"เติบโตมากับการรักอาหารมังสวิรัติ Tejal Rao รู้สึกประหลาดใจเสมอเมื่อผู้คนรอบตัวเธอ ไม่ว่าจะเป็นในครัวร้านอาหารที่เธอทำงานเป็นพ่อครัวหรือเขียนเกี่ยวกับอาหารสำหรับสื่อดิจิทัล รอบ ๆ ผัก ฉันชอบทำอาหารมังสวิรัติ มันสำคัญสำหรับฉัน! เธอกล่าวอย่างกระตือรือร้นในการสัมภาษณ์พิเศษกับ The Beet ."
ขณะนี้ ในฐานะผู้ก่อตั้งจดหมายข่าวรายสัปดาห์ของ The New York Times ชื่อ The Veggie ซึ่งส่งแรงบันดาลใจให้สมาชิกในการทำอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ Rao ยังคงต่อสู้เพื่อให้อาหารที่มีผักเป็นหลักตามสมควร
"ฉันโตมาในครอบครัวผู้อพยพ พ่อของฉันมาจากอินเดียและแม่ของฉันมาจากแอฟริกาตะวันออก – เคนยา และเติบโตขึ้นมา อาหารมังสวิรัติแสนอร่อยเป็นส่วนสำคัญในชีวิตประจำวันของเรา:
"มุงดาลกับข้าว ผัดผัก ของดอง และโยเกิร์ต เป็นอาหารมื้อเย็นในฝันสำหรับฉัน เป็นอาหารที่สะดวกสบายของฉัน ฉันต้องการแบ่งปันสิ่งนั้นกับผู้อ่าน ในฐานะอดีตคนทำอาหารในร้านอาหาร Rao ทำอาหารมังสวิรัติเป็นจำนวนมากที่บ้าน และเธอต้องการแบ่งปันสิ่งนี้กับผู้อ่าน ดังนั้นเธอจึงเริ่มเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ครั้งแรกในฐานะนักเขียนอิสระและในฐานะนักวิจารณ์ร้านอาหารแคลิฟอร์เนียของ The New York Times และตอนนี้ ในจดหมายข่าวรายสัปดาห์ของเธอ The Veggie"
"กินเจไม่ทิ้งความอร่อยและความสนุก"
" มีความคิดที่แพร่หลายในหมู่นักเขียนด้านอาหารและในวัฒนธรรมอเมริกันโดยทั่วไปว่าอาหารมังสวิรัติเป็นการละทิ้งความสุขหรือการละทิ้งความอร่อยและความสนุกสนาน Rao กล่าว ฉันไม่เชื่ออย่างนั้น! สำหรับฉัน คอลัมน์นี้เป็นวิธีพิสูจน์ว่าผิด"
"แนวคิดสำหรับคอลัมน์นี้คือการตรวจสอบความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นในการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น Rao กล่าว ข้อเสนอแนะที่เราได้รับจากคอลัมน์แสดงให้เห็นว่าเรามีผู้อ่านที่เป็นมังสวิรัติและผู้อ่านที่กินไม่เลือกทั้งหลายที่สนใจในการรับประทานอาหารด้วยวิธีนี้ เธอกล่าว คอลัมน์นี้มีไว้สำหรับผู้อ่านทุกคนที่ต้องการรับประทานผักมากขึ้นและสำรวจความสุขของอาหารมังสวิรัติ"
"ในฐานะคนทำอาหาร นักเขียน และผู้รักในอาหาร Rao ใช้เวลาในวัยยี่สิบของเธอเปิดคลับอาหารค่ำนอกอพาร์ตเมนต์ของเธอใน Brooklyn เพื่อทำอาหารให้เพื่อนๆ จากนั้นเธอก็ได้งานเต็มเวลาเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารที่ The Village Voice ."
เมื่อพูดถึง The Veggie Rao กล่าวว่า "ฉันใส่อีเมลไว้ที่ด้านล่างของจดหมายข่าวและเป็นเรื่องส่วนตัว ฉันได้รับความคิดเห็นกลับมาและอิงจากอีเมลที่ได้รับกลับมา ฉันมีผู้อ่านที่เป็นมังสวิรัติ และผู้อ่านที่กินพืชทุกชนิด ไม่เคยทำกับข้าวกับเต้าหู้เลยอยากรู้ว่าทำยังไงหรือคนที่หวังจะทำกับข้าวจากถั่วให้น่าสนใจมากขึ้นก็คนหลากหลายฉันพยายามเปลี่ยนจดหมายข่าวเพื่อให้ตรงกับผู้คนที่พวกเขาอยู่
The Veggie ครอบคลุมเทรนด์อาหารมังสวิรัติที่กำลังมาแรง
"กิจกรรมโปรดอย่างหนึ่งของ Rao เมื่อไม่ได้เขียนจดหมายข่าวหรือทำอาหารมังสวิรัติแบบสบายๆ: ลองชิมว่ามีอะไรบ้าง เช่น ตอนที่เธอออกไปหาเบอร์เกอร์ผักที่ดีที่สุดใน LA เรื่องราวของเธอเน้นทุกอย่างตั้งแต่ฟาลาเฟลเบอร์เกอร์ที่ร้าน Nic&39;s on Beverly (ซึ่งมีร้าน Impossible Burgers ด้วย) ไปจนถึงเบอร์เกอร์เห็ดและบีทรูทที่ Seabirds Kitchen ซึ่งเริ่มต้นจากรถขายอาหาร และตอนนี้มี 2 สาขาในแอลเอ Rao กล่าว "
" ประเด็นทั้งหมดคือการครอบคลุม ไม่ใช่แค่พูดกับมังสวิรัติหรือผู้ที่กินพืชเป็นหลัก หรือเชฟที่มีประสบการณ์ในเรื่องนั้น Rao กล่าวว่า The Veggie มุ่งเป้าไปที่เชฟทุกระดับ ตั้งแต่ผู้ปรุงมือใหม่ไปจนถึงผู้มีประสบการณ์ "
"ฉันพัฒนาสูตรอาหารที่บ้าน Beans Marbella ซึ่งฉันเผยแพร่เป็น &39;สูตรที่ไม่ใช่สูตร&39; ซึ่งหมายถึงไม่ได้ใช้การวัดที่แน่นอน แต่เพียงแค่มองมันจากนั้นฉันได้รับคำติชมว่าบางคนได้รับมันทั้งหมดและสามารถทำอาหารจากสิ่งที่ฉันเขียนได้ แต่ผู้อ่านคนอื่น ๆ ต้องการขนาดที่แน่นอน พวกเขาเขียนจดหมายเข้ามาและบอกว่าต้องการรายละเอียดเพิ่มเติม ดังนั้นฉันจึงทำงานร่วมกับ Alexa Weibel ของ The Times และเราได้สร้างสูตรจริงสำหรับมาร์เบลลาไก่ที่ไม่มีไก่หรือมาร์เบลลาถั่ว"
" เธอต้องการให้ทุกคนมีส่วนร่วม แม้แต่คนที่ทำอาหารมังสวิรัติมากประสบการณ์ ฉันก็อยากให้พวกเขารู้สึกมีส่วนร่วมเช่นกัน สูตรอาหารของเธอมีทั้งอาหารคลาสสิกและอาหารนานาชาติที่ทำใหม่ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารและอาหารจากทั่วโลก"
ผักกำลังตรวจสอบการทำอาหารมังสวิรัติ
เมื่อ The New York Times เริ่มจดหมายข่าวการทำอาหารมังสวิรัติฉบับใหม่ มันเป็นวิธีการโอบกอดผู้คนทั่วโลกที่รักการรับประทานมังสวิรัติหรืออาหารจากพืช รวมถึงผู้ที่เลือกที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมด เช่นเดียวกับ ผู้อ่านเหล่านั้นเต็มใจที่จะลุยเข้าสู่จุดสิ้นสุดของแนวทางมังสวิรัติเพื่อรับประทานอาหารค่ำ
แม้ว่าคอลัมน์จะมีไข่และผลิตภัณฑ์จากนม แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่จะเน้นที่ส่วนผสมจากพืช เช่น สควอชคั่ว ถั่ว ข้าว ข้าวโพด และผักตามฤดูกาล พร้อมเครื่องปรุงและเครื่องปรุงที่ปราศจากนม เช่น กะทิ ชิลี กระเทียมและเครื่องแกง The Veggie ช่วยให้ผู้อ่านรู้ว่าพวกมันไม่เพียงแต่สามารถอยู่รอดได้เท่านั้น แต่ยังเจริญเติบโตได้ด้วยโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้ พืชตระกูลถั่ว ถั่วพัลส์ และถั่ว
เผยสูตรอาหารมังสวิรัติที่เรียบง่ายแต่อร่อย
"Rao บอกว่าเธอชอบที่จะค้นหาสูตรอาหารและเผยแพร่ซ้ำและบอกว่าทำไมเธอถึงรักพวกเขา หรือเธอปรับสูตรอาหารที่เหมาะกับผักทุกประเภท เพื่อให้ผู้อ่านได้เลือก มันเกือบจะเหมือนหนึ่งในบล็อกแรก ๆ จากปี 2000 ที่ฉันบอกคนอื่นว่าฉันกำลังดำเนินการตามสูตรอาหารต่างๆ"
" เธอชอบเวลาที่ผู้อ่านทำสูตรอาหารของเธอเอง และอาหารจะพัฒนาขึ้นเมื่อเชฟประจำบ้านแต่ละคนเพิ่มสัมผัสส่วนตัวของตนเอง มันสวยงามเมื่อสิ่งนั้นเกิดขึ้น เธอกล่าวบางครั้งอาจพัฒนาได้เมื่อเธอต้องการทำบางอย่าง แต่ไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสม เช่น ถั่ว ดังนั้นเธอจึงพยายามใช้สิ่งทดแทน บางครั้งการทำตามสูตรอาหารตามที่เขียนไว้อาจใช้ไม่ได้ผลเสมอไป ซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นฉันแค่พยายามปฏิบัติตามแนวทางพื้นฐาน "
"ช่วงนี้ เมนูโปรดของเธอคือผัดผักง่ายๆ คุณสามารถใช้ผักได้เกือบทุกชนิดและทำซอสง่ายๆ ให้เหมือนกันทุกครั้ง เนื่องจากเป็นวิธีที่หลากหลายในการปรุงอาหารตามฤดูกาล คุณโขลกมะพร้าวแห้งเล็กน้อย พริกแดงแห้ง และกลีบกระเทียม แล้วใส่ส่วนผสมนี้ลงในผักและปรุงอาหาร "
" สูตรนี้เพิ่งปรากฏในชื่อ Roasted Squash With Coconut, Chile and Garlic โดย Tejal Rao"
การปรับตัวให้เข้ากับวิถีการกินที่เป็นมิตรต่อโลก
Rao เป็นผู้นำในยุคที่ต้องการความยืดหยุ่น และรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติตามเงื่อนไขของตนเอง เพื่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์ เธอเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดที่ประกาศตัวเองว่ากินมังสวิรัติ ทำอาหารผักง่ายๆ เมื่ออยู่ที่บ้าน
"ฉันเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิด เมื่ออยู่ที่บ้านโดยเฉพาะอาหารมังสวิรัติ อาหารที่สะดวกสบาย - เป็นสิ่งที่ฉันรัก!"
"ทีละสูตร เธอหวังว่าจะเปลี่ยนการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารจากพืช คุณสร้างกรณีให้มันอร่อยและใช้งานได้จริง ไม่ว่าคุณจะใส่ใจเรื่องสุขภาพหรืองบประมาณของคุณ การรับประทานพืชเป็นหลักจะเปลี่ยนระบบอาหารในท้องถิ่น เธอกล่าว หากขึ้นอยู่กับเธอแล้ว ผู้คนจะไม่คิดว่าอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารกระต่ายอีกต่อไป ขาดรสชาติและความพึงพอใจ แต่เป็นจุดเชื่อมต่อของความอร่อยและประโยชน์ใช้สอย"
การทำอาหารมังสวิรัติพูดเพื่อตัวเอง
"ฉันไม่สามารถโน้มน้าวให้คนรักอาหารเจได้เว้นแต่จะผ่านความอร่อยของอาหาร และนั่นคือวิธีที่มันจะทรงพลัง Rao ทำนาย สูตรอาหารที่อร่อยและใช้งานได้จริงเป็นกรณีตัวอย่างที่สำคัญที่สุดสำหรับอาหารมังสวิรัติ คุณสามารถพยายามโน้มน้าวใจผู้อื่นด้วยวิธีอื่นได้ แต่ก็ไม่ได้ผล อาหารสร้างเองได้เมื่อมันดีจริงๆ"
"เธอกำลังสอนทำอาหารในคอลัมน์ของเธอ เมื่อฉันได้งานเขียนเต็มเวลาครั้งแรกที่ The Village Voice เมื่อ 10 ปีที่แล้ว ฉันมีสิ่งนี้ จินตนาการของที่ปรึกษาที่พาฉันไปอยู่ภายใต้การดูแลของพวกเขาและสอนฉันทุกสิ่งที่พวกเขารู้เกี่ยวกับหนังสือพิมพ์ การเขียนและการวิจารณ์ และเดาอะไร สิ่งนั้นไม่เคยเกิดขึ้น Rao กล่าว เธอยังทวีตเกี่ยวกับเรื่องนี้ในเดือนพฤษภาคม ตอนนี้ Rao กำลังเป็นที่ปรึกษาให้กับคนอื่นๆ ไม่ใช่แค่งานเขียนของเธอเท่านั้น แต่ยังมีความกระตือรือร้นในการทำอาหารจากพืชด้วย มันแพร่เชื้อได้ และเมื่อคุณเริ่มอ่าน The Veggie คุณจะอดไม่ได้ที่จะทำอาหารด้วยวิธีนี้"
How to Make Chicken Marbella without the Chicken
Beans MarbellaBy Tejal Rao และ Alexa Weibel
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก The New York Times
• อัตราผลตอบแทน 4 ถึง 6 ที่เสิร์ฟ• เวลา 2 1/2 ชั่วโมง
สูตรอาหารนี้เริ่มต้นจากไอเดียเล็กๆ น้อยๆ ใน The Veggie จดหมายข่าวประจำสัปดาห์เกี่ยวกับการทำอาหารมังสวิรัติในครัวเรือน โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก Marbella ไก่จานเด็ดที่โด่งดังใน “The Silver Palate Cookbook” แทนที่จะใส่เนื้อไก่ หม้อที่ใส่ถั่วผิวบางและครีมและของเหลวสำหรับปรุงอาหารที่อุดมด้วยจากมันจะกลายเป็นฐาน จากนั้นใส่กระเทียมเจียวในกระทะและไวน์แดงที่เหยาะด้วยน้ำมันมะกอก ลูกพรุน และมะกอกจำนวนมาก
จากนั้นราดด้วยสลัดมันฝรั่งอบง่ายๆ โรยหน้าด้วยหอมแดงแช่น้ำส้มสายชู เคเปอร์ และผักชีฝรั่ง มันไม่ใช่ไก่ Marbella ที่เลียนแบบมาเป๊ะๆ แต่เป็นวิธีที่สวยงามและน่าพึงพอใจในการเพลิดเพลินกับรสชาติที่คุ้นเคย - น้ำส้มสายชู เคเปอร์ และมะกอกที่ตัดกับความหวานของลูกพรุน คุณสามารถเสิร์ฟอาหารตามที่เป็นอยู่ แต่จะหรูหรายิ่งขึ้นด้วยขนมปังปิ้งแผ่นหนาบาง ทาด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม
ส่วนผสมสำหรับถั่ว:• ถั่วเมล็ดแห้ง 1 ปอนด์ (ควรเป็นถั่วผิวบางที่มีสีครีม เช่น แคนเนลลินีหรือถั่ว Great Northern)• 1⁄2 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะพิเศษ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และอื่นๆ สำหรับตกแต่ง • ใบกระวานสดหรือแห้ง 3 ใบ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา• เกลือโคเชอร์ (เช่น ไดมอนด์คริสตัล) และพริกไทยป่นสด• กระเทียม 4 กลีบสับ• ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย• มะกอก Castelvetrano ผ่าครึ่ง 1⁄2 ถ้วย• สับหยาบ ๆ 1⁄2 ถ้วย ลูกพรุนส่วนผสมสำหรับมันฝรั่ง• มันฝรั่งฟิงเกอร์ลิง 1 ปอนด์ ผ่าครึ่งตามยาว• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ• เกลือโคเชอร์ (เช่น ไดมอนด์คริสตัล) และพริกไทยสดป่น• หอมแดง 1 หัวสับละเอียด • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนชา• เคเปอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ• ใบพาร์สลีย์สดฉีกและก้านอ่อน
Preparation1. เริ่มใส่ถั่ว: ล้างถั่ว จากนั้นใส่ลงในหม้อใบใหญ่และหนัก แล้วปิดฝาด้วยน้ำเย็นพอให้แช่ได้เต็มที่ (ประมาณ 12 ถ้วย) เติมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ใบกระวาน ออริกาโน และเกลือ 1 ช้อนชา จากนั้นนำไปต้มบนไฟแรง เมื่อของเหลวเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนกว่าถั่วจะนุ่มมาก 11⁄2 ถึง 2 ชั่วโมง เติมน้ำเพิ่มตามความจำเป็นเพื่อให้ถั่วแช่อยู่
2. เตรียมมันฝรั่ง: เปิดเตาอบที่ 375 องศา บนกระทะแผ่นใหญ่ โยนมันฝรั่งกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกให้ทั่ว ย่าง กวนหนึ่งครั้งประมาณครึ่งทางจนมันฝรั่งมีสีน้ำตาลทองและนุ่มประมาณ 30 นาที พักไว้ก่อน
3. เสร็จถั่ว: ในกระทะลึกขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนนิ่มและมีกลิ่นหอม ทันทีที่ขอบกระเทียมเริ่มมีสี ให้เติมไวน์แดงและเคี่ยวจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง 5 ถึง 10 นาที
4. ใช้ช้อนที่มีรูย้ายถั่วที่ปรุงแล้ว (คุณควรมีประมาณ 7 ถ้วย) ลงในไวน์ที่ลดลงในกระทะ จากนั้นเติมของเหลวสำหรับปรุงอาหารประมาณ 2 ถ้วย - คุณต้องการให้เพียงพอที่จะครอบคลุมถั่วเป็นส่วนใหญ่ ใส่มะกอก ลูกพรุน และน้ำมันมะกอกอีก 1⁄4 ถ้วย แล้วเคี่ยวไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนรสชาติเข้ากันและของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อยเพื่อสร้างซอส 10 ถึง 15 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. เสร็จสิ้นมันฝรั่ง: ในชามขนาดกลาง รวมหอมแดงสับกับน้ำส้มสายชูไวน์แดง ใส่มันฝรั่ง เคเปอร์ และพาร์สลีย์ คลุกให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คว่ำมันฝรั่งลงบนถั่ว โรยด้วยน้ำมันมะกอก แล้วเสิร์ฟ
สำหรับผู้บุกเบิกด้านพืชที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความไลฟ์สไตล์และวัฒนธรรมของ The Beet
