นึกไม่ออกเลยว่าจะมีใครไม่ชอบพาสต้าอบ (ถ้าเป็นคุณ ส่งอีเมลมาหาฉันสิ เพราะฉันชอบที่จะได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้!) สำหรับฉัน มันเริ่มต้นจากการเป็นอาหารสโตเนอร์จริงๆ
ก็ไม่เชิง มันเริ่มขึ้นเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก และเราไปร้านอาหารอิตาเลียนที่ "แฟนซี" ซึ่งมีผ้าปูโต๊ะลายตารางและขวด Chianti ที่มีเทียนอยู่ในนั้น ใช่แล้ว และคุณสามารถสั่งอาหารอิตาเลียน "ของจริง" ซึ่งหมายถึงอะไรก็ได้ที่ไม่ใช่พิซซ่า: ลาซานญ่า อบซีติ หรือแบบนั้นบะหมี่ราดซอสแดง เนื้อ และชีส อบในเตาอบ ครับ
แต่ต่อมา – สมมติว่าเป็นปีมหัศจรรย์ปี 1967 เพื่อนของฉันและชัคบังเอิญเข้าไปในครัวและเขากำลังปรุงผลงานชิ้นเอกของเขา ซึ่งประกอบด้วยพาสต้าหนึ่งปอนด์ มอสหนึ่งปอนด์ และซอสหนึ่งควอร์ต ซอสปรุงขึ้นโดยแม่ของเขา คอนสแตนซ์ สตรีผู้แสนวิเศษผู้ซึ่งถูกลืมเลือนหรือมีความอดทนสูง
"วิธีการ – และฉันจะบอกว่าชัคเป็นคนทำอาหาร ไม่ใช่ฉัน; ฉันไม่รู้อะไรเลย – คือการปรุงพาสต้า ฉีกชีส สะเด็ดน้ำพาสต้า คลุกกับมอสและซอสที่แทบไม่ต้องอุ่น (บางครั้งเราจะโยนซอสเย็น ๆ มอสไม่ละลายเช่นกัน แต่เราสูดพาสต้าได้เร็วขึ้น) เพื่อน ๆ นั่นคืออาหารสี่ปอนด์ (พาสต้าดูดซับน้ำได้ประมาณ 1 ควอร์ต และ 1 ควอร์ตจะหนักประมาณ 1 ปอนด์) เราจะทำทุกอย่างให้เสร็จเสมอ ภายในสิบสองนาที ระหว่างฟังเพลง Sunshine of Your Love หรืออะไรก็ตาม"
ได้ คุณสามารถทำพาสต้าอบโดยไม่ใช้นมได้
ช่วงนี้ฉันพยายามกินนมให้น้อยลง ซึ่งคุณอาจคิดว่าเป็นข้อจำกัดของพาสต้าอบในทุกรูปแบบ: ไม่เป็นความจริง สองสามปีที่แล้ว ฉันได้ตีพิมพ์เรื่อง Dinner for ทุกคน หนังสือนำเสนออาหาร "ร่ม" ที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่ง (อาหารเช้าแบบหวาน ผัด scampi พาสต้าหม้อเดียว ฯลฯ) โดยมีสามรูปแบบ: ง่าย วีแก้น และ "เหมาะสำหรับเพื่อน" เช่น เล็กน้อย พิเศษยิ่งขึ้น (เรื่องน่ารู้: หนังสือเล่มนี้จะถูกเรียกว่า Three Ways อืม-อืม)
มันเป็นงานที่ท้าทายแต่สนุกมาก และมันก็ได้สูตรอาหารโปรดของฉัน น่าแปลกที่ในส่วนของพาสต้าอบ มีเพียง 1 ใน 3 จานเท่านั้นที่มีชีส และบางทีที่ฉันชอบที่สุดใน 3 เมนูนี้ก็คือเวอร์ชันมังสวิรัติ: เมดิเตอเรเนียนกราแตงกับเกล็ดขนมปังอัลมอนด์
การผสมผสานของส่วนผสมเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ: ผักใบเขียวและหัวหอมผัดกับพาสต้าโฮลวีตแสนอร่อย สิ่งสำคัญคืออย่าต้มพาสต้ามากเกินไป พาสต้าควรยืดหยุ่นแต่ยังรับประทานไม่ได้เมื่อคุณระบายออกและคุณสามารถทำทั้งหมดล่วงหน้าได้ จากนั้นคุณปิ้งอัลมอนด์ ปั่นกับขนมปัง พาร์สลีย์ และน้ำมัน ซึ่งเป็นการผสมผสานที่ดีอย่างที่มีอยู่ในโลก และนั่นคือท็อปปิ้งของคุณ ไม่ต้องใช้ชีส
Note: สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ชุมชน และการสนทนาเกี่ยวกับอาหาร เข้าร่วม The Bittman Project สมาชิกสามารถเข้าถึงทุกสูตรที่ Mark Bittman เผยแพร่ เช่นเดียวกับการอภิปรายในชุมชน สูตรอาหารมื้อเย็นราคาถูกสุด ๆ ทุกสัปดาห์ และรายการข่าวด้านอาหารที่น่าสนใจที่สุดบางรายการ
กราแตงเมดิเตอร์เรเนียนกับเกล็ดขนมปังอัลมอนด์
สำหรับ 4-6 ที่เสิร์ฟ
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมายตามต้องการ
- อัลมอนด์ดิบ 1/2 ถ้วย
- หอมแดง 2 หัว ผ่าครึ่งแล้วซอย
- ขนมปังกรอบหนาๆ 2 ชิ้นฉีกเป็นชิ้นๆ
- ผักชีฝรั่งสด 1/4 ถ้วย
- พริกไทย
- บรอกโคลี 12 ออนซ์ เล็มและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- มะกอกดำหลุม 1/2 ถ้วยสับ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาวแห้งหรือน้ำ 1 ถ้วย
- 1½ ถ้วย ถั่วแคนเนลลินีปรุงสุกหรือกระป๋องขนาด 15 ออนซ์หนึ่งกระป๋อง
- 12 ออนซ์ เพนเน่โฮลวีตหรือพาสต้าอื่นๆ ที่คล้ายกัน
คำแนะนำ
- นำน้ำหม้อใหญ่มาต้มแล้วใส่เกลือ อุ่นเตาอบที่ 425°F แล้วทาน้ำมันบนจานอบทรงสี่เหลี่ยมขนาด 9 นิ้วหรือกระทะขนาด 10 นิ้วที่นำเข้าเตาอบได้ด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่อัลมอนด์ลงในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทองและมีกลิ่นหอม 3 ถึง 5 นาที ถ่ายโอนไปยังเครื่องเตรียมอาหารและเช็ดถาดออก
- ในกระทะเดียวกัน ปรุงหัวหอมด้วยไฟปานกลาง ปิดฝากระทะแล้วคนเป็นระยะๆ จนกว่าหัวหอมจะแห้งและเริ่มติดกระทะ 10 ถึง 15 นาทีในขณะที่หัวหอมกำลังสุก ให้ใส่ขนมปังลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับผักชีฝรั่งและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและปั่นจนละเอียด
- เปิดหัวหอมแล้วผัดในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเล็กน้อย ลดความร้อนลงเพื่อให้ส่วนผสมมีเสียงดังฉ่าๆ ปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมเป็นสีทองและนิ่ม เติมน้ำมันเล็กน้อยหากจำเป็น 15 ถึง 20 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ติดโดยไม่ทำให้เลี่ยน โรยด้วยพริกไทย ชิมรสและปรับเครื่องปรุง โอนไปยังชามขนาดใหญ่แล้วกลับกระทะไปที่ความร้อนสูงปานกลาง
- เติมน้ำมันที่เหลืออีก2ช้อนโต๊ะ ใส่บรอกโคลี มะกอก และกระเทียม แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ จนกว่าผักชนิดหนึ่งจะกรอบนุ่ม 5 ถึง 10 นาที ใส่มะเขือเทศวางและปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ จนมืดลง 2 ถึง 3 นาที เพิ่มไวน์และถั่วและปรุงอาหาร กวนและขูดเศษสีน้ำตาลออกจากกระทะจนไวน์ลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ผักลงในหัวหอม คลุกเคล้า ชิมรส และปรับเครื่องปรุง
- ใส่พาสต้าลงในน้ำเดือดแล้วปรุง คนเป็นระยะๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเริ่มชิม เมื่อบะหมี่นิ่มแต่ยังรับประทานไม่ได้ ให้สะเด็ดน้ำและสำรองน้ำไว้ 1/4 ถ้วยตวง ใส่เพนเน่และน้ำปรุงอาหารลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากัน
- ย้ายพาสต้าไปยังกระทะที่เตรียมไว้และโรยหน้าด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง อบจนพาสต้านุ่มแต่ยังมีรอยกัดและเกล็ดขนมปังเป็นสีน้ำตาล 10 ถึง 15 นาที พักไว้สักสองสามนาทีก่อนจะตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นแล้วเสิร์ฟขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
