในวันทำงานฟลอร่าแอนด์วีโน่
Quinoa Bowl with Pea Pesto and Pickled Cabbage
หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ลองชามอาหารรสเผ็ดดูสิ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง ชามธัญพืชเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพฟลอร่าแอนด์วีโน่
ขนมปังแบล็กเบอร์รี่และโหระพาหวานและเผ็ด
การบิดขนมปังอะโวคาโดตามปกติสำหรับอาหารเช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสารอาหารบำรุงด้วยโปรตีนและสารอาหาร ส่วนผสมของโยเกิร์ตปราศจากนม แบล็กเบอร์รี่ และใบโหระพาเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ หมุนเวียนเป็นกิจวัตรของคุณเป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีฟลอร่าแอนด์วีโน่
Arugula Salad with Avocado, Beans & Cherry Tomatoes
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพและต้องการเปลี่ยนสลัดเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และอร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองสลัดอรูกูลาถั่วไตที่มีน้ำสลัดส้มฤดูร้อน มันจะเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณเจดี เรย์มุนโด
โรลฤดูร้อนกับซอสถั่วลิสงเผ็ดและหวาน
กำลังมองหาอาหารเบา ๆ ที่สดชื่น ทำจากส่วนผสมบำรุง? ลอง Summer Rolls กับซอสถั่วลิสงหวานและเผ็ด สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับสูตรนี้คือไม่ต้องปรุงเลย!ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Loaded Salad with Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"สลัดที่บรรจุนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันในฤดูใบไม้ผลิ ทำสลัดผักตามฤดูกาลเพื่อความสดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดกัญชงบัลซามิกแบบโฮมเมด พร้อมอินทผาลัม มัสตาร์ดดิจอง เมล็ดกัญชง น้ำส้มสายชู มะนาว และทามาริ"ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
สูตรอาหารประจำวันนี้คือ Thai Curry Noodle soup ชามเบาสบายท้องที่ทานได้ตลอดทั้งปี อาหารไทยแบบนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ด้วยเต้าหู้ โปรตีนสะอาดสูง และผักที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์จานนี้จะทำให้คุณอิ่มท้องอย่างแน่นอนวีแกนและคีโตซูชิข้าวกะหล่ำดอกเรนโบว์
ซูชิแบบดั้งเดิมของคุณที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เปลี่ยนกะหล่ำดอกเป็นข้าวซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคีโตแทนคาร์โบไฮเดรตสูงและอุดมด้วยสารอาหาร!ชามธัญพืชมันเทศและผักโขมคั่ว
สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรที่มีเสน่ห์ซึ่งมีดอกไม้และผลผลิตสดๆ เต็มไปหมดคือ คุณสามารถซื้อของตามฤดูกาลได้ สลัดมันเทศและผักโขมนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพอาร์ติโช้คอบง่ายกับโรสแมรี่และมะนาว
อาร์ติโชกทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะคุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ ข้ามซอสเนยและทำด้วยน้ำสลัดมะนาวและโรสแมรี่ที่ดีต่อสุขภาพแทนเมแกน ซาดด์
เคจันซีซาร์สลัดกับถั่วชิกพีดำ
เรามักถูกบอกให้กินสลัดให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลียนสามารถแก่เร็วได้ หากคุณเบื่อที่จะกินสลัดแบบเดิมๆ ให้ลองซีซาร์สลัดเคจันกับถั่วชิกพีดำที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ!ผัดไทยผัก
สำหรับวันที่คุณไม่อยากใช้เวลาทำอาหาร แต่ไม่อยากกินอาหารขยะหรือเอาของเข้าไมโครเวฟ มาทำผัดไทยผักที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสิบนาทีพาสต้ามะเขือม่วงและมะเขือเทศย่างกับเพสโต้โหระพา
พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพ อัดแน่นไปด้วยผัก คุณสามารถกินหมดชามได้โดยไม่ลังเล ใส่ถั่วไพน์กรุบกรอบและชีสพาร์เมซานวีแกนขูดสด ทำสิ่งนี้ในคืนออกเดทและฟังการคลั่งไคล้ในการทำอาหารของคุณบริตต์ เบอร์ลิน
สลัดถั่วเลนทิลและมันฝรั่งหวานทันเวลาสำหรับฤดูร้อน
อากาศร้อนจัด! จะมีข้อแก้ตัวใดดีไปกว่านี้สำหรับชามสลัดที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและผักใบเขียวที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเพื่อช่วยเพิ่มพลังงานของคุณVegan Buddha Bowl with Quinoa and Vegetables
กำลังมองหาชามพระพุทธรูปมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ? สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม โยนผักสดจากฟาร์มหรือตลาด: กะหล่ำปลีสีม่วง แตงกวา อะโวคาโด และอื่น ๆคีนัวแกงและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดทาฮินีกระเทียม
ทาโก้เหล่านี้สะอาดและมีสีสัน ทำจากถั่วชิกพีและควินัวกับผักสดมากมาย ห่อด้วยตอร์ตียาข้าวโพดหรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็งตำราครอบครัวต้านการอักเสบ
เทมเป้หวานและเผ็ดชามแกงกะหรี่มะพร้าว
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ลองชิมเทมเป้กรุบกรอบและผักสดที่ราดด้วยครีมกะทิรสหวานและเครื่องเทศสไตล์อินเดียสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกพร้อมซุปเปอร์ฟู้ดส์และโปรตีนจากพืช
สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกนี้ปราศจากกลูเตน ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ! สูตรสลัดโปรตีนนี้ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดโมร็อกโกรสเผ็ดมาร์ค บิทแมน
Mark Bittman's Barley Risotto with beets & Greens
สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียว บีทรูทช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และลดการอักเสบในร่างกายของคุณ แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาทำอาหาร เพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คน เพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนสบายนี้!.@JC Through The Lens
