นิสัยที่แน่วแน่ที่สุดสร้างขึ้นตั้งแต่อายุยังน้อย และการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดสำหรับการมีชีวิตที่ยืนยาว องค์กรหนึ่งที่ช่วยนักเรียนในสหรัฐฯ พัฒนาอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารมากขึ้นคือ FoodCorps ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงผลกำไรที่ทำงานร่วมกับชุมชนเพื่อเชื่อมโยงเด็กๆ กับอาหารเพื่อสุขภาพในโรงเรียน
ก่อตั้งขึ้นในปี 2010 ผลกระทบของ FoodCorps ในเวลาเพียงทศวรรษนั้นลึกซึ้งมาก:
- 73 เปอร์เซ็นต์ของโรงเรียนที่ FoodCorps ทำงานด้วยในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาได้รายงานถึงสภาพแวดล้อมด้านอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่วัดได้ภายในสิ้นปีการศึกษา
- นักเรียนในโครงการ FoodCorps ที่โรงเรียนของพวกเขากินผักและผลไม้มากถึงสามเท่าของปริมาณผักและผลไม้ต่อวันมากกว่านักเรียนที่ไม่ได้กิน
- ในปี 2019 เพียงปีเดียว โครงการ FoodCorps ส่งผลกระทบต่อนักเรียนกว่า 167,000 คนทั่วประเทศ
- ในประเทศที่โรคอ้วนในเด็กยังคงเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความสำคัญของหลักสูตรที่สอนเรื่องการกินเพื่อสุขภาพนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม
องค์กรได้จัดทำคู่มือที่ครอบคลุมซึ่งให้เคล็ดลับในการเตรียมตัวสู่ความสำเร็จในปี 2021 ที่เรียกว่า
เราได้พูดคุยกับ Erica Curry ผู้อำนวยการโครงการของ FoodCorps เพื่อเรียนรู้ว่าองค์กรส่งผลกระทบต่อชุมชนต่างๆ ทั่วประเทศอย่างไร และเราจะส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพท่ามกลางการระบาดของ COVID-19 ได้อย่างไร ซึ่งโรงเรียนจะปิดตัวลงและ การเรียนรู้การกินเพื่อสุขภาพเกิดขึ้นที่บ้าน
Q: นิสัยเป็นปัจจัยสำคัญในการสอนเด็กเล็กถึงวิธีการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และนิสัยมักเริ่มต้นที่บ้าน ภารกิจของคุณในการ “เชื่อมโยงเด็ก ๆ กับอาหารเพื่อสุขภาพในโรงเรียน” แปลความหมายการรับประทานอาหารที่บ้านอย่างไร
A: ห้องครัวและสวนก็เป็นห้องเรียนได้เช่นกัน! เป็นพื้นที่ในการนำแนวคิดทางวิชาการมาปรับใช้ในชีวิตและเปลี่ยนทัศนคติต่ออาหารเพื่อสุขภาพไปพร้อมกัน การวิจัยแสดงให้เห็นว่านักเรียนที่เข้าร่วมฟาร์มถึงโรงเรียน ชมรมทำอาหาร ทำสวน และโปรแกรมการให้ความรู้ด้านโภชนาการอื่นๆ ไม่เพียงแต่มีความรู้เกี่ยวกับผักและผลไม้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังรับประทานผักและผลไม้มากขึ้นอีกด้วย เราเห็นหลักฐานในโรงเรียนที่เราให้บริการทั่วประเทศ เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ปกครองคนหนึ่งแชร์ว่าตอนนี้กะหล่ำดาวเป็นของโปรดในมื้อค่ำหลังจากที่ลูกสาวของเธอลองชิมระหว่างการทดสอบรสชาติในโรงอาหารของโรงเรียน การทดสอบรสชาติทำให้เธอเปลี่ยนใจหรือไม่? หรือเป็นเวลาที่ลูกสาวของเธอใช้เวลาปลูกเมล็ดพันธุ์ในสวนของโรงเรียน? หรืออาจจะเป็นบทเรียนวิทยาศาสตร์กับนักการศึกษาด้านอาหารในห้องเรียน
การศึกษาส่งผลต่อวิธีที่เด็กรับรู้ถึงอาหารและการเรียนรู้แบบลงมือปฏิบัติสามารถขยายออกไปนอกห้องเรียนและกำหนดโดยประสบการณ์ทั้งที่บ้านและที่โรงเรียน นอกจากนี้ อาหารเป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และบทเรียนของเราสามารถปรับให้เหมาะกับแต่ละครอบครัวเพื่อสำรวจประวัติส่วนตัว ประเพณี และความชอบ ไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะกับทุกคนสำหรับวิธีที่เรากินและวิธีที่เราเรียนรู้เกี่ยวกับอาหาร แต่บทเรียนของเราสามารถใช้เป็นแนวทางในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
Q: FoodCorps ใช้แนวทางปฏิบัติจริงเมื่อพูดถึงการเรียนรู้ เหตุใดสิ่งนี้จึงสร้างความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้นกับอาหารเพื่อสุขภาพ
A: FoodCorps มีคำขวัญที่ไม่เป็นทางการ - ลองสิ่งใหม่! มันเกิดจากแนวคิดง่ายๆ คือ ยิ่งเด็กลองทำอะไรบางอย่าง ไม่ว่าจะเป็นอาหาร เกม หรือเครื่องดนตรี เด็กก็จะยิ่งคุ้นเคย งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าเด็ก ๆ ที่ลองกินผักที่พวกเขาไม่ชอบในตอนแรก จะเริ่มชอบมันมากขึ้นหลังจากลอง 8 หรือ 9 ครั้งนั่นคือสิ่งที่การเรียนรู้แบบลงมือปฏิบัติจริงสามารถสร้างผลกระทบโดยการสร้างโอกาสให้เด็กมีส่วนร่วมกับอาหารในรูปแบบต่างๆ การศึกษาด้านอาหารขยายไปไกลกว่าจาน เป็นการสอนเด็กๆ ให้รู้ว่าอาหารเพื่อสุขภาพคืออะไร ดูแลแหล่งที่มาของอาหาร และเข้าใจว่าอาหารเหล่านี้ช่วยให้พวกเขาเติบโตในโรงเรียนและในชีวิตได้อย่างไร
Q: คุณเห็นการปรับปรุงแบบใดในโรงเรียนที่ปรับใช้ FoodCorps
A: เด็กทุกคนสมควรได้รับอาหารเพื่อสุขภาพที่โรงเรียน เราเป็นส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหวของผู้คนที่มีวิสัยทัศน์เดียวกันนี้
ในสหรัฐอเมริกา มีโรงเรียน 100,000 แห่ง ซึ่งโดยปกติแล้วเด็ก ๆ ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของวันและบริโภคแคลอรี่มากถึงครึ่งหนึ่งของแคลอรี่ต่อวัน ทั่วประเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการในโรงเรียนเสนออาหารเพื่อสุขภาพในโรงเรียน จัดหาอาหารจากฟาร์มและซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น และร่วมมือกับนักการศึกษาเพื่อเสริมความเชื่อมโยงระหว่างโรงอาหารและห้องเรียน
การศึกษาด้านอาหารและโภชนาการเชื่อมโยงโดยตรงกับมื้ออาหารเพื่อสุขภาพในโรงเรียน การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าเด็ก ๆ กินผักและผลไม้มากถึงสามเท่าในโรงเรียนที่มีโปรแกรม FoodCorps มากกว่า เมื่อเทียบกับโรงเรียนที่ได้รับบทเรียนภาคปฏิบัติน้อยกว่า ในแต่ละปี เราพบผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน โดยประมาณ 75% ของโรงเรียนที่ FoodCorps ให้บริการนำกลยุทธ์ใหม่มาใช้เพื่อสร้างวัฒนธรรมด้านสุขภาพทั่วทั้งโรงเรียนภายในสิ้นปีการศึกษา
Q: ในแง่ของการแพร่ระบาดในขณะที่โรงเรียนปิด FoodCorps มีทรัพยากรอื่นใดอีกบ้างที่จะช่วยเชื่อมโยงเด็ก ๆ กับการกินเพื่อสุขภาพ
ตอบ: วิกฤติดังกล่าวได้เผยให้เห็นถึงความจริงที่ชัดเจน: อาหารในโรงเรียนเป็นเครือข่ายความปลอดภัยทางสังคมที่ช่วยให้เด็ก ๆ ได้เรียนรู้และเติบโตในห้องเรียนและในชีวิต นอกจากนี้ยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของอาหารในโรงเรียน และผู้ที่เสิร์ฟอาหารในโรงเรียนก็เป็นคนทำงานที่จำเป็น
ถึงโรงเรียนที่เราให้บริการจะปิดภารกิจของเราก็ไม่เปลี่ยนแปลงสมาชิกบริการของเราได้ปรับตัวอย่างรวดเร็วเพื่อให้บริการชุมชนโรงเรียนต่อไปในรูปแบบต่างๆ เรากำลังสนับสนุนผู้นำด้านโภชนาการของโรงเรียนด้วยการเตรียมและแจกจ่ายอาหารฉุกเฉินให้กับเด็กและครอบครัว เรากำลังช่วยดูแลสวนของโรงเรียนเพื่อให้พวกเขามีชีวิตชีวาและเจริญรุ่งเรืองเมื่อนักเรียนกลับมาในที่สุด เราสนับสนุนครูและผู้บริหารด้วยการเรียนรู้ทางไกลและการวางแผนบทเรียนสำหรับปีข้างหน้า ดูบทเรียนวิดีโอของเราโดย FoodCorps AmeriCorps Service Members สำหรับนักเรียนในระดับ K-5 เป็นไปตามมาตรฐาน Common Core State หรือ Next Generation Science Standards และโดยรวมแล้วเป็นทรัพยากรที่เข้าถึงได้ง่ายสำหรับผู้ดูแลที่กำลังมองหาแนวคิดสร้างสรรค์เพื่อให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในการเรียนรู้ที่บ้าน!
