อัดแน่นไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ควินัวเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ และตอนนี้ผลการวิจัยใหม่ระบุว่าการบริโภคควินัวเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 ได้ ด้วยจำนวนชาวอเมริกันประมาณ 1 ใน 10 (37.3 ล้านคน) ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวาน การทบทวนที่ก้าวล้ำนี้ช่วยให้ผู้ที่เผชิญกับความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 บรรเทาลงได้ด้วยการเติมธัญพืชทั่วไปนี้ในอาหารของตน
ควินัวเป็นที่รู้จักในฐานะซูเปอร์ฟู้ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยวิตามิน B, E, C และกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ก่อนหน้านี้ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใดที่สนับสนุนการอ้างว่าธัญพืชนี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเมตาบอลิซึมหรือโรคหลอดเลือดหัวใจนักวิจัยสรุปว่าการแทนที่อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงด้วยควินัวจะสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ซึ่งตีพิมพ์ในวารสารทางการแพทย์ Nutrients
Diana Diaz Rizzolo – สมาชิกคณะวิทยาศาสตร์สุขภาพแห่งมหาวิทยาลัย Oberta de Catalunya และนักวิจัยจากสถาบันวิจัยชีวการแพทย์ August Pi I Sunyer – ริเริ่มการศึกษาเมื่อเธอตระหนักว่ายังไม่มีการศึกษาใดที่เชื่อมต่อควินัวได้เสร็จสมบูรณ์ การบริโภคเพื่อป้องกันน้ำตาลในเลือดพุ่งสูง
“เราได้ทำการตรวจสอบเพื่อหาว่าวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์พูดถึงประโยชน์ทั้งหมดที่เกิดจากควินัวอย่างไร และเราพบว่าไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ก่อนหน้านี้ มีเพียงสมมติฐานและการศึกษาทั้งหมดที่ดำเนินการในอดีต เน้นเฉพาะส่วนประกอบหรือสารอาหารเฉพาะ โดยไม่คำนึงถึงอาหารโดยรวม” Rizzolo กล่าวในแถลงการณ์
“เจ็ดสิบเปอร์เซ็นต์ของผู้ที่เป็นโรค prediabetes จะพัฒนาเป็นโรคนี้ต่อไป” Rizzolo กล่าว“อัตราการเปลี่ยนแปลงนี้สูงขึ้นในหมู่ผู้สูงอายุ ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เป็นเบาหวานก่อนวัยและอายุมากขึ้นจะมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นอย่างมากในการเกิดโรค นี่คือเหตุผลที่เราต้องการดูว่าสามารถใช้ quinoa เพื่อป้องกันการโจมตีของโรคในกลุ่มนี้ได้หรือไม่”
กินควินัวลดความเสี่ยงเบาหวาน
เพื่อทำการศึกษานี้ ทีมวิจัยได้ศึกษาว่าการบริโภคอาหารและควินัวส่งผลต่อผู้เข้าร่วมที่เป็นเบาหวานที่มีอายุมากกว่า 65 ปีอย่างไร นักวิจัยได้ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดของผู้เข้าร่วมตลอดทั้งเดือน โดยให้ผู้เข้าร่วมตรวจระดับน้ำตาลว่า แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารแต่ละมื้อ
ช่วงปลายเดือน ผู้เข้าร่วมเปลี่ยนอาหารคาร์โบไฮเดรตสูง เช่น พาสต้า มันฝรั่ง และซีเรียลเป็นควินัวและอาหารที่ทำจากควินัวซึ่งจัดทำโดยมูลนิธิอลิเซีย อาหารที่ทำจากควินัว ได้แก่ พาสต้า บริโอช ขนมปังแท่ง และขนมปัง
“เราเปรียบเทียบรูปแบบน้ำตาลในเลือดและพบว่าเมื่อผู้เข้าร่วมรับประทานควินัว น้ำตาลในเลือดจะพุ่งขึ้นต่ำกว่าการรับประทานอาหารปกติ” Rizzolo กล่าว “นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นหลังมื้ออาหารเป็นปัจจัยกำหนดความก้าวหน้าของโรคเบาหวานประเภท 2”
การวิจัยยังพบว่าการรับประทานอาหารที่มีควินัวเป็นหลักจะควบคุมระดับไขมันได้ดีขึ้น นักวิจัยเชื่อว่านี่อาจบ่งบอกว่าควินัวยังควบคุมคอเลสเตอรอลสูงและความเสี่ยงอื่น ๆ สำหรับโรคหัวใจ ธัญพืชยังมีเบทาอีนในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ
“ควินัวมีไขมันไม่อิ่มตัว สารต้านอนุมูลอิสระ และโพลีฟีนอลในระดับสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือดอย่างชัดเจน” Rizzolo กล่าว
การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์จากพืชสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่เป็นเบาหวาน
ผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 2 คาดว่าจะเกิน 700 ล้านคนทั่วโลกภายในปี 2588 แต่การแนะนำอาหารจากพืชมากขึ้นอาจทำให้การพุ่งสูงขึ้นนี้ช้าลง ในเดือนเมษายนนี้ การศึกษาอีกชิ้นพบว่าการรับประทานอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อย่างมาก
“แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะส่วนประกอบของอาหารแต่ละชนิด เนื่องจากพวกมันถูกวิเคราะห์ร่วมกันเป็นรูปแบบหนึ่ง แต่เมแทบอไลต์แต่ละชนิดจากการบริโภคอาหารจากพืชที่อุดมด้วยโพลีฟีนอล เช่น ผลไม้ ผัก กาแฟ และพืชตระกูลถั่วล้วนเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิด ไปสู่การรับประทานอาหารจากพืชที่ดีต่อสุขภาพและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน” หัวหน้าผู้เขียนงานวิจัยและศาสตราจารย์ Frank Hu กล่าว
การลดเนื้อแดงยังช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้อีกด้วย การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการรับประทานเนื้อแดงหรือเนื้อแปรรูปเป็นประจำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานถึง 33 เปอร์เซ็นต์ นอกจากควินัวแล้ว การรับประทานธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และถั่วเหลืองให้มากขึ้นจะช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงการควบคุมน้ำหนัก และให้สารอาหารที่ช่วยปกป้องเพื่อสุขภาพที่ดี
ในเดือนนี้ มีการศึกษาพบว่าการออกกำลังกายเพียงไม่กี่นาทีทุกวันสามารถช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ - ลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 การศึกษาอ้างว่าการพักผ่อนหลังรับประทานอาหารทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ในขณะที่การเดินเพียง 2 นาทีจะช่วยในการย่อยอาหารและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
ธัญพืชที่มีโปรตีนสูงสุด 10 ชนิดที่ควรเพิ่มในอาหารของคุณ
ข้าวโอ๊ตมีโปรตีน 26.4 กรัมต่อถ้วย หรือ 4.7 กรัมต่อออนซ์
1. ข้าวโอ๊ต
ข้าวโอ๊ตมีประโยชน์มากกว่าข้าวโอ๊ต ทำมัฟฟินข้าวโอ๊ตโปรตีนด้วยดอกข้าวโอ๊ต ในบริเตนใหญ่ เบียร์ทำจากข้าวโอ๊ตจริงๆ 1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 26.4g
- แคลอรี่ - 607
- คาร์โบไฮเดรต - 103g
- แคลเซียม - 84.3mg
บัควีทมีโปรตีน 22.5 กรัมต่อถ้วย หรือ 3.7 กรัมต่อออนซ์
2. บัควีท
แม้ว่าบัควีทจะเตรียมเหมือนเมล็ดพืช แต่ทางเทคนิคแล้วก็คือเมล็ดพืช คุณอาจคิดว่าบัควีทอยู่นอกขอบเขตหากคุณไม่มีกลูเตน แต่อย่าให้ชื่อหลอกคุณ ปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์!. เส้นโซบะเป็นฐานที่ดีสำหรับสลัดเอเชีย 1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 22.5g
- แคลอรี่ - 583
- คาร์โบไฮเดรต - 122g
- แคลเซียม - 30.6mg
ข้าวโพดมีโปรตีน 22.5 กรัมต่อถ้วย หรือ 3.7 กรัมต่อออนซ์
3. ข้าวโพด
ข้าวโพดบดเป็นส่วนผสมหลักในขนมปังข้าวโพด แต่ก็สามารถนำมาใช้ในแพนเค้กได้เช่นกัน ลองดูสูตร Minimalist Baker สำหรับ Vegan Cornmeal Pancakes สำหรับมื้อเช้าครั้งต่อไปของคุณ 1 ถ้วย (โฮลเกรนสีเหลือง) เท่ากับ- โปรตีน - 9.9g
- แคลอรี่ - 442
- คาร์โบไฮเดรต - 93.8g
- แคลเซียม - 7.3 มก.
ข้าวฟ่างมีโปรตีน 21.7 กรัมต่อถ้วยหรือ 3.2 ต่อออนซ์
4. ข้าวฟ่าง
ข้าวฟ่างสามารถแตกได้เช่นเดียวกับข้าวโพด กระบวนการนี้ง่ายและผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดี วิธีป๊อป: ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วโยนเมล็ดข้าวฟ่างเม็ดเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในกระทะ แต่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโดเป็นตัวเลือกที่อร่อย 1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 21.7g
- แคลอรี่ - 651
- คาร์โบไฮเดรต - 143g
- แคลเซียม - 53.8 มก.
Teff มีโปรตีน 9.8 กรัมต่อถ้วย หรือ 1.1 กรัมต่อออนซ์
5. เทฟฟ์
Teff เดิมเป็นหญ้าที่ปลูกในแอฟริกาตอนเหนือ แต่ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ทุกที่ เทฟฟ์ปรุงสุกหนึ่งถ้วยมีแคลเซียม 123 มก. ซึ่งเท่ากับผักโขมปรุงสุก 1/2 ถ้วยตวง Teff ยอดเยี่ยมในโจ๊กและของหวาน แอบกินโปรตีนในสูตรขนมปังกล้วยมังสวิรัติสูตรถัดไปของคุณด้วยแป้งเทฟฟ์ 1 ถ้วยเท่ากับ- โปรตีน - 9.8g
- แคลอรี่ - 255
- คาร์โบไฮเดรต - 50.0g
