"ฉันลองพาสต้าข้าวฟ่างแล้วรสชาติเป็นยังไง"

เมื่อคุณมองไปที่ชามพาสต้าจานโปรด คุณเห็นกองคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่? หรือโอกาสในการรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยธัญพืชเต็มเมล็ดที่เต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ? ตอนนี้ชามพาสต้าของคุณก็สามารถเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้แล้ว! ถ้าคุณกินพาสต้าข้าวฟ่าง

ไม่เหมือนพาสต้าข้าวสาลีขัดสีทั่วไปหรือแม้แต่พาสต้าโฮลวีตซึ่งมีทั้งคาร์โบไฮเดรตสูงและอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น สปาเก็ตตี้ที่ทำจากข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพและมีไฟเบอร์มากที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้ . แต่มันรสชาติเป็นอย่างไร? ฉันออกเดินทางเพื่อค้นหา

อย่างแรก ข้าวฟ่างคืออะไร

ข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในพืชที่แพร่หลายมากที่สุดในโลก แต่ไม่เหมือนที่อื่นในโลก ในอเมริกาส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารปศุสัตว์และสัตว์ในฟาร์มที่ใช้เป็นสัตว์ใช้งาน เนื่องจากเป็นเชื้อเพลิงรูปแบบที่เชื่อถือได้และคงที่ ข้าวฟ่างไม่ถือเป็นอาหารของมนุษย์จนถึงปัจจุบัน แต่นั่นกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการของข้าวฟ่างทำให้เป็นหนึ่งในตัวเลือกอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณสามารถใส่จานหรือเข้าสู่ร่างกายของคุณ

ธัญพืชโบราณที่มีต้นกำเนิดในแอฟริกา ปัจจุบันข้าวฟ่างมีการปลูกในหลายประเทศรวมถึงสหรัฐอเมริกาด้วย ทำไมความนิยมที่เพิ่มขึ้นเช่นนี้? ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและปลอดจีเอ็มโอ และเป็นที่รู้จักในฐานะซุปเปอร์สตาร์ด้านสิ่งแวดล้อมเนื่องจากเติบโตโดยใช้ทรัพยากรธรรมชาติ เช่น น้ำน้อยลง

" การเพิ่มสถานะการเติบโตของข้าวฟ่างในฐานะอาหารฮีโร่ด้านสิ่งแวดล้อม ข้าวฟ่างมีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการดึง CO2 ออกจากชั้นบรรยากาศและแทนที่ลงในดิน ซึ่งเป็นสิ่งที่ได้รับการศึกษาจากทุน Bezos Earth Fund ที่โรงงานควบคุมของ Salk Institute ความคิดริเริ่ม เพื่อดูว่าสามารถขยายพันธุ์พืชที่อุดมสมบูรณ์เพื่อช่วยลดการปล่อย CO2 และชะลอการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้หรือไม่"

หากคุณเป็นคนที่จับจ่ายซื้อของและรับประทานอาหารโดยคำนึงถึงสภาพอากาศ นี่คือโฮลเกรนที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดสำหรับสิ่งแวดล้อม

ข้าวฟ่างคือฮีโร่ด้านสุขภาพ

ข้าวฟ่างเต็มไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ: มีโปรตีน ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง เริ่มต้นง่ายๆ มีโปรตีน 10 กรัมในข้าวฟ่างครึ่งถ้วย พร้อมด้วยไฟเบอร์ 6 กรัม และสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย เช่น โพแทสเซียม ไนอาซิน ไทอามิน วิตามินบี 6 แมกนีเซียม และมากานีส ประโยชน์ของข้าวฟ่างเป็นเหมือนวิตามินรวมจากอาหารทั้งหมด

ธัญพืชไม่ขัดสีอย่างข้าวฟ่างเป็นเพื่อนของผู้อดอาหาร เช่นเดียวกับโฮลเกรนอื่นๆ ที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด ข้าวฟ่างสนับสนุนระบบย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยช่วยชะลอการดูดซึมแคลอรี ซึ่งช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานกว่าคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ผ่านการขัดสีซึ่งไปเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ปล่อยอินซูลินที่ส่งสารไปยังเซลล์ที่เว้นแต่ พวกเขาสามารถใช้กลูโคสที่พุ่งพล่านได้ทั้งหมด ร่างกายจะเก็บสะสมไว้ในรูปของไขมันเพื่อใช้ในภายหลัง

5 เหตุผลที่ควรเพิ่มข้าวฟ่างในอาหารของคุณ โดยเริ่มจากโปรตีน

เนื่องจากปราศจากกลูเตน ปัจจุบันข้าวฟ่างจึงถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์มากกว่า 350 รายการในตลาดสหรัฐฯ รวมถึงพาสต้า น้ำเชื่อม และแอลกอฮอล์ที่ช่วยเติมเต็มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอื่นๆ

เมื่อคุณมองหาพาสต้าและอ่านฉลาก หากเลือกบะหมี่ที่มีโปรตีนมากที่สุด คุณอาจต้องการลองพาสต้าถั่วแระญี่ปุ่น พาสต้าถั่วเลนทิลแดง หรือพาสต้าถั่วชิกพีที่มี 43 กรัม 22 กรัม และ โปรตีน 21 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคตามลำดับ สำหรับรายการตัวเลือกพาสต้าโปรตีนสูงที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด โปรดดูที่พาสต้าเพื่อสุขภาพที่มีโปรตีนมากที่สุด

พาสต้าข้าวฟ่างซ้อนกันได้อย่างไร

"เมื่อฉันลองพาสต้าข้าวฟ่าง ฉันคาดหวังว่ามันจะมีรสชาติและทำเหมือนบะหมี่ปราศจากกลูเตนอื่นๆ ที่ฉันเคยชิม ซึ่งไม่มีอะไรพิเศษและขาดพาสต้าที่สมบูรณ์แบบเสมอเมื่อปรุงสุก และในขณะที่บะหมี่ข้าวฟ่างเหล่านี้ปราศจากกลูเตน (เนื่องจากไม่ได้ทำจากแป้งสาลีแต่ทำจากแป้งข้าวฟ่าง) จริง ๆ แล้วรสชาติเหมือนพาสต้าโฮลวีตแบบ al dente เหนียวนุ่มมากกว่า และมีรสถั่วเล็กน้อยซึ่งชอบ"

"Sorghum Spaghetti จาก Gundry MD สัญญาว่าจะเป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารจากข้าวฟ่างออร์แกนิกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก แต่รสชาติดีพอๆ กับพาสต้าที่คุณโปรดปราน เพียงแต่เข้มข้นกว่าเล็กน้อย ดร. Steven Gundry เป็นที่รู้จักในฐานะแพทย์ที่ช่วยแก้ปัญหาโรคลำไส้รั่วโดยช่วยให้ผู้คนเปลี่ยนการรับประทานอาหารและหลีกเลี่ยงเลคติน เขาเขียนหนังสือขายดีหลายเล่มในหัวข้อนี้ รวมถึง The Plant Paradox, The Longevity Paradox และ The Energy Paradox"

ฉันทำ Cacio e Pepe กับ Sorghum Pasta และ Dairy-Free Cheese

"การทดลองข้าวฟ่างของฉันเริ่มต้นขึ้นเมื่อฉันเติมน้ำมันมะกอก กลีบกระเทียมสดสับ ข้าวโพดพริกไทย เมล็ดสน และเกลือลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนเพื่อสร้างการทดสอบรสชาติที่บริสุทธิ์และไม่บดบังก้อนข้าวฟ่าง กับซอสแดง. ฉันไม่ได้ทำตามสูตรเฉพาะเจาะจง แค่ปีกมันและใส่กระเทียมมากกว่าที่ควรจะเป็น ซึ่งฉันมักจะทำเสมอ"

ในหม้อแยกต่างหาก ฉันต้มน้ำแล้วใส่สปาเก็ตตี้ข้าวฟ่างของดร.Gundry ผู้ซึ่งเขียนว่าข้าวฟ่างไม่เพียงแต่ปราศจากกลูเตนและดีกว่าสำหรับคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยในการย่อยอาหารอีกด้วย เนื่องจากปราศจากเลคติน ทุกคนที่มีอาการแพ้หรือไวต่ออาหารที่มีเลคตินจะชื่นชอบตัวเลือกพาสต้านี้

หลังจากที่ส่วนผสมของน้ำมันเริ่มไหม้เล็กน้อยและพาสต้ามีความเป็นอัลเดนเต้แล้ว ฉันก็รวมเส้นบะหมี่เข้ากับซอสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื่องจากมันยังคงติดกันอยู่ พาสต้าจึงเริ่มมีควันขึ้นและกรอบขึ้นเล็กน้อย เหมือนรังของมันฝรั่ง แต่อันนี้ของสปาเก็ตตี้ ฉันเพิ่มพาเมซานชีสขูดลงไป (แต่ถ้าคุณไม่พยายามเป็นแบบปกติที่ทำจากพืชก็จะทำ) และจานก็เริ่มมีชีวิตของมันเอง

เมื่อผ่านการปรุง เส้นบะหมี่จะกรอบเล็กน้อยและด้านนอกเป็นสีน้ำตาล และทั้งจานก็เป็นแฮชบราวน์ที่แข็งกระด้างเหมือนอาหาร (แต่คุณจะเรียกมันว่าพาสต้าสีน้ำตาลก็ได้) มากกว่าที่ฉันคาดไว้ ฉันอาจทำบะหมี่ไหม้ แต่แทนที่จะแฉะกลับกรอบ ซึ่งฉันชอบ

"ฉันนั่งลงกับแก้วกุหลาบและตัดพาสต้าเป็นส้อมเล็ก ๆ และมันอร่อยมาก บางทีอาจเป็นเพราะฉันไม่ต้องการบะหมี่ที่มีรสชาติเหมือนกับพาสต้าทั่วไป ในขณะที่พาสต้าหลากหลาย ฉันจึงชอบพาสต้าข้าวฟ่างมากกว่าอาหารปกติของฉัน"

คุณควรกิน Sorghum Noodles ไหม

แม้ว่าข้าวฟ่างจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมด แต่สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้ (และฉลากโภชนาการไม่ได้บอกคุณ) ก็คือส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายในข้าวฟ่างผ่านเข้าสู่คุณและไม่ถูกดูดซึมโดย ร่างกาย. นั่นเป็นเพราะวิธีการที่โปรตีนโดยเฉพาะห่อหุ้มอยู่ในเพลานั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ร่างกายจะสลายตัว คุณอาจรับประทานโปรตีนที่ยังอยู่ในกล่องกระดาษแข็งก็ได้

นักวิทยาศาสตร์การอาหารแห่ง Purdue กล่าวว่าข้าวฟ่างมีคุณสมบัติพิเศษที่ทำให้มีสุขภาพดีกว่าพาสต้าข้าวสาลี เช่น ความจริงที่ว่ามันเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ โปรตีน และแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการรายงานของ Purdue ระบุว่า มันยังมีผนังเส้นใยแข็งที่ล้อมรอบโปรตีนซึ่งสารอาหารส่วนใหญ่เหล่านี้ผ่านเข้าสู่ร่างกายโดยที่ไม่ถูกดูดซึม โดยโปรตีนจากข้าวฟ่างที่คุณรับประทานเข้าไปเพียงประมาณ 46 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นที่ถูกดูดซึม รายงานของ Purdue กล่าว (งานของ Purdue นำไปสู่การพัฒนาพันธุ์ข้าวฟ่างที่ย่อยได้ 87 เปอร์เซ็นต์ในการทดสอบในห้องปฏิบัติการ)

แต่หากเป้าหมายคือน้ำตาลในเลือดต่ำหรือคงที่ การหลีกเลี่ยงไม่ให้พุ่งสูงขึ้นตามพาสต้าข้าวสาลีขัดสีในชามกองโตอาจทำให้ข้าวฟ่างเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสปาเก็ตตี้ของคุณ เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวฟ่างเป็นเรื่องยากสำหรับมนุษย์ การย่อยหมายความว่าคุณสามารถกินได้มากขึ้นและร่างกายของคุณกักเก็บแคลอรีที่บริโภคเข้าไปได้น้อยลง

จากแหล่งข่าวหนึ่ง ดัชนีน้ำตาลของพาสต้าขาวอยู่ระหว่าง 42 ถึง 45 ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์โฮลเกรนมีคะแนน GI อยู่ที่ 25 พาสต้าโฮลวีตมีคะแนน GI ประมาณ 37

อาหารเม็ด	คะแนน GI
ข้าวบาร์เลย์โฮลเกรน	25
ข้าวไรย์เบอร์รี่	35
บัควีท	45
ข้าวกล้อง	48
พาสต้าโฮลวีต	37
พาสต้าสีขาว	45

ดัชนี GI ของข้าวฟ่างอยู่ในช่วงต่ำปานกลาง แต่จำนวนจริงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ เนื่องจากข้าวฟ่างเองอยู่ในช่วงปานกลางถึงต่ำ

" ในการศึกษาดัชนีน้ำตาลในเลือดหรือปริมาณของผลิตภัณฑ์จากข้าวฟ่างเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งชนิดอื่น รวมถึงพาสต้า ค่า GI ของอาหารที่มีส่วนประกอบของข้าวฟ่างต่ำกว่าการควบคุมที่เกี่ยวข้องอย่างมีนัยสำคัญ (ข้าวสาลี/ข้าว) ) อาหารอาหารที่มีส่วนประกอบของข้าวฟ่างทั้งหมดมีปริมาณต่ำกว่าอาหารกลุ่มควบคุม (ข้าวสาลี/ข้าว) อย่างมีนัยสำคัญ"

Bottom Line: Sorghum Pasta เป็นสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพสำหรับพาสต้าข้าวสาลีปกติ

เมื่อพูดถึงพาสต้า ทุกคนสามารถเลือกได้ว่าจะรับประทานข้าวสาลีแบบปกติที่ชื่นชอบ หรือพยายามลดผลกระทบต่อ GI ด้วยโฮลวีต หรือไปไกลกว่านั้นและเพิ่มไฟเบอร์และโปรตีน รับประทานกับพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวฟ่าง รสชาติและเนื้อสัมผัสจะคล้ายกัน หากคุณปรุงตามความชอบของคุณ