เนื้อปลาแซลมอนชิ้นต่อไปของคุณอาจมาจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ

คุณจะเชื่อเราไหมถ้าเราบอกคุณว่าเนื้อปลาแซลมอนชิ้นต่อไปของคุณอาจพิมพ์ด้วยเครื่องจักรแทนที่จะจับได้ในทะเล? Revo Foods ขอแนะนำเนื้อปลาแซลมอนมังสวิรัติเต็มรูปแบบที่พัฒนาโดยใช้เทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติที่เป็นกรรมสิทธิ์ บริษัทวีแกนในเวียนนาเพิ่งเปิดตัวเนื้อปลาแซลมอนที่แล่จากพืชทั้งตัว “เหมือนจริงมาก” โดยประกาศว่าคาดว่าจะเปิดตัวในเชิงพาณิชย์ในต้นปี 2566

ทีมงานของ Revo Foods ใช้เวลาสองปีในการวิจัยและพัฒนากระบวนการผลิตอาหารแบบใหม่นี้ ปลาแซลมอนจากพืชได้รับการขนานนามว่าเป็น “เจเนอเรชัน 2.0” เนื่องจากบริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารพยายามเลียนแบบรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ของเนื้อปลาแซลมอนแบบดั้งเดิมบริษัทยังเปิดเผยว่าเนื้อมังสวิรัติที่ตัดใหม่ทั้งชิ้นนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 ด้วยความช่วยเหลือของโปรตีนถั่วและสารสกัดจากสาหร่าย

ก่อตั้งขึ้นในปี 2020 Revo Foods เริ่มพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลารุ่นใหม่เพื่อช่วยลดสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายในมหาสมุทร ทางเลือกของปลารุ่นแรกของบริษัทใช้เต้าหู้เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์รุ่นแรกเหล่านี้เปิดตัวที่ Budapest Bagels ในกรุงเวียนนา แซลมอนรมควัน “Salmon With Attitude” ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยใช้การผลิตการพิมพ์อาหาร 3 มิติแบบเดียวกัน

ปีนี้ Revo Foods จัดงานชิมครั้งแรกเมื่อเดือนที่แล้วสำหรับเนื้อปลาแซลมอนใหม่ ปรุงโดยเชฟซิกฟรีด ครอพ เชฟมิชลินสตาร์ แขกจะได้สัมผัสกับศักยภาพและความอเนกประสงค์ของอาหารทะเลทางเลือกที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เนื้อปลาที่แล่ทั้งตัวสามารถนำไปย่าง ทอด หรืออบได้คล้ายกับเนื้อปลาแบบดั้งเดิม Kropf เตรียมเนื้อทอดกับมะเขือเทศเชอรี่ มันฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่ง และซอสฮอลแลนเดซในระหว่างการชิม

Revo Foods ยังมีสเปรดครีมแซลมอนรมควัน การแพร่กระจายประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารทะเลพิมพ์ 3 มิติชิ้นเล็ก ๆ ปัจจุบันการแพร่กระจายมีให้บริการใน 16 ประเทศในยุโรป รวมถึงสหราชอาณาจักร เยอรมนี และออสเตรีย

เมื่อเดือนที่แล้ว Revo Foods ทำเงินได้เกือบ 2.3 ล้านเหรียญหลังจากเปิดตัวเนื้อปลาแซลมอนตัวใหม่ ครั้งแรกที่ตัดทั้งตัว พิมพ์ 3 มิติ และเนื้อมังสวิรัติได้รับการตอบรับที่ดีจากงานนี้ บริษัทตั้งใจที่จะสร้างเนื้อสัตว์จากพืชที่ตอบสนองความต้องการของผู้ที่มีความยืดหยุ่น ช่วยลดปัญหาการประมงในอุตสาหกรรม

“มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับโครงสร้างและการสร้างอาหารที่สมบูรณ์แบบ” ซีอีโอของ Revo Foods Robin Simsa กล่าวในแถลงการณ์

จุดเริ่มต้นของอาหารทะเลวีแกนทั้งตัว

Revo Foods ช่วยให้ผู้บริโภคที่มีพืชเป็นหลักได้รับผลิตภัณฑ์ที่หาได้ยากในท้องตลาด บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารได้เข้าร่วมกับบริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารของอิสราเอลชื่อ Plantish ซึ่งเปิดตัวเนื้อปลาแซลมอนตัดทั้งตัวมังสวิรัติในเดือนมกราคมในขณะที่ Revo Foods’ เป็นเนื้อปลาแซลมอนมังสวิรัติแบบพิมพ์ 3 มิติตัวแรกของโลก Plantish อ้างว่าเนื้อปลาแซลมอนที่ทำจากพืชล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดแรก เมื่อเร็วๆ นี้ Plantish ได้รับเงินลงทุน 2 ล้านดอลลาร์จาก TechAviv Founder Partners เพื่อเร่งการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารทะเล

ทั้ง Revo Foods และ Plantish มีเป้าหมายที่จะมอบทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทั่วไป ปราศจากสารปรอท สารพิษ ไมโครพลาสติก และยาปฏิชีวนะ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารทะเลเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งผิวหนังเนื่องจากสารพิษที่เกี่ยวข้องกับมนุษย์และการตกปลาในมหาสมุทร การให้เนื้อปลาแซลมอนจากพืชจะช่วยลดการบริโภคปลาที่กินมากเป็นอันดับสองของโลก

การพิมพ์ 3 มิติเนื้อมังสวิรัติทุกประเภท

บริษัทอื่นๆ ในภาคส่วนเนื้อสัตว์จากพืชได้เริ่มทดลองใช้เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ บริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารของอิสราเอล Redefine Meat ได้พัฒนาสเต็กมังสวิรัติแบบพิมพ์ 3 มิติโดยใช้เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทเทคโนโลยีใหม่นี้สร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนของกล้ามเนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนผสมจากพืชเพียงอย่างเดียว

เพื่อแสดงเนื้อจากพืชนี้ เชฟ Marco Pierre White เชฟระดับมิชลินสตาร์ได้เพิ่มสเต็กที่ตัดทั้งตัวด้วยการพิมพ์ 3 มิติในเมนูของเขาในสหราชอาณาจักร เมื่อสังเกตว่า “โลกต้องกินเนื้อสัตว์น้อยลง” ไวท์จึงตัดสินใจแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จากพืชชนิดใหม่นี้สามารถยืนหยัดตามมาตรฐานอาหารรสเลิศได้อย่างไร Redefine ยังผลิตผลิตภัณฑ์การพิมพ์ 3 มิติอื่นๆ อีกหลายอย่าง เช่น เคบับเนื้อแกะและแฮมเบอร์เกอร์

สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet