"คนรุ่นมิลเลนเนียลและคนรุ่น Gen-Z มีบางอย่างที่เหมือนกันกับปู่ย่าตายาย: พวกเขาทั้งคู่หันมารับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นจากพืชเป็นจำนวนที่มากเป็นประวัติการณ์ เหตุการณ์พลิกผันที่ค่อนข้างน่าประหลาดใจ ผู้บริโภคสูงอายุจำนวนมากขึ้นกำลังรับประทานอาหารที่มาจากพืชและยั่งยืนมากกว่าที่เคยเป็นมา การสำรวจครั้งใหม่ในสหราชอาณาจักรพบว่า 54 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปกำลังพยายามลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญ เหตุผลรวมถึงสุขภาพและการตระหนักถึงความสำคัญของอาหารที่เป็นมิตรต่อโลก"
เพื่อทำการศึกษานี้ Dopsu แบรนด์ทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ได้สำรวจผู้บริโภค 2,000 คนทั่วสหราชอาณาจักรเพื่อวัดความสัมพันธ์ของพวกเขากับทางเลือกเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และพืชข้อมูลแสดงให้เห็นว่า 52 เปอร์เซ็นต์ของหมวดหมู่ "มากกว่า 65 ปี" รับประทานอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์สามถึงสี่มื้อต่อสัปดาห์ ซึ่งเป็นตัวเลขที่ใกล้เคียงกับ 57 เปอร์เซ็นต์ที่แสดงโดยคนรุ่นมิลเลนเนียลอย่างน่าตกใจ การศึกษาบ่งชี้ว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้บริโภคทั้งหมดชอบการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น
“ไม่ใช่แค่คนรุ่นมิลเลนเนียลที่ยอมรับการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่น แต่ยังมีช่วงอายุที่หลากหลายที่กำลังมองหาการแลกเปลี่ยนอย่างชาญฉลาดและลดเนื้อสัตว์ ผู้ที่มีอายุมากกว่า 65 ปีกำลังเป็นผู้นำสำหรับพวกเราที่เหลือ!, ” Abigail Flynn โฆษกของ Dopsu กล่าวกับ Plant Based News
การเพิ่มขึ้นของ Flexitarians และ Climatarians ทั่วโลก
ด้วยเสียงเรียกร้องจากนานาชาติถึงความพยายามด้านความยั่งยืนและหน่วยงานวิจัยที่กำลังเติบโตซึ่งเชื่อมโยงสุขภาพที่ดีกับอาหารจากพืช ผู้บริโภคทั่วโลกจึงเริ่มหันมาใช้อาหารที่มาจากพืชมากขึ้น แม้จะมีการต่อต้านจากคนรุ่นเก่าและยักษ์ใหญ่ด้านการเกษตรสัตว์ แต่ความสนใจในการกินพืชเป็นหลักยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องทั้งในหมู่คนรุ่นใหม่และรุ่นเก่าเมื่อเดือนมกราคมปีที่แล้ว การสำรวจอีกครั้งพบว่าหนึ่งในสามของผู้ชายที่มีอายุมากกว่า 45 ปีจะกินพืชที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ซึ่งเป็นตัวเลขที่สำคัญ เนื่องจากผู้คนจำนวนมากเริ่มปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหารโดยคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม
"ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความพยายามด้านความยั่งยืนและการเตือนวิกฤตสภาพอากาศได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการแพร่กระจายของลัทธิ Climatarianism พจนานุกรมเคมบริดจ์นิยามนักภูมิอากาศว่าเป็นบุคคลที่เลือกว่าจะกินอะไรตามสิ่งที่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด เกือบ 55 เปอร์เซ็นต์ของผู้บริโภคคำนึงถึงความยั่งยืนและโลกเมื่อซื้อของชำ"
คนรุ่นเก่าได้รับประโยชน์ด้านสุขภาพจากพืชที่สำคัญ
นอกเหนือจากความกังวลที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับวิกฤตสภาพอากาศแล้ว ผู้บริโภคสูงอายุจำนวนมากได้รับแรงจูงใจจากประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารจากพืช ในบางกรณี การรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่พบว่าช่วยยืดอายุขัยได้นานกว่า 10 ปี จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร PLOS Medicine Journal การศึกษาเน้นย้ำว่าการรับประทานอาหารจากพืชเพียงครึ่งทางนั้นมีประโยชน์ ลดการบริโภคเนื้อสัตว์และนม และแทนที่อาหารเหล่านั้นด้วยอาหารเพื่อสุขภาพที่มาจากพืชทั้งหมด
“การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารอย่างต่อเนื่องอาจให้ผลดีต่อสุขภาพอย่างมากสำหรับคนทุกวัย ทั้งการเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสมและเป็นไปได้” ผู้เขียนการศึกษาเขียนไว้ในบทสรุป “กำไรจะลดลงอย่างมากเมื่อเริ่มต้นการเปลี่ยนแปลงล่าช้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเข้าใกล้อายุ 80 ปี การเพิ่มการบริโภคพืชตระกูลถั่ว ธัญพืชเต็มเมล็ด และถั่วเปลือกแข็ง และการลดลงของการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูป มีส่วนทำให้ได้รับสิ่งเหล่านี้มากที่สุด”
ประโยชน์ของอาหารจากพืชช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคร้ายแรงหรือโรคเรื้อรังต่างๆ งานวิจัยบางชิ้นพบว่าการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบตั้งแต่อายุยังน้อยสามารถช่วยลดการเกิดโรคหัวใจได้ในอีก 30 ปีต่อมา
ในเดือนมิถุนายนนี้ มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งเปิดเผยว่าโปรตีนจากพืชสามารถลดความเสี่ยงของภาวะเปราะบางในผู้หญิงอายุมากกว่า 60 ปีได้อย่างมาก การศึกษาสังเกตความเชื่อมโยงระหว่างความเปราะบางกับอาหารจากพืช สรุปได้ว่าโปรตีนจากพืชช่วยลดความเสี่ยงได้ถึง 42 เปอร์เซ็นต์การศึกษานี้เน้นย้ำว่าแม้การเพิ่มขึ้นของโปรตีนจากพืชเพียงเล็กน้อย เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ ก็สามารถช่วยผู้ป่วยสูงอายุลดความเสี่ยงและอาการได้
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
31 สูตรอาหารจากพืชแสนอร่อยที่ทำซ้ำได้
ต้องการไอเดียใหม่ๆ สำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทำจากพืช และอร่อยไหม? จดหมายข่าวฟรีนี้เหมาะสำหรับคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับสูตรประจำวันส่งถึงกล่องจดหมายของคุณทุกเช้าภาพถ่ายโดย James Stefiuk
พาสต้าเลมอน เบซิล และอาร์ติโชค
จานพาสต้าฤดูใบไม้ผลิอันเป็นเอกลักษณ์นี้เต็มไปด้วยส้ม ความหวาน และคุณค่าทางโภชนาการเพื่อรสชาติอูมามิที่สดชื่น กุญแจสำคัญคือการใช้ผลผลิตที่สดใหม่และน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพ มีไฟเบอร์ 6 กรัม และโปรตีน 13 กรัมภาพถ่ายโดย James Stefiuk
แกงดอกกะหล่ำเจ
ผักตามฤดูกาลสับชามนี้ผสมกับน้ำซุปผัก กะทิ ผงกะหรี่ และผงขมิ้น เป็นวิธีที่อร่อยในการเติมสารอาหารและวิตามินด้วยสุดยอดอาหารที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบบริตต์ เบอร์ลิน
ชามข้าวกับ Jicama และถั่ว
หากหนึ่งในเป้าหมายของคุณคือการกินพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพของคุณ สูตรอาหารที่อร่อยและอุดมด้วยสารอาหารเช่นนี้จะช่วยให้คุณเข้าใกล้เป้าหมายนั้นมากขึ้น คุณจะเห็นความแตกต่างเมื่อรู้สึกกระปรี้กระเปร่าและงดงีบหลับหลังมื้ออาหารZooey Deschanel
Vegan Caesar Salad with Roasted Chickpeas
ซีซาร์สลัดพร้อมน้ำสลัดมังสวิรัตินี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักแสดงสาว ซูอี้ เดสชาเนล ผู้ซึ่งรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเป็นส่วนใหญ่และปลูกผักเองที่บ้าน เธอแบ่งปันความลับในการทำน้ำสลัดแบบคลาสสิกให้มีเนื้อครีมและรสเปรี้ยวเหมือนของจริงเจดี เรย์มุนโด
Vegan Bruschetta Pasta Salad
อะไรจะดีไปกว่าการได้สัมผัสกับฤดูใบไม้ผลิด้วยสลัดพาสต้า Bruschetta ที่สดใหม่ สูตรนี้เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดใหม่ เช่น มะเขือเทศ หอมแดง และใบโหระพาที่เข้ากันได้อย่างลงตัวสลัดดอกกะหล่ำและยี่หร่าเปรี้ยวหวาน
สลัดดอกกะหล่ำขูดและยี่หร่าเปรี้ยวหวานนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวของกรด ความหวาน และรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยมะนาวสด ผลไม้ และถั่วพิสตาชิโอรสเค็ม น้ำสลัดมีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อต่อต้านยี่หร่าขม มันเป็นความสุขในฤดูใบไม้ผลิบริตต์ เบอร์ลิน
ถั่วชิกพีและอะโวคาโดเกรนโบวล์พร้อมน้ำสลัดทาฮินีครีม
หากการรับประทานสลัดรู้สึกเหมือนเป็นงานบ้าน ให้ถือส้อม: เราอัปเกรดผักกาดและผักธรรมดาของคุณให้เป็นชามอุ่นๆ ด้วยผักที่มีพื้นผิว ถั่ว และธัญพืชที่คุณเลือก เช่น คีนัว ฟาร์โร หรือข้าวกล้องแพนเค้กบัควีทปลอดกลูเตนกับเมเปิ้ลพีชเคลือบคาราเมล
เพิ่มเมนูของคุณในสุดสัปดาห์นี้: แพนเค้กบัควีทกับลูกพีชเมเปิ้ลคาราเมลหรือผลไม้สดที่คุณเลือก เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับเช้าวันอาทิตย์โรงเรียนจากพืช
สลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีราดด้วยเฮเซลนัทกรุบกรอบ
เฮ้ คนรักมันฝรั่ง คุณจะต้องหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน! สูตรสลัดมันฝรั่งและถั่วชิกพีนี้มีปริมาณส้ม สมุนไพรสด เฮเซลนัทกรุบกรอบและหวาน และน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานต่อจากนี้ไปเต้าหู้ 5 เครื่องเทศทอดกรอบห่อด้วยสลัดหัวกะหล่ำ
ในสูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย คุณจะใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย แต่ไม่มีเนื้อสัตว์หรือนม ผักกาดหอมเต้าหู้ 5 เครื่องเทศห่อด้วยหัวกะหล่ำก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้มีคุณภาพระดับภัตตาคารและแขกของคุณจะไม่รู้ว่าอาหารจานนี้ทำจากพืชZooey Deschanel
สูตรลับเพสโต้ของ Zooey Deschanel
สูตรอาหารประจำวันนี้คือซอสเพสโต้ที่ปราศจากนมอันโด่งดังของ Zooey ที่เธอใส่ในอาหารเกือบทุกอย่าง: พาสต้า สลัด ซุป และอีกมากมาย ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ ซอสแสนอร่อยนี้ต้องใช้สมุนไพรสดเนื่องจากทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกันมากเจดี เรย์มุนโด
ข้าวเต้าหู้พริกไทยดำและบรอกโคลีนี่
เต้าหู้พริกไทยดำนี้สามารถตีได้ภายใน 30 นาที ทำให้เป็นอาหารมื้อสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบและเต็มไปด้วยโปรตีน ปรุงเป็นชุดใหญ่และเก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับมื้อกลางวันง่ายๆ ในวันทำงานฟลอร่าแอนด์วีโน่
Quinoa Bowl with Pea Pesto and Pickled Cabbage
หากคุณกำลังมองหาไอเดียอาหารเช้าใหม่ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ ลองชามอาหารรสเผ็ดดูสิ สูตรนี้มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง ช่วยให้คุณอิ่มได้นานหลายชั่วโมง ชามธัญพืชเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับโปรตีนจากพืชที่ดีต่อสุขภาพฟลอร่าแอนด์วีโน่
ขนมปังแบล็กเบอร์รี่และโหระพาหวานและเผ็ด
การบิดขนมปังอะโวคาโดตามปกติสำหรับอาหารเช้าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเพิ่มสารอาหารบำรุงด้วยโปรตีนและสารอาหาร ส่วนผสมของโยเกิร์ตปราศจากนม แบล็กเบอร์รี่ และใบโหระพาเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ หมุนเวียนเป็นกิจวัตรของคุณเป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีฟลอร่าแอนด์วีโน่
Arugula Salad with Avocado, Beans & Cherry Tomatoes
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพและต้องการเปลี่ยนสลัดเป็นเมนูที่สร้างสรรค์และอร่อยยิ่งขึ้น ให้ลองสลัดอรูกูลาถั่วไตที่มีน้ำสลัดส้มฤดูร้อน มันจะเป็นรายการโปรดใหม่ของคุณเจดี เรย์มุนโด
โรลฤดูร้อนกับซอสถั่วลิสงเผ็ดและหวาน
กำลังมองหาอาหารเบา ๆ ที่สดชื่น ทำจากส่วนผสมบำรุง? ลอง Summer Rolls กับซอสถั่วลิสงหวานและเผ็ด สิ่งที่สวยงามเกี่ยวกับสูตรนี้คือไม่ต้องปรุงเลย!ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Loaded Salad with Creamy Hemp-Balsamic Dressing
"สลัดที่บรรจุนี้เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันในฤดูใบไม้ผลิ ทำสลัดผักตามฤดูกาลเพื่อความสดชื่น ราดด้วยน้ำสลัดกัญชงบัลซามิกแบบโฮมเมด พร้อมอินทผาลัม มัสตาร์ดดิจอง เมล็ดกัญชง น้ำส้มสายชู มะนาว และทามาริ"ภาพถ่ายโดย Ashley Madden
Vegan Thai Curry Noodle Soup
สูตรอาหารประจำวันนี้คือ Thai Curry Noodle soup ชามเบาสบายท้องที่ทานได้ตลอดทั้งปี อาหารไทยแบบนี้ดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ด้วยเต้าหู้ โปรตีนสะอาดสูง และผักที่อุดมด้วยสารอาหารและไฟเบอร์ จานนี้จะทำให้คุณอิ่มท้องอย่างแน่นอนวีแกนและคีโตซูชิข้าวกะหล่ำดอกเรนโบว์
ซูชิแบบดั้งเดิมของคุณที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ สูตรนี้เปลี่ยนกะหล่ำดอกเป็นข้าวซึ่งอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น กะหล่ำดอกเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับคีโตแทนคาร์โบไฮเดรตสูงและอุดมด้วยสารอาหาร!ชามธัญพืชมันเทศและผักโขมคั่ว
สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งเกี่ยวกับตลาดเกษตรกรที่มีเสน่ห์ซึ่งมีดอกไม้และผลผลิตสดๆ เต็มไปหมดคือ คุณสามารถซื้อของตามฤดูกาลได้ สลัดมันเทศและผักโขมนี้เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อิ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพอาร์ติโช้คอบง่ายกับโรสแมรี่และมะนาว
อาร์ติโชกทำง่ายมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำ เพราะคุณสามารถเตรียมมันล่วงหน้าได้ ข้ามซอสเนยและทำด้วยน้ำสลัดมะนาวและโรสแมรี่ที่ดีต่อสุขภาพแทนเมแกน ซาดด์
เคจันซีซาร์สลัดกับถั่วชิกพีดำ
เรามักถูกบอกให้กินสลัดให้มากขึ้นเพื่อสุขภาพที่ดี แต่ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลียนสามารถแก่เร็วได้ หากคุณเบื่อที่จะกินสลัดแบบเดิมๆ ให้ลองซีซาร์สลัดเคจันกับถั่วชิกพีดำที่เต็มไปด้วยไฟเบอร์ โปรตีน และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติ!ผัดไทยผัก
สำหรับวันที่คุณไม่อยากใช้เวลาทำอาหาร แต่ไม่อยากกินอาหารขยะหรือเอาของเข้าไมโครเวฟ มาทำผัดไทยผักที่พร้อมรับประทานภายในเวลาเพียงสิบนาทีพาสต้ามะเขือม่วงและมะเขือเทศย่างกับเพสโต้โหระพา
พาสต้าโฮมเมดแสนอร่อยนั้นดีต่อสุขภาพ อัดแน่นไปด้วยผัก คุณสามารถกินหมดชามได้โดยไม่ลังเลใส่ถั่วไพน์กรุบกรอบและชีสพาร์เมซานวีแกนขูดสด ทำสิ่งนี้ในคืนออกเดทและฟังการคลั่งไคล้ในการทำอาหารของคุณบริตต์ เบอร์ลิน
สลัดถั่วเลนทิลและมันฝรั่งหวานทันเวลาสำหรับฤดูร้อน
อากาศร้อนจัด! จะมีข้อแก้ตัวใดดีไปกว่านี้สำหรับชามสลัดที่เต็มไปด้วยโปรตีนจากพืชและผักใบเขียวที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ผักโขมอุดมไปด้วยธาตุเหล็กเพื่อช่วยเพิ่มพลังงานของคุณVegan Buddha Bowl with Quinoa and Vegetables
กำลังมองหาชามพระพุทธรูปมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ? สูตรนี้ปราศจากกลูเตนและเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยม โยนผักสดจากฟาร์มหรือตลาด: กะหล่ำปลีสีม่วง แตงกวา อะโวคาโด และอื่น ๆคีนัวแกงและทาโก้ผักพร้อมน้ำสลัดทาฮินีกระเทียม
ทาโก้เหล่านี้สะอาดและมีสีสัน ทำจากถั่วชิกพีและควินัวกับผักสดมากมาย ห่อด้วยตอร์ตียาข้าวโพดหรือทาโก้ข้าวโพดเปลือกแข็งตำราครอบครัวต้านการอักเสบ
เทมเป้หวานและเผ็ดชามแกงกะหรี่มะพร้าว
เมื่อคุณอยู่ในอารมณ์อยากรับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก ลองชิมเทมเป้กรุบกรอบและผักสดที่ราดด้วยครีมกะทิรสหวานและเครื่องเทศสไตล์อินเดียสลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกพร้อมซุปเปอร์ฟู้ดส์และโปรตีนจากพืช
สลัดที่ได้แรงบันดาลใจจากโมร็อกโกนี้ปราศจากกลูเตน ทำง่าย และดีต่อสุขภาพ! สูตรสลัดโปรตีนนี้ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และมีรสชาติ ปิดท้ายด้วยน้ำสลัดโมร็อกโกรสเผ็ดมาร์ค บิทแมน
Mark Bittman's Barley Risotto with beets & Greens
สูตรอาหารประจำวันนี้เป็นรีซอตโตอุ่นๆ ที่ทำจากบีทรูทแดงและบีทรูทเขียว บีทรูทช่วยปกป้องหัวใจ ดวงตา สมอง และลดการอักเสบในร่างกายของคุณ แต่มักถูกมองข้ามเมื่อนำมาทำอาหาร เพราะผักชนิดนี้น่ากลัวสำหรับหลายๆ คนเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนสบายนี้!.@JC Through The Lens
