วิธีคิดเกี่ยวกับอาหาร เนื้อสัตว์ และนม กำลังจะเปลี่ยนไปอย่างมาก เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่นักวิทยาศาสตร์ระดับโลกและบริษัทด้านเทคโนโลยีอาหารได้ค้นหาทางเลือกที่ยั่งยืนสำหรับอุตสาหกรรมเกษตรกรรมสัตว์ที่มีอิทธิพล (และไม่ยั่งยืนอย่างมาก)
โซลูชันแรกเน้นย้ำถึงประโยชน์ของการอดอาหารมังสวิรัติ และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทต่างๆ ประสบความสำเร็จในการจำลองผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์โดยใช้ส่วนผสมจากพืชทั้งหมด แต่ผู้บริโภคทั่วโลกยังคงดื้อรั้นที่จะนิยมรับประทานเนื้อสัตว์และนมแบบดั้งเดิม ยุคของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่เพาะปลูกใกล้เข้ามาแล้ว และผู้บริโภคจะสามารถรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้โดยไม่ทำลายสิ่งแวดล้อมหรือแม้แต่สัตว์
ตลาดเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงเติบโตอย่างรวดเร็ว
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่เพาะเลี้ยง (หรือที่รู้จักในชื่อเซลล์เพาะเลี้ยงหรือเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ) ยังไม่ได้เข้าสู่ตลาดการค้าทั่วไป แต่บริษัทด้านเทคโนโลยีอาหารทั่วโลกกำลังเตรียมการเพื่อขออนุมัติตามกฎระเบียบ แม้จะไม่ได้รับการรับรองด้านกฎระเบียบใดๆ ยกเว้นสิงคโปร์ ณ วันนี้ แต่คาดว่าตลาดเนื้อสัตว์เพาะปลูกจะมีมูลค่าถึง 2.7 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2573
แบรนด์เนื้อสัตว์และนมที่เพาะปลูกได้รับความสนใจจากนักลงทุนรายใหญ่หลายราย รวมถึงบริษัทเนื้อสัตว์รายใหญ่ เช่น JBS Foods หรือนักลงทุนคนดังอย่าง Leonardo DiCaprio การลงทุนเหล่านี้ช่วยขับเคลื่อนความสามารถในการผลิตของบริษัทอาหารเพาะเลี้ยง เช่น Future Meat Future Meat รายงานว่าตอนนี้ต้นทุนเพียง 7.70 ดอลลาร์ในการผลิตไก่โต 1 ปอนด์ ลดลงจาก 18 ดอลลาร์ในช่วงต้นปี 2021
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมทำอย่างไร
บริษัทเนื้อสัตว์และนมที่เพาะเลี้ยงใช้เทคนิคที่แตกต่างกันสองแบบในการจำลองโปรตีนจากสัตว์และสร้างผลิตภัณฑ์จากเซลล์การหมักอย่างแม่นยำและการทำเกษตรด้วยเซลล์ช่วยลดการมีส่วนร่วมของสัตว์ ยกเลิกการฆ่าสัตว์ และเพิ่มการผลิตที่ยั่งยืน รายงานฉบับหนึ่งพบว่าโปรตีนที่เกิดจากการหมักอย่างแม่นยำจะมีประสิทธิภาพการใช้ที่ดินมากกว่า 100 เท่าและประสิทธิภาพของวัตถุดิบตั้งต้นมากกว่า 25 เท่า นอกจากนี้ กระบวนการเหล่านี้ยังช่วยประหยัดน้ำได้มากขึ้นถึง 10 เท่า และประหยัดเวลาได้มากขึ้นถึง 20 เท่า
กระบวนการหมักที่แม่นยำใช้โฮสต์ของจุลินทรีย์ที่ผลิตส่วนผสมที่มีประโยชน์ เช่น ไขมันและโปรตีน กระบวนการนี้เลียนแบบโปรตีนและไขมันจากสัตว์เพื่อลดการมีส่วนร่วมของสัตว์และลดการฆ่าสัตว์
การทำฟาร์มด้วยเซลล์ต้องใช้เซลล์สัตว์จำนวนน้อยเพื่อสร้างเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงในห้องแล็บ อุตสาหกรรมการเกษตรเซลลูล่าร์กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีจำนวนมากขึ้นเริ่มทดสอบทางเลือกที่ใช้เซลล์เพาะเลี้ยง
เหล่าคนดังลงทุนกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยง
แม้ว่าเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงจะเข้าสู่ตลาดเชิงพาณิชย์ได้ไม่มากนัก แต่คนดังและบุคคลสาธารณะต่างให้ความสนใจในหมวดหมู่อาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ด้วยความหวังที่จะช่วยให้ได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบและการยอมรับจากสาธารณะเร็วขึ้น บริษัทเนื้อสัตว์และนมที่เพาะเลี้ยงเหล่านี้ยินดีรับความช่วยเหลือจากบุคคลสาธารณะ นักลงทุนอย่าง Mark Cuban ช่วยจัดหาเงินทุนที่จำเป็นในการปฏิวัติเทคโนโลยีของบริษัท ในขณะที่เชฟชื่อดังอย่าง Dominique Crenn เตรียมที่จะแสดงไก่เพาะเลี้ยงในเมนูของเธอ
ตลาดการลงทุนของคนดังมีตั้งแต่บริษัทต่างๆ เช่น ไอศกรีมปลอดสัตว์ของ Perfect Day ไปจนถึงอาหารทะเลทางเลือกจากเซลล์ของ Blue Nalu . ตามแฟชั่นของเซเลบริตี้อย่างแท้จริง ไอคอนทั้ง 7 นี้เป็นตัวอย่างที่แสดงให้แฟนๆ ทุกที่ได้เห็นถึงกระแสโฆษณาเกี่ยวกับอาหารที่ปลูกในห้องปฏิบัติการอย่างยั่งยืน
แอชตัน คุชเชอร์
"เมื่อเดือนตุลาคมที่ผ่านมา Ashton Kutcher ประกาศว่าเขาได้ลงทุนใน MeaTech 3D ซึ่งเป็นบริษัทเทคโนโลยีด้านอาหารที่สร้างเนื้อสัตว์ที่สะอาดด้วยกระบวนการพิมพ์ 3 มิติ เทคโนโลยีที่เป็นกรรมสิทธิ์ของบริษัทผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อวัวที่เพาะเลี้ยงอย่างยั่งยืนโดยใช้วิธีการพิมพ์ทางชีวภาพที่จำลองรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมได้อย่างแม่นยำ"
บิล เกตส์
มหาเศรษฐีและผู้ใจบุญ Bill Gates ลงทุนใน Upside Foods (เดิมชื่อ Memphis Meats) เพื่อช่วยบริษัทนำไก่จากเซลล์สู่ตลาดในสหรัฐอเมริกา นอกเหนือจากการลงทุนจากยักษ์ใหญ่ด้านเนื้อสัตว์อย่างเช่น Cargill แล้ว UPSIDE Foods ยังสามารถเพิ่มขนาดการผลิต โดยเปิดศูนย์วิศวกรรม การผลิต และนวัตกรรม (EPIC) ด้วยกำลังการผลิตเนื้อสัตว์เพาะปลูก 400,000 ปอนด์ต่อปี
Dominique Crenn
คุณสงสัยหรือไม่ว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกจะวางจำหน่ายครั้งแรกเมื่อไหร่และอย่างไร? Dominique Crenn เชฟมิชลินสตาร์แห่ง Atelier Crenn ในซานฟรานซิสโกร่วมมือกับ UPSIDE Foods เพื่อเป็นที่ปรึกษาด้านการทำอาหาร Crenn ผู้ตัดเนื้อออกจากเมนูของเธอในปี 2018 จะทำงานร่วมกับ Upside เพื่อแสดงไก่ที่เพาะบนจานที่มีคิ้วสูงที่ร้านอาหารชื่อดังของเธอ
คริสเตน เบลล์
ในเดือนกุมภาพันธ์นี้ คริสเตน เบลล์ นักแสดงหญิงที่เป็นวีแก้นชั่วคราวได้หันความสนใจไปยังภาคส่วนอื่นของอุตสาหกรรมอาหารเพื่อความยั่งยืนBell เพิ่งช่วย Good Culture – แบรนด์อาหารเพาะเลี้ยงที่รับผิดชอบในการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อมใหม่ – ได้รับเงินทุน 64 ล้านดอลลาร์
ลีโอนาโด ดิคาปริโอ
นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมและนักแสดงเจ้าของรางวัลออสการ์ ลีโอนาร์โด ดิคาปริโอ กำลังเดิมพันครั้งใหญ่กับบริษัทที่เติบโตในห้องปฏิบัติการ เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา DiCaprio ได้เข้าร่วมกับบริษัท Perfect Day ซึ่งเป็นบริษัทผลิตนมที่เหมือนกัน โดยรับผิดชอบเวย์ที่ปราศจากสัตว์ ซึ่งช่วยให้บริษัทอย่าง Mars สามารถจำลองช็อกโกแลตนมได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ในเดือนกันยายน นักแสดงประกาศว่าเขาได้ลงทุนในบริษัทผลิตเนื้อเซลล์จากเซลล์ 2 แห่ง ได้แก่ Aleph Farms และ Mosa Meat
มาร์ค คิวบา
โดยปกติแล้วการวางเดิมพันกับบริษัทที่ใช้พืชใน Shark Tank เมื่อเร็ว ๆ นี้ Mark Cuban ได้ลงทุนในบริษัทที่ใช้เซลล์ซึ่งผลิตอาหารสัตว์เลี้ยง! Wild Earth บริษัทอาหารสัตว์เลี้ยงที่ใช้เซลล์เป็นที่สนใจของนักลงทุนรายการเรียลลิตี้ทีวี โดยได้รับแพคเกจการลงทุนมูลค่า 23 ล้านดอลลาร์ในเดือนกันยายน
เจ้าชาย Khaled bin Alaweed
ปัจจุบันเนื้อวัวและไก่ที่เพาะเลี้ยงครองตลาดเซลล์ แต่ Blue Nalu สตาร์ทอัพอาหารทะเลเซลล์เซลล์ได้รับความสนใจจากเจ้าชาย Khaled bin Alaweed เมื่อเดือนมกราคมที่ผ่านมา KBW Ventures บริษัทร่วมทุนของ Saudi Prince ได้เข้าร่วมในรอบการลงทุน 60 ล้านดอลลาร์ของบริษัท Blue Nalu ซึ่งตั้งอยู่ในซานดิเอโกเป็นเจ้าภาพชิมปลาหางเหลือง มาฮิมาฮิ และปลากะพงแดงที่เลี้ยงแบบไร้ความปราณีในปี 2019
สำหรับเหตุการณ์เกี่ยวกับพืชเพิ่มเติม โปรดไปที่บทความข่าวของ The Beet
