ทำไมไข่มังสวิรัติถึงดีต่อสุขภาพสำหรับคุณและโลกใบนี้

ไม่ว่าคุณจะชอบไข่คน ต้มสุก ง่ายเกินไป หรือทอด ไข่มักถูกขนานนามว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนอเมริกันถึงกินไข่มากกว่าที่เคยในอัตราเฉลี่ยเกือบ 300 ฟองต่อคนในแต่ละปี เดอะวอชิงตันโพสต์รายงาน แต่ไข่มีสุขภาพดีอย่างที่คุณคิดหรือไม่? มีหลักฐานใหม่ว่าไข่ไม่ดีต่อสุขภาพ

น่าเสียดายที่ความหลงใหลในอาหารเช้ายอดนิยมนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และจริยธรรม ซึ่งทำให้เกิดคำถามว่า “มีทางเลือกอื่นนอกจากไข่ทั่วไปหรือไม่” คำตอบคือใช่โดยเน้น: ไข่มังสวิรัติ ทางเลือกไข่จากพืชที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ เช่น JUST Egg, Crackd และ Follow Your Heart ได้รับการออกแบบมาเพื่อเลียนแบบไข่ในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสามารถในการปรุงอาหาร

นี่คือวิธีที่การทิ้งเนื้อสัตว์ปีกสำหรับไข่มังสวิรัติเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนสำหรับคุณและโลกใบนี้

ไข่มังสวิรัติดีต่อสุขภาพหรือไม่

เมื่อเทียบกับไข่ทั่วไป (โดยเฉพาะฟาร์มในโรงงาน) ไข่มังสวิรัติเป็นผู้ชนะอย่างชัดเจนในแง่ของสุขภาพ ไข่มังสวิรัติประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีนจากพืช และไขมันที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ ในขณะที่ไข่ไก่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญ 2 ประการที่ทำให้เกิดโรคหัวใจ นอกจากนี้ ไข่ปกติมีระดับไตรเมทิลลามีน เอ็น-ออกไซด์ (TMAO) พุ่งสูง ซึ่งเป็นสารประกอบพิษที่เกิดจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างอาหารบางชนิดกับจุลินทรีย์ในลำไส้ระหว่างการย่อย ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง ตามการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน The American Journal of Clinical Nutrition .

ผลิตภัณฑ์ไข่มังสวิรัติส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบให้มีคุณค่าทางโภชนาการและยั่งยืนกว่าไข่ทั่วไป การศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Foods กล่าวผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่มีจุดมุ่งหมายเพื่อมอบทางเลือกไข่ที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากการทารุณสำหรับผู้ที่แพ้ไข่ และส่งเสริมวิถีชีวิตที่ยั่งยืนมากขึ้นโดยใช้พืช

“ไข่จากพืชให้สารอาหารมากมายคล้ายกับไข่ไก่ทั่วไป ดังนั้นจึงสามารถเป็นส่วนเสริมหรือทดแทนไข่ไก่ได้ดีเยี่ยมสำหรับการใช้ชีวิตแบบกินพืชหรือมังสวิรัติ” Sarah Schlichter, MPH กล่าว RDN นักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนกับ Bucket List Tummy

Vegan Eggs ยั่งยืนหรือไม่

ส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตไข่มังสวิรัติมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าไข่ทั่วไปอย่างมาก ตัวอย่างเช่น JUST Egg ผลิตไข่จากพืชจากถั่วเขียว ถั่วเหลือง และขมิ้น ซึ่งช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHGE) ได้มากกว่าไข่ไก่ เว็บไซต์ของ JUST Egg อวดว่าถั่วเขียวเป็นอาหารจากพืชที่มีความยั่งยืนสูงซึ่งใช้กันมานานนับพันปี ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวจากพืชใช้น้ำน้อยลง 98 เปอร์เซ็นต์ ใช้ที่ดินน้อยลง 83 เปอร์เซ็นต์ และปล่อย CO2 น้อยกว่าไข่ทั่วไปถึง 93 เปอร์เซ็นต์

คาร์บอนฟุตพรินต์ของไข่หนึ่งโหลเท่ากับคาร์บอนไดออกไซด์ 2.7 กิโลกรัม และไก่ไข่เป็นแหล่งของ GHGEs นอกจากนี้ การผลิตไข่มังสวิรัติยังใช้น้ำน้อยกว่าไข่ไก่ 1 ฟอง ซึ่งคาดว่าจะต้องใช้น้ำประมาณ 63 แกลลอน ตามข้อมูลของ Water Education Foundation

แล้วส่วนผสมในการทำไข่เจล่ะ? มันขึ้นอยู่กับแบรนด์ “ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อของไข่มังสวิรัติ” Schlichter อธิบาย “ตัวอย่างเช่น ไข่ Follow Your Heart ใช้ผงนมถั่วเหลืองที่มาจากถั่วเหลือง ในขณะที่ JUST Egg ใช้โปรตีนจากถั่วเขียว นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น โซเดียมและสมุนไพร เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เผ็ดร้อนและให้ความรู้สึกของไข่ไก่ และสำหรับสี”

นี่คือการเปรียบเทียบสารอาหารหลักระหว่างไข่และไข่ไก่ตาม VegFAQs:

เนื้อหาทางโภชนาการ	แค่ไข่	ไข่ไก่
พลังงาน (แคลอรี่)	140	147
โปรตีน (กรัม)	10	12.4
ไขมัน (กรัม)	10(0 อิ่มตัว, 6 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว, 3 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)	10(3.2 อิ่มตัว 3.6 ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1.8 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน)
คาร์โบไฮเดรต (กรัม)	2	1
ไฟเบอร์ (กรัม)	0	0.8
น้ำตาล (กรัม)	0	0.2
คอเลสเตอรอล (มิลลิกรัม)	0	411

โปรไฟล์แคลอรี่และธาตุอาหารหลักคล้ายกัน แม้ว่าพวกมันจะมีไขมันเท่ากัน แต่ JUST Egg ก็มีไขมันอิ่มตัวเป็นศูนย์และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ แถมยังปราศจากคอเลสเตอรอลอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไข่ไก่มีโปรตีนและไฟเบอร์มากกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการปกป้องหัวใจของคุณ ไข่มังสวิรัติเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า

ไข่มังสวิรัติมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร

แม้ว่าไข่วีแก้นจะทำจากส่วนผสมจากพืช แต่ก็ยังผ่านกรรมวิธี อาหารแปรรูปจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและซีดเมื่อเทียบกับอาหารทั้งส่วนในแง่ของปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ เว้นแต่ว่าผลิตภัณฑ์ไข่วีแก้นจะได้รับการเสริมสารอาหาร ไข่จะขาดสารอาหารหลายอย่างที่พบในไข่ไก่ เช่น วิตามิน A, B, D และ E, โพแทสเซียม และโคลีน อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับไข่ทั่วไป ไข่มังสวิรัติดีต่อสุขภาพหัวใจของคุณมากกว่าด้วยเหตุผลที่ระบุไว้ข้างต้น

“ไข่มังสวิรัติมีคอเลสเตอรอลต่ำหรือเป็นโมฆะ ซึ่งสามารถไปรวมกับไข่ไก่ได้ นอกจากนี้ยังอาจทำให้ไข่มังสวิรัติเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อหัวใจหรือมีคอเลสเตอรอลต่ำ” Schlichter กล่าว

เมื่ออบ คุณสามารถใช้ไข่แทนไข่ได้ ต่อไปนี้คือทางเลือกในการใช้ไข่ 9 ชนิดที่จะทำให้ขนมอบของคุณมีสุขภาพดียิ่งขึ้น

Bottom Line: ไข่มังสวิรัติดีต่อหัวใจและสิ่งแวดล้อมของคุณ

แม้ว่าไข่วีแก้นจะผ่านกรรมวิธีและขาดวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร แต่ไข่เหล่านี้ดีกว่าสำหรับหัวใจของคุณและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืนกว่าไข่ที่ทำจากสัตว์ เพลิดเพลินกับทางเลือกไข่จากพืชในปริมาณที่พอเหมาะ แต่อย่าทำให้มันเป็นไข่หลักในอาหารของคุณ

สำหรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความสุขภาพและโภชนาการของ The Beet