"คุณพบว่าตัวเองคิดถึงโลกเมื่อซื้อของชำหรือไม่? หรือคุณหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และนมเพื่อลดรอยเท้าคาร์บอนของคุณ? ถ้าใช่ คุณก็เป็นนักภูมิอากาศวิทยาสำหรับคนที่พิจารณาถึงผลกระทบของการเลือกอาหารของพวกเขาที่มีต่อโลกในขณะที่พวกเขาเลือก "
"ผู้บริโภคในปัจจุบัน 55 เปอร์เซ็นต์คำนึงถึงความยั่งยืนของการเลือกรับประทานอาหารเมื่อซื้อของชำ ตามการสำรวจล่าสุด ภาษาใหม่กำลังเติบโตตามเทรนด์นี้ ซึ่งรวมถึงอาหารที่มีผลกระทบต่ำและความปรารถนาที่จะลดการพิมพ์คาร์บอนสำหรับอาหารของคุณ"
"คำว่า Climatarian ถือกำเนิดขึ้นในปี 2015 เพื่อจัดหมวดหมู่ของประชากรนักช้อปที่เพิ่มขึ้นซึ่งให้ความสำคัญกับโลกและเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ พจนานุกรมเคมบริดจ์นิยามนักภูมิอากาศว่าเป็นบุคคลที่เลือกว่าจะกินอะไรตามสิ่งที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด ตอนนี้เพียง 7 ปีต่อมา นักปีนเขาเป็นตัวแทนของผู้ซื้อส่วนใหญ่"
นักภูมิอากาศนิยมกินอะไร
"อาหารตามสภาพอากาศส่วนใหญ่ประกอบด้วยผลไม้สด ผัก พืชตระกูลถั่ว เมล็ดธัญพืชและถั่ว และเมล็ดพืช (และทุกอย่างที่ปลูกได้) และหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกอย่างที่ผลิตในฟาร์มของโรงงาน นักยืดหยุ่นหลายคน (ที่กินเนื้อสัตว์น้อยลงและกินพืชเป็นส่วนใหญ่) รวมถึงพวกที่เรียกกันว่า รีดิวทาเรี่ยน (reducetarians) ซึ่งกำลังลดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและเน้นอาหารจากพืช กำลังทำเพื่อโลก – และดังนั้นจึงยังสามารถ ถือว่าเป็นนักภูมิอากาศ"
ดังนั้น ไม่ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติ มังสวิรัติ หรือกินพืชเป็นหลัก หากหนึ่งในแรงจูงใจของคุณคือความห่วงใยต่อสิ่งแวดล้อม คุณก็เป็นนักควบคุมสภาพอากาศเช่นกัน บางคนหันมาใช้พืชเพื่อสุขภาพ คนอื่นๆ เพื่อสวัสดิภาพสัตว์ และยังคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมมากกว่า แต่สถิติใหม่แสดงให้เห็นว่าเหตุผลที่ผู้คนเติบโตเร็วที่สุดคือการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
การรับรู้ของผู้บริโภค
วิกฤตสภาพอากาศไม่ได้เป็นปัญหาในอนาคตอีกต่อไป แต่ปรากฏขึ้นเป็นประจำในชีวิตของชาวอเมริกันในรูปแบบของพายุในมิดเวสต์ น้ำท่วมตามแนวชายฝั่งตะวันออก ไฟไหม้ (ทางตะวันตกเฉียงเหนือ) ความแห้งแล้งในแคลิฟอร์เนีย และเหตุการณ์สภาพอากาศไม่ปกติแทบทุกสัปดาห์ ในปี พ.ศ. 2564 ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้เปิดเผยในข่าวภาคค่ำให้ทุกคนได้ให้ความสนใจ
เหตุการณ์สภาพอากาศรุนแรงสร้างความเสียหายมูลค่า 145,000 ล้านดอลลาร์สหรัฐ และสูญเสียชีวิตหลายร้อยชีวิต ตามรายงานของศูนย์ข้อมูลสิ่งแวดล้อมแห่งชาติสหรัฐ (NCEI)ซึ่งมากกว่าปี 2016 ถึง 2019 ทั้งหมดรวมกัน ในขณะเดียวกัน ปี 2020 ก็เป็นปีที่น่าสลดใจสำหรับภัยพิบัติจากสภาพอากาศเช่นกัน โดยเกิดภัยพิบัติ 22 ครั้ง มูลค่ากว่า 1 พันล้านดอลลาร์ต่อครั้ง รวมมูลค่าความเสียหายจากสภาพอากาศทั่วประเทศรวม 102 พันล้านดอลลาร์
" องค์การสหประชาชาติออกรายงาน Code Red ในปี 2564 ซึ่งระบุว่าสภาพอากาศใกล้จะร้อนขึ้นเร็วกว่าที่มนุษย์เคยประสบและใกล้ถึงจุดที่ไม่อาจหวนคืน เอกสารฉบับนี้เรียกร้องให้ประเทศต่างๆ ในโลกที่หนึ่งลดการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เนื่องจากอุตสาหกรรมการเกษตรเป็นหนึ่งในผู้ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และก๊าซมีเทนที่ใหญ่ที่สุด ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดวิกฤตสภาพภูมิอากาศโดยทำให้โลกร้อนขึ้นจากสิ่งที่เรียกว่าปรากฏการณ์เรือนกระจก "
UN ให้รายละเอียดในรายงาน 3 ฉบับแยกกันว่าโลกอยู่ใกล้จุดเปลี่ยนอย่างไร ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถป้องกันสิ่งแวดล้อมที่ร้อนขึ้นในอนาคต หรือย้อนกลับผลกระทบที่สร้างความเสียหายจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้อีกต่อไป ชีวิตอย่างที่เราทราบ รวมถึงระบบอาหารของเรา จะไม่ยั่งยืนอีกต่อไป หากระดับความร้อนในปัจจุบันยังคงดำเนินต่อไปที่ 3º F ทุก ๆ ทศวรรษ
ด้วยวิกฤตสภาพอากาศที่ใกล้แค่เอื้อม และหน่วยงานไม่น้อยไปกว่ารายงานของสหประชาชาติที่เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเปลี่ยนระบบอาหารของเราให้หันมาใช้พืชมากขึ้น ผู้บริโภคจึงตระหนักดีอยู่แล้ว ว่าสิ่งที่พวกเขากินมีความสัมพันธ์โดยตรงกับการปล่อยก๊าซเรือนกระจก
หากทุกคนเลือกที่จะรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบมากขึ้น ลดการสูญเสียพลังงาน และเลือกที่จะลดการปล่อยมลพิษจากการขนส่งของเรา (โดยใช้ระบบขนส่งสาธารณะ เป็นต้น) เราทุกคนสามารถช่วยลดการปล่อยคาร์บอนทั่วโลกได้ด้วยการให้กำลังใจ 90 เปอร์เซ็นต์ในอีก 15 ปีข้างหน้า คลังความคิด RethinkX ระบุไว้ในรายงานเรื่อง “ทบทวนการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ”
ไม่ใช่ข่าวร้ายทั้งหมด และสิ่งสุดท้ายที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสภาพอากาศต้องการคือให้ผู้คนรู้สึกท่วมท้นจนยอมแพ้และหยุดพยายาม นั่นคือข้อความของรายงาน IPCC งวดที่สามของ UN: ยังคงมีความหวัง มันเผยให้เห็นว่าหากรัฐบาลและผู้บริโภคทำการแลกเปลี่ยนง่ายๆ เช่น รับประทานพืชเป็นหลักมากขึ้นและเลิกทานเนื้อแดงและผลิตภัณฑ์จากนม เราก็จะสามารถลดปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เลวร้ายที่สุดและชะลอภาวะโลกร้อนได้ทันท่วงที
เพียงแค่แนะนำการซื้อที่เป็นมิตรต่อโลก คุณก็สร้างผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อผลกระทบต่อสภาพอากาศส่วนบุคคลของคุณได้ ในขณะที่ผู้บริโภคยังคงคำนึงถึงต้นทุนด้านสภาพอากาศของอาหารที่พวกเขาซื้อ ลัทธิภูมิอากาศจะยังคงแพร่หลายมากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะนำเสนอวิธีแก้ปัญหาทุกวัน เข้าถึงได้ และมีประสิทธิภาพให้กับทุกคน
Climatarians กำลังติดตาม
อาหารสร้างความแตกต่างอย่างมาก ในขณะที่คุณอาจคิดว่าอุตสาหกรรมที่ก่อมลพิษเป็นปัญหาสภาพภูมิอากาศที่ใหญ่ที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้ว การทำฟาร์มเชิงอุตสาหกรรม – และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตเนื้อสัตว์ – เป็นโอกาสที่ยิ่งใหญ่กว่าในการลดการปล่อย C02 และก๊าซมีเทน จากการศึกษาในปี 2020 ด้วยการลดการพึ่งพาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม เราในฐานะนักภูมิอากาศ มีศักยภาพที่จะสร้างความแตกต่างได้อย่างมาก
"ในรายงานของ UC Santa Barbara ศาสตราจารย์ด้านนิเวศวิทยา David Tilman อธิบายว่าแม้ว่าการเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิลอื่น ๆ ทั้งหมดจะหยุดลงและเรายังคงกินในแบบที่เราทำ เราก็จะเกินเป้าหมายด้านสภาพอากาศและก๊าซเรือนกระจกสะสม การปล่อยมลพิษยังคงทำให้อุณหภูมิโลกสูงเกินเป้าหมายการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ"
ถึงกระนั้น นักภูมิอากาศก็ยังอยู่ในแนวทาง เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ และมีเหตุผลที่จะมองโลกในแง่ดีว่าหากเราทำ เราจะได้ผลลัพธ์ตามที่หวังไว้ สำหรับ – และคุณไม่จำเป็นต้องทำทุกมื้อเพื่อให้มีผลในเชิงบวก การกินพืชเป็นหลักเพียงสองครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งปีเทียบเท่ากับการปลูกต้นไม้ 14,000 ล้านต้น ลดการใช้ที่ดินให้น้อยที่สุด และลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่ร้ายแรง
ข้อเท็จจริงที่เกี่ยวข้องซึ่งนักภูมิอากาศสามารถพูดซ้ำได้: การรับประทานพืชเป็นหลักในหนึ่งวันช่วยประหยัดน้ำได้มากพอที่จะอาบน้ำได้ 100 ครั้ง และประหยัดได้เท่ากับการขับรถเป็นเวลาหนึ่งวัน Suzy Amis Cameron ผู้ริเริ่มการเคลื่อนไหวที่เรียกว่า One Plant-Based Meal a Dayการกินอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเพียงมื้อเดียวต่อวันเป็นเวลาหนึ่งปีช่วยประหยัดคาร์บอนเทียบเท่ากับการขับรถจากนิวยอร์กไปลอสแองเจลิส
รักษาสิ่งแวดล้อม
ด้วยค่าใช้จ่ายต่อปีกว่า 100 พันล้านเหรียญสหรัฐฯ จากภัยพิบัติด้านสิ่งแวดล้อมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นที่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมาถึงแล้วนักวิทยาศาสตร์มีความเชื่อร่วมกันว่าทางออกที่เร็วและมีประสิทธิภาพที่สุดคือการเปลี่ยนอาหารของเรา การเปลี่ยนมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักไม่เพียงแต่เป็นมิตรกับโลกเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน และมะเร็งหลายชนิด
บริษัทอาหารตอบสนองความต้องการ
การเปลี่ยนมาเป็นอาหารจากพืช คุณสนับสนุนเกษตรกรที่ใช้พืชเป็นฐานมากกว่าอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่ทราบกันดีว่าก่อมลพิษมากกว่าผู้ปลูกธัญพืชและผักหรือผลไม้ เนื่องจากความต้องการอาหารจากพืชคาดว่าจะเพิ่มขึ้นห้าเท่าในทศวรรษนี้ แม้แต่ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่เช่น Tyson, Kellogg และ Nestle ก็เริ่มขยายการนำเสนอทางเลือกจากเนื้อสัตว์จากพืชและคาดว่าจะขยายสู่พื้นที่นี้มากขึ้นเท่านั้น . แม้แต่ Hormel ก็เพิ่งเปิดตัวพริกจากพืช
เมื่อเร็วๆ นี้ Unilever หนึ่งในบริษัทอาหารที่ใหญ่ที่สุดทั่วโลก เรียกร้องให้ผู้คนหันมารับประทานอาหารจากพืช โดยอ้างว่าพืชมีผลกระทบเชิงบวกมากที่สุดต่อโลกของเรา
การปกป้องสัตว์จากการสูญพันธุ์
สำหรับนักภูมิอากาศ การหยุดวิกฤตสภาพอากาศและการปกป้องสิ่งแวดล้อมถือเป็นสิ่งสำคัญสูงสุด แต่การรักษาสิ่งแวดล้อมหมายถึงการรักษาทุกชีวิตบนโลก การกินเพื่อสิ่งแวดล้อมหมายถึงการปกป้องความหลากหลายทางชีวภาพทั้งในป่าดิบชื้นและในป่า รวมถึงการคำนึงถึงสวัสดิภาพของสัตว์ในฟาร์มด้วย การสูญพันธุ์เกิดขึ้นเมื่อป่าฝนถูกเผา ดินถล่ม และระบบนิเวศถูกทำลาย
การกินพืชเพียงบางส่วนก็สามารถช่วยชีวิตสัตว์กว่า 500 ชนิดไม่ให้สูญพันธุ์ได้ การศึกษาจากสหราชอาณาจักรสรุปได้ว่าการกินพืชเป็นหลักสามารถช่วยส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพและปกป้องสัตว์ประมาณ 626 ชนิดจากการสูญเสียพื้นที่อาศัย การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการทำฟาร์มในโรงงานต้องการที่ดินมากกว่าทางเลือกที่ใช้พืชเป็นหลัก สำหรับการอ้างอิง Impossible Burger ใช้พื้นที่น้อยกว่าเบอร์เกอร์เนื้อทั่วไปถึง 78 เท่า
การขายอาหารจานด่วนปลอดเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียวในปีที่แล้วช่วยสัตว์ได้ 630,000 ตัว และลดการสูญเสียน้ำ ที่ดิน และพลังงานจากการผลิตอาหารสัตว์ไปพร้อมๆ กัน
นี่คือจุดเริ่มต้น
กำลังมองหาอาหารที่ดีต่อโลกและเพื่อสุขภาพของคุณอยู่หรือเปล่า? ดูคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งานพืชของ The Beet ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีลดสัดส่วน ยืดหยุ่น มังสวิรัติ วีแก้น หรือบางส่วนที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ คุณก็เป็นนักภูมิอากาศหากคุณจัดการการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ไปสู่การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักและยั่งยืนมากขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อโลก
