Café Gratitude เป็นร้านอาหารจากพืชยอดนิยมที่ตั้งอยู่ในแคลิฟอร์เนีย ให้บริการอาหารวีแก้นที่อร่อยที่สุดที่คุณเคยทาน สูตรประจำวันนี้ส่งตรงจากเมนูของร้านอาหารเพื่อให้คุณได้ดื่มด่ำกับอาหารที่เชฟรับรองในบ้านของคุณเอง
เซอร์ไพรส์คู่รัก สมาชิกในครอบครัว หรือเพื่อนด้วยอาหารจากพืชที่พวกเขาจะไม่มีวันลืม: โพเลนต้าย่างสไตล์ฝรั่งเศสกับเห็ดย่างจากร้าน Café Gratitudeสูตรนี้ทำง่าย ทำตามง่าย และเพียงแค่สามขั้นตอนสำหรับทั้งโพเลนต้าและเห็ดรากูต์ อย่างไรก็ตาม รุ่นสุดท้ายของอาหารจานนี้ดูเหมือนงานศิลปะที่ใช้เวลาหลายวันในการสร้างสรรค์
โพเลนต้ามีเนื้อแน่นแต่เป็นครีม มีรสข้าวโพดเล็กน้อย ซึ่งทำให้ส่วนผสมนี้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้เนื่องจากรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สูตรนี้เรียกว่าโพเลนต้าย่างซึ่งให้ถ่านที่บอบบาง แต่เมื่อคุณใช้ส้อมจิ้มลงไปในเมล็ดพืช คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อครีมที่นุ่มและเนียน
เมื่อคุณราดโพเลนต้าด้วยเห็ดรากูต์ จานนี้จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่มีรสชาติที่ผสมผสานระหว่างสมุนไพรสดและผักกรอบทั้งหวานและเผ็ด เห็ดจะเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ 'มีเนื้อ' ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการแนะนำอาหารที่ไม่ใช่วีแกนให้กับอาหารที่พวกเขาจะชื่นชอบ ส่วนผสมของครีมเห็ดชิทาเกะและเห็ดชิทาเกะนั้นนุ่มและเป็นขุย ขอบกรอบที่ดูดซับน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
โพเลนต้าย่างสไตล์ฝรั่งเศสกับเห็ดรากูต์จะกลายเป็นจานวีแก้นที่ได้รับรางวัลของคุณ และสร้างความประทับใจให้กับใครก็ตามที่คุณวางแผนจะทำอาหารให้ หากคุณต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยไปกับมื้อหลักนี้ ลองสูตรสลัดคะน้าซีซาร์ของ Café Gratitude
สำหรับสูตรอาหารเพิ่มเติมจาก Café Gratitude โปรดดูตำราอาหารเล่มใหม่ล่าสุด Love Is Served .
"ข้อความจาก Café Gratitude: Polenta เป็นอาหารทานเล่นแบบคลาสสิกที่เราให้บริการตลอดทั้งปีเพราะเป็นอาหารที่สร้างความพึงพอใจและเป็นที่นิยมในหมู่แขกของเรา นอกจากนี้ยังเป็นเบสที่เข้มข้นแต่เป็นกลางที่เข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดหรือซอสใดๆ ก็ตามที่คุณต้องการราดลงไป ในฤดูร้อน เรามักจะเลือกตัวเลือกที่เบากว่า เช่น พัตทาเนสกาสีสดใสหรือเพสโต้ ในฤดูหนาว เราขอเสนอเห็ดรากูต์แสนอร่อยนี้ที่โรยด้วยมะม่วงหิมพานต์ริคอตต้าและผักร็อกเก็ตพริกไทย ในขณะที่ฉันเรียกร้องให้มีขั้นตอนสองขั้นตอนในการเตรียมโพเลนต้าแล้วย่างหรือย่างซึ่งเพิ่มเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและกลิ่นคาราเมลที่รมควันคุณสามารถช้อนเศษที่แหลมลงบนโพเลนต้าที่อ่อนนุ่มและเรียกมันว่ามื้ออาหารได้"
Grilled Polenta with Mushroom Ragout
สำหรับ 6-8 ท่าน
ส่วนผสม
โพเลนต้า:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมายตามต้องการ
- เกลือทะเลหิมาลายัน 2 ช้อนชา
- โพเลนต้าบดปานกลาง 2 ถ้วย
ก้อนเห็ด:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 3 ช้อนโต๊ะ
- ขึ้นฉ่ายหั่นเต๋า 3/4 ถ้วยตวง
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 3/4 ถ้วยตวง
- โหระพาสด 3 ก้าน
- โรสแมรี่สด 1 ก้าน
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
- 6 1/2 ถ้วย (ประมาณ 1 ปอนด์) เห็ดมีก้านและหั่นเป็นแว่นๆ (ส่วนผสมของครีมเห็ดและเห็ดหอมที่นี่ดีมาก)
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ
- เกลือทะเลหิมาลายัน 1 ช้อนชา
สำหรับการเสิร์ฟ:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับแปรงฟัน
- ผักร็อกเก็ต 4 ถ้วย
- 1 ริคอตต้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์
- 1/2 ถ้วย พาเมซานถั่วบราซิล
- กะเพราสับ 1/2 ถ้วย
คำแนะนำ
ทำโพเลนต้า:
- ทาถาดอบด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา แล้วพักไว้
- ในหม้อใบใหญ่บนไฟแรง คนเกลือและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนชาที่เหลือลงในน้ำ 6 ถ้วยแล้วนำไปต้ม ปัดโพเลนต้าแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ ตีต่อไปเพื่อสลายก้อนโพเลนต้า เมื่อเนื้อเนียน ให้เปลี่ยนไปใช้ช้อนไม้ด้ามยาวแล้วคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที จนกว่าโพเลนต้าจะนิ่มลงแต่ยังคงรสชาติที่น่ารับประทานไว้
- ช้อนโพเลนต้าที่สุกแล้วลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้หลังช้อนไม้เกลี่ยเป็นชั้นๆ คุณสามารถทาน้ำมัน 2-3 หยดบนช้อนหรือไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้โพเลนต้าติดมากเกินไป
สำหรับเห็ด Ragout:
- ปล่อยให้โพเลนต้าเย็นและเซ็ตตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
- ทำเห็ดรากูต์: ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง
- ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม โหระพา โรสแมรี่ และกระเทียม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที คน 1 นาที ขูดบ่อยๆ เติมไวน์แดงและคนให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้มีเศษแป้งจากก้นกระทะ
- ใส่เห็ด เคเปอร์ และเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จนเห็ดนิ่ม n d gi<ivrm ขณะที่ย่างขั้ว นำก้านสมุนไพรออกและทิ้ง
เพื่อให้บริการ:
- อุ่นเตาย่างหรือกระทะให้ร้อน ความร้อนสูงปานกลาง
- ทาโพเลนต้าที่เย็นแล้วด้วยน้ำมันมะกอกบาง ๆ แล้วตัดโพเลนต้าเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ 8 อัน
- ย่างหรือทอดโพเลนต้าสี่เหลี่ยมด้านละ 3 ถึง 4 นาทีจนเป็นสีทอง ตัดสี่เหลี่ยมโพเลนต้าย่างแต่ละอันตามแนวทแยงเพื่อสร้างสามเหลี่ยมทั้งหมด 16 อัน
- คุณสามารถเสิร์ฟจานสวยสไตล์ครอบครัวนี้หรือบนจานอาหารเย็นแต่ละจานก็ได้ ชั้นครึ่งของแผ่นเสียงอรูกูลาหรือแผ่นน้ำหนักย่างครึ่งแผ่น: โพเลนตาสามเหลี่ยม, อรูกูลาที่เหลือ และโพเลนตาที่เหลือ ด้านบนด้วยริคอตต้าเห็ด โรยหน้าด้วยพาเมซานถั่วบราซิลและใบโหระพา
