ผู้ซื้อสามารถเยี่ยมชมร้านขายของชำและค้นหาทางเลือกจากพืชแทนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั่วไปเกือบทุกชนิดที่มีอยู่ และเครดิตจำนวนมากสามารถนำมาประกอบกับ Beyond Meat ปัจจุบัน บริษัทในแคลิฟอร์เนียแห่งนี้วางแผนที่จะจัดการกับหนึ่งในพรมแดนสุดท้ายของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์มังสวิรัติ ซึ่งก็คือสเต็ก ในช่วง Global Food Forum ของ The Wall Street Journal ในสัปดาห์นี้ อีธาน บราวน์ ซีอีโอของ Beyond เปิดเผยว่าสเต็กมังสวิรัติแบบตัดทั้งตัวจะวางจำหน่ายภายในสิ้นปีนี้
Brown เปิดเผยว่า การผลิตสเต็กวีแก้นของ Beyond นั้นกำลังจะเสร็จสมบูรณ์และออกสู่ตลาดในที่สุดผู้ประกอบการอ้างว่า "น่าจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของเราในปัจจุบัน" ในระหว่างการประชุม สเต็กมังสวิรัติจะเข้าร่วมกับผลิตภัณฑ์จากไก่ หมู และเนื้อวัวจากพืชของ Beyond
Beyond ตั้งใจที่จะฟื้นฟูสถานะทางการตลาดของบริษัทในปัจจุบันด้วยผลิตภัณฑ์สเต็กสไลซ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ สเต็กสไลซ์จะเป็นทางเลือกเนื้อสัตว์ชนิดแรกของบริษัทในการทำซ้ำเนื้อทั้งชิ้น ในขณะที่อาหารอื่นๆ ได้แก่ เนื้อสันใน ไส้เบอร์เกอร์ มีทบอล และอื่นๆ บราวน์บอกกับ WSJ ว่าในขั้นต้น Beyond จะปล่อยสเต็กที่หั่นเป็นชิ้นผ่านร้านค้าปลีกก่อนที่จะเข้าสู่สถานที่บริการอาหาร
“เหตุผลในการทำสิ่งที่เรากำลังทำและเหตุผลที่ผู้บริโภคมีส่วนร่วมกับสิ่งที่เรากำลังทำนั้นแข็งแกร่งขึ้นทุกวัน” บราวน์กล่าว “มีการแพร่ระบาด มีภาวะถดถอย มีราคาก๊าซ มีเสียงอึกทึกครึกโครมเต็มไปหมด แต่สิ่งที่ยังคงเสริมความแข็งแกร่งคือความจำเป็นในการทำในสิ่งที่เรากำลังทำอยู่
"เราดีขึ้นเรื่อยๆ ในทุกๆ ปี และด้วยเหตุผลด้านสภาพอากาศ สุขภาพของมนุษย์ สิ่งแวดล้อมโดยรวม (ที่ดิน พลังงาน และน้ำ) และสวัสดิภาพสัตว์ เหตุผลเหล่านี้ยังคงเป็นเช่นนั้น ปัจจุบันและเพิ่มความสำคัญ”
Beyond Meat’s Stock Market Price Stall
ตั้งแต่หุ้นของบริษัท Beyond ขึ้นสูง มูลค่าของบริษัทอาหารจากพืชก็ลดลงเกือบ 43 เปอร์เซ็นต์ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา ปัจจุบันมีมูลค่าอยู่ที่ 24.25 ดอลลาร์ บริษัทเทคโนโลยีอาหารแห่งนี้ยังห่างไกลจากระดับสูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 234.90 ดอลลาร์ต่อหุ้น อย่างไรก็ตาม อุปสรรคในการเติบโตของ Beyond ไม่สามารถขัดขวางบราวน์หรือทั้งบริษัทจากการผลักดันการพัฒนาจากพืชต่อไปได้ ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา บริษัทได้ผลักดันการรีแบรนด์ เพิ่มความร่วมมือด้านบริการอาหาร และแม้กระทั่งการแต่งตั้ง Kim Kardashian ให้ดำรงตำแหน่ง Chief Taste Officer คนใหม่
“คุณจะต้องมีสิ่งรบกวนและมีสิ่งรบกวนเมื่อคุณสร้างหมวดหมู่ใหม่” บราวน์กล่าว “คุณไปในระยะยาว คุณใช้ที่ราบสูง คุณไปวิ่งระยะยาวอีกครั้งและทันใดนั้นก็กลายเป็นกระแสหลัก นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในภาคส่วน”
ขยายไปสู่พรมแดนใหม่ที่มีพืชเป็นส่วนประกอบ
นอกจากการชะลอตัวของตลาดหุ้นแล้ว ยังไม่หยุดบริษัทจากการคิดค้นนวัตกรรมภาคพืชในเดือนเมษายนนี้ บริษัทประกาศว่า Beyond Meat Tenders อันเป็นเอกลักษณ์ของบริษัทจะวางจำหน่ายในร้านค้าอีก 8,000 แห่งในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า การขยายการค้าปลีกเริ่มต้นในเดือนเมษายนนี้ ทำให้การประมูลอาหารมังสวิรัติมีจำหน่ายอย่างกว้างขวางมากขึ้นที่ CVS, Kroger, Sprouts, Whole Foods และ Albertsons ทั่วประเทศ
ในปีนี้ Beyond ยังร่วมมือกับ PepsiCo เพื่อกำหนด Planet Partnership โดยประกาศแบรนด์ Beyond Jerky ที่ร่วมกัน ซึ่งเป็นเนื้อกระตุกทางเลือกที่ทำจากถั่วเขียวและถั่วลันเตา การพัฒนาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังมาพร้อมกับการปรากฏตัวของแบรนด์ที่เพิ่มขึ้นในอาหารจานด่วน Beyond ได้ร่วมมือกับ Panda Express เพื่อออกรายการอาหารวีแก้นสามรายการ และ McDonald’s เพื่อสร้างเบอร์เกอร์ McPlant ที่ไม่มีเนื้อสัตว์
“สิ่งที่ฉันเห็นคือโอกาสที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกในตลาดมูลค่า 1.4 ล้านล้านดอลลาร์” บราวน์กล่าว “ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับการสร้างบริษัทโปรตีนระดับโลกแห่งต่อไป และวิสัยทัศน์ของฉันคือบริษัท 4 หมื่นล้านดอลลาร์ ไม่ใช่บริษัท 4 พันล้านดอลลาร์ดังนั้นฉันจึงไม่คิดเป็นรายไตรมาส ฉันไม่คิดในแง่รายปี ฉันคิดว่าในมุมมองระยะยาวเราจะทำสิ่งนี้ให้สำเร็จ ฉันมั่นใจอย่างนั้นจริงๆ”
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Beyond กำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชหลายตัว เพราะเมื่อเดือนสิงหาคมปีที่แล้ว บริษัทได้ยื่นขอเครื่องหมายการค้า 108 รายการ รวมถึง Beyond Seafood, Beyond Milk, Beyond Tuna และอื่นๆ เครื่องหมายการค้าบ่งชี้ว่าบริษัทอาจมีข้อได้เปรียบมากกว่า Beyond Steak
Vegan Steak มาแล้วจ้า
ในขณะที่บราวน์แสดงความกระตือรือร้นในการนำสเต็กวีแก้นมาสู่ผู้บริโภค แต่อีกบริษัทหนึ่งก็เอาชนะบียอนด์มีทไปได้ บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารของอิสราเอล Redefine Meat ได้พัฒนาสเต็กพิมพ์ 3 มิติที่ทำจากพืชทั้งหมด เทคโนโลยีที่เป็นเอกสิทธิ์เฉพาะที่ใช้ในการสร้างเสต็กทางเลือกนี้ใช้เส้นใยโปรตีนจากพืชร่วมกันเพื่อจำลองพื้นผิวและรูปลักษณ์ของเนื้อทั้งชิ้น ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับความสนใจจาก Marco Pierre White เชฟผู้มีชื่อเสียง ซึ่งเป็นผู้แนะนำสเต็กให้กับร้านอาหารในสหราชอาณาจักรของเขา
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
10 อันดับแรกของแหล่งโปรตีนจากพืชตามที่นักโภชนาการ
เก็ตตี้อิมเมจ/iStockphoto
1. เซตัน
โปรตีน: 21 กรัมใน ⅓ ถ้วย (1 ออนซ์)Seitan ไม่เป็นที่นิยมเท่าโปรตีนอื่นๆ แต่ก็ควรจะเป็นเช่นนั้น! ทำจากกลูเตนข้าวสาลี เนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อบด มักใช้ในเบอร์เกอร์ผักหรือนักเก็ตไร้เนื้อสัตว์ Seitan มีรสเผ็ด เช่น เห็ดหรือไก่ ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีรสอูมามิ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น seitan สามารถเป็นดาวเด่นของอาหารจานหลักมังสวิรัติได้ ใส่ลงในผัด แซนวิช เบอริโต้ เบอร์เกอร์ หรือสตูว์ เช่นเดียวกับเต้าหู้ seitan จะใช้รสชาติของซอสหมักหรือซอส
Unsplash
2. เทมเป้
โปรตีน: 16 กรัมใน 3 ออนซ์ถ้าคุณชอบโปรตีนแบบกัด เพิ่มเทมเป้ในรายการของคุณ เทมเป้ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีรสชาติคล้ายบ๊องเล็กน้อยและอัดเป็นแท่ง พันธุ์ส่วนใหญ่มีธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือลูกเดือย เทมเป้ไม่เพียงแต่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชเท่านั้น แต่กระบวนการหมักยังสร้างโปรไบโอติกที่ดีสำหรับลำไส้ของคุณอีกด้วย คุณสามารถตัดเทมเป้ออกจากบล็อกและใช้เป็นฐานสำหรับแซนวิชหรือทอดกับซอส หรือทุบให้แตก อุ่น และทำให้เป็นดาวเด่นของค่ำคืนทาโก้ครั้งต่อไปของคุณ
Monika Grabkowska บน Unsplash
3. ถั่วเลนทิล
โปรตีน: 13 กรัมในสุก ½ ถ้วยถั่วเลนทิลมีหลายพันธุ์ แดง เหลือง เขียว น้ำตาล ดำ ไม่ว่าถั่วเลนทิลชนิดใดมีขนาดเล็กแต่เป็นแหล่งพลังงานทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ พวกเขาบรรจุโปรตีนในปริมาณที่ดีรวมทั้งธาตุเหล็กโฟเลตและไฟเบอร์เมื่อปรุงแล้ว ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลจะคงเนื้อสัมผัสไว้ และใช้เป็นฐานสำหรับชามธัญพืชหรือใช้แทนเนื้อบดในลูกชิ้น ลาซานญ่า ทาโก้ หรือโบโลเนสได้ ถั่วเลนทิลแดงจะนิ่มกว่าเล็กน้อยและเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับซุป พริก หรือสตูว์
เก็ตตี้อิมเมจ
4. เมล็ดกัญชา
โปรตีน: 10 กรัมใน 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดกัญชงเป็นเมล็ดที่อ่อนนุ่มและมีกลิ่นหอมซึ่งได้มาจากต้นกัญชง มีโอเมก้า 3 เหล็ก โฟเลต แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแมงกานีสในปริมาณที่เหมาะสม พวกมันยังเป็นแหล่งที่มั่นคงของไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งช่วยให้ระบบทางเดินอาหารของคุณแข็งแรงและอิ่มท้อง เนื่องจากพวกมันอัดแน่นไปด้วยโปรตีนและไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นสองเท่า เมล็ดกัญชงสามารถช่วยตอบสนองความหิว ป้องกันเสียงท้องร้องที่น่าอายขณะที่คุณ รบกวนทางไปพักกลางวันของคุณ เพิ่มลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือโรยบนโยเกิร์ต ข้าวโอ๊ต หรือแม้แต่สลัด
เก็ตตี้อิมเมจ
5. เต้าหู้
"โปรตีน: 9 กรัมใน 3 ออนซ์ (⅕ ของบล็อก)ทำจากถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เต้าหู้เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโปรตีนสมบูรณ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายไม่สามารถสร้างได้ แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อและภูมิคุ้มกัน ด้วยปริมาณแคลเซียม 15% ของความต้องการในแต่ละวันของคุณ เต้าหู้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนนมได้เป็นอย่างดี"
