การเลือกครีมเทียมมังสวิรัติหรือนมจากพืชที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มลงในกาแฟยามเช้าของคุณไม่ใช่เรื่องง่าย ปัจจัยหนึ่งที่กำหนดความแตกต่างอย่างแท้จริงว่าผลิตภัณฑ์นั้นคุ้มค่ากับคาปูชิโน่ยามเช้าหรือไม่: ฟอง ในขณะที่นมจากพืชหลายชนิดพยายามที่จะทำซ้ำฟองนมแบบดั้งเดิม แต่ ChickP บริษัทของอิสราเอลอ้างว่าได้แก้ปัญหานี้แล้ว ChickP เชี่ยวชาญด้านโปรตีนถั่วชิกพีและเพิ่งพัฒนานมถั่วชิกพีที่อ้างว่าตีฟองเหมือนครีมเทียมจากนม
ChickP ปัจจุบันเป็นเจ้าของสิทธิบัตรสำหรับโปรตีนจากถั่วชิกพีที่แยกได้ซึ่งมีโปรตีนถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสามารถใช้ทำซ้ำผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้หลายประเภทก่อตั้งขึ้นในปี 2559 โดย Ram Reifen, MD บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารได้ทำงานเพื่อปรับการแยกให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความต้องการสูงต่างๆ ตอนนี้ นมบาริสต้าถั่วชิกพีของ ChickP จะช่วยให้คนรักกาแฟได้เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเอสเปรสโซสูตรพิเศษที่พวกเขาชื่นชอบโดยไม่ต้องกินนมเลย
“เครื่องดื่มบาริสต้าจากพืชสร้างความท้าทายใหม่” Liat Lachish Levy ซีอีโอของ ChickP กล่าวในแถลงการณ์ “ผู้บริโภคต้องการประสบการณ์แบบองค์รวมที่ดีกว่าสำหรับคุณ แต่เต็มไปด้วยรสชาติ นักเทคโนโลยีของเราใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่จากห้องปฏิบัติการประยุกต์ที่ทันสมัยของเราเพื่อเอาชนะความท้าทายทางประสาทสัมผัสและทางเทคนิคในการสร้าง 'นม' ที่ปราศจากนมเป็นครีมสำหรับคาปูชิโน่ที่สมบูรณ์แบบ”
ChickP จะจัดแสดงต้นแบบของนมบาริสต้ามังสวิรัติที่มีฟองที่งาน IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) Expo ครั้งแรกในชิคาโกสุดสัปดาห์นี้ บริษัทตั้งใจที่จะใช้ถั่วชิกพีไอโซเลตกับผลิตภัณฑ์วีแก้นอื่นๆ เช่น ผงโปรตีนและโภชนาการการกีฬาแบบแท่ง ไอโซเลททำหน้าที่แทนเวย์จากสัตว์ที่ใช้งานได้อย่างสมบูรณ์
Lachish Levy กล่าว “ลูกค้าของเราหันมาหาเราเพื่อแก้ปัญหาความท้าทายที่สำคัญของผลิตภัณฑ์จากพืช และเราสามารถจัดหาโซลูชั่นที่ครอบคลุมทั้งในด้านรสชาติ ข้อมูลโภชนาการที่สมบูรณ์ และฟังก์ชันการทำงาน ร่วมกับลูกค้าและพันธมิตรของเรา เรากำลังปลดล็อกศักยภาพของโปรตีน ChickP เพื่อนำเสนอโซลูชั่นที่ดีที่สุดในการใช้งานที่หลากหลาย ลูกค้าของเรายืนยันว่า ChickP isolate นำเสนอผลิตภัณฑ์นมที่ดีที่สุดในตลาดปัจจุบัน”
นมถั่วชิกพีเป็นทางเลือกที่ดีกว่านมหรือไม่
การใช้ถั่วชิกพีในครัวไม่ใช่เรื่องธรรมดา โดยทั่วไปจะใช้ในแกงหรือทำครีมโฮมเมด พืชตระกูลถั่วที่มีโปรตีนเป็นวัตถุดิบในครัวสำหรับผู้บริโภคหลายล้านคน แต่ไม่นานมานี้ ฟองหรือความเป็นครีมของถั่วชิกพีถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ขึ้นใหม่ก่อนการประดิษฐ์นมถั่วชิกพี อควาฟาบา – น้ำเกลือจากถั่วชิกพี – ช่วยผู้ประกอบอาหารที่บ้านพัฒนาสารทดแทนไข่ขาว
ChickP สังเกตเนื้อครีมของอควาฟาบาและตัดสินใจก้าวไปอีกขั้น ขณะนี้ บริษัทแห่งนวัตกรรมกำลังปรับใช้เพื่อเน้นเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นของถั่วชิกพีในนมทางเลือกใหม่จากพืช บริษัทเน้นย้ำว่าผู้บริโภคต้องการครีมเทียมที่อุดมด้วยโปรตีน อร่อย และมีฟอง และบริษัทตั้งใจที่จะตอบสนองความต้องการเหล่านั้น
นอกจากประโยชน์ใช้สอยแล้ว นมถั่วชิกพียังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย โปรตีนไอโซเลตช่วยให้นมถั่วชิกพีสามารถให้โปรตีนทั้งหมดพร้อมกับกรดอะมิโนทั้ง 9 ชนิด นมจากพืชชนิดใหม่นี้ปราศจากฮอร์โมน จีเอ็มโอ แลคโตส สารก่อภูมิแพ้ และปราศจากกลูเตน ทำให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดในตลาด ผลิตภัณฑ์ใหม่ของ ChickP ยังดูเหมือนนมแบบดั้งเดิมทุกประการด้วยสีขาวที่คุ้นเคย
“ผู้บริโภคกำลังมองหานมจากพืช แต่ก็ต้องการรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเช่นกันถั่วชิกพี S930 และ G910 ที่แยกได้ของเราเป็นรูปแบบโปรตีนที่ละเอียดที่สุด โดยมีข้อได้เปรียบของการจับคู่สี รสชาติ และคุณสมบัติการทำงานกับอาหารและเครื่องดื่ม” ผู้จัดการแอปพลิเคชันของ ChickP Maor Dahan กล่าวในแถลงการณ์ “โปรตีนนี้มีความสามารถในการละลายได้ดี แสดงคุณสมบัติการกระจายตัวของน้ำที่ดีเยี่ยมในช่วงค่า pH ที่หลากหลาย มีความหนืดต่ำและรสชาติที่เหมาะสม”
นมจากพืชที่ไม่ธรรมดา
นมที่ปราศจากนมมีทางเลือกหลักสี่ทางเลือกยอดนิยม ได้แก่ ถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว และข้าวโอ๊ต แม้ว่าทางเลือกเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย แต่แบรนด์อาหารอื่นๆ อีกหลายแบรนด์ เช่น ChickP ก็ได้พัฒนานวัตกรรมนมจากพืชที่แข่งขันกับนมที่ปราศจากนมยอดนิยมเหล่านี้ในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสามารถในการตีฟอง
เมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา Lifestock เปิดตัวแบรนด์นมมังสวิรัติชื่อ THIS PKN ซึ่งจำหน่ายนมจากถั่วพีแคนเป็นเจ้าแรกในตลาด ออกแบบมาให้มีรสชาติเหมือนกับนมวัว เดิมทีนมพีแคนได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยรักษาระบบนิเวศน้ำจืดที่มีอยู่อย่างจำกัด ซึ่งถูกคุกคามจากการผลิตนมถั่วบางชนิดRipple บริษัทอื่นเปิดตัวนมถั่วโดยใช้ส่วนผสมโปรตีนที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทที่เรียกว่า Rippetin นมทั้งสองยังเป็นคู่แข่งกับปริมาณโปรตีนของนมวัวแบบดั้งเดิม
แบรนด์นมมังสวิรัติอีกแบรนด์หนึ่ง DUG จัดหานมที่ปราศจากนมจากตัวเลือกที่ไม่น่าเป็นไปได้ - มันฝรั่ง แบรนด์สัญชาติสวีเดนอ้างว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีรายละเอียดทางโภชนาการครบถ้วน พร้อมด้วยวิตามินบี 12 เช่นเดียวกับ ChickP บริษัททำการตลาดผลิตภัณฑ์ของตนให้กับผู้ชื่นชอบเอสเปรสโซ แม้ว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกหลักจะขับเคลื่อนโดยกลุ่มผลิตภัณฑ์นมปลอดสารหลักเป็นหลัก แต่คาดว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกจะมีมูลค่าถึง 52.58 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2571 ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ทดแทนที่แปลกใหม่ เช่น ถั่วลันเตา มันฝรั่ง และตอนนี้คือถั่วชิกพี
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
12 สุดยอดครีมกาแฟที่ไม่ใช่นมสำหรับรสชาติครีมที่แท้จริง
1. Califia Unsweetened Almond Milk Creamer
Califia Farms Almond Creamer ทำจากอัลมอนด์แท้และครีมมะพร้าวเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น เต็มรสชาติ และมีน้ำตาลเพิ่ม 2 กรัม ความสม่ำเสมอนั้นหนามากเหมือนครีมหนักมากกว่าครีมเทียม โดยไม่คำนึงว่ามันฟองขึ้นได้ดีและเป็นครีมมาก รสชาติของอัลมอนด์นั้นสังเกตได้ชัดเจน แต่ครีมเทียมนั้นไม่มีรสขมหรือเป็นเม็ดๆ คุณไม่จำเป็นต้องใช้มันมากนัก เพียงเล็กน้อยไปไกล!.
2. Silk Dairy-Free Original Soy Creamer
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer มีน้ำตาลเพิ่มเพียง 1 กรัม แต่น่าเศร้าที่มันไม่ตีฟองได้ดีเมื่อฉันให้ความร้อนเนื่องจากมีความบางกว่าและเป็นน้ำมากกว่า มันไม่เข้ากันกับกาแฟไม่ว่าจะใส่เท่าไหร่ก็ตาม เนื่องจากรสชาติที่ล้นหลาม ฉันจึงชอบสิ่งนี้น้อยที่สุด
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Half-and-Based Plant-Based Half-and-Half
ครีมเทียมกะทิ / ครีมหวาน Natural Bliss นี้ดีที่สุดที่ฉันเคยพบมาสำหรับทั้งฟองและรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณพลาดความสม่ำเสมอและรสชาติของครึ่งและครึ่งมันครีมและมีกลิ่นของมะพร้าว แต่ไม่มีรสมะพร้าวที่ครอบงำ หมายเหตุ: ทำจากโปรตีนถั่วซึ่งแตกต่างจากโปรตีนชนิดอื่น ซึ่งน่าจะเป็นสาเหตุที่ทำให้หนาขึ้น ตรวจสอบส่วนผสมเสมอหากคุณแพ้อาหาร เพราะส่วนผสมที่คาดไม่ถึง เช่น ถั่ว สามารถซ่อนอยู่ในผลิตภัณฑ์ได้ และคุณจะไม่มีทางรู้ได้ด้วยรสชาติ
4. ครีมกะทิออร์แกนิค อร่อยมาก
So Delicious ทำการตลาดขนมหวานแช่แข็งที่ปราศจากนม โยเกิร์ตทางเลือก และเครื่องดื่มสมูทตี้จากพืชมากว่า 30 ปี นอกจากกะทิแล้วยังมี "ออริจินัล" "สนีกเกอร์เดิ้ล" “รสคาราเมล” และ “รสครีมวนิลา” ฉันลองชิมเฉพาะรสกะทิเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งเดียวในการทดสอบรสชาตินี้ด้วยน้ำตาลที่เติม 0 กรัม มีรสชาติเข้มข้นของมะพร้าวและตีฟองนมในกาแฟได้อย่างสวยงาม มันไม่หนาเท่าอย่างอื่น แต่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครีมเทียมที่หวานมาก หากคุณต้องการระมัดระวังเกี่ยวกับการบริโภคน้ำตาลของคุณรสชาติของมะพร้าวนั้นทรงพลัง แต่ไม่ถึงกับล้นหลาม
